La comida mexicana según Dall-E

19 de octubre de 2022

¡Atención! Ninguna de las imágenes que aparecen aquí son fotografías reales, aunque lo parezcan. Todas fueron creadas por Dall-e, un programa que demuestra lo rápido que la inteligencia artificial está avanzando. Para que te des una idea: Dall-e permite crear imágenes realistas y animadas como los emojis, todo basado en palabras clave o en fotografías similares que ya existen. Su uso es público desde el 28 de septiembre y nosotros nos animamos a usarlo. ¿Nuestro pretexto? Conocer qué entiende la inteligencia artificial por «gastronomía mexicana». Fotos: Dall-e.

Dall-e hace ¿fotos o pinturas?

Desde su primer lanzamiento a principios del 2021, Dall-e ha causado furor por su capacidad de crear imágenes que parecen hechas por un humano, ya sea desde una cámara fotográfica o hasta desde un caballete. De ahí que el programa tenga un nombre artístico. De hecho, su nombre hace alusión al pintor español Salvador Dalí y a Wall-e -el personaje de la película de Disney-.

En un inicio, su uso estaba restringido a tan solo un millón de personas; sin embargo desde finales de septiembre los desarrolladores decidieron eliminar las listas de espera y permitir el libre uso a todo el mundo. Nosotros, iniciamos nuestra búsqueda con una frase bastante amplia: «Desayuno tradicional mexicano«.

Estas fueron las imágenes que Dall-e creó. A primera vista, pueden parecer fotografías, aunque a detalle se puede distinguir que más bien podría ser una pintura. Cabe destacar que, entre más detallada sea una frase, el programa podrá crear imágenes más precisas o artísticas. Y también hay que tomar en cuenta que, entre más usuarios existan, el programa automáticamente generará mejores imágenes. Esta es otra de las opciones que Dall-e arrojó con nuestra frase clave:

Proyecto en evolución

Dall-e es un proyecto en constante evolución. De ahí que los expertos hayan notado que sus algoritmos podrían generar imágenes con ciertos sesgos o estereotipos. Ahora, de acuerdo con el diario internacional Washington Post, el reto de los desarrolladores de esta inteligencia artificial es encontrar una forma de evitar su mal uso; lo que planean desarrollar con la plataforma siendo usada por millones de personas alrededor del mundo, en contextos reales. Cuando nosotros intentamos con una segunda frase clave: «comida tradicional mexicana», este fue el resultado.

Más medidas de seguridad

De acuerdo con el sitio oficial, Dall-e fue desarrollado para contribuir a la creatividad humana. De ahí que los creadores hayan tomado precauciones para que la plataforma sea de uso seguro para todos. Por ejemplo, limitaron la habilidad de Dall-e de crear imágenes violentas e implícitas; así como imágenes relacionadas con políticos o personas reales. Aún así, Dall-e es capaz de crear retratos de personas que no existen. Para nuestra búsqueda escribimos la frase: «mujer mexicana de cabello corto comiendo un taco«. Y el resultado fue el siguiente.

Por último, también nos dio curiosidad cómo sería representado un «pozole». De acuerdo con Dall-e, el maíz no está presente en ese plato tradicional de nuestra gastronomía. Por el momento, la inteligencia artificial no sabe tanto como creíamos. Aquí la prueba.

Cuéntanos ¿qué opinas del programa Dall-e? ¿Qué te pareció la representación de los platos mexicanos? ¿Quieres intentarlo? Entones aquí te dejamos la liga para que hagas tus propios experimentos.

Si te gusta la tecnología, aquí te compartimos cómo tener un hogar inteligente.

15 de septiembre de 2022

¡Todos tenemos un buen recuerdo en esos respectivos jueves pozoleros! Y es que seamos honestos, el pozole es el platillo típico por excelencia a la hora de pensar en comida mexicana, y por lo tanto, para celebrar el Grito de Independencia cada 15 de septiembre. Por eso, nos dimos a la tarea de armar una ruta de los mejores pozoles en CDMX. Verde, blanco o rojo, aquí los encuentras. ¡Toma nota! Fotos: pozoleriaflordemaiznarvarte.negocio.site / FB: @RestauranteNudoNegro / casalichapozole.com / elpozoledemoctezuma.com.mx / Adobe Stock.

Datos curiosos sobre el pozole

Antes de pasar de lleno a esta deliciosa ruta, tienes que saber estos tres datos curiosos sobre el pozole: desde su origen, pasando por sus distintas preparaciones, y hasta por qué deberías incluirlo en tu dieta como una opción saludable.

