Langostinos con ensalada turca y haydari con ajo y cebolla rostizados
La granadina y los chiles le dan un toque dulce a esta vibrante ensalada. Sírvela con haydari elaborado con yogurt refrescante, y espolvoréala con zumaque.
Porciones: 4 a 6 porciones.
Ingredientes
- 20 langostinos
- 1 cda. de hojuelas de sal
- 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
- Zumaque (es una especia oriental disponible en amazon.com o en tiendas especializadas), para espolvorear
- 10 g de mantequilla sin sal
- Pan pita, tostado en el horno, para servir
Para el haydari
- 5 cebollas de Cambray, sin tallo
- 5 dientes de ajo, pelados
- 250 ml de yogurt griego, filtrado a través de manta de cielo durante al menos 3 horas
- 1½ cdas. de aceite de oliva
- Zumaque, para espolvorear
- Hojuelas de sal para la ensalada turca
- 3 jitomates de colores, sin semillas y finamente picados
- 1 pimiento rojo grande, sin semillas
- y finamente picado
- 2 chiles rojos, finamente picados
- 1 chile verde, sin semillas
- y finamente picado
- 1 pepino libanés o pepino regular, sin la mitad de la cáscara, sin semillas, y en trozos pequeños
- 1 echalote grande, finamente picado
- 1 cda. de perejil picado
- 1 cda. de menta picada
- 2 cdtas. de hojuelas de chile seco
- 2 cdtas. de granadina
- 1 cdta. de vinagre de vino tinto
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Precalentar el horno a 200 ºC. Para el haydari, colocar las cebollas y el ajo en una charola para hornear y rociar 1 cucharada de aceite. Rostizar por 25 minutos hasta que los ingredientes queden carbonizados. Dejar enfriar y picar finamente las partes más oscuras de las cebollas (los extremos verdes). Si se preparan con anticipación, colocar en un frasco hermético para mantenerlas crujientes.
- Picar el resto de las cebollas y del ajo y colocar en un miniprocesador con la mitad del yogurt y el aceite restante. Luego, transferir a un tazón y añadir la otra mitad del yogurt y unas cuantas hojuelas de sal. Reservar.
- Para hacer la ensalada turca, colocar los jitomates, el pimiento, los chiles, el pepino y el echalote en una tabla y picar un poco más para mezclar bien. Colocar en un tazón y agregar el resto de los ingredientes, excepto el aceite; de éste solo se añadirá 1 cucharada. Dejar reposar durante 20 minutos para que se expresen mejor los sabores. Escurrir el exceso de líquido, colocar en un tazón para servir y mezclar el resto del aceite. Sazonar al gusto. Reservar.
- Para cocinar los langostinos, hervir agua en una olla grande y agregar las hojuelas de sal. Sumergir 4 a 6 langostinos en el agua hirviendo con sal y volver a hervir; cocinar por 3 minutos. Con ayuda de una cuchara perforada, retirar del agua y colocar en un tazón. Repetir el proceso con el resto de los langostinos.
- Esparcir los trozos reservados de la cebolla sobre el haydari y espolvorear con un poco de zumaque. Servir los langostinos enteros con ensalada, haydari y pan pita crujiente.
Maridaje Food and Travel
Vino blanco con aromas a miel, pan tostado y vainilla; en boca resalta la mantequilla.
Sugerencia: Chablis Grand Cru, Les Blanchots, Domaine Laroche.