Le Bistro Palacio, un auténtico rincón francés en Polanco

23 de febrero de 2023

Enaltecer la cocina clásica francesa, regalar increíbles vistas y alejar a los comensales del bullicio de la ciudad es solo una parte de la esencia de Le Bistro Palacio, el nuevo restaurante de El Palacio de Hierro Polanco. Te contamos todos los detalles de este rinconcito galo. Fotos: Cortesía

La esencia de Le Bistro Palacio

Este restaurante es el segundo espacio gastronómico que opera bajo la marca Le Bistro Palacio. Además, es un homenaje a la relación entre México y Francia, esa que se volvió más estrecha en 1891, cuando los franceses Joseph Tron y Joseph Léautaud crearon El Palacio de Hierro, la primera y más exclusiva tienda departamental en México.

Con el tiempo, aquella historia se fue fortaleciendo, no solo con la apertura de nuevas tiendas, sino con la creación de conceptos gastronómicos únicos en los que destaca la calidad del producto, la creatividad de los chefs y el excelente servicio que brindan sus colaboradores.

Una cocina que cautiva

En Le Bistro Palacio, cada bocado te sumerge por los sabores de Francia, ya sea a través de sus platillos clásico como la sopa de cebolla y el filet mignon o con opciones rápidas y sencillas como las ensaladas, baguettes y sándwiches que justamente caracterizan a los bistrós franceses.

También cuenta con una interesante tabla de quesos de origen francés, un producto que, además de conquistar paladares exigentes, lleva por diversas regiones queseras de Francia.

Vinos franceses

A su propuesta culinaria se suman más de 60 etiquetas de champaña, vinos tintos, rosados y blancos, de las cuales 60% son vinos franceses y el resto de México y el mundo.

Uno de los valores agregados de Le Bistro Palacio es que ofrece etiquetas francesas diferentes y poco conocidas en México, pero que sobresalen por su calidad premium. Una de ellas es la champaña Charles Legend, un homenaje a Carlos II de Inglaterra, quien dicen se enamoró de los vinos de Champagne durante su exilio en Francia.

Además de rescatar la cocina y cava de un auténtico bistró, Le Bistro Palacio retoma el ambiente relajado de esos espacios franceses que también se caracteriza por su precio-calidad. ¿Se te antoja conocerlo? Descubre más en su sitio web. Dónde: El Palacio de Hierro Polanco, Av. Moliere 222, Polanco. CH: $450 pesos incluyendo una copa de vino. IG: gastronomiapalacio

¿Sabes cuál es la diferencia entre bistró, brasserie y pâtisserie? Entérate aquí.

8 de enero de 2022

Los lácteos de Francia son conocidos y apreciados por su calidad, en específico por sus quesos, mantequillas y cremas. Te compartimos un poco del proceso de elaboración, composición, cómo comerlos y con qué degustarlos. Fotos: Pixabay y Unsplash.

El amor detrás de los lácteos de Francia

¿Sabes por qué los lácteos de Francias son tan valorados? En parte, se debe a que son elaborados con materias primas de la más alta calidad, técnicas artesanales, gran tradición y mucho cariño. De dar a conocer ese delicioso legado se encarga De Europa con Amour, una campaña que busca potencializar su consumo y dar a conocer los lácteos de Francia en México. Para que se te antojen, aquí te compartimos un poco de las variedades, con qué degustarlos y algunas ideas para incluirlos en tus platillos.

Quesos: el oro amarillo de Francia

El mundo de los quesos en Francia es inmenso y apetitoso. Los vas a encontrar en diferentes tamaños, formas y sabores, y dependiendo de la región, también conocerás distintos procesos protegidos por una Appellation d’Origine Protégée. Los quesos, como bien reitera la campaña De Europa con Amour, los puedes utilizar en recetas para crear nuevas mezclas de sabores. Aquí te ofrecemos tres ejemplos:

El camembert es un queso suave madurado de la región de Normandía. Se produce en una sola pieza de 250 gramos y, por lo general, se transporta en cilindros de madera. La corteza es blanca por la acción del hongo penicilium candidum y el centro es cremoso y flexible. Va muy bien en salsas, soufflés, pizzas o hasta horneado con hierbas y aceite de oliva.

Por su parte, al norte de los Alpes, en el Macizo del Jura se produce el comté, un queso semiduro de corteza café y firme con notas a nueces, avellanas, caramelo y mantequilla. Cada rueda de comté puede llegar a pesar 50 kilogramos y medir 90 centímetros de diámetro y 10 de altura. Debido a la facilidad en que se derrite, lo puede usar en unas enchiladas suizas o un fondue.

Finalmente, los quesos azules sin lugar a dudas son un deleite al paladar. El bleu d’Auvergne es un queso fuerte, de color amarillo pálido con vetas azules y verdosas. La corteza es suave y fina y por lo general se envuelve en papel aluminio. En boca puedes percibir notas picantes, herbáceas y saladas que van muy bien con sabores dulces como la miel.

