Miru, el spot culinario más japonés de Ciudad de México

13 de marzo de 2023

El respeto por el producto y por la cocina tradicional japonesa forman parte de la filosofía de Miru, un restaurante en el corazón de Polanco que sorprende con sus auténticos y, al mismo tiempo, vanguardistas platillos. Te contamos por qué se ha convertido en un imperdible de la capital del país. Fotos: Cortesía.

La propuesta culinaria de Miru

En Miru, los nigiris, sashimis, temakis, makis, tempuras y sopas tradicionales exaltan, gracias a la creatividad del chef Nacho Carmona, los sabores y texturas del producto.

Y es que aquí, la calidad, sostenibilidad, trazabilidad y frescura de los ingredientes y de las proteínas son clave, sobre todo cuando hablamos de sus estrellas: el erizo japonés, el king salmón y el atún aleta azul. Esa responsabilidad es justamente la que hace que cada bocado sea un deleite, pues los frutos del mar se deshacen en la boca.

Los sashimis, sin duda, son la mejor alternativa para disfrutar de la frescura del pescado. Nuestro favorito el de atún aleta azul que incluye chu-toro, o-toro y kama-toro, tres de las partes de este pescado que sobresalen por su grasa, textura y sabor.

Por su parte, los temakis de atún aleta azul y de erizo, así como su rollo de tartar de atún y su miso shiru, también son fabulosos.

Experiencias gastronómicas auténticas

Una vez al mes, frente a los comensales, Miru lleva a cabo el tradicional ronqueo de atún. Sí, esa técnica japonesa que tiene más de 3 mil años de historia y que consiste en cortar minuciosamente este pescado.

El atún que aquí emplean lo adquieren de de la productora Bluefiná. Fue capturado de manera regulada en las costas del Pacífico mexicano, en Baja California, alimentado naturalmente con sardinas y sacrificado con la técnica japonesa ikejime, que consiste en evitar la muerte por asfixia del pez, impidiendo así que produzca grandes cantidades de ácido láctico. Esto, a la vez, reduce el sufrimiento del pez y facilita una muerte compasiva. Además, esta técnica japonesa permite una maduración prolongada del producto y desarrolla sabores más complejos.

La experiencia del ronqueo en Miru está acompañada de un menú degustación de entre ocho y diez tiempos, donde ese pescado rey del Pacífico es el protagonista.

Así que, si realmente quieres disfrutar de la cocina tradicional japonesa, escápate a Miru y déjate sorprender por sus auténticos y frescos platillos. Dónde: Ariosto 16, Polanco. CH: $800 pesos. restaurantemiru.mx

Si te encantó el concepto de Miru, debes echar un vistazo a estos otros restaurantes japoneses con la gastronomía más auténtica.

20 de noviembre de 2022

Conoce una «nueva embajada» de Francia en Polanco para seguir disfrutando de la gastronomía gala, una de las más reconocidas a nivel mundial. En Les Divins disfrutarás de las recetas clásicas —piensa en escargots a la mantequilla y el ratatouille—, vinos espumosos y una barra ideal para tomar una copa y acompañar con platos pequeños. ¡Es tiempo de volver a disfrutar la cocina francesa! Fotos: Cortesía y Elsa Navarrete.

Les Divins: un bistrot al que regresas una y otra vez

La chef Mate Zorrilla, quien estudió su carrera de Gastronomía en Francia, creó Les Divins para deleitar al comensal con una cálida cocina de bistrot, enfocada en el ingrediente y la técnica. “Después de la pandemia, pensé en poner ya mi restaurante y empecé a ver que muchos de los restaurantes franceses habían cerrado. Quedan algunos clásicos, pero quería algo más relajado, sin pretensiones y con buena música, como un bistrot en el que comes rico y regresas”, revela la chef Mate, quien también dirige su banquetera Carlos Linda Mate Banquetes.

Espacios con personalidad

Les Divins le brinda al comensal cinco espacios diferentes y acogedores. “Es como un departamentito en Francia. Cada cuarto tiene un mood distinto”, dice Mate Zorrilla. Tiene dos comedores adornados con bellos murales florales y ofrece mesas en terraza y un salón privado que se cierran con cortinas para más privacidad. Y por último, diseñaron una hermosa barra con lámparas redondas colgadas del techo —que emulan las burbujas de la champaña—, donde se le rinde culto a l’apéro, ese momento de la tarde donde se comparte una copa y aperitivos con amigos.

