De nuestra mesa a la suya: Cocina Fusión, recetario creado por refugiados

25 de abril de 2023

Empezado una vida nueva lejos de la violencia, 14 personas refugiadas, junto con la Agencia de la ONU para los Refugiados (ACNUR), crearon el recetario digital De nuestra mesa a la suya: Cocina Fusión para regalarnos 14 historias detrás de 14 deliciosas recetas, con el objetivo de fomentar la inclusión y el diálogo entre comunidades de la región a través de la cocina. Así, una vez más, la gastronomía es un medio para preservar los orígenes y compartir experiencias. Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

Lee y cocina De nuestra mesa a la suya: Cocina Fusión

“Creemos en el poder de la gastronomía para promover la inclusión y el diálogo entre comunidades,” comentó José Samaniego, director regional de ACNUR en las Américas. Esta organización internacional publicó recientemente De nuestra mesa a la suya: Cocina Fusión, un recetario digital de la comunidad desplazada en América Latina y el Caribe. “Detrás de cada persona desplazada hay una historia de pérdida y desarraigo, pero también una mochila llena de esperanza, habilidades y oportunidades”, continuó.

Recetas de historias y emociones

Este tomo, De nuestra mesa a la suya: Cocina Fusión, recopila recetas que representan los países de origen y de acogida de 14 refugiados. Estas personas, lejos ya de la violencia y la inseguridad, comparten su historia, recuerdos y sueños, y relatan cómo han encontrado en la gastronomía un medio para preservar sus orígenes y compartir sus nuevas experiencias.

Dentro de las páginas de este recetario digital encontrarás platos multiculturales como las arepas con pollo, las cachapas abrasileiradas, el shawarma con chimichurri, los patacones acevichados y el arroz con frijoles beliceños con un toque salvadoreño. “Esta receta es un reflejo de mí, una mezcla de dónde vengo y de donde vivo hoy. Es una forma de dar las gracias y de representar a mi país”, cuenta Mike, un venezolano en República Dominicana.

¿Cómo se consigue?

Más que un recetario digital, De nuestra mesa a la suya: Cocina Fusión es un un libro que refleja las historias de millones de personas que han tenido que dejar sus hogares a la fuerza, pero también es un llamado a las sociedades para promover su inclusión y así cimentar sociedades más fuertes.

Descárgalo de forma gratuita a través de su página web y comparte tus fotos o videos de estas recetas cargadas de historias, emociones y sabores en las redes sociales con la etiqueta #CocinaConLosRefugiados. También puedes apoyar el trabajo de ACNUR con una donación.

¿Listo para cocinar estas recetas llenas de anécdotas, memorias y nuevas experiencias del recetario digital De nuestra mesa a la suya: Cocina Fusión?

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27 de julio de 2022

En casa con JoséRa es el nombre del nuevo libro de José Ramón Castillo, en el que el chef brinda recetas para preparar 80 platillos. Estas van desde salsas, botanas, entradas y tapas hasta especialidades mexicanas, y por supuesto, postres. Conoce aquí todos los detalles. Fotos: Cortesía.

Para un nuevo apasionado de la cocina

En entrevista, José Ramón Castillo nos contó que la idea de este libro surgió durante el confinamiento debido a la pandemia. “Como me gusta tanto recibir gente, me propuse hacer un libro para cuando todos regresáramos a hacer reuniones en casa. En ese tiempo, salió el chef que todos traemos dentro”, dijo.

Además, también aseguró que muchos se metieron a la cocina a preparar cosas que no conocían, a experimentar. “Esa es la razón por la que las recetas que vienen son de diferentes niveles, desde muy sencillas hasta más complejas, y todo es mucho para servir en la mesa y recibir a las personas”.

¿Qué recetas regala el libro de José Ramón Castillo?

En 124 páginas, el libro de José Ramón Castillo, también conocido como JoséRa, ofrece recetas de sus salsas estrella, como chiles chipotle en adobo y piloncillo, de aguacate y hoja santa o de BBQ con mezcal. Entre las entradas hallarás chicharrón de rib eye, paletas de carne de cerdo con salsa de yogur y rollos primavera de cerdo agridulce, entre otros.

En su nuevo libro, también te enseña a hacer aguachile de camarón, pulpo con pesto, pork belly prensado y ensalada de pera rostizada y queso roquefort. Por cierto, te va a gustar su mousse de chai y chocolate blanco.

También le preguntamos al chef sobre algunas de sus recetas favoritas de En casa con JoséRa, y nos confesó que es las de chiles en nogada, pues espera todo el año para prepararlos. Y en cuanto a los postres, le encanta el torbellino de frambuesa.

Recetas con garantía

Cada una de las recetas fue probada y comprobada, afirma el chef José Ramón Castillo. “Primero yo la preparé, posteriormente se escribió y luego alguien más la preparó para estar seguros de que saliera. Para mí lo importante es que se obtenga un buen resultado y no haya falla porque los gramajes están mal u otros inconvenientes”.

