Mira las delicias de esta Temporada de Hongos en Los Danzantes

11 de julio de 2022

Un plato grande y redondo llega a la mesa. En la periferia se observan diferentes tipos de hongos: porcini, portobello, clavos, falda de novia y, en medio, mole negro oaxaqueño. Luego hay que elegir, sumergir y permitir que la explosión de sabores de esa salsa permee la carnosidad del ingrediente. De eso se trata el menú de Temporada de Hongos del restaurante Los Danzantes. Conócelo y disfrútalo antes de que termine. Fotos: Cortesía.

Homenaje a Oaxaca

Cinco son los platillos diseñados por Alejandro Burgos para formar parte del festival Temporada de Hongos de Los Danzantes, restaurante del que es chef ejecutivo. Su objetivo es deleitar a los comensales con ingredientes de la Sierra Norte, la Sierra Sur, el Valle de Etla y la Mixteca, en Oaxaca.

Lo que podrás disfrutar en Los Danzantes

Comienza con el caldo picosito, elaborado con miltomate criollo, chile costeño, hoja de aguacate, chepiche, guaje, manteca y fondo de hongos. Va acompañado con puré de guisantes, hongos salteados, cebolla cambray y quintoniles. Además, está inspirado en el mole de caderas de la zona mixteca de Oaxaca.

La Temporada de Hongos te permitirá probar diferentes tipos de hongos acompañados con mole, el cual preparan con chiles pasilla, ancho, mulato y guajillo, así como plátano macho, chocolate, almendra, nuez, tortilla tatemada y pan de yema.

Otro plato donde este ingrediente es el protagonista es el mole de hongos, hecho con chiles guajillo y ancho, jitomate, especias, condimentos, galleta maría y hongos frescos. Usan como base hongo amanita o porcini, y se sirve bañado en mantequilla avellanada, lo cual, sin duda, lo hace irresistible.

Más por disfrutar en la Temporada de Hongos

Guarda espacio para los dos platos fuertes de este menú de Temporada de Hongos de Los Danzantes. El brisket de res, cocinado al alto vacío y sellado en aceite de oliva, lleva tapenade elaborado con hongos, alcaparras y anchoas, un puré de plátano macho con manzana criolla y jugo de res.

Por último, la pechuga de pato va cocinada sous-vide y sellada en mantequilla con paté, además de llevar hongos de temporada, miso y tahini. Por último, lo terminan con una salsa de betabel fermentado y hongos salteados en aceite de oliva.

El maridaje recomendado es, por supuesto, con los mezcales de Los Danzantes. Destacan el de agave tobalá, el arroqueño, el espadín y de pechuga. Este último lleva una triple destilación a la que se agregan frutas de temporada y se colorea con grana cochinilla. Pregunta a tu mesero cuál recomienda para cada platillo y conoce más en la página web del restaurante.

El menú de Temporada de Hongos estará disponible hasta el 17 de julio de este año. ¡No te lo pierdas! Cheque promedio: Platillos desde $240 pesos. Dónde: Parque Centenario 12, Coyoacán Centro.

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12 de julio de 2021

Con el verano llegan a nosotros antojos de comida fresca y deliciosa, por lo que en el restaurante Los Danzantes lanzaron el Festival de Verano con carpachos y tiraditos. Este lugar icónico en el centro de Coyoacán nos propone un menú especial para conquistar la temporada con su toque característico que homenajea la cultura mexicana. Corre a aprobarlo y disfruta de sus platillos especiales por tiempo limitado. Fotos: Cortesía.

Espacio emblemático

Los Danzantes tiene una historia de 26 años, en la que el valor de la cultura mexicana tiene vida a través de su propuesta de comida, bebidas y la decoración del lugar. Este restaurante se ha hecho emblemático en el sur de la Ciudad, está localizado en la concurrida plaza Jardín Centenario. Su inmueble corresponde al de una casona de estilo colonial, la Casa de la Santa Cruz. Así, sus dos pisos te permitirán elegir entre el ambiente de una vibrante terraza o la intimidad de sus salones en la parte alta.

Durante más de dos décadas, en Los Danzantes han logrado reinventarse para mantenerse en el gusto de los comensales, sean turistas o citadinos. Y es precisamente el Festival de Verano una forma de consentir a sus fieles clientes durante esta temporada y hasta el 1º de agosto.

La importancia del producto

En este restaurante se busca que los ingredientes sean lo más naturales posibles y de la mejor calidad. Este interés los llevó a tener sus propias chinampas en Xochimilco, con las que trabajan desde hace más de 10 años para obtener productos frescos y ecológicos. Además, complementan su demanda con un huerto orgánico en Tepoztlán, con lo que logran que su menú tenga un origen sustentable.

