Recetas con manzanas para celebrar el Día del Niño

30 de abril de 2022

No hay duda que las manzanas nos deleitan con su sabor, textura y frescura, y hasta llenan nuestra vida de color. Nos encantan por su versatilidad, ya que las podemos comer en un sinfín de formas y es el snack por excelencia. Celebra el Día del Niño y a tus pequeños comensales y viajeros con estas recetas con Manzanas de Washington que preparamos junto con el chef Aquiles Chávez. Fotos: Elsa Navarrete, Cortesía y Adobe Stock.

¿Por qué cocinar con tus hijos?

Aprender, jugar, descubrir y explorar son algunas de las razones por la que la niñez es una de las etapas más maravillosas de la vida. Y cocinar junto a ellos les puede dar varios beneficios como usar todos sus sentidos, aprender conceptos matemáticos y de ciencias, a planificar y terminar proyectos, desarrollar su creatividad, perfeccionar habilidades motoras, aprender sobre seguridad y a trabajar en equipo, construir su autoconfianza, entender que cocinar es parte de la cultura familiar….

Te recomendamos cocinar regularmente con tus hijos. Únanse, diviértanse y aprendan. Que mejor que deleitar el paladar mientras se crean memorias en familia.

Recetas deliciosas con manzanas

“Las manzanas crean momentos únicos que se quedan en nuestra memoria. Por ello, queremos compartir este momento en familia con dos de nuestros postres favoritos que pueden replicar cuando quieran”, afirmó el chef Aquiles Chávez en una divertida clase en línea que condujo con su hija Valentina.

En esta experiencia con Manzanas de Washington nos enseñó a preparar una receta dulce que resultó muy sencilla. Crujiente y de aroma dulce, la manzana Gala quedó perfecta en una fragante tarta con arándanos, nueces, canela, jugos de cítricos y masa de hojaldre.

Por último, cubrimos manzanas Granny Smith, de color verde brillante, acidita, crujiente y jugosa, con una pasta enchilada para obtener una botana rápida muy mexicana, perfecta para los niños.

Con las siguientes recetas con manzanas, festejen que estamos en el único planeta con manzanas. ¡Manos a la obra!

Paletas de manzana Granny Smith cubiertas con chamoy

Porciones: 10

Ingredientes:

10 piezas de manzana Granny Smith
½ kg de chile en polvo (Tajín o Miguelito)
½ kg de pulpa de tamarindo
½ kg de chamoy
1 limón

Procedimiento:

Lavar y secar muy bien las manzanas, para que el chamoy se puede adherir perfectamente.
Colocar el chile en polvo dulce en un tazón y agregar el concentrado o pulpa de tamarindo y el chamoy. Mezclar perfectamente hasta obtener una especie de pasta.
Antes de perforar las manzanas, frotar un poco de limón en las puntas de los palillos para evitar que se oxide la manzana. Introducir el palo de madera por debajo de la manzana.
Tomar pedazos de la pasta de chamoy, cubrir la manzana poco a poco y presiona para terminar de darle forma. Espolvorear un poco de chile en polvo en toda la manzana para sellar la capa de chamoy.

Tarta dulce con manzana Gala

Porciones: 8

Ingredientes:

10 piezas de manzana Gala, en rebanadas delgadas
90 g de mantequilla
150 g de arándanos
150 g de nuez, picada
250 g de azúcar
10 g de canela en polvo
Sal en grano, al gusto
Jugo de 3 limones amarillo
Jugo de 2 naranjas
½ kg de masa hojaldre
1 huevo

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180 ºC.
Rebanar las manzanas y reservar en un tazón con agua para que no se oxiden
En una sartén de hierro, colocar la mantequilla y deje fundir por 3 minutos. Agregar la manzana y revolver.
Añadir los arándanos y las nueces y saltear. Incorporar el azúcar, la canela en polvo, la sal y los jugos de limón y naranja. Dejar cocer a fuego medio por 5 minutos o hasta que reduzca
Estirar la masa hojaldre con ayuda de un rodillo hasta que tenga el tamaño de la sartén o el refractario al cual se puede pasar la mezcla de manzanas. Una vez estirada la masa, barnizar con el huevo y hacer pequeños cortes con las tijeras o un cuchillo afilado.
Cubrir la sartén de hierro o el refractario con la masa hojaldre y hornear a 180 ºC por 15-20 minutos.