Mantequilla, uno de los lácteos de Francia más apreciados

Para producir un kilo de mantequilla se requieren 22 litros de leche, y estos solo pueden provenir de tres tipos de vacas: Holstein Frisian, Montbéliarde y Normandie. Si lo prefieres, la puedes comprar con sal, ideal para comer con mariscos o un buen corte de carne. Si te inclinas más por la versión sin sal, entonces sabes que es perfecta para hornear postres, como un pastel de tres leches o una rosca de Reyes.

Crema: versátil y deliciosa

La crema de Francia es un producto de primera calidad gracias a las estrictas regulaciones que se imponen. De acuerdo con un decreto establecido en 1980, las cremas deben de cumplir ciertos regímenes de composición para definir las categorías dependiendo de su contenido y el porcentaje de grasa.

Se dividen en dos categorías: UHT, que son cremas con una vida útil de tres meses, y UHT líquida, con una vida útil de 150 días. Los porcentajes de grasa oscilan entre el 4 y el 30%, aunque las UHT pueden llegar hasta el 35%; recuerda que esto va a definir la ligereza. Con ellas puedes hacer cannolis, macarons o bien acompañar platillos como tostadas, enchiladas o una exquisita sopa de fideo seco.

Para conocer más sobre los lácteos de Francia o profundizar en la campaña De Europa con Amour, visita su página web. También puedes escuchar el podcast De Europa Con Amour. Quesos, Crema y Mantequilla de Francia conducido por Viri Valerdi. Está disponible en Spotify.

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2 de junio de 2020

Francia festeja este 2020, los primeros 10 años de la Inscripción al Patrimonio Inmaterial de la UNESCO de su gastronomía. Fue en 2010 cuando la UNESCO reconoció la importancia de las comidas de los franceses, pero no estamos hablando de platillos típicos ni de alimentos. Esta inscripción se refiere a la práctica social y a la celebración de grandes eventos familiares alrededor de una comida. Por eso, aquí te decimos cuatro de los rituales de la comida francesa, porque la experiencia gastronómica de los franceses debe incluir ciertas etapas imprescindibles, como algunas que mencionamos a continuación. Texto: Con información de Atout France / Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

El Apero

Cualquier comida empieza con un momento de convivencia que reúne a los miembros de la familia o los amigos alrededor de una copa y unas tapas, para abrir el apetito. En el sur de Francia, llevaron el suave arte del Apero a otro nivel y la bebida favorita es el Pastis, un licor de anís servido con agua y hielo para refrescar los calurosos días en la Provence.

Trou Normand

En comidas largas y festivas como bautizos, bodas o aniversarios, el menú puede alcanzar 7 tiempos con varias entradas y varios platos fuertes. Para dar un poco de espacio a los invitados, se puede hacer una pausa digestiva en medio del menú, después de las entradas o entre los dos platos fuertes, que se llama Trou Normand y consta de un shot de Calvados -aguardiente con Denominación de Origen Controlada- con sorbete de manzana.

Los quesos

Los quesos no se comen de entrada. Son tan importantes dentro de la gastronomía francesa que se les dedica un tiempo completo, entre el plato fuerte y el postre. En los restaurantes los quesos llegan a tu mesa en un carrito de ruedas, con decenas de opciones de quesos de todo tipo: de leche de vaca o cabra, de pasta dura o suave, frescos o maduros.

Los vinos

No se juega con el maridaje, aunque en francés no existe una palabra para definir el hecho de asociar un vino a un platillo. Se puede escoger un vino diferente para maridar cada platillo y al final de la comida. Puedes tener la misma cantidad de copas de vinos en tu mesa que de platillos en el menú.

¿Quieres conocer más sobre los rituales en torno a la comida francesa, como los horarios y los tiempos? Entonces no te pierdas el podcast de Atout France en Spotify y conoce más sobre esta apasionante gastronomía.

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7 de septiembre de 2018

Se aproxima uno de los eventos más importantes para los amantes del queso en México, se trata del segundo Festival Quesos de Europa.

Picnic en el bosque de Chapultepec

Asistimos a un picnic en el Bosque de Chapultepec para degustar los diferentes productos. Durante todo el mes de noviembre podrás degustar en más de 30 restaurantes, diferentes platillos preparados con los mejores quesos del Viejo Continente.

Habrán eventos en tres ciudades: Guadalajara, Ciudad de México y Monterrey. Te contamos más acerca de esta suculenta celebración que no querrás perderte si eres un foodie que se respeta.

La segunda edición

Los organizadores eligieron siete quesos franceses que serán los protagonistas de diferentes platillos. La selecta lista está conformada por: camembert, brie, mimolette, comté, raclette, emmental y bleu d’Avergne.

Cada uno de estos quesos es elaborado en una región diferente del país galo y se utilizan muchas técnicas para obtener estos exquisitos productos.

Europa y sus quesos

Todos los quesos de Europa son deliciosos y la mayoría son hechos con técnicas artesanales muy antiguas, por ejemplo, el camembert que fue desarrollado en 1791 por Marie Harel, una agricultora de Normandía.