El betabel al carbón es un platillo del Festival de Verano que muestra la delicadeza de un producto orgánico. Se trata de un carpacho hecha de láminas del tubérculo. Está aliñado con con aceite de oliva perfumado con vainilla y se acompaña de aguacate criollo y cebolla tatemada. Además, es una gran opción vegana, capaz de agradar a todo tipo de paladares.

Estrellas del festival

El Festival de Verano fue diseñado por el chef Alejandro Piñón, quien ha escrito parte de su trayectoria junto a Los Danzantes. El menú tiene creaciones frescas enfocadas a la tradición de los pescadores mexicanos de trabajar con productos frescos. Una de las opciones imperdibles es la totoaba. Este pescado es obtenido de forma sustentable y es ahumado en frío con aceite de cilantro al limón. Es un tiradito compuesto de láminas de este producto, se termina con poro frito y bombones de cremoso de papaloquelite y quintonil obtenidos de sus chinampas.

Otra de las opciones que no te puedes perder es el kampachi. Para prepararlo, emplean pesca sustentable proveniente de Baja California, el cual está curado en sal. Se sirve en aguachile negro de habanero tatemado y es acompañado de pepino y aguacate. Aunque los platillos están pensados para ser maridados con la bebida de tu elección, no dejes de preguntar por las sugerencias. Este lugar es reconocido por sus mezcales, pero también por su amplia variedad de vinos mexicanos, deja que tu mesero te ofrezca una recomendación con buena acidez, para seguir con una línea fresca de tu comida.

No te lo pierdas

A través de sus distintos espacios, en este restaurante puedes tener una experiencia cálida en el corazón de Coyoacán. Acude a este espacio y refresca la temporada con el Festival de Verano. ¡Tienes hasta el 1º de agosto para disfrutarlo! Dónde: Plaza Jardín Centenario 12, Villa Coyoacán, Coyoacán. losdanzantes.com

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14 de julio de 2020

La tradición culinaria en México es profunda, cada sabor es una cicatriz de un pasado fuertemente arraigado, una oportunidad de conocer más sobre nuestra emblemática cultura. El aroma del maíz cocido, está presente en nuestras memorias pueriles, nos llenamos de incertidumbre y de gusto por nuevas preparaciones con estos sabores. Y la tlayuda forma parte de los platillos elaborados con maíz, y de esta deliciosa tradición gastronómica.

La palabra tlayuda proviene del náhuatl tlao-li, que significa «maíz desgranado», más el sufijo español uda «abundancia». Las tlayudas son una tortilla de maíz de unos 30 centímetros o más; se cuece el tiempo necesario para que el agua se evapore, lo que le da la consistencia quebradiza y correosa.

Es típica de la región del Valle Central de Oaxaca, donde suele prepararse con asiento de puerco -manteca-, quesillo, frijoles, tasajo asado –cecina-, aguacate y salsa, aunque en esta región se sirve espolvoreada de azúcar, sobre todo por las noches.

Diferentes tipos de tlayuda

Aunque son provenientes de Oaxaca, no es regla general, que se preparen como las del Valle Central, porque hay diferentes variables. Existen tlayudas rellenas de camarones, de chapulines, de hormigas chicatanas o guacamole.

Se han vuelto muy populares en los restaurantes de comida oaxaqueña contemporánea y cada uno agrega un toque de identidad a este platillo.

No por nada, las tlayudas forman parte de los platillos oaxaqueños que fueron declarados en 2010, Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO, así como el mole oaxaqueño, la sopa de guías, y los chapulines.

¿Dónde comerlas?

Si ya se te hizo agua la boca por probar una o varias tlayudas, un lugar donde puedes probar las tradicionales es el restaurante Los Danzantes en Plaza Jardín Centenario 12, Coyoacán, porque ofrece una amplia variedad de tlayudas, el relleno puede ser cambiante, pero sabrás que es una buen tlayuda por el crujir en tu boca al morderla.

También está la opción más clásica de los mexicanos, que es disfrutar de este antojito en el Zócalo de la Ciudad de México, donde seguramente encontrarás a las señoras con sus canastas vendiendo las típicas tlayudas con nopales y queso.

17 de mayo de 2019

Desde ahora y hasta el 9 de junio podrás encontrar una carta conformada por siete platillos para degustar bichos en Los Danzantes, ¡muchos bichos! Estos manjares ancestrales son preparados con diferentes técnicas, buscando acercar a los comensales a esta tradición que ha quedado relegada con el paso de los años. Texto: América Navarrete.

Los Danzantes es ya un referente en la escena gastronómica: desde los diferentes restaurantes que maneja en Oaxaca y la Ciudad de México, hasta los mezcales que han creado. En la búsqueda constante de celebrar la comida y las bebidas mexicanas crearon el Festival Temporada de Bichos, el cual lleva 22 años celebrándose.