El libro de José Ramón Castillo contiene además consejos que el chef considera valiosos para ser un excelente anfitrión, ese que él define como «quien recibe a sus visitas y ya tiene todo listo para poder servir y sentarse a la mesa».

¿Y tú, qué esperas para adquirir su nuevo libro? En casa con JoséRa es editado por Editorial Planeta. Costo: $348 pesos en gandhi.com.mx

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11 de septiembre de 2020

Con el objetivo de darle visibilidad a las desapariciones forzadas en México, el grupo Las Rastreadoras del Fuerte crearon el Recetario para la memoria, un proyecto que busca crear conciencia social y encontrar formatos y formas que permitan hablar de este problema, así como dejar de estigmatizar a los familiares de las víctimas. Fotos: Cortesía.

Libro con causa

“El Recetario para la memoria surgió con la idea de hacer un proyecto colaborativo que pudiera hacer visible la lucha de las Rastreadoras del Fuerte y hacer presentes a los que se llevaron”, nos explicó en entrevista Zahara Gómez, fotógrafa y directora del proyecto.

Este libro ya está a la venta en recetarioparalamemoria.com. Tiene un costo de $480 MXN más envío y el 50% de las ganancias será donado a Las Rastreadoras del Fuerte, el grupo de más de 130 mujeres que continúan en la búsqueda de sus familiares víctimas de la desaparición forzada en Los Mochis, Sinaloa.

El proyecto está siendo apoyado por instituciones como la Comisión Nacional de los Derechos Humanos (CNDH) de Ciudad de México, la Embajada de Irlanda, chefs como Enrique Olvera y Eduardo García y por la Imprenta Panorama.

Platillos con recuerdo

El Recetario para la memoria incluye 30 recetas de las comidas favoritas de los desaparecidos, como el pozole de la señora Blanca para su esposo, los camarones ahogados para Sussy, las tortillas de harina de Nelly para su hijo y el bistec con verduras al vapor y frijolitos para Waldo.

“Yo dije que no volvería a preparar el pozole porque me recuerda a mi esposo, que desapareció el 28 de noviembre de 2016. Cuando yo cocinaba este platillo, él se ponía a hacer jardinería y labores en la casa, hasta que le llamaba para comer. Después entendí que yo tenía que tomar su lugar, terminar los proyectos que él dejó inconclusos”, nos contó Blanca Soto, quien forma parte de las Rastreadoras del Fuerte.

Problema social

En México se conocen alrededor de 74,000 casos de desapariciones forzadas desde 1964 hasta la fecha. “La desaparición forzada no es solo un asunto de los familiares de las víctimas, sino que es un problema que destruye el tejido social y tenemos que volver a tejer esos vínculos, dejar de estigmatizar a las familias de las víctimas. Todos podemos apoyar a la causa y debemos encontrar las maneras y medios para formar parte”, dijo Zahara Gómez.

“Debemos darle visibilidad a este problema en redes sociales. Que se sepa que hay personas que hacen el trabajo que no les corresponde, que el gobierno debería estar haciendo. Hacemos esto porque nadie más lo hará por nosotros”, comentó Blanca Soto.

Cómo ayudar

Las Rastreadoras del Fuerte necesitan de todo el apoyo que les puedas dar, ya sea económico o donativo de materiales como guantes, gasolina, cubrebocas y agua, pues lo requieren para poder continuar con las búsquedas. Además de adquirir el libro, puedes contactarlas a través de sus redes sociales para brindarles tu ayuda, así como compartir el proyecto del Recetario para la memoria en redes sociales y con tus contactos para darlo a conocer. IG: @recetarioparalamemoria

Sobre Las Rastreadoras del Fuerte

Es un grupo de 60 mujeres y hombres que salen a hacer búsquedas en medio de la nada, más otras personas, incluyendo señoras mayores, que no salen, pero que apoyan de otras formas, como con alimentos, a los demás. Este grupo ha encontrado los tesoros (que es como ellas llaman a los cuerpos porque están bajo tierra para no ser encontrados) de 195 víctimas y hasta la fecha continúan buscando los tesoros de 1,504 víctimas más. FB: @LasRastreadorasdelFuerte

29 de mayo de 2020

Hoy más que nunca, el país necesita de la cocina como eje integrador de la sociedad. Bajo esta idea, nació Top Chefs por México, una iniciativa de 11 chefs que demuestran su amor a través de la gastronomía. Conoce todo sobre este proyecto filantrópico que se gestó desde sus casas. Entrevista: Cecilia Núñez / Texto: Aurora Yee / Fotos: Cortesía.

Once grandes

El reality show de Top Chef México dejó algo más que aprendizaje durante la competencia. Este programa formó complicidad entre los participantes, y hoy, 11 de ellos se unieron, cada uno desde sus cocinas, para actuar ante los estragos sociales de la pandemia por COVID-19. Juntos, hicieron un recetario llamado De la mano, cocinando en casa, que decidieron llevar más allá por medio de una campaña de recaudación de fondos.

