Hanky Panky Cocktail Bar: el mejor speakeasy de México

19 de septiembre de 2022

¿Estás en Ciudad de México y quieres conocer uno de los mejores bares del mundo?, la respuesta es Hanky Panky Cocktail Bar, recientemente galardonado con el Michter’s Art of Hospitality Award, primer premio preanunciado de The World’s 50 Best Bars 2022. Conoce los detalles que hacen este bar speakeasy, una parada imperdible para los amantes de la mixología. Fotos: Cortesía.

Me dicen el clandestino: Hanky Panky Cocktail Bar

En la colonia Juárez, tras cruzar la puerta de un refrigerador de una fonda oaxaqueña llegarás a lo que pareciera otra dimensión. Te sorprenderá un sitio sofisticado, lleno de alegría y exclusividad, ya que solo hay espacio para 40 personas: Hanky Panky Cocktail Bar. El concepto se inspiró en los bares clandestinos, que tuvieron su auge en Estados Unidos durante los años 20, originados por la prohibición de alcohol que vivían en esa época.

“Si tú vas por la calle, no creerías que hay un bar. Solo distinguirías una fonda con unas piñatas. Al cruzar la puerta oculta te transportas a un sitio diferente, podría aparentar estar en Londres, Nueva York, Chicago…”, nos dijo en entrevista el socio de Hanky Panky Cocktail Bar, Maycoll Calderón.

El arte de la hospitalidad

En 2016 abrió sus puertas y desde el inició marcó un parteaguas en Ciudad de México y la forma de ver a la mixología en México. Hanky Panky Cocktail Bar hoy ocupa el número 12 en The World’s 50 Best Bars 2021 y a finales del mes de agosto ha sido premiado por su inigualable hospitalidad con el premio preanunciado de The World’s 50 Best Bars 2022, convirtiéndose en el primer bar latinoamericano en recibirlo.

“Para nosotros no puede haber un premio más alto. Llegar a la cumbre de la hospitalidad en el mundo de la barra es el orgullo más grande tanto para el equipo, como para México y Latinoamérica. Cuando nos enteramos se nos salieron las lágrimas y celebramos, todavía no lo creemos. Este premio recalca que estamos haciendo las cosas bonito, que estamos creando una experiencia, que estamos haciendo que la gente sonría y que conozca México. Para nosotros es importante hacerlos sentir en casa”, nos compartió Maycoll Calderón.

Para iniciar en el mundo de la coctelería

Desde que entres las playlists creadas por Walter Meyenberg, socio y fundador del proyecto, te darán la bienvenida. Si no tienes idea del mundo de la mixología no te preocupes, siempre habrá alguien que te explique el concepto y estarán gustosos de guiarte para encontrar el coctel perfecto. Será como preparar una posión para tus males de amor.

Para embarcarte en esta aventura, uno de los cocteles insignias que debes de pedir es el que hace alusión a su nombre. “El Hanky Panky es un cóctel de la vieja escuela, un clásico hecho por Ada Coleman, que es considera una de las primeras mujeres detrás una barra. Ella lo creó en el Hotel Savoy, ubicado en Londres. Está hecho de ginebra, vermouth dulce y Fernet-Branca”, explicó Maycoll.

La vuelta al mundo en 80 minutos

La carta de Hanky Panky Cocktail Bar cambia constantemente. En este 2022 podrás encontrar la carta Passport que está hecha de cocteles que han surgido de los viajes alrededor del mundo que realizan los integrantes del proyecto. Con cada bebida te transportan a las experiencias que han vivido en otros bares del mundo.

Elige Casa Batlló inspirado en la ciudad de Barcelona, España, hecho con tequila curado, mezcal Macurichos Tepeztate y caprese cordial. Para conocer el mediterráneo escoge Malaka Roku Gin, hecho con sidra fortificada, vino blanco cordial, alcaparra y shiso (hierba de la familia de las mentas).

Después de un par de copas necesitas algo para seguir la fiesta. El chef Maycoll Calderón será el encargado de hacer llegar a la mesa platillos como unas costillitas cocinadas por 12 horas bañadas en mole negro y acompañadas con puré de camote, coronado con cacao. También prueba la tostada de salmón ahumado y crema ácida hecha con cebollín, cebolla y pimienta fresca.

