Etiqueta: Oremus

24 de octubre de 2017

Cheesecake de caramelo

 

Recetas y fotos tomadas del libro Cheesecakes de Hannah Miles

y fotografía de Steve Painter ($354 en amazon.com.mx).

 

Porciones: 12 porciones

Ingredientes:

Para la base

  • 60 g de mantequilla acremada
  • 60 g de azúcar mascabado
  • 1 huevo
  • 60 g de harina
  • 30 g de polvo para hornear
  • 1 pizca de sal
  • 1 cda. de crema fresca
  • 40 g de nueces, finamente picadas
  • 40 g de dátiles, finamente picados

 

Para el relleno

  • 600 g de queso crema
  • 600 ml de crema fresca
  • 4 huevos
  • 40 g de leche condensada o dulce de leche

 

Para la salsa de caramelo

  • 80 g de azúcar súper fina o granulada
  • 40 g de azúcar mascabado
  • 50 g mantequilla
  • 250 ml de crema batida

 

Para servir

  • Crema batida o crema fresca
  • Molde redondo para pastel de 23 cm, engrasado y forrado con papel encerado

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180°C. Para la base, batir la mantequilla y el azúcar en un recipiente hasta obtener una mezcla suave. Añadir el huevo y batir de nuevo para incorporar. Aparte, cernir la harina con el polvo para hornear y la pizca de sal, revolver con la crema fresca, las nueces y los dátiles. Verter la mezcla uniformemente en un molde —engrasado y forrado con papel encerado— y hornear de 15 a 20 minutos hasta que tenga un ligero color marrón y una textura suave y esponjosa al presionar el centro. Retirar del horno y enfriar en el molde.
  2. Precalentar el horno a 170 °C.
  3. Cuando la base se enfríe, cubrir la parte exterior del molde con plástico adherente y colocarlo en una cacerola con agua fría hasta la mitad, asegurándote de no llenarla demasiado para evitar derrames.
  4. Para el relleno, mezclar el queso crema, la crema fresca, los huevos y la leche condensada. Verter la mezcla sobre la base del pastel y colocar el molde en el horno sin retirarlo de la cacerola con agua. Hornear de 60 a 75 minutos, hasta que tenga un tono marrón dorado en la parte superior y el centro esté suave y esponjoso.
  5. Retirar el molde del agua y deslizar un cuchillo alrededor del pastel para evitar que el queso se agriete. Dejar enfriar en el molde, y después, colocarlo en el refrigerador por toda la noche o por lo menos 3 horas.
  6. Para la salsa de caramelo, colocar el azúcar, la mantequilla, 200 ml de crema fresca y una pizca de sal en una cacerola a fuego lento. Cocinar hasta que el azúcar se haya disuelto y se obtenga una salsa espesa de caramelo. Retirar del fuego y agregar la crema restante. Enfriar y servir el cheesecake con un poco de crema batida.

 

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de postre con aromas de fruta caramelizada y flores blancas.

Sugerencia: Oremus, Vendimia Tardía

 

 

 

20 de junio de 2016

Sopa de ajo y espinacas con huevos pochados de faisán y ’Nduja en pan tostado

 

Sopa de ajo y espinacas con huevos pochados de faisán y ’Nduja en pan tostado, y sorprende con este platillo.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1.2 litros de caldo de pollo
  • 1 cdta. de páprika picante
  • ½ cdta. de semillas de comino,
  • recién molidas
  • 1 cdta. de sal
  • 1 cabeza de ajo fresco, dientes separados
  • 100 g de hojas de espinaca
  • 8 huevos frescos de faisán u otros huevos
  • de tu elección
  • 2 cdas. de vinagre
  • 100 g de espinacas baby
  • 4 rebanadas de tu pan favorito, cortadas
  • en diagonal
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 4 cdas. de ’Nduja (embutido italiano)
  • 1 cdta. de páprika dulce y un poco más
  • para espolvorear
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra para servir

 

Procedimiento:

  1. Para hacer la sopa, poner el caldo de pollo en una cacerola y agregar la páprika, semillas de comino, sal y el ajo con la piel, apartando 4 de los dientes. Cocinar a fuego bajo hasta que el ajo esté lo suficientemente suave para pelarse, y regresar al agua sin la piel. Mientras, pochar los huevos: calentar agua en una olla con vinagre hasta casi punto de ebullición, cocer los huevos uno a uno: verter en el agua y, con ayuda de una cuchara, mantener un movimiento envolvente en el líquido. Una vez cocidos, pasar a un recipiente con agua fría. Reservar.
  2. Unos minutos antes de servir, añadir las espinacas a la sopa hasta que se marchiten y recalentar los huevos en agua hirviendo solo por 1 minuto.
  3. Tostar el pan por ambos lados y frotar un lado con uno de los 4 dientes de ajo. También esparcir un poco del aceite de oliva sobre el pan y untar la ’Nduja. Mantener caliente. Pelar y cortar finamente los tres ajos restantes, calentar el aceite de oliva en un wok y freír hasta que estén dorados.
  4. Verter la sopa en platos individuales y añadir el ajo frito. Colocar el pan tostado sobre la sopa, calentar y añadir los huevos pochados, espolvorear con la páprika dulce y esparcir el resto del aceite de oliva virgen extra.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco húngaro seco, con aromas de frutos tropicales y cítricos.

Sugerencia: Mandolas, Tokaji Dry, Oremus

6 de junio de 2016

Merengues con duraznos asados y salsa cremosa de Pedro Ximénez

 

Prepara esta deliciosa receta de merengues con duraznos asados y salsa cremosa de Pedro Ximénez, con lo que te volverás fan de esta postre.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

Pedro Ximénez tiene un vino blanco español dulce con sabor a pasas y caramelo, que es el acompañamiento perfecto para la salsa cremosa.