“La idea es que vengas por una copita de espumoso y picar platitos: unos mini mejillones, una tártara, un paté.… Después de trabajar, los franceses van por una cerveza o un vino y pican charcutería, quesos, aceitunas”, afirma la chef sobre su bar Pétillant. Por ello en su carta reinan los vinos espumosos, en su mayoría franceses, pero tampoco dejes de probar la coctelería. Tragos imperdibles: Naked Moulin Rouge, preparado con mezcal, Absinth, Aperol y licor de mandarina, y el Spritzz Bulle, con gin, licor St. Germain, toronja rosa y vino espumoso.

Los clásicos que tanto amamos

Con una mezcla de modernidad y de tradición, tanto en los platillos como en la decoración y la atmósfera del lugar, el menú de Les Divins es conciso, pero resulta un verdadero banquete en la mesa. Empieza ya sea por unos delicados escargots con mantequilla de ajo, unos reconfortantes ostiones a la brasas o unos fragantes mejillones a la Normanda con salsa cremosa de vino blanco, para seguir con un bisque de langosta lleno de sabor.

Uno de los platos fuertes más aclamados es el filete de res a la pimienta con puré de papá y papás fritas, mientras que el clásico ratatouille y las endivias al horno son guarniciones perfectas en cualquier comanda. Termina con una tarte tatin con crème fraiche o un pastel de chocolate. ¿Así o más goloso?

¿Alguien dijo mimosas?

También puedes disfrutar en Les Divins de un icónico brunch francés con el toque especial de la chef Mate. Este es un menú conformado por mimosa, café, jugo, una pieza de pan dulce (viennoiseries), un verrine de frutos rojos y yogurt griego y un plato fuerte a elegir, como el omelette de queso raclette y hongos con ensalada frisée y papas rostizadas. ¿Listo para dejarte seducir nuevamente por la cocina francesa pero ahora en Les Divins? CH: $800 pesos. Dónde: Anatole France 70, Polanco. lesdivins.mx

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19 de junio de 2022

¿Quieres saber cuáles son los restaurantes que han llegado recientemente a Polanco para sorprenderte con sus propuestas? En una edición más de tu guía foodie de bolsillo, aquí te pasamos siete restaurantes que están por cumplir un año y los que acaban de llegar, a una de las zonas más chic en Ciudad de México, estamos seguros que te encantarán, ¡toma nota! Fotos: Cortesía, Elsa Navarrete, Arturo Torres Landa y Ana Belen Ortiz.

Restaurantes en Polanco

Beluga

Abrimos esta guía de restaurantes en Polanco para comer delicioso con Beluga, el restaurante ideal para amantes de los sabores del mar. Su menú te transporta a las diferentes costas del mundo a través de mariscos que provienen de costas nacionales de Nayarit y también importaciones desde Nueva Zelanda, Japón, Alaska y Chile.

Desde tu llegada a este nuevo oyster bar, su ambientación protagonizada por plantas y ramas te transporta a la playa. En la carta encontrarás cuatro tipos de ceviches (Sinaloa, peruano, mantanchen y perla negra), pasando por aguachiles, ostiones (zarandeados, a las brasas, tabasco, etc.), almejas y camarones, hasta langosta y pastas que puedes acompañar con frescos cocteles. Cheque promedio: $750 por persona. Dónde: Av. Pdte. Masaryk 120, Polanco. belugamx.com

Zea es Arraigo

Otro de los restaurantes para comer delicioso en Polanco, es Zea es Arraigo, de Zea Group, y dirigido por el chef mexicano Pepe Salinas en conjunto con el chef Christian Gil. En este restaurante encontrarás una cocina mexicana de propuesta que puedes disfrutar a través de su menú degustación de 7 tiempos -en el que puedes incluir maridaje de vinos nacionales e internacionales-, o bien, elegir tus platillos favoritos de la carta.

