Etiqueta: Nuva

1 de diciembre de 2017

Sopa de salmonete, fideos,

algas marinas y camarones

 

El sabor de este caldo se realza con el pescado fragante

y todos los ingredientes que nadan en él.

 

Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

La estrella de este plato es el caldo nutritivo y ligero, así que haz el esfuerzo de recolectar los huesos de salmonetes y las cáscaras de los camarones para hacerlos la base de tu sopa. Puedes hacer la sopa en cualquier momento y congelarla hasta que sea necesario.

  • 1 cantidad de caldo de pescado (ver receta)
  • 2 tallos de hierba de limón,
  • finamente picados
  • 2 cm. de jengibre pelado y cortado en trozos pequeños
  • 2 chiles rojos grandes
  • 2 cdas. de salsa de pescado
  • 1 limón grande, el jugo
  • 5 g de algas marinas deshidratadas
  • 3 cebollas de Cambray grandes
  • 125 g de fideos delgados de arroz
  • 3 salmonetes grandes o 6 pequeños, fileteados (conservar las cabezas
  • y los huesos)
  • 8-12 camarones, cabezas y cáscaras intactas

 

Para el caldo de pescado

  • Las cabezas, cáscaras y colas de 8-12 camarones
  • Los huesos de 3 salmonetes grandes o 6 pequeños
  • 2 cabezas de cualquier otro pescado (excepto pescados grasos)
  • 1 cebolla

 

Procedimiento:

  1. Para hacer el caldo, retirar las cabezas, las cáscaras y las colas de los camarones y colocar en una cacerola grande. Colocar los camarones sin cáscara en un recipiente y reservar. Añadir los huesos y las cabezas de salmonete a la cacerola junto con cualquier hueso de pescado extra, la cebolla picada y una pizca grande de sal de mar. Cubrir con 1.5 litros de agua fría. Calentar a fuego bajo durante 30 o 45 minutos para que el caldo quede tan claro como sea posible. Colar sobre un recipiente sin presionar los sólidos (de lo contrario se pondrá muy turbio). Verter el caldo en una cacerola con la hierba de limón y el jengibre, y cocinar a fuego bajo por 10 minutos.
  2. Cortar el tallo de los chiles, sacarles las semillas y cortar en rodajas. Agregar a la cacerola con el caldo, la salsa de pescado y el jugo de limón (añadir un poco más de ambos, al gusto, si es necesario).
  3. Poner las algas marinas en un tazón de agua fría y dejar remojar de 5 a 10 minutos hasta que estén tiernas. Cortar las cebollas de Cambray a la mitad de forma longitudinal, rebanar finamente en diagonal y añadir a la cacerola. Colocar los fideos en un recipiente a prueba de calor y cubrir con agua hirviendo. Dejar reposar 4 minutos o hasta que estén suaves. Escurrir, refrescar con agua fría y reservar.
  4. Cortar cada camarón a la mitad de forma longitudinal y retirar el intestino oscuro. Cortar cada filete de salmonete a la mitad, en diagonal. Calentar la cacerola de caldo a fuego bajo una vez más y añadir los camarones y el pescado. Calentar durante 3 o 4 minutos hasta que estén ligeramente cocidos. Escurrir las algas, enjuagar y escurrir de nuevo.
  5. Para servir, agregar algunos fideos a cada tazón. Retirar el pescado y los camarones de la cacerola con una cuchara con ranuras y colocar encima de los fideos. Dividir las algas entre los tazones y verter un poco de caldo en cada uno. Servir con chiles, jengibre y cebollas de Cambray, al gusto.

 

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco mexicano, con notas a frutos secos y manzana.

Sugerencia: Nuva, Vinícola Fraternidad

4 de noviembre de 2016

Miso de calabaza asada

Tiene un sabor fuerte por la intensidad de la pasta miso. Acompáñala con dedos de tofu y ajonjolí.