  • 3 claras de huevo
  • 175 g de azúcar superfina
  • 1 cdta. de pasta de vainilla
  • 1 cdta. de vinagre de vino blanco
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de jarabe de agave o azúcar morena
  • 6 duraznos pequeños, cortar a la mitad y retirar el hueso
  • 100 ml de Predro Ximénez
  • 150 ml de doble crema

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 140°C. Dibujar círculos de 6 x 10 cm en una lámina de papel para horno y colocar sobre una bandeja grande. Con una batidora eléctrica, batir las claras de huevo a punto de turrón y agregar poco a poco el azúcar, 1 cda. a la vez, hasta espesar. Batir varios minutos hasta que la mezcla esté brillante, luego agregar la pasta de vainilla y el vinagre.
  2. Con cuidado, agregar cucharadas de merengue en los 6 círculos. Hacer círculos perfectos; presionar y dejar una leve marca en el centro de cada uno. Hornear por una hora hasta que los merengues asienten. Transferir a una parrilla y permitir que los merengues se enfríen. Aumentar la temperatura del horno a 190°C.
  3. Calentar la mantequilla y el jarabe de agave en una sartén de base pesada y, en cuanto burbujee, agregar las mitades de durazno, con el corte hacia abajo. Cocer a fuego alto de 2 a 3 minutos hasta dorar ligeramente. Retirar los duraznos con una espumadera, reservando la mezcla de mantequilla. Transferir los duraznos a una bandeja para hornear cubierta con papel aluminio y asar durante 15 minutos. Permitir enfriar.
  4. Para la salsa cremosa, llevar a ebullición la mezcla de mantequilla, incorporar el Pedro Ximénez y cocer a fuego suave hasta reducir a consistencia de jarabe. Dejar enfriar.
  5. Para servir los merengues, calentar la salsa cremosa, revolver hasta amalgamar. Colocar 2 mitades de durazno sobre cada merengue y sazonar con la salsa de Pedro Ximénez y la doble crema. Servir inmediatamente.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco húngaro, dulce con aromas de compota como durazno y guayaba.

Sugerencia: Oremus, Tokaji Aszú, 3 Puttonyos

19 de abril de 2016

Deconstrucción de pay de limón

 

Prepara esta deconstrucción de pay de limón del chef Darren Walsh del restaurante Lula Bistro. ¡Te encantará y aprenderás mucho!

 

Porciones: 1 porciones

Ingredientes:

  • Ralladura de 2 limones
  • 250 g de azúcar refinada
  • 15 g de mantequilla
  • 4 huevos
  • Una taza de jugo de limón
  • 225 g de queso crema
  • 1 taza de crema para batir
  • 200 g de manitol (edulcorante)
  • Cantidad necesaria de colorante verde

 

Para el bizcocho de chocolate

  • 3 claras de huevo
  • 1/3 de taza de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 90 g de chocolate amargo

 

Para el helado de mantequilla quemada

  • 50 g de mantequilla
  • 125 ml de leche entera
  • 60 ml de crema para batir
  • 2 yemas
  • 25 g de azúcar
  • 10 g de glucosa

 

Procedimiento:

  1. Para la crema de limón, en un recipiente revolver la ralladura de limón, el azúcar, la mantequilla, los huevos y el jugo de limón. Calentar por 5 minutos y reservar.
  2. Para la mousse de limón, ablandar el queso crema en un tazón. En otro, colocar la crema y batir hasta obtener picos. Agregar la crema de limón y batir de nuevo. Colocar la mezcla en un sifón con dos cargas y refrigerar.
  3. En una olla, colocar el manitol y el colorante verde. Calentar a fuego medio hasta fundir. Retirar del fuego y enfriar ligeramente. Inflar un globo del tamaño de una pelota de golf y verter una capa del manitol para simular un limón, dejando un hueco en la parte inferior. Cuando esté cristalizado, romper el globo y reservar.
  4. Para el bizcocho de chocolate, batir las claras con la mitad del azúcar en un tazón. En otro recipiente, batir las yemas con el resto del azúcar. Fundir el chocolate a baño maría y pasarlo a un tazón. Añadir la mezcla de las yemas en forma envolvente, y después agregar las claras de la misma forma.
  5. Colocar la mezcla en una charola con papel encerado y hornear a 160°C durante 6 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. Deshacer el bizcocho hasta obtener miagajas finas.
  6. En una olla, derretir la mantequilla a fuego medio hasta quemar. Reservar.
  7. Colocar la leche y la crema para batir en otra olla y calentar. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego.
  8. En otra olla, incorporar las yemas, el azúcar y la glucosa; revolver bien. Añadir un cuharón de la mezcla de la leche caliente y mezclar. Incoporar esta mezcla completa a la leche caliente y regresar al fuego. Retirar cuando alcance los 82°C. Verter a un tazón y colocarlo sobre un recipiente con hielos. Agregar la mantequilla en forma de hilo. Enfriar totalmente y verter la mezcla en la máquina de helados; seguir el proceso de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
  9. En el fondo de un plato hondo, espolvorear las migajas del bizcocho de chocolate.
  10. Encima colocar una quenelle del helado de mantequilla quemada.
  11. Con una manga pastelera con duya redonda, colocar unas gotas de crema de limón. Encima poner el limón de manitol relleno con la mousse de limón. Servir de inmediato.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino húngaro de cosecha tardía, buena acidez, aromas florales, cítricos y melosos, elegante y fino, persistente en boca.

Sugerencia: Oremus, Vega Sicilia