En cuanto a su origen… De acuerdo con investigadores e historiadores, el pozole parece tener su origen en la época prehispánica. Aquí el pozole surgió como un platillo ceremonial destinado a las festividades religiosas. Según el autor del libro Historia General de las Cosas de la Nueva España, Fray Bernardino de Sahagún, el pozole se preparaba con la carne de los guerreros vencidos durante las ceremonias en honor al dios Xipe Tótec.

Claramente la preparación de este platillo mexicano cambió con el paso de los años, y a pesar de que existe una infinidad de variantes en este platillo, hoy en día hay tres pozoles que se posicionan como los clásicos: el blanco (no lleva ingredientes molidos); el rojo (elaborado jitomate y chiles secos molidos), y el verde (con tomates y hierbas molidas).

Y por si faltaban motivos para comer pozole, debes saber que, ¡el pozole es considerado una comida saludable! De acuerdo con el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), el pozole es un plato saludable completo que contiene los nutrientes necesarios para la hora de la comida. La recomendación de esta institución es comer una taza y media de pozole (de 90 a 100 gramos), 60 gramos de carne y verdura al gusto.

Mejores pozoles en CDMX

Dicho lo anterior, ahora sí pasemos a los mejores pozoles de la Ciudad de México:

Casa Licha

Empezamos con Casa Licha, un restaurante guerrerense en el que auténticamente preparan sus platillos con materias primas, productos y artesanías provienen del municipio de Chilapa de Álvarez, Guerrero: una pequeña ciudad referente en la comida típica del estado, en particular por la elaboración del rico pozole blanco y del inconfundible pozole verde.

Aquí asdemás de poseer uno de los mejores pozoles de la CDMX, hay taquitos dorados, chalupas, chicharrón y frijoles para acompañar sus pozoles blanco y rojo, los cuales sirven en tres presentaciones: plato (la porción más pequeña), cazuela chica y cazuela grande. Dónde: Sur 69 a 513, Justo Sierra. casalichapozole.com

El Pozole de Moctezuma

Seguimos esta ruta de los mejores pozoles de la ciudad con este lugar que pueder probar un buen pozole verde (pero en una versión fuera de lo común), hablamos de El Pozole de Moctezuma, que desde 1947, sirve esta deliciosa preparación en la colonia Guerrero. Aquí además de los ingredientes que ya conocemos, el pozole lleva: huevo, sardina, chicharrón, aguacate y un toque de mezcal.

Y si no eres tan aventurero, no te preocupes. También cuentan con el tradicional pozole verde y blanco. Incluso encuentras tacos de longaniza y sesos. Dónde. Moctezuma 12, colonia Guerrero. elpozoledemoctezuma.com.mx

Pozolería Flor de Maíz

Otra parada imperdible para probar uno de los mejores pozoles en CDMX es la Pozolería Flor de Maíz. Aquí ofrecen el pozole blanco, norteño y los fines de semana tienen el de camarón. Además de tu respectivo plato de pozole, llegan a tu mesa lechuga, cebolla, rábano y limones, tostadas y chicharrón crujiente.

En su carta encontrarás que tienen también pancita, tostadas, chilaquiles, enchiladas, y algunos cortes de carne, sin embargo, el pozole es la especialidad. Toma en cuenta que las porciones son grandes, si no comes mucho lo mejor es compartir. Tienen más de 10 sucursales en el oriente y sur de Ciudad de México. Dónde. calle Uxmal 78, Narvarte. pozoleriaflordemaiznarvarte.negocio.site

Bonus: pozole fuera de lo común

En esta sección plus de los mejores pozoles de la CDMX, pero que es fuera de lo común, no podíamos dejar de recomendar una versión (muy) original de este platillo mexicano. En el restaurante Nudo Negro, concepto a cargo del chef Daniel Ovadía, podrás encontrar unos deliciosos dumplings de pozole con carne de cerdo, lechuga con vinagre de chipotle, tortilla frita, rábano y crema de rancho.

Así como lo lees, estos dumplings son la prueba perfecta de que la cocina mexicana y la cocina oriental combinan de forma espectacular. Dónde: Zacatecas 139, Roma Norte. Costo de los dumplings: $275. IG: @nudonegro_do

Además de seguir esta ruta de los mejores pozoles, ¿también eres fan de los demás antojitos mexicanos? Acá una guía para conocer los restaurantes más mexicanos de la Ciudad de México para comer rico.