 Recetas y fotos tomadas del libro Skinny Soups, de Kathryn Bruton. Fotos de Laura Edwards.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 calabaza de invierno (butternut) de 1 k aproximadamente
  • 2 ½ cdas. de miso de cebada (disponible en evitamins.com)
  • 1 cda. de aceite de coco
  • 3 rodajas de 1 cm de jengibre, peladas y ralladas finamente, más 15 g extra
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 chile rojo picado toscamente
  • 1 limón en rodajas, para servir

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180 °C. Pelar y cortar la calabaza a la mitad, desechar las semillas, y cortar en cubos de 2 cm. Colocar en un recipiente profundo para hornear.
  2. En un tazón pequeño, mezclar 1 cda. de miso de cebada con el aceite de coco.
  3. Vaciar esta mezcla sobre la calabaza y mezclar bien. Hornear de 35 a 40 minutos, dando vuelta a la mitad de la cocción.
  4. Mientras tanto, preparar el caldo. Colocar las rodajas de jengibre, el ajo y el chile rojo en una cacerola con 850 ml de agua. Dejar hirviendo y cocinar a fuego bajo con la tapa puesta durante 15 minutos. Retirar del fuego y permitir que los sabores se concentren.
  5. Cuando la calabaza esté lista, retirar los ingredientes aromáticos del caldo y transferir a una licuadora junto con la calabaza, la pasta de miso y el jengibre extra. Licuar hasta obtener una mezcla suave y sazonar al gusto.
  6. Servir con rodajas de limón y dedos de tofu con ajonjolí

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco mexicano con aromas frutales.

Sugerencia: Nuva, Vinícola Fraternidad

4 de marzo de 2015

Sopa de zanahoria rostizada con mantequilla de limón

 

Receta del chef Francisco Molina de Evoka. Conoce más sobre el dando clic aquí.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 800 g de zanahoria
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto
  • 1 l de caldo de pollo
  • ½ cdta. de chile chipotle en polvo
  • Ralladura de un limón
  • 40 g de mantequilla

Para el aceite de pápalo

  • 20 g de pápalo
  • 20 ml de aceite
  • Sal, al gusto

Para decorar

  • 1 puñado de nueces, troceadas y calentadas en una sartén
  • 1 puñado de piñones, troceados y calentados en una sartén
  • Zanahoria, en rodajas
  • Chile serrano, en rodajas
  • Brotes de cilantro

 

Procedimiento:

  1. Untar la zanahoria con el aceite de oliva y colocar sobre una charola para hornear. Añadir la sal y la pimienta y hornear aproximadamente durante 45 minutos a 180°C.
  2. Retirar la zanahoria del horno y colocarla en una olla con el caldo de pollo. Cocer durante 15 minutos y licuar.
  3. Agregar el chile chipotle en polvo y la mitad de la ralladura de un limón; licuar de nuevo. Colar sobre una olla y cocer a fuego bajo hasta reducir. Rectificar la sazón y reservar.
  4. Para la mantequilla de limón, suavizar la mantequilla, agregar el resto de la ralladura de limón e incorporar. Formar una salchicha de mantequilla con la ayuda de un plástico. Refrigerar y reservar.
  5. Para el aceite de pápalo, blanquear las hojas de pápalo: colocarlas en una olla con agua hirviendo durante 1 minuto, colar y secar. En una sartén, calentar el aceite; apagar el fuego y agregar el pápalo. Dejarlo infusionar durante 15 minutos. Sazonar, colar y reservar el aceite.
  6. Para servir, en el fondo de un plato hondo colocar las nueces, los piñones, las rodajas de zanahoria y el chile serrano, los brotes de cilantro, el aceite de pápalo y, por último, la mantequilla de limón. Verter la sopa de zanahoria caliente.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de Baja California, aromas a cítricos y flores de campo, vainilla y piña, cremoso, acidez media y final persistente.

Sugerencia: Nuva, Vinícola Fraternidad