Entre sus imperdibles están el aguachile negro de calamar y callo de hacha con jícama; la deliciosa totoaba -de pesca sustentable-, con pipicha y costra de hoja santa; el lechón con puré de eneldo, y el faisán con mole rosa y risotto. No olvides probar sus cocteles, los cuales también tienen el toque mexicano, como su mezcalita: mezcal, jugo de limón, jarabe natural y sal de jamaica. Cheque promedio: $700 por persona. Dónde: Campos Elíseos 189, Polanco. IG: @zeaesarraigo

Catorze

Ahora que si lo tuyo son los sabores españoles, tienes que probar este lugar para comer en Polanco: Catorze, un restaurante de cocina española-mediterránea contemporánea ideal para comer un buen platillo y al mismo tiempo disfrutar de una noche de copas con tus amigos.

La propuesta gastronómica corre a cargo del chef Álvaro Crespo, y se compone de entradas frías y calientes como la tabla de quesos mediterránea, jamón serrano y jamón ibérico, croquetas de gorgonzola o la tortilla española. También hay arroces y pastas que maridan a la perfección con su gran variedad de cocteles. Cheque promedio: $750 por persona. Dónde: Av. Pdte. Masaryk 61, Polanco. restaurantecatorze.com

Chambao Polanco

La siguiente propuesta en Polanco es el restaurante Chambao, que por cierto, se trata de una palabra Andaluza que se refiere a un espacio rústico, hecho con hojas de palmeras y palos de madera. Esta inusual palabra fue la inspiración para crear este concepto bohemio nacido en Tulum, especializado en cortes de carnes y mariscos.

Se trata de la más reciente propuesta de Grupo RosaNegra, y se conforma de exclusivas carnes como Takamori Beef (la marca de carne Wagyu más exclusiva del mundo, ya que su ganado es alimentado con sake y arroz), Omi Beef (una de las marcas de carne Wagyu más antiguas de Japón), Jack’s Creek (carne Premium a partir de ganado Wagyu y Black Angus), además de Cola de Langosta Australiana y Langosta Caribeña (ambas al grill, con mantequilla clarificada y arúgula), camarón de Senegal y salmón Ora King Tyee. Cheque promedio: $1,500 por persona. Dónde: Av. Pdte. Masaryk 460, Polanco. chambao.com.mx

Malix

Y si prefieres propuestas más atrevidas y divertidas, tienes que conocer Malix, este spot de cocina hecha con productos de temporada y sabores del mundo. Se trata en sí de un restaurante, pero la barra principal por la mañana es un café, mientras que por la tarde, se convierte en un bar.

Malix –pronunciado malish– significa en maya “sin raza”, por lo que la decoración está inspirada en un perrito callejero y la multiculturalidad, por su parte, la cocina del chef mexicano Alonso Madrigal celebra la riqueza del mestizaje culinario a través de ingredientes regionales.

Para picar, te recomendamos ordenar el crudo de jurel con ajo blanco, cítricos y salsa XO (una especie de salsa oriental de mariscos), o los deliciosos tostones de plátano con puré de frijol y pico de gallo tropical; las gyozas de hongo shiitake y el mejillón silvestre con puré de apionabo y longaniza de Valladolid. Checa también su selección de vinos (80% son de origen europeo). Cheque promedio: $680 por persona. Dónde: Newton 104, Polanco; entrando por Heráclito. malixresto.com

Azul y Oro Polanco

Seguimos en el recorrido por restaurantes para comer en Polanco, en el que no puedes dejar de visitar Azul y Oro Polanco, el más reciente restaurante de Ricardo Muñoz Zurita. Se trata de un spot auténticamente mexicano, situado prácticamente enfrente del siempre concurrido Parque Lincoln.

Para comenzar, prueba la ensalada de jitomates heirloom, lechugas y queso Idiazábal elaborado en Puebla. Continúa con la sopa de tortilla acompañada con pollo deshebrado, crema, queso panela, aguacate y tortilla picada. En la sección de imperdibles, también están los moles del chef Ricardo Muñoz Zurita y sus buñuelos de pato bañados con mole negro. Cheque promedio: $650 pesos. Dónde: Emilio Castelar 121, Polanco. azul.rest

Pardela

Un restaurante en Polanco prácticamente recién nacido en la zona es Pardela, de Grupo Palmares, y dirigido por el joven chef Jorge Guerra, quien, en la calle de Emilio Castelar sirve espléndidos platillos de “cocina libre”, como el mismo chef prefiere nombrarla, en donde los protagonistas son los ingredientes y la técnica.

