Etiqueta: Kellerei Cantina Terlan

10 de septiembre de 2018

Piña asada con crema de coco

 

Fruta caramelizada con coco aromatizado con vainilla, linaza crujiente y chía.

 

Porciones: 6 a 8 porciones

Ingredientes:

  • 1 piña mediana, sin pelar, cortada en rebanadas (las más grandes se pueden cortar a la mitad)
  • 75 ml de miel
  • 1 limón, la ralladura, más un chorrito de jugo
  • Tapete de silicón
  • Para la crema de coco
  • 1 lata de 400 ml de leche de coco, refrigerada durante toda la noche
  • 1 cdta. de esencia de vainilla o las semillas de vaina de vainilla

Para servir

  • Un puñado de hojas de albahaca, picadas
  • 2 cdas. de mezcla de linaza molida, semillas de chía, manzana deshidratada y canela

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180 °C. Colocar las rodajas de piña en una charola para hornear cubierta con el tapete de silicón y rociar con un poco de miel, la ralladura y el jugo de limón.
  2. Hornear durante 25 minutos o hasta que las rebanadas de piña estén doradas y pegajosas.
  3. Para hacer la crema, retirar la leche de coco del refrigerador y colocar en el tazón de una batidora eléctrica. Batir a velocidad media hasta formar picos suaves. Añadir la esencia o las semillas de vainilla y revolver bien. Reservar.
  4. Servir las rodajas de piña con su propia miel, cubrir con crema de coco y esparcir encima algunas hojas de albahaca y un poco de la mezcla de linaza, chía, manzana y canela.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco con aromas a frutas tropicales. Cremoso en boca y acidez equilibrada.

Sugerencia: Pinot Grigio, Kellerei Cantina Terlan.

 

26 de junio de 2018

Filetes de robalo con echalotes

 

Dale un toque de sabor a esta tradicional ensalada de lentejas francesa

con unos echalotes infundidos en jerez Pedro Ximénez.

 

Porciones: 2 a 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 kg de filete de robalo silvestre, con piel
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
  • Para servir
  • Echalotes agridulces (ver receta)
  • Lentejas de Puy con hierbas (ver receta)
  • 1 puñado de berros (opcional)
  • Para los echalotes agridulces
  • 800 g de echalotes
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda. de azúcar de palma (disponible en elpalaciodehierro.com)
  • 4 cdas. de jerez Pedro Ximénez
  • Para las lentejas de Puy con hierbas
  • 160 g de lardón o tocino ahumado
  • 2 dientes de ajo, machacados con un poco de sal de mar
  • 1 paquete de lentejas de Puy o lentejas regulares, cocidas
  • 10 g de hojas de perejil, picadas
  • 10 g de hojas de menta, picadas
  • Aceite de oliva virgen extra

 

Procedimiento:

  1. Cortar los filetes por la mitad si son muy grandes. Calentar la parrilla y colocar una rejilla a 15 centímetros del calor. Sazonar el pescado y bañar con el aceite.
  2. Parrillar en una charola forrada con papel aluminio, con el lado de la carne hacia arriba, durante unos minutos. Voltear y continuar la cocción hasta que esté suave y la piel esté dorada, sin que se carbonice.
  3. Servir junto con los echalotes y las lentejas y, si se desea, un puñado de berros.
  4. Colocar los echalotes en una sartén y cubrir con agua. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego bajo durante cinco minutos. Escurrir, refrescar con agua fría y pelar, dejando el pedúnculo intacto para que no se deshagan mientras se cocinan.
  5. Calentar un poco de aceite en una sartén
  6. y freírlos a fuego medio-bajo durante unos
  7. 12 minutos, girando frecuentemente hasta
  8. que tomen un color dorado. Añadir el azúcar
  9. y permitir que se disuelva.
  10. Agregar el jerez y un poco de sal de mar, cubrir y cocinar durante unos 10 minutos hasta que los echalotes estén suaves y tengan una textura de almíbar (añadir un poco de agua si están muy pegajosos). Reservar.
  11. Freír el lardón o tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado, agregar el ajo y las lentejas junto con unas cucharadas de agua y calentar suavemente.
  12. Agregar las hierbas picadas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Reservar

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto de cabernet franc, aromas a grosella y fresa, además de cuero, tabaco y tierra mojada; en boca, cuerpo medio y alta acidez.

Sugerencia: Pinot Grigio, Kellerei Cantina Terlan.