29 de septiembre de 2021

De acuerdo con el Popol Vuh, libro maya, los dioses Kukulkán y Tepeu, crearon humanos hechos de maíz, es así como este grano, de acuerdo a la mencionada historia, lo traemos en la genética. Quizá por eso lo amamos tanto y sea parte fundamental de nuestra alimentación desde hace muchos años. Y para celebrar hoy el Día Nacional del Maíz, te antojamos algunos platillos y bebidas elaborados con esta semilla, que de seguro te fascinan. ¡Te los antojamos! Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

Tortillas

Este es el alimento principal y estelar que se prepara con maíz. Todo mundo seguro en alguna ocasión de sus vidas ha comido una tortilla. Es un círculo de masa nixtamalizada, es decir, una masa preparara donde el maíz se cuece en agua con cal. Posteriormente se deja reposar varias horas y luego se muele el maíz. Además de alimento, tiene el papel de servir como cuchara y plato. Aporta vitamina A, E, B1 y B2, potasio, y aproximadamente 64 calorías por tortilla.

Pozole

Otro de los platillos con maíz es este caldo preparado con maíz nixtamalizado, lleva carne de cerdo o pollo, rábano, cebolla, lechuga, limón, orégano, y puede llevar picante según el gusto. Se cocina de diferentes formas de acuerdo a cada región. Su nombre de origen náhuatl «potzolli», significa espuma, y es que cuando los granos hierven se abren como flor y da una apariencia de espuma. Éste al igual que la tortilla, tiene orígenes prehispánicos, donde en esa época en lugar de carne de cerdo o pollo, el pozole se comía con carne humana.

Pinole

Es un polvo que se obtiene de tostar el maíz, canela, azúcar, y molerlo. En la época prehispánica se consumía para proporcionar energía durante largos viajes, de hecho los Rarámuris lo consumen mucho pues recorren grandes distancias en la Sierra Tarahumara.

Esquites

Son los granos del elote cocidos en agua, sal y epazote, se suelen colocar en un vaso y se acompañan con mayonesa, queso, limón, sal y picante. Otra de las versiones de esquites es comerlos solo con limón, sal y chile, y el grano de maíz es tostado. Algunas nuevas versiones de esquites ya incluyen la patita de pollo o los camarones.

Palomitas

Se debe usar maíz palomero para que reviente; cuando esto sucede las palomitas llegan a alcanzar hasta un metro. Su diferencia con otros tipos de maíz es que tiene el pericarpio grueso (es la cascarita amarilla que queda cuando se inflan). Es una de las botanas más bajas en calorías (de 30 a 50 aprox por taza). Los Aztecas usaban el maíz palomero en sus tocados; y hasta 1945 se inventaron las palomitas de microondas.

Tejuino

Cuando vayas a Jalisco, no dejes de probar esta bebida, créeme. Su nombre proviene del náhuatl “tecuin”, y significa: latir el corazón. Es muy refrescante y deliciosa. Lleva agua, piloncillo, masa de maíz, que forma un líquido algo espeso. Le ponen limón, sal, un toque de chile, muchos hielos y en algunos lados le ponen una bola de nieve de limón. Dicen que es muy bueno para cuando tienes resaca o diarrea.

Zacahuil

Si te gustan los tamales, este es otro de los platillos con maíz que no te debes perder, pues es un tradicional de la cocina huasteca, que puede llegar a pesar varios kilos y medir un metro y medio. Está hecho con masa de maíz martajada, relleno de carne de cerdo o pollo, va con una salsa de chiles y se cubre con hojas de plátano. Cuenta la leyenda que antes en lugar de carne de cerdo o pollo, utilizaban carne humana, específicamente se cenaban a sus adversarios en el tamal.

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12 de septiembre de 2020

Septiembre nos gusta para comer pozole y tostadas con crema y queso. Con la nueva normalidad, ya sea que lo pidamos a domicilio para comerlo en la comodidad de nuestra casa o acudamos al lugar para disfrutarlo ahí. Es un platillo típico de las mesas mexicanas este 15 de septiembre, y me atrevo a decir, durante todo el mes. Así que, nos dimos a la tarea de buscar cuatro lugares que ofrecen este platillo ancestral. Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

El Pozole de Moctezuma

Si gustas probar un pozole diferente, lánzate a la colonia Guerrero por uno verde de esta pozolería, que además de los ingredientes que ya conocemos, lleva: huevo, sardina, chicharrón, aguacate y un toque de mezcal. Si no se te antojó, venden el tradicional pozole blanco o verde sin tanto ingrediente; además, de tacos de longaniza y sesos.