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29 de noviembre de 2021

¿Amante de las manzanas? Entonces te encantará saber que la Comisión de Manzanas Washington en México celebra, por tercer año consecutivo, desde el 29 de noviembre y hasta el 5 de diciembre, la Semana Internacional de las Manzanas de Washington, al igual que en otros 15 países más, de manera simultánea. Conoce más acerca de las variedades que puedes encontrar en nuestro país. Fotos: Cortesía.

Semana Internacional de las Manzanas de Washington

Esta celebración se trata de un reconocimiento al trabajo que los agricultores realizan año con año. Por lo que la llegada de la nueva cosecha de manzanas se celebrará a través de diferentes actividades educativas, con las que se pretende conectar a los consumidores con el origen de las jugosas manzanas.

Consiste en una campaña exclusiva a nivel global en la cual participan minoristas, mayoristas y consumidores, con la finalidad de compartir el cuidado y dedicación que llevan a cabo los agricultores de manzanas durante la cosecha manual de la fruta. Brindando de este modo, fruta de alta gama, que recorre diversos países, entre ellos México.

La ruta de las manzanas

Por medio de la Comisión de Manzanas Washington se crearán experiencias interactivas por medio de una campaña en redes sociales en la cual se presentará un tour virtual educativo, en el que conocerás de cerca a los agricultores y sus huertas, así como los procesos que intervienen para brindar manzanas de alta calidad y clase mundial.

De esta forma, consumidores de diversos países podrán estar conectados con los agricultores del estado de Washington, personas que dedican sus vidas a cultivar y proveer las frutas que alimentan a las familias.

¿Cuáles son las variedades de manzanas Washington?

En el Estado de Washington, 1,260 agricultores cultivan y producen ocho variedades principales: Gala, Red Delicious, Fuji, Honeycrisp, Granny Smith, Crips Pink, Golden Delicous y Cosmic Crisp®. Lo que los convierte en el líder productor de manzanas frescas en Estados Unidos, con el 65% de la producción anual y exportando a más de 60 mercados internacionales.

“Se tuvo una temporada fuerte para la cosecha de manzanas. Cada año se emplean aproximadamente un total de 35 mil a 40 mil recolectores quienes recogen más de nueve variedades de manzanas, siendo Gala, Red Delicious, Granny Smith y Golden Delicious y Cosmic Crisp® las principales consumidas en México”, comentó Juan Carlos Moreira, representante en México de la Comisión de Manzanas del Estado de Washington.

De acuerdo con la Comisión de Manzanas Washington, nuestro país ha importado 11.15 millones de cajas de las 122 millones producidas durante la temporada 2020-2021, siendo la variedad Red Delicious, la de mayor consumo, con un 35%, seguido por Gala con 33% y Golden Delicious con 18%.

Los resultados presentados refuerzan el compromiso entre los agricultores por ello, la Semana Internacional de las Manzanas de Washington es un motivo de celebración donde la Comisión invita a los mexicanos a ser parte de una comunidad saludable y trabajadora.

Encuentra las variedades de manzanas de Washington en las principales tiendas de autoservicio en México, así como mercados establecidos y mercados sobre ruedas. Y en esta temporada navideñas no olvides regalar manzanas, la tradición dicta que atrae la abundancia.

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9 de enero de 2020

Las manzanas son una de las frutas más antiguas y carnosas con las que el hombre ha endulzado su paladar. De origen asiático, hoy nos sigue deleitando con sus más de siete mil variedades. Texto: Andrea Cabrera y Yokleng Pun / Maridaje: Miguel Ángel Cooley.

Regalo valioso

Dulces, ácidas, verdes o rojas, para que las jugosas manzanas que muerdes durante el desayuno llegaran hasta tu mesa, el árbol Malus domestica, conocido como manzano, tuvo que viajar con su tronco recto, grueso y ramas en forma de sombrilla, desde las montañas de Tian Shan, una zona límite entre China, Kazajistán y Kirguistán, hasta América por ahí del siglo XVI a manos de los conquistadores.