¿Listo para vivir Hanky Panky?, prueba los cocteles en… descubre por ti mismo la dirección cuando vayas, está en la colonia Juárez, alcaldía Cuauhtémoc, se necesita hacer una reservación. Cheque Promedio: $550. IG: @hankypankydf

11 de enero de 2021

Conoce la segunda parte de nuestro listado de aperturas de restaurantes en 2020, los cuales ofrecen cocinas especializadas en mariscos o postres, menús con comida de otras altitudes como, la japonesa, española y vasca, así como conceptos de carácter mexicano con el sello particular de cada chef. Fotos: Cortesía.

Çuina Bakery

La chef repostera Fernanda Prado y el cocinero español Xano Saguer se unieron para abrir este nuevo restaurante, donde, además de panes, baguettes y hogazas, encontrarás dulces suculencias como el rol de manzana y caramelo, el croissant relleno de cremoso de queso mascarpone o mermelada de frutos rojos.

Además, también sirven antojos salados como el sándwich de salmón con pan de centeno, pimientos rostizados, aderezo de miel y semilla de mostaza, o el croissant hojaldrado relleno de jitomates rostizados, arúgula, aceitunas negras y burrata marinada. Puedes hacer tus pedidos por Rappi. Cheque promedio: $200. FB: cuina.mx

Carao

Este es otro de los sitios que se une a la lista de aperturas de restaurantes en 2020; forma parte del repertorio del chef Enrique Olvera, y ofrece los sabores y el ambiente de la costa del Pacífico en un entorno de lujo. Se ubica en el interior del hotel One & Only Mandarina, en Nayarit, en la cima de un acantilado con una hermosa vista al océano.

Su menú de cocina mexicana contemporánea –y únicamente servido para cenas– incluye aguacate carbonizado, con pescado curado, hierbas y yuzukoshō (condimento japonés); calamares a la plancha; langosta con judías verdes y nueces; y buñuelo de canela, maracuyá y almendras. Normalmente, está abierto al público en general, pero por motivo de la pandemia, por el momento el acceso es exclusivo a los huéspedes. oneandonlyresorts.com

Cuna

Después de viajar por Yucatán, el chef Maycoll Calderón se enamoró de sus paisajes, colores, aromas, texturas y sabores, por lo que decidió abrir este restaurante en Mérida. Aquí pretende mostrar la esencia original del producto fresco, local y de temporada, así como rescatar los materiales y técnicas utilizados por los artesanos locales a través de sus muros, detalles, mobiliario, vajilla y textiles.

Prueba la tostada de pulpo maya, el carpaccio de ciruela, pepino, menta, lima yucateca y chile, la pesca del día con jengibre, coco, mango y chile serrano, y el pastel de queso, lima yucateca y miel pura. Su coctelería hace honor a las hierbas y frutas yucatecas, resaltando en especial los cítricos. Cheque promedio: desayuno: $195; comida/cena: $550. cuna.mx

Artio

Ubicado en el interior de Monte Xanic, este asador al aire libre, a cargo del chef Víctor Morales, invita a disfrutar sabores campestres inspirados en el Valle de Guadalupe, en medio de un formidable entorno natural, y maridados con los deliciosos vinos de esta casa vinícola.

Algunos de sus imperdibles son el arroz negro cremoso con sofrito de calamares, camarones y pulpo a la plancha; el tiradito de atún aleta azul con tapioca de ponzu y pepino sandía; el lechón para taquear; el aguachile de vieira, y el tiradito de jurel de anzuelo de Bahía de Los Ángeles. Por ahora está abierto al 30% de su capacidad. Cheque promedio: $500. FB: @artiomxx.

Casa Tijuana

Juan Cabrera se une a las aperturas de restaurantes en plena pandemia, y su nombre lo dice todo: hace referencia a lo que se hace para la familia, los vecinos y los amigos que buscan un lugar agradable y franco para comer. Aquí ofrece comida mexicana, basado en la experiencia del chef y sus recetas.