Los participantes viven en distintas partes de México, en el norte se encuentran: Adria Marina Montaño (Georgina, en Tijuana), Irving Quiroz (Aula Sabor, en Monterrey), Eduardo Morali (Grupo Pangea, en Monterrey) y Andrea Martínez (Casa Liebre, en Coahuila). En el sur están Rodolfo Castellanos (Origen, en Oaxaca) y Christian Bravo (San Bravo, en Mérida).

Mientras que en Ciudad de México están Pía Quintana, Fernando Martinez Zavala (Migrante, de próxima apertura) y José Miguel García (La Barraca Valenciana). Y también son parte quienes ahora viven en otras latitudes, como Adriana Cavita (chef privada en Londres) y Matteo Salas (Les Roches, Suiza).

¿A quiénes se beneficiará?

La manera de recaudar fondos es mediante una campaña de donadora.org, en la cual puedes cooperar con aportaciones desde 100 y hasta 2 mil pesos. A partir de una donación de 350 pesos, recibirás el archivo del recetario por correo electrónico. Después de que finalice la campaña, la idea que tienen los Top Chefs es que este recurso se pueda seguir vendiendo para apoyar más causas similares.

El dinero que se recolecte será destinado a dos de los sectores más afectados durante la pandemia: el del campo, que involucra a los productores y a las comunidades agrícolas; y del personal médico. Así, las fundaciones beneficiadas serán Jovel Kun Kun y y Fundación Cadena A.C. La primera promueve el movimiento Slow Food en Chiapas y proporciona canastas de alimentos para personas de escasos recursos. La segunda está haciendo kits con material médico para los menos favorecidos.

El recetario: De la mano, cocinando en casa

La idea de generar un recetario en torno a una campaña con fines filantrópicos es parte de la resiliencia de los chefs. «La restauración nace como un espacio que tiene que estar vinculado a situaciones de este tipo. Si un cocinero solo trabaja para ganar dinero, es respetable como su objetivo en la vida; pero cocinar para otro tipo de fines demuestra que la cocina es un elemento de transformación social«, dijo en entrevista para Food and Travel, el chef Fernando Mártínez Zavala.

En el recetario De la mano, cocinando en casa, cada uno de los chefs participó con dos recetas, en versiones sencillas y con ingredientes que puedes encontrar fácilmente. De este modo, puede ser replicadas por cualquier persona, y desde casa. Por ahora, puedes obtenerlo al donar desde 350 pesos en la campaña de #TopChefsXMéxico.

Para la elaboración del recetario, los Top Chefs idearon sus recetas cada uno desde sus casas. El equipo de diseño y corrección de estilo estuvo a cargo de Ricardo Salas, padre del chef Matteo Salas, quien trabajó de manera gratuita para el proyecto.

¿Cómo ayudar?

Las cosas han cambiado para la industria restaurantera, pero hay que buscar el lado positivo y evolucionar, tal y como afirma la chef Pía Quinta: «Hay que darle la vuelta a ésto, hemos aprendido que hay que cambiar la dinámica y por ello somos más conscientes e hicimos esto de corazón».

Quedan cinco días para llegar a la meta a alcanzar que es de 200 mil pesos. Así que tienes pocos días para apoyar esta causa, entra al sitio web para hacer un donativo por la campaña: donadora.org/campanas/topchefsxmexico

16 de abril de 2016

Los clásicos podrán reinventarse pero jamás pasar de moda. El Libro de la Selva es la prueba de ello, estrenándose una vez más en las carteleras de cine de México, ayer 15 de abril. El éxito obtenido está siendo tal que Disney buscó al máximo exponente del cacao mexicano y maestro chocolatero José Ramón Castillo para crear una línea de bombones inspirados en esta obra.

Es así como a partir de este lunes 18 y hasta por dos semanas podremos encontrar en Que Bo!, cinco bombones especiales y distintos inspirados en la personalidad de cada personaje. Cada bocado es diferente en sabor, diseño e ingredientes.

El bombón de Monwgli es fresco y acidulado por su relleno de piña; Baguera tiene infusión de canela; Shere Khan con un sabor ácido y picante, por la pimienta rosa y el tamarindo; Baloo tiene un gusto a miel infusionada 24 horas en romero; y el Rey Louie con un exquisito toque a plátano macho caramelizado.

Encuentra tu propio Libro de la Selva relleno de bombones de chocolate en las sucursales de Polanco, Roma, Centro Histórico y Coyoacán. Con el sello distintivo de José Ramón Castillo, creador de la Chocolatería Mexicana Evolutiva, única en el continente americano incluida en la prestigiosa guía Club des Croqueurs de Chocolat (Club de devoradores de chocolate). Además todos los productos de Que Bo! son de origen 100% mexicano y no utilizan lácteos o grasas que no provengan del cacao. quebo.com.mx