Festín de insectos con historia

Estos ingredientes abundan especialmente en estas fechas que anteceden las lluvias. Y han sido una parte importante de nuestra cultura, pues nuestros ancestros se alimentaban con ellos. Con la llegada de los españoles y de diferentes animales, su consumo fue decayendo.

El Grupo Los Danzantes ha buscado reivindicar esta situación hace más de dos décadas. Y este año la creación de los platillos está a cargo del chef Omar Díaz.

Hay platos que han estado presentes en el menú desde hace varios años y que ya son un clásico en el festival, como el arroz salvaje y blanco, salteado con jitomatillos, escamoles, caracoles, gusanos de maguey y chapulines. Pruébalo y descubre cómo lo cremoso de los escamoles conjuga con lo crocante de los chapulines y gusanos de maguey.

El mole de flores es otro clásico: lo crearon pensando en las flores de Xochimilco. La flor Begonia le aporta una acidez espectacular. Una tortilla, un poco de mole y otro tanto de insectos: una delicia total.

Nuevas creaciones

El chef echando mano de su imaginación creó platillos totalmente nuevos como el taco de barbacoa de picaña con salsa de chinicuiles (gusanos de maguey) y la sopa de caracoles, la cual tiene un sabor parecido al de los champiñones, con un toque de hierbabuena y chile de árbol. Para terminar, su helado de nata con sal de gusano de maguey combina muy bien los sabores dulces con los salados.

Ingredientes de primera

Aunado al gran trabajo de los chefs, se percibe la calidad de sus materias primas. No solo buscan calidad, sino que también cadenas de valor con las comunidades, pagando un precio justo por su labor. Este grupo restaurantero trabaja con familias de Xochimilco para producir ciertos productos en chinampas, tales como las flores, lechugas, acelgas y brotes, y a la par tienen un huerto orgánico en Tepoztlán.

Los insectos son traídos de Tlaxcala, donde el proveedor es una familia que se ha encargado de la producción de éstos para diferentes restaurantes del Valle de México. Cada año el staff del Grupo Los Danzantes realiza una recolección simbólica de bichos, para que apreciar el valor de este alimento: de dónde viene, la labor que implica recolectarlos.

Todo esto hace que tu comida sea una experiencia inigualable, ya sea tanto en Los Danzantes como en Corazón de Maguey donde también podrás encontrar este festival gastronómico. Rodeado de la tranquilidad que transmite el centro de Coyoacán, es un pretexto suficiente para darte una vuelta por estos restaurantes. Dónde Parque Centenario 12, Coyoacán. losdanzantes.com

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20 de marzo de 2019

No hay nada mejor para celebrar la llegada de la primavera que honrando los frutos que nos da la tierra, que son todos aquellos productos de los que nos provee y que resultan en extraordinarios platillos.

Con esto en mente, Grupo Los Danzantes, que se ha caracterizado desde hace casi 24 años, por su relación con los ingredientes del campo, los productores y el respeto por la naturaleza, realizará este sábado 23 de marzo el evento Tamoanchan: El cielo en la Tierra, que será un auténtico día de campo pop up de Cocina de Huerto, con el que se enaltecerán los ingredientes, se celebrará la llegada de la primavera y además, se presentará el proyecto Los Danzantes Tepoztlán.

Tamoanchan: El cielo en la Tierra se trata de un evento abierto al público, por lo que podrás disfrutar de los productos provenientes de huerto orgánico de donde se provee Grupo Los Danzantes.

Chefs invitados

Los encargados de darle sabor a estos productos de la tierra, estarán encabezados por los chefs de los restaurantes Los Danzantes Coyoacán, Omar Díaz, Los Danzantes Oaxaca, Carlos Pérez, y de Los Danzantes Tepoztlán, Alejandro Piñón.

Además, entre los chefs invitados se encontrarán: Diego Niño, de La Shula, Fernando Martínez, de Yubán, Kenny Kuri, de Bakers, Mauricio Sánchez-Gracia, de Trattoria Palacio, y Alfredo Reyeros, de BeefBar, quienes se encargarán de cautivar a los asistentes con su propuesta gastronómica.

Entre los sabores que podrás probar también estarán los vinos del enólogo Hugo D´Acosta, cerveza de la Cervecería de Colima y mezcal de la Destilería Los Danzantes.

El evento que será ideal para toda la familia, ya que se tratará de un auténtico día de campo bajo el Sol de Tepoztlán, comenzará a las 13:00 horas y terminará a las 20:00 horas. Además contará con una ludoteca para los más pequeños. ¿Listo para disfrutar del día de campo con Cocina de Huerto? Dónde. Avenida Revolución 704. Col. Valle de Atongo. Tepoztlán, Morelos. Costo: $1,900 pesos por persona, los niños hasta 10 años son gratis. Reservaciones: Maricarmen Linares. Tel. 5537310492. [email protected] losdanzantes.com