Taco mañanero

Sustituye la carne en este clásico mexicano con una mezcla de cebollas condimentadas, nueces remojadas y jitomates deshidratados. Acompáñalo con aguacate y jalapeños.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

2 cebollas medianas, picadas
200 g de nueces, remojadas en agua durante al menos 2 horas
70 g de jitomates deshidratados al sol (disponibles en superama.com.mx)
3 cdtas. de ras el hanout (disponible en amazon.com) o mezcla de hierbas y especias
Col morada o verduras al vapor, para servir
Aderezo de tahini con limón, para servir

Procedimiento:

Freír las cebollas en una sartén antiadherente con un poco de aceite, hasta que estén doradas y translúcidas. Escurrir las nueces y los jitomates. Rebanar los jitomates en rodajas y transferir a un procesador de alimentos junto con las cebollas, las nueces y el ras el hanout.

Moler hasta triturar, pero no demasiado. Rectificar la sazón y agregar sal si es necesario. Calentar poco a poco la mezcla en una sartén a fuego medio, o servir a temperatura ambiente con col morada (o verduras al vapor) y aderezo de tahini con limón.

Maridaje Food and Travel

Vino tinto color cereza, aromas de arándanos y tánico al paladar.

Sugerencia: Malbec,Tierra Adentro.