El manzano da vida al fruto favorito de muchos; se demora entre cuatro y cinco años para producir frescas manzanas que se cultivan en todo el mundo. Su época de cosecha va desde finales de verano hasta otoño, y cada árbol da alrededor de 130 kilogramos de manzanas por cosecha. Este fruto se compone de 85% de agua, es alto en fibra, y gracias a que es resistente al frío y prefiere climas húmedos, se jacta de una textura firme y carnosa.

Presencia mundial y nacional

La producción mundial alcanza alrededor de 74 millones de toneladas, y los principales productores son China, la Unión Europea y Estados Unidos. Se pueden saborear más de 7,500 variedades de manzano, que se clasifican según su color, tamaño y sabor. La tonalidad de su piel la podemos encontrar desde amarillo y verde claro hasta rojo muy oscuro, y su tamaño puede ser tan pequeño como el de una cereza o tan grande como el de una toronja.

México ocupa la posición número 20 como productor a nivel mundial, y cada mexicano consume alrededor de 8.1 kilogramos de manzanas al año. Algunos de los principales estados productores son: Chihuahua, Coahuila, donde se cosecha la golden Agua Nueva, originaria del poblado homónimo, y Puebla, con su Cambray, proveniente de Zacatlán. Además, es uno de los productos de mayor gasto en las familias. Por eso, no es de extrañar que esté presente en diversos platillos típicos como los chiles en nogada, el tradicional ponche de frutas de las fiestas decembrinas y el mole manchamanteles, que destaca por incluir frutas en su preparación para darle un sabor dulce.

En todas sus formas

Se distinguen cinco grupos mayores, que a su vez integran distintas variedades: golden, de piel amarilla y que incluye golden delicious, golden suprema, golden reinders y smoothee; rojas americanas, de piel medianamente pigmentada en color rojo; a éste lo conforman la starking delicious, red chief, early red one y oregon; galas, que se componen de variedades bicolores que combinan amarillo y rojo, como royal gala, mondial gala, galaxia, brookfield y buckeye; fuji, que se caracteriza por un rojo apagado casi moreno, en el que destacan el sabor y la dureza; y granny, con variedades de piel verde y sabor muy ácido; lo conforman granny smith y concorde.

Para incluir jugosas manzanas en tus preparaciones, debes saber que cada una tiene un fin distinto. La red delicious y la gala son mejores para consumirse crudas y frescas, gracias a su textura firme y sabor dulce. Mientras que la golden, de color amarillo brillante, es ideal para preparar tartas y salsas, pues soporta bien el calor; también es útil para hacer ensaladas, ya que se oxida menos que otras variedades. Por su parte, la granny smith es una buena aliada en la repostería, y ayuda a balancear el dulzor de los postres con su sabor ácido. La variedad fuji es la mejor para realizar jugos debido a que es muy dulce y a que contiene una gran cantidad de agua.

Estrella de la cocina

Los chefs y restaurantes del mundo siguen buscando maneras de innovar con ingredientes básicos como esta fruta. Andoni Luis Aduriz, chef de Mugaritz en España con dos estrellas Michelin, ha sorprendido a sus comensales añadiendo a su menú una manzana cubierta de hongos, un postre único con esporas blancas que surgen gracias a un proceso controlado.

Otro importante producto que existe gracias al fruto prohibido, es la sidra, una bebida popular en varios rincones del mundo que está hecha con base en jugo de manzana fermentado. En Alemania, a ésta se le conoce como Apfelwein, y se puede disfrutar tanto fría como caliente, mientras que en Francia se bebe comúnmente el calvados, originario de Normandía, un aguardiente que se obtiene al destilar la sidra.

