Molinillo, la versión sin azúcar de Le Caméléon

Le Caméléon creó tres extraordinarias bebidas elaboradas a base de cacao:

Amandina –naranja y almendra-.

Chai –té chai-.

Xipoctli –chipotle y pimienta-.

Las cuales son ideales para aquellos paladares acostumbrados al delicioso amargor del cacao.

En la presentación de estas bebidas a la prensa estuvieron presentes Antoine Evrard, Embajador del Reino de Bélgica, y Florence Vanholsbeeck, Consejera Económica y Comercial de la Región de Valonia (AWEX), quienes expresaron su gusto por estas reconfortantes bebidas.

Asimismo, se dieron a conocer la realización de tres catas que se dirigirán en el marco de Salón Chocolate y Cacao 2017: cata de la nueva colección de Molinillo, cata de chocolate de mesa de Tabasco, con Estela Lázaro, del grupo embajadoras de Cacao, y cata de chocolate con sabores de la Chontalpa, con Florencio Sánchez, de la Hacienda Jesús María.

Le Caméléon también lanzará el nuevo diseño de su colección de confitados, resaltando el plátano liofilizado cubierto de chocolate de leche, que recibió plata en el International Chocolate Awards, Americas and Asia Pacific Competition 2017.

Dentro de esta conferencia interactiva, también se inauguró oficialmente la elaboración de la primera tableta de chocolate a base de cacao mexicano made in Le Caméléon, para la cual se seleccionó el cacao Blanco Marfil de Don Tito, Pichualco y Chiapas. En el que todos los presentes participamos en descascarillar hasta moler el cacao.

No te quedes con el antojo de probar la amplia colección de chocolates Le Caméléon, y disfruta por tiempo limitado el chocolate de chile en nogada, será una picante y sutil experiencia. Dónde. Manuel Payno 87. Obrera. Cuauhtémoc. Tel. 55780141. lomejordelchocolate.com

Las catas se han vuelto una práctica habitual dentro de la oferta gastronómica. Vinos, cervezas artesanales, mezcal, café, chocolate… De acuerdo con los estandartes de la buena mesa, un abanico amplio de productos de calidad es perfecto para ser degustado y analizado, incluyendo… ¡los insectos!

Cata multisensorial con chocolates e insectos

La propuesta de la chocolatería Le Caméléon es una cata multisensorial con chocolates e insectos. El chef Rigel Sotelo Schmelkes realiza una introducción magistral sobre la costumbre de la entomofagia y nos describe uno por uno los insectos que vamos a saborear, esto con la intención de no perder un ápice de las texturas y sabores de esta superfood que poco a poco va recuperando su importancia dentro del arte culinario mexicano.

Una vez familiarizados con la hormiga chicatana, el cocopache y los escamoles, es el turno de Sophie Vanderbecken, catadora profesional de origen belga y fundadora de Le Caméléon. Sophie hace una breve presentación sobre el chocolate para que los participantes de la cata conozcan cuál es el verdadero chocolate. Y sepan si lo están consumiendo o no, pero en ningún momento nos describe los dulces y deliciosos productos que se encuentran frente a nosotros.

¿Cómo comenzó la degustación?

Antes de iniciar con la degustación, Rigel nos dice que no es una cata normal, por lo que está prohibido utilizar las palabras para describir las sensaciones que los alimentos nos producen. Al ser una experiencia multisensorial, todo se realizará con las manos y a través de elementos externos que nos ayuden a expresarnos, como piedras, granos de arroz, hojas, mazorcas…

Primero es el turno de los escamoles junto con un chocolate relleno. El ejercicio consiste en explicarnos a nosotros mismos qué sentimos para después, con el siguiente bocado, explicárselo a nuestro compañero al lado. La experiencia es muy divertida porque, aunque no conozcas a la persona, la conexión que se establece es compleja, y a pesar de que no se pueden usar las palabras, el entendimiento con el otro es perfecto.

Después llegan las hormigas chicatanas; para degustarlas como se merecen, con nuestros dedos cortamos la cabeza y el torso por un lado, y la cola por el otro. En la boca, las dos mitades son muy distintas, por lo que es necesario tomar otra para esta vez sí maridar la hormiga con un bombón relleno.

Por último, es tiempo de la joya de la cata: el cocopache, un insecto pariente de la cucaracha que si bien puede causar cierta aversión, en boca es un auténtico manjar. La cata termina con la degustación de una cerveza artesanal ale oscura deliciosa de Atlixco, Puebla, llamada Osadía y que pertenece a la cervecería Cinco de Mayo.

Le Caméléon realiza este tipo de catas dentro de su club un sábado al mes; los afiliados podrán disfrutar de una cata como ésta en dos horarios distintos, a las 11:30 de la mañana o a las 17:00 horas.