Tendrás que ponerte bien avispa ya que el lugar está un poco escondido, no hay grandes letreros que lo anuncien, solo uno pequeño que dice “Pozole” a la entrada de unos departamentos en la colonia Guerrero.

Esta pozolería existe desde 1947 y el motivo de que esté en un departamento es porque una señora llamada Balbina, proveniente de Guerrero que llegó a la Ciudad de México, de vez en cuando invitaba a sus amigos a comer pozole en la sala del departamento, hasta que poco a poco y tras lo delicioso de su platillo, los cuartos se fueron llenando de mesas y comensales.

Actualmente esta área solo se abre sábados y domingos y el resto de la semana los encuentras en la planta baja. Dónde. Moctezuma 12, colonia Guerrero. Horario: Lunes a sábado de 14:00 a 17:00 hrs. Costo promedio por persona: 150 pesos. FB. @elpozoledemoctezuma

Pozolería Flor de Maíz

Ofrecen el pozole blanco, norteño y los fines de semana tienen el de camarón. A la mesa va un gran plato con lechuga, cebolla, rábano y limones, además de otro plato con tostadas y chicharrón crujiente. En su carta encontrarás que tienen también pancita, tostadas, chilaquiles, enchiladas, y algunos cortes de carne, sin embargo, el pozole es su especialidad.

Mídete un poco ya que sus porciones son grandes. Acompaña tu pozole con sus aguas de sabor, algún refresco o cerveza. Tienen más de 10 sucursales en el oriente y sur de la Ciudad de México. Dónde. La sucursal Narvarte está en calle Uxmal 78. Horario: lunes a jueves de 11:00 a 22:00 hrs y de viernes a domingos de 10:00 a 22:00 hrs. Costo promedio por persona: 200 pesos. IG: @pozoleriaflordmaiz

Los Tolucos

Foto: Tomada de El blog del gordo.

Pozole verde y blanco es lo que ofrecen, la porción es grande, bien servida y lo puedes pedir de trompa, lengua, pollo, cuerito o maciza. Si se te antoja, también tienen carnitas por kilo o por taco, chamorros, chalupitas, tacos de requesón, manitas a la vinagreta, tostadas de pata y pollo, entre otras delicias. Dónde. Calle Juan E. Hernández y Dávalos 40, Colonia Algarín. Horario: de lunes a domingo de 10:00 a 20:00 hrs. Costo promedio por persona: 200 pesos. Tienen servicio a domicilio por medio de Rappi de 12:00 a 18:30 hrs. FB. @RestauranteLosTolucos.

Los Gallos

Este restaurante existe desde 1960 y desde entonces ofrecen pozole estilo Jalisco. Hay de pollo o de puerco y este lo puedes acompañar con alguno de sus antojitos mexicanos, como: tostadas, chamorros, birria, caldos de gallina, tacos de cochinita. Para beber, hay aguas frescas del día, generalmente de jamaica y horchata, refrescos y cervezas.

No te pierdas los jueves la promoción de 2 x 1 en pozole. Constantemente tienen promociones, ¡checa sus redes sociales! Tienen tres sucursales y una de éstas se ubica en Xola 67, col. Álamos. Cuentan con servicio a domicilio a través de Uber Eats. Horario: de lunes a sábado de 12:00 a 23:00 hrs y domingo 12:00 a 22:00 hrs. Costo promedio por persona: 170 pesos. FB: @LosGallosCDMX

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7 de septiembre de 2020

Blanco y rechoncho, el cacahuazintle es indispensable para preparar uno de los platillos más emblemáticos de las Fiestas Patrias: el pozole. Te contamos todo sobre este ingrediente tan mexicano.

Como sucede con toda preparación típica, existen tantos tipos de pozole como hogares hay en México. Sin embargo, lo que prácticamente no varía en su elaboración es la presencia indispensable de este ingrediente que define su textura y sabor.

Solo en temporada

Reconocible por sus mazorcas grandes, granos tiernos, redondos y dulces, emplear cacahuazintle en este platillo tan emblemático de los festejos patrios no solo responde a la tradición, sino a que se trata de un producto que únicamente se cosecha en los meses de julio a septiembre. Este maíz suculento solo puede brotar con las generosas lluvias de la estación.