Si se deja fermentando la sidra, se consigue el vinagre de manzana, un producto natural con muchos beneficios para la salud y la alimentación. Si mezclas este ingrediente con perejil, ajo y limón, obtendrás un delicioso aderezo para tus ensaladas. Consumirlo ayuda a eliminar toxinas del cuerpo y a tener un buen proceso digestivo. El fruto del manzano proporciona vitaminas A, B, C y E, y efectos antioxidantes, y es una fuente importante de fibra que contiene minerales como hierro, calcio y potasio. Solo hay que recordar la frase: come una manzana al día y aleja al médico de tu vida, para saber que puedes cuidar tu salud de manera práctica, además de deleitarte con su amplia gama de sabores, texturas y colores.

NOTASABIAS

Hay 7,500 variedades de manzanas en el mundo: si probaras una nueva cada día, te llevaría 20 años saborearlas todas.
Se han encontrado restos arqueológicos de manzano en excavaciones del periodo neolítico. Se cree que es una de las frutas más antiguas que el hombre consume.
El tipo royal gala, originario de Nueva Zelanda, recibe su nombre en honor a la reina Isabel II, que, en un viaje a este país, la probó y le gustó.
El Libro Guinness de los Récords Mundiales informa que la manzana más pesada conocida pesaba 1.849 kg y fue cultivada en Hirosaki, Japón, en 2005.

9 de enero de 2020

TARTA ROSE DE POMMES

Las delicadas rosas de manzana transforman esta indulgente tarta de crema pastelera. Utiliza una mandolina para cortar finamente la fruta; las manzanas Gala funcionan bien para esta receta.

Porciones: 6 a 8.

INGREDIENTES

Para la masa

250 g de harina de trigo, más extra para espolvorear
50 g de azúcar glas
½ limón, la ralladura
125 g de mantequilla, fría y en cubitos
1 huevo batido
½ cda. de leche entera
Plástico autoadherente, para envolver
Molde para tarta de 23 cm

Para la natilla

500 ml de leche entera
½ vaina de vainilla, a la mitad
y con las semillas raspadas
4 huevos
160 g de azúcar refinada
4 cdas. de harina de trigo
Mantequilla, para engrasar

Para el relleno

4 cdas. de mermelada de fresa
110 g de mantequilla
100 g de azúcar refinada
2 limones, el jugo
500 g de manzana roja, a la mitad
y en rebanadas delgadas
1 cda. de azúcar morena

PROCEDIMIENTO

Para la masa, tamizar la harina y el azúcar glas en un recipiente grande. Agregar la ralladura de limón y la mantequilla a temperatura ambiente. Integrar con las manos hasta obtener una mezcla en forma de crumble.
Agregar el huevo y la leche. Trabajar con cuidado hasta obtener una masa. Enharinar ligeramente y partir a la mitad. Envolver en plástico autoadherente y enfriar 30 minutos.
Para la natilla, agregar la leche, la vainilla y las semillas en una cacerola de base pesada y hervir a fuego medio. Reservar. En un recipiente aparte, mezclar los huevos y el azúcar hasta formar una pasta espesa. Agregar la harina y combinar. Retirar la vaina de la leche y verter gradualmente sobre la mezcla de huevo, batiendo continuamente. Vaciar nuevamente en la cacerola y calentar a fuego bajo hasta espesar, revolviendo continuamente. Extender sobre un pedazo
de plástico autoadherente, de modo que toque la superficie de la natilla para evitar que se forme una costra. Reservar mientras se hornea la masa.
Llevar la mitad de la masa a temperatura ambiente. (Conservar la otra mitad para usar en otra receta). Precalentar el horno a 200 °C y engrasar el molde con mantequilla. Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, colocar sobre el molde y cubrir bien toda la superficie. Pinchar la masa con un tenedor en diferentes zonas. Hornear por 20 minutos, hasta que la masa esté dorada.
Para el relleno, primero verter la mermelada de fresa sobre la base cuando aún se encuentre caliente. Colocar la mantequilla y el azúcar en una cacerola y calentar suavemente hasta que se disuelvan. No permitir que la mezcla hierva. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente. Verter el jugo de limón en un tazón grande y agregar la mantequilla derretida con el azúcar y las rebanadas de manzana; asegurarse de que estén cubiertas con el líquido y dejar reposar durante 15 minutos. Esto desnaturalizará las manzanas y las hará más flexibles para darles forma.
Para el armado, verter la natilla en la base de tarta hasta que llegue a la mitad de los costados del molde. Tomar una rebanada de manzana a la vez y enrollar una alrededor de otra. Se necesitan cuatro o cinco rebanadas para crear una rosa. Cortar la base de la rosa de manzana y colocar sobre la natilla para que se mantenga en su lugar. Repetir hasta que la superficie de la tarta esté llena de rosas. Precalentar el horno a 180 ºC. Espolvorear la tarta con azúcar morena y hornear 20 minutos. Servir.

