No podíamos olvidarnos de las tartas de picadillo de frutas. Éstas son pequeñas, pero maravillosamente ricas y mantequillosas.
Porciones: 20 piezas de 6.5 cm
Ingredientes
- 75 g de grosellas deshidratadas (también se pueden utilizar arándanos deshidratados)
- 75 g de pasas
- 30 g de cáscaras de cítricos mixtos
- 2 cdas. de brandy
- 80 ml de sidra
- 50 g de mantequilla sin sal, más extra
Para engrasar
- 75 g azúcar morena
- ¼ cdta. de especias mixtas
- ¼ cdta. de canela en polvo
- 300 g de manzana, en cubitos
- 25 g de almendra, picada
- ½ limón, la ralladura y el jugo
- 1 huevo, batido
- Azúcar refinada, para espolvorear
Para la pasta sablée
- 500 g de mantequilla sin sal, en cubos de 1.5 cm
- 260 g de azúcar glas, tamizada
- 2 cdtas. de sal
- 5 yemas de huevo
- 665 g de harina de trigo
- 20 moldes individuales para tarta de
- 6.5 cm de diámetro
Procedimiento
- Colocar las grosellas deshidratadas, las pasas y las cáscaras de cítricos en un recipiente. Verter encima el brandy y la sidra. Mezclar bien. Cubrir con plástico autoadherente y macerar durante al menos una semana.
- Para hacer la pasta, colocar la mantequilla, el azúcar y la sal en un tazón y mezclar bien. Batir las yemas, combinar con la harina e incorporar las dos mezclas amasando ligeramente. Dividir en tres partes iguales, envolver con plástico autoadherente y refrigerar durante 2 horas. Una vez que la pasta esté firme, extender sobre una superficie enharinada. Cortar 20 círculos del tamaño de los moldes. Reservar y con un poco de mantequilla, engrasar cada uno, cubriendo luego la base y los bordes con una capa de pasta. Refrigerar por 20 minutos.
- En una sartén, derretir a fuego medio la mantequilla, mezclar con el azúcar morena, las especias y la manzana y cocinar por 2 o 3 minutos. Añadir las almendras, la ralladura y el jugo de limón. Precalentar el horno a 170 °C.
- Colocar 2 ½ cdtas. de la mezcla de frutas en cada molde, sobre la base de pasta sablée. Mezclar las yemas con un poco de agua y barnizar la superficie. Colocar las tapas sobre las bases y presionar los bordes para sellar.
- Con la punta de un cuchillo, hacer un agujero pequeño en el centro para que escape el vapor. Barnizar la tapa con la mezcla de yema y agua. Espolvorear con azúcar y hornear por 20 minutos.
Maridaje Food and Travel
Vino de postre color ámbar, con aromas a duraznos maduros, almendras y canela, en boca, buena acidez con final frutal.
Sugerencia: Floralis Moscatel Oro, Torres.