Otro queso que no puedes dejar de probar es el mimolette, con su característico color naranja, resultado de la adición de polvo de achiote en su elaboración; su sabor dulzón y notas de avellana te atraparán sin duda.

La denominación de origen

Es importante al proteger las características que un producto obtiene de la región donde es elaborado, algunos de los protagonistas de este festival cuentan con este certificado.

El queso comté utiliza solamente las leches de vacas de raza Montbéliarde y Simmental alimentadas con pasto y heno de la zona alpina de Jura, para obtener una rueda se necesitan casi 400 litros de leche y son madurados por un periodo de 4 a 24 meses.

Si te gustan los quesos fuertes tu opción es el bleu d’Avergne, un queso con pasta blanca y manchas verdes o grises debido a la acción del hongo Penicillium roqueforti, su aroma es fuerte y no apto para cualquiera.

No pierdas la oportunidad de aprender más acerca de los quesos de Europa y degustar los diferentes platillos que los chefs preparan en sus restaurantes.

Puedes encontrar toda la información acerca de los restaurantes participantes usando el hashtag #RutaQueseraMx en twitter o en quesosdeeuropa.com

27 de marzo de 2017

El gusto y afición por la comida y, especialmente por ciertos productos que han evolucionado con el paso de la historia, es una característica que define a nuestra especie. Celebrarlos es inevitable, por ello el calendario se llena de festividades gastronómicas relacionadas con todo aquello que nos alimenta; el queso, producto básico del patrimonio francés que ha logrado penetrar a su manera en diversas culturas y conquistar todo paladar, es un claro ejemplo.

Sabor y Carácter

Es un grupo joven y dinámico de franceses affineurs de fromage, dedicada a la importación y “afinación” de una gran variedad de quesos franceses, holandeses, italianos, ingleses, españoles y mexicanos. Desde 2009, el objetivo ha sido preparar los quesos para que alcancen su punto óptimo de maduración. Lo cual implica conocer profunda y apasionadamente al producto, su origen, su historia, cuidarlo y saber cómo obtener lo mejor de cada uno de ellos.

27 de marzo es el Día Internacional del Queso,

Uno de los productos más antiguos y de mayor consumo a nivel global, y la propuesta de Sabor y Carácter invita a celebrar sus maravillas y homenajear todo el deleite que proporciona cuando se sabe comer y apreciar. El director de Sabor y Carácter, Olivier Bert, busca compartir la tradición quesera francesa y la gastronomía auténtica, así como el arte que existe detrás de combinar buenos quesos con buenos vinos.

Por ello, en el marco de esta celebración, Sabor y Carácter incluirá en su oferta nuevas opciones como el Reblochon, un queso francés de vaca reconocido por su textura blanda no cocida, cremosa y con pequeños agujeros, ideal para acompañar con verduras como el apio y el rábano. Además, la marca ofrece en su tienda Le Fromager, dentro de Marché Dumas, una amplia gama de quesos gourmet de origen de cabra, oveja y vaca.

Más allá de acercar al público una gama extensa de productos gourmet importados extra-finos, como quesos, vinos, salchichones y jamones, entre los servicios que ofrece Sabor y Carácter se encuentra la entrega a domicilio de sus productos, cenas maridaje y catas de vino, consejos para la selección de productos, presencia en eventos y ventas privadas. El servicio personalizado y sobre medida en exclusividad es clave de su éxito al hacer descubrir a los aficionados un mundo de sabores único en México.

Una exquisita tabla de quesos en compañía de tus seres queridos junto con un buen vino, es un plan perfecto para agradecer la existencia de este preciado manjar.

16 de febrero de 2016

La riqueza gastronómica de Francia es un referente de la buena cocina. Los paladares más exquisitos se regocijan ante deliciosos vinos y sabrosos quesos sin saber que este último fue un regalo de los dioses a los griegos para que conservaran la leche.

El conocido maestro quesero Xavier Thuret visitó esta semana por primera vez México bajo la excusa de la presentación que Grupo Lactalis hizo de cuatro nuevas marcas de quesos en el país y se quedó maravillado con lo bien que maridaba el queso francés junto con el pan mexicano.

“Tanto el excelente sabor como la textura del pan mexicano es ideal para que se acompañe con un buen queso francés ya que hacen una excelente pareja. Ninguno se apodera del sabor del otro, ambos cumplen su función a la perfección porque hacen muy buen equipo”, destacó el afamado maestro quesero.

Las cuatro marcas de quesos presentados por el grupo francés engloban las denominaciones de origen más importantes: Société, Président, Flor de Esgueva y Galbani. Cada una de ellas es perfecta para cualquier ocasión, pero nosotros te recomendamos que no dejes de probar el Brie de Meaux AOP con frutas secas y nuez desmenuzada o el Ossau Iraty AOP con mermelada de cereza negra y tantito membrillo. Un verdadero manjar de dioses. lactalis-international.com