MARIDAJE FOOD AND TRAVEL

Vino blanco con acentos a pasas y brandy; en boca tiene notas de algodón de azúcar.

Sugerencia: Jerez Ambrosía Moscatel, Sánchez Romate.

También checa la receta de tartas de queso de cabra, manzana y miel

9 de enero de 2020

JARABE DE MANZANA

Rendimiento: 250 ml, aproximadamente.

INGREDIENTES

700 ml de jugo de manzana transparente de buena calidad
2 cdtas. de jugo de limón
1 anís estrella
¼ cdta. de canela en polvo
50 g de azúcar refinada
1 frasco de 250 ml o 2 frascos de 125 ml, esterilizados

PROCEDIMIENTO

Agregar el jugo de manzana, el jugo de limón, el anís estrellado y la canela en polvo en una cacerola de base pesada y calentar a fuego bajo. Continuar hirviendo hasta que el líquido se haya reducido alrededor de una cuarta parte de su cantidad original. Esto tomará una hora o tal vez más, por lo que hay que revisar el líquido regularmente para asegurarse de que no se queme en el fondo.
Una vez que el jarabe se haya reducido, retirar el anís estrellado y agregar el azúcar. Hervir hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. El jarabe estará listo cuando tenga la consistencia de la miel. Verter en los frascos, sellar, etiquetar y dejar enfriar. El jarabe de manzana puede endurecerse cuando está completamente frío, especialmente si se refrigera. Si esto sucede, calentar brevemente en el microondas o colocar el frasco en baño María para que se ablande antes de usar.

9 de enero de 2020

CHUTNEY DE MANANA Y JITOMATE

Mezclar estos frutos con jitomates maduros, echalotes y una medida generosa de chile, hinojo y páprika da como resultado un chutney o salsa con cuerpo, que mejora desde un sándwich, hasta una tarta con carne de cerdo o una tabla de quesos.

Rendimiento: 1.5 kg, aproximadamente.

INGREDIENTES

1 kg de jitomate bola, pelado y picado
600 g de manzanas, sin corazón y picadas
300 g de echalotes picados
2 tallos de apio, picados
3 chiles rojos, sin semillas y picados
1 cda. de semillas de hinojo
1 cda. de páprika ahumada
250 ml de agua
1 l de vinagre de manzana
200 g de azúcar morena
1 cda. de sal
Frasco con 1.5 kg de capacidad, esterilizado

PROCEDIMIENTO

Poner los jitomates, las manzanas, los echalotes, el apio, los chiles, las semillas de hinojo, la páprika y el agua en una cacerola grande a fuego medio. Hervir. Reducir el fuego, cubrir con una tapa y cocinar a fuego bajo por 30 minutos o hasta que los vegetales estén suaves. Agregar el vinagre, el azúcar y la sal. Cocinar a fuego bajo, sin tapar, muy suavemente durante una hora, revolviendo regularmente.
La mayor parte del líquido debe evaporarse, cuidando que no se pegue. Retirar del fuego una vez que la salsa tenga una consistencia espesa. Transferir a los frascos esterilizados mientras aún está caliente. Sellar y etiquetar con el nombre y la fecha. La salsa se mantendrá en buen estado hasta seis meses sin abrir, o 1 mes en refrigeración una vez abierto.

También checa la receta de ensalada Waldorf

9 de enero de 2020

ENSALADA WALDORF

La ensalada Waldorf es una popular mezcla de manzanas, uvas rojas y nueces es un poco retro, pero te aseguramos que llevará tu cena a otro nivel.