 

26 de junio de 2018

Robalo horneado con papas

 

El carbón mezclado con agua de mar da como resultado esta sal hawaiana

que añade un rico sabor mineral y un atractivo look moteado a la corteza de sal.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 robalo silvestre (de 1 kg aproximadamente), sin vísceras, sin escamas y con cabeza
  • 500 g de sal de mar
  • 6 cebollas amarillas pequeñas
  • 1 limón, en rodajas finas
  • 50 g de sal negra de volcán (disponible en lacomer.com.mx)
  • 450 g de papas grandes
  • 500 ml de caldo de verduras o agua, para cubrir las papas
  • Aderezo de anchoas
  • y aceitunas (ver receta)
  • Para el aderezo de anchoas y aceitunas
  • 1 lata de anchoas en aceite
  • de oliva virgen extra
  • 85 g de aceitunas Kalamata o negras deshuesadas, finamente picadas
  • 20 g de hojas de perejil, finamente picadas (reservar los tallos para el pescado)
  • 1 limón, la cáscara, finamente picada
  • ½ cdta. de mostaza de Dijon
  • 1 diente de ajo grande, finamente molido con un poco de sal de mar
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • Escurrir las anchoas y picar finamente. Colocar en un procesador con el resto de los ingredientes para el aderezo y moler hasta obtener una pasta áspera. Reservar.

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 210 °C. Mezclar la sal de mar con un poco de agua (alrededor de una cucharada) para obtener una pasta. Colocar un poco de esta mezcla en la base de una charola para hornear, lo suficientemente grande como para poner todas las cebollas.
  2. Retirar la primera capa de piel de las cebollas, hacer un corte en forma de cruz en la parte superior de cada una, abrir un poco e insertar una rodaja de limón. Colocar encima de la sal. Cubrir con papel aluminio y hornear por 45 minutos o hasta que estén cocidas.
  3. Reservar las cebollas, combinar la sal blanca con la negra y colocar la mitad de la mezcla nuevamente en la base de una charola para hornear, lo suficientemente grande como para contener todo el pescado.
  4. Sazonar ligeramente la cavidad del pescado, rellenándolo con los tallos de perejil reservados y el resto de las rodajas de limón. Colocar el pescado encima de la sal y cubrirlo con la mitad restante. Hornear el pescado sin tapar durante 25 minutos. Mientras tanto, cocinar las papas en caldo o en agua durante unos 15 minutos, hasta que estén suaves. Escurrir, transferir a una sartén y aplastar un poco con ayuda de una cuchara de madera.
  5. Para servir, romper la cubierta de sal del pescado, separar la carne de los huesos y decorar con las cebollas, el aderezo y las papas aplastadas.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco con aromas a fruta tropical, cítricos, florales y herbáceos, balanceado en boca y con posgusto medio.

Sugerencia: Pinot Grigio, Kellerei Cantina Terlan.

 

26 de junio de 2018

Robalo asado con espárragos

 

El rábano da un toque picante al cremoso hummus de aguacate,

una guarnición atrevida para un robalo asado.

 

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

  • 1 aguacate maduro grande, la pulpa
  • ½ limón, el jugo
  • 180 g de hummus
  • 2 cdtas. de salsa de rábano picante (disponible en superama.com.mx)
  • 800 g de robalo silvestre, sin vísceras,
  • sin escamas y sin cabeza
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de espárragos, pelados
  • 1 manojo de cebollas de Cambray, cortadas en tiras

 

Procedimiento:

  1. Colocar el aguacate en un procesador, agregar el jugo de limón, el hummus y la salsa de rábano picante. Moler hasta obtener un puré suave y reservar.
  2. Precalentar el horno a 210 °C. Hacer tres hendiduras de cada lado del pescado y sazonar ligeramente las hendiduras y la cavidad interior. Frotar con un poco de aceite y hornear durante 15 minutos en una charola forrada con papel aluminio. Retirar del horno, cubrir y reservar. Apagar el horno y encender la parrilla a temperatura alta, colocando la rejilla aproximadamente a 15 centímetros del calor.
  3. Mezclar los espárragos y las cebollas con el resto del aceite. Colocar los espárragos en una charola forrada con papel de aluminio y asar a la parrilla durante unos cinco minutos; voltear, agregar las cebollas en tiras y cocinar por unos minutos más hasta que estén doradas. Retirar los vegetales de la parrilla y cocinar el pescado por unos minutos hasta que la piel esté dorada. Espolvorear con sal de mar. Servir con las cebollas y los espárragos, acompañado de hummus de aguacate.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco color pajizo verdoso, limpio y brillante, con notas cítricas intensas; en boca, fresco y con cuerpo medio.

Sugerencia: Pinot Grigio, Kellerei Cantina Terlan.