Cacahuazintle, dos frutos en uno

Como seguramente habrás notado, su nombre proviene de la lengua náhuatl y significa “el maíz que parece cacao”, pues para los antiguos mexicanos sus granos gordos eran muy similares a las semillas del cacao. Y aunque este nombre indígena es el más difundido, en algunas regiones también lo conocen como maíz pozolero.

De hecho, tan importante es este elote para el pozole, que sin él este caldo sustancioso no tendría su nombre: de acuerdo con los expertos, la palabra pozole proviene del náhuatl pozolli, que significa “espumoso”, y ello se debe a la espuma que produce el grano de cacahuazintle al hervirse en cal y reventarse en una curiosa forma de flor.

Lleno de energía

Además de delicioso, el cacahuazintle es muy alimenticio, ya que aporta al cuerpo nutrientes como hierro y fósforo; es buena fuente de calcio, proteína vegetal y fibra, además de contener vitaminas A, E y B3. Por si fuera poco, su origen también es interesante, pues es producto de la domesticación de maíces llevada a cabo por nuestros antepasados durante milenios.

Por todo México

Actualmente, el cacahuazintle se cultiva en los estados de México, Tlaxcala, Hidalgo, Puebla, Morelos, Guanajuato, Colima y Jalisco. En muchos sitos, por cierto, también se le puede encontrar en presentación de deliciosos esquites. Para seguirte antojando, chécate estos otros platillos con maíz mexicano. Te van a encantar y llenar de orgullo.

13 de agosto de 2020

Uno de los platillos más queridos y representativos de México es, sin duda, el pozole. Es tan aclamado que, a lo largo de todo el país, existe una amplia diversidad en cuanto a su preparación. Sin embargo, su aspecto es universal y pocos son los que se pueden resistir a un delicioso plato de esta delicia. Por ello, te describimos algunas de sus diferentes formas y variantes. Fotos: flickr / Adobe Stock.

Un poco de historia y tradición

Deriva del náhuatl pozolli, que significa espuma; es de origen prehispánico y como prueba tenemos los registros de Bernardino de Sahagún, misionero franciscano. En ellos se menciona que era preparado con carne humana; hasta que en los años 1700 y 1800, se empezó a cocinar como lo conocemos ahora. Hay muchas variantes que complican enlistar todas las recetas de pozole, porque cada región, e incluso cada familia, tiene una manera distinta de prepararlo.

Actualmente es común que se elabore con carne de cerdo y porciones generosas de maíz -cacahuazintle- cocido y reventado; para después, servirlo en un plato pozolero (hondo). Se condimenta con jugo de limón, sal, salsa picante o chile piquín molido, lechuga, rábanos rebanados, cebolla picada y orégano molido. Y en algunos casos, como en el pozole verde, se agrega chicharrón de puerco y aguacate para acompañar.

Los tipos de pozole más comunes

Pozole blanco

Es el más conocido, pero existen pozoles típicos de algún estado o región particular. Puede tener carne de cerdo o pollo.

Pozole verde

Preparado con pepita de calabaza, es popular del estado de Guerrero.

Pozole rojo

Se prepara con chile ancho, es famoso en Jalisco, pero también hecho y consumido en otros estados.

Pozole batido

Es una preparación menos común. Para elaborarlo se dejan cocer los granos de maíz hasta desintegrarse.

Pozole de elote

Se elabora con granos de elote cocidos en caldo, es una variante de Michoacán y Jalisco.

Pozole de camarón

Hecho con camarones secos y frescos, se prepara en las costas de Colima, Jalisco y Nayarit.

Pozole de frijol

Para su preparación, se emplean granos de elote fresco y frijoles cocidos. Es tradicional en Guerrero y Sonora.

Pozole de trigo

Se le agrega trigo en vez de maíz. Se prepara en Michoacán, en el Estado de México y en Sonora.

Pozole de Todos los Santos

Con mole y maíz, este singular platillo es tradicional de la mixteca poblana.

¿Por qué es irresistible?

No importa cuál es es tu preferido, en todas sus formas es reconfortante, reparador y una comida completa. Además, puede ser tan complejo como se desee y siempre se puede optar por acompañarlo a tu preferencia con: lechuga, cebolla, rábanos y limones, son tan solo algunos ejemplos para una experiencia perfecta. Lo mejor de este platillo es que no está sujeto a la temporalidad de sus ingredientes base y lo podemos disfrutar todo el año. Y tú, ¿cuántos tipos de pozole has probado?

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