Podrás disfrutar de un paté de almeja y ostión ahumado, para empezar; luego pide unos tlacoyos de pulpo o unos huaraches de pork belly; sigue con uno de sus platos insignia, como la pasta con abulón salteado en mantequilla y cacahuate tostado. Termina con el flan de guayaba o la tarta de mole y chocolate, con helado de avellana. Está abierto de martes a domingo. Cheque Promedio: $400. IG: @casa_tijuana

Bulla Gastronómica

El chef Pedro Martín vuelve a sorprender con este restaurante ubicado en la colonia Condesa y dedicado a las tapas y vinos. Sus platos estrella son la tortilla de papas y el lechón confitado, aunque también puedes encontrar arroz de mariscos, fabada, cocido madrileño, croquetas de jamón serrano, y tartaletas hojaldradas de cangrejo, entre otros platillos muy españoles.

Por el momento solo ofrece comida para llevar o para ordenar con anticipación e ir a recogerla al local. Los pedidos se realizan vía Whatsapp al 55 1458 1322. Cheque promedio:$750. IG: @bullamx

Akuma

El japonés Hiroshi Kawahito continúa deleitándonos con la cocina tradicional de su país, en este nuevo restaurante ubicado en la colonia Narvarte. El mar es el protagonista, con productos de Ensenada y Veracruz, que podrás probar en nigiris, sashimis, tostadas y sushis.

Prueba sus ostras con panko, las gyozas de cerdo, el camarón tempura y la sopa ramen, los cuales podrás acompañar con su selección de sakes y whiskys. Están listos para entregar comida para llevar y también los encuentras en DiDi Food y Uber Eats. Cheque promedio: $350. IG: @akumamexico

Zeru Lomas

La cocina ibérica de raíces vascas tiene un nuevo sitio donde expresarse: Zeru Lomas, ubicado en Lomas de Chapultepec. Cuando el semáforo rojo haya cambiado, es una excelente opción para ir a comer por su amplia terraza al aire libre y su asador, donde preparan sus especialidades a las brasas.

Algunas entradas que recomendamos para empezar son el pulpo a la gallega, las croquetas de jamón ibérico con parmesano y el piquillo relleno de bacalao. Para platos fuertes, la lubina con sofrito de ajo o el arroz con solomillo y vegetales mixtos. Y de postre, los ravioles de ate de membrillo con crema de maracuyá, o la tarta vasca de quesos españoles acompañada de mermelada de cítricos. Hoy ofrece servicio para llevar y domicilio en el 55 5550-9544. Cheque promedio: $1,300. grupozeru.com

Si quieres conocer la primera parte de este listado de aperturas de restaurantes en 2020, aquí la puedes consultar.

¡Ojalá pronto podamos sentarnos en sus mesas para disfrutar su propuesta!

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30 de diciembre de 2020

El sueño más grande del chef Maycoll Calderón era montar su propio restaurante: que la gente fuera a probar, a disfrutar, a vivir una experiencia gastronómica, y no solo lo hizo realidad a través de Huset hace cinco años, sino que su espíritu emprendedor le ha dado vida a más conceptos: Hanky Panky Cocktail Bar, Olenna, Casa M y, el más reciente en Mérida, Cuna. Fotos: Charly Ramos.

Venezuela en su cocina

De origen venezolano, Maycoll Calderón comenta: “Fui un ‘niño arroz’, diario me lo daban en casa con frijoles o carne mechada. Y por ello, siempre hay un platillo con arroz en cada menú que me recuerda a mi casa. Pongo a freír un plátano macho, le pongo un huevo encima y esa es mi comida una vez a la semana.

«La ilusión de un cocinero es abrir un restaurante, una tienda o un espacio relacionado con comida. En mi caso, trabajé por muchos años con varios chefs, viajé por el mundo –viví cuatro años en Nueva York– y luego llegué a México donde me sentí cómodo cocinado”, comenta Maycoll al afirmar que la riqueza de los ingrediente locales lo motivó a crear aquí sus propios proyectos.

¡Bienvenido a México!