Porciones: 4.

INGREDIENTES

50 g de uvas sin semillas
½ limón, el jugo
50 g de nuez, en mitades
6 cdas. de mayonesa
½ cdta. de mostaza de Dijon
Sal y pimienta, al gusto
2 lechugas baby, troceadas
2 manzanas, sin corazón y en rebanadas
2 tallos de apio, rebanados

PROCEDIMIENTO

Precalentar el horno a 180 ºC. Colocar las uvas en una charola y exprimir sobre ellas el jugo de limón. Hornear por 10 minutos hasta que empiecen a encogerse. Agregar las nueces y cocinar por otros cinco minutos, hasta que estén tostadas.
Reservar para enfriar. Mezclar la mayonesa y la mostaza en un tazón con una pizca de sal y pimienta. Poner en un tazón las hojas de lechuga, las rebanadas de manzana y el apio. Cuando las nueces estén frías, agregarlas al tazón junto con las uvas. Incorporar la mezcla de mostaza y mayonesa. Mezclar y servir de inmediato.

MARIDAJE FOOD AND TRAVEL

Vino blanco con aromas cítricos y de manzana verde; en boca es fresco, con marcadas notas frutales.

Sugerencia: Silvana, Vinos Pijoan.

También checa la receta de chutney de manzana y jitomate

9 de enero de 2020

TARTAS DE QUESO DE CABRA, MANZANA Y MIEL

Las variedades más dulces de manzanas son perfectas para preparar este postre de tartas de queso de cabra y miel, el cual se complementa con unas bellas hojas de albahaca morada.

Porciones: 10 piezas

INGREDIENTES

75 g de mantequilla sin sal
1 cebolla, finamente rebanada
½ ramita de romero, las hojas picadas
640 g de pasta de hojaldre
Harina de trigo, para espolvorear
1 huevo batido
Papel encerado
Cortador de galletas redondo de 10 cm
Cortador de galletas redondo de 9 cm
Brocha de cocina, para barnizar
Para la cobertura de queso
200 g de queso de cabra
1 cda. de jugo de limón
Pimienta, al gusto
Sal, al gusto
4 manzanas, peladas, sin corazón
y en rebanadas
1 pizca de pimienta gorda
4 cdas. de miel
Hojas de albahaca morada, para decorar

PROCEDIMIENTO

Precalentar el horno a 200 ºC y forrar una charola grande para hornear con papel encerado. Calentar una cacerola a fuego medio y derretir la mitad de la mantequilla. Agregar la cebolla y el romero, freír hasta que la cebolla comience a dorarse y reservar.
Extender la pasta de hojaldre sobre una superficie enharinada hasta obtener cinco milímetros de espesor. Con el cortador de galletas de 10 centímetros, hacer 20 círculos. Colocar 10 en la charola forrada y pinchar con un tenedor. Hacer anillos de hojaldre cortando círculos más pequeños en los 10 trozos restantes de hojaldre, con ayuda de un cortador de galletas de nueve centímetros. Sacar las secciones centrales y guardar para otra receta. Barnizar los círculos de la charola con el huevo batido y colocar cuidadosamente un anillo sobre cada uno. Reservar en el congelador durante 15 minutos.
Para la cobertura de queso, poner en un tazón el queso de cabra, el jugo de limón, la pimienta y un poco de sal. Mezclar con un tenedor. Evitar revolver en exceso para que queden trozos grandes de queso. Poner alrededor de una cucharada de la mezcla de queso en cada trozo de masa. Cubrir con la manzana rebanada, superponiendo ligeramente. Derretir la mantequilla restante y cepillar la superficie de las tartas con ayuda de una brocha. Espolvorear con pimienta gorda. Hornear de 25 a 30 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Sacar las tartas del horno y rociar con miel. Colocar encima algunas hojas de albahaca morada mientras aún están calientes. Servir.

MARIDAJE FOOD AND TRAVEL

Vino blanco con acentos a cítricos y flores amarillas; en boca es cremoso.

Sugerencia: Paul Hobbs Chardonnay, Paul Hobbs Winery.

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