Visitar Pardela es una bella experiencia desde que llegas, pues te encontrarás con un elegante bistró, pero que te invita a relajarte y disfrutar del ambiente y los platillos, sin pretensiones. Sus paredes decoradas con un precioso mural realizado por la ilustradora Mariana Silva, cuentan la historia del ave que inspiró su nombre, la cual es libre como la cocina que sirve el chef Guerra.

La carta del restaurante está dividida en platillos chicos y grandes, para que disfrutes de una experiencia más libre y siempre invitando a compartir. Te recomendamos comenzar con sus platos chicos como su delicioso Babaganush de berenjena tatemada y su atún aleta azul con limón amarillo, habanero, alcaparras y aceite de oliva. De platos grandes pide su exquisito rib eye, de corte grueso, servido con salsa de pimienta y acompañado con papas fritas. Dónde: Emilio Castelar 44, Polanco. Cheque Promedio: $800 por persona. IG: @pardela_mx

Definitivamente nada como una guía para comer rico en cada zona de Ciudad de México, ¿buscas más de estas propuestas? Aquí te contamos cuáles son los spots que tienes que conocer sí o sí para comer delicioso en la colonia San Rafael.

16 de diciembre de 2020

En una de la esquinas más bonitas de la avenida Presidente Masaryk, se encuentra Carajillo, el nuevo restaurante de Polanco que, con seis meses de vida y en medio de la pandemia, goza de gran popularidad. Y es que todo es agradable e «instagrameable» en este lugar: desde su diseño juvenil hasta una carta divertida donde caben desde robatas, sushis, tacos, pizzas hasta un chamorro huasteco y un pescado tikin-xic. Fotos: Cortesía.

Ambiente relajado

Al frente de los fogones de Carajillo se encuentra el chef Juan Arroyo, a quien lo respaldan 15 años de trabajo en los restaurantes del Grupo Pangea y haber sido chef ejecutivo de la serie televisiva Master Chef. Juan nos cuenta que su propuesta se basa en la cocina fusión de ingredientes mexicanos con productos internacionales. “He tenido la suerte de trabajar con comida francesa, asiática, española…, por lo que puedo crear combinaciones inesperadas con sabores que funcionan muy bien en el paladar”, asegura.

¿Qué pedir en Carajillo?

Nosotros nos inclinamos por iniciar con platos de inspiración japonesa. Como entrada, probamos la robata de filete, cuya técnica nipona consiste en asar al grill con bincho-tan, un carbón vegetal proveniente del roble. “Las maridamos en teriyaki con salsa hoisin, sweet chilli sauce y togarachi”, explica Juan. Luego llegó el sushi de rib eye con foie gras, el cual ofrece una explosión en el paladar que culmina con el delicioso ahumado de la carne. Esto se debe a que flamean el rollo con soplete y le agregan salsa teritaki.

Para el plato fuerte, dimos un giro a la cocina mexicana con el chamorro huasteco, cuyo peso es de 500 gramos, por lo que se sugiere para compartir. La carne pasa cinco horas en cocción lenta en un adobo parecido al del asado de puerco, para lograr bocados que se deshacen en la boca. Finalmente, cerramos con un postre que, según cuenta el chef, se ha vuelto viral en redes sociales y ya otros restaurantes lo han empezado a copiar: el pastelito de carajillo.

Si lo pides, prepara tu cámara para cuando el mesero deje caer sobre el bizcocho (envinado con Licor 43), una deliciosa cascada de cremoso de naranja, café de olla y salsa inglesa. Seguro obtendrás varios likes en tu post de Instagram.

Aquí te mostramos el pastelito de carajillo en acción:

¿Y qué con la mixología?

Hasta nuestra mesa llegó Herzon, el mixólogo, con un carrito dotado de mezcales, vodkas, ginebras y otros destilados de las mejores marcas. Elegimos probar el Bengala con maracuyá, mango, un toque de limón, miel de agave, mezcal y pimienta rosa. Se trata de un trago fresco, cuyo primer sorbo te transportará al bosque.

Otras de las especialidades son los carajillos que no nos fue posible probar debido a los horarios límite para ordenar bebidas alcohólicas. Pero nos contaron que el de conejo Turin y el de churro son imperdibles, un excelente motivo para regresar pronto a este restaurante.

Dónde: Av. Pdte. Masaryk 20, Polanco. Cheque promedio: $800 pesos por persona.

Conoce más sobre este nuevo concepto en carajillomx.com

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