Maycoll Calderón arribó a tierras nacionales hace ocho años gracias a que lo trasladaron a la cocina del J&G Grill del The St. Regis Mexico City, donde su famosa pizza de aguacate, creada en Puerto Rico, lo puso en el radar de los glotones capitalinos. Gracias a su estilo fresco y franco, tan bien logrado, ha hecho que esos comensales lo sigan en cada sitio que abra. “No se trata solo de la comida, que si debe ser deliciosa, sino también de la música, la iluminación, el servicio, los vinos… Hay que crear un concepto integral para que el cliente se sienta tan a gusto que reserve nuevamente”.

De chef a empresario

Para el chef Maycoll Calderón, ser empresario, dueño de restaurantes y bares, ha sido de los más satisfactorio pero confiesa que también un dolor de cabeza. “Tienes que estar ahí todo el día, al pendiente de todo, porque hay tantas formas de dañar la experiencia del cliente, tantas cosas que se pueden hacer mal”. Por ello, él sabe que la clave del éxito radica en aprender a enseñar y a delegar, en preparar a su equipo. Prueba de esto es que él mismo confecciona la carta de vinos, pero capacita a su personal: para él es más importante tener ocho sommeliers, en el piso, que solo uno.

En tiempos de Covid-19

También su capacidad de resiliencia es notable y la crisis sanitaria y económica se lo ha demostrado. “El confinamiento nos afectó muchísimo, porque las cuentas seguían y nosotros no estábamos produciendo. Sí hicimos comida para llevar en todos los sitios, pero no era suficiente, ni cerca, para pagar toda la operación”, cuenta Maycoll, quien no dejó ir a nadie y usó sus ahorros para seguir pagando la nómina. “Ahora que regresaron, están muy agradecidos, traen la camiseta bien puesta y saben lo que es picar piedra desde cero, porque literal abrimos y fue como abrir restaurantes nuevos”.

Las enseñanzas del confinamiento

Sus mayores aprendizajes ante esta difícil situación van desde aprender a no desesperarse por las cosas que no dependen de él ni de su personal hasta ser más astuto a la hora de comprar. “Todavía nos falta, porque hoy en día los restaurantes no son negocio”.

Como dice Einstein, “para conservar el equilibrio, debes mantenerte en movimiento” y así lo entendió Maycoll. De ahí que abriera hace dos meses hasta la península de Yucatán su nueva joya: Cuna, donde pone en alto el origen y el producto local a través de una mirada fresca y honesta. “Le aposté a Mérida porque es una ciudad pequeña, tranquila, que sea puesto de moda, y donde hay un energía diferente”, dice este chef creativo que lleva 18 años cocinando y que durante estos días de encierro se puso a hacer lo que más ama, para también salir avante: cocinar.

Preparó pasta desde cero, así como salsas y mermeladas. Esterilizó y envasó en su cocina, aprendió a hacer logística para llevar a domicilio y, junto con su novia, se enroló en el e-commerce. “Casa M es un proyecto que llegó para quedarse, es noble y hecho con mucho corazón, en el que literalmente están mis manos al 100% y de esto surgirán más cosas”, afirma.

¿Qué le diría Maycoll Calderón a su famosa pizza de aguacate?

“¡Qué chingona eres! Siempre me acompañas a todas partes, donde esté. No cambies. He tratado de modificarte, pero al final siempre regresas; la clásica es la ganadora. Nunca has estado en la carta impresa, eres un secreto, pero los que saben, antes de tomar una cerveza o pedir algo, nos dicen: “¿aquí es donde venden la pizza de aguacate?”

Los conceptos de Maycoll Calderón

Huset Cocina de campo, franca y de temporada. El menú se imprime diario y todo se hace a la leña o al carbón. huset.mx

Hanky Panky Un bar de coctelería oculto que sirve tragos clásicos con toques modernos. hankypanky.mx

Olenna Ofrece un concepto fresco y divertido que te transporta al mediterráneo. olenna.com.mx

Cuna En Mérida, hace una cocina de origen con producto yucateco. cuna.mx

Casa M Surgió del amor de cocinar en casa durante el confinamiento y ahora lleva a domicilio pastas y salsas hechas por él mismo. casam.mx

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