Etiqueta: recetas con pepinos

18 de febrero de 2020

Mizeria con papas y filete de salmón ahumado

 

Esta cremosa ensalada polaca funciona bien como guarnición de innumerables platos de pescado y carne. Aquí, se complementa con salmón ahumado.

 

Porciones: 4. 

 

Ingredientes

  • 20 papas de Cambray
  • Sal al gusto
  • 240 g de filetes de salmón ahumado
  • 15 g de mantequilla
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
  • Papel aluminio, para forrar

Para la mizeria

  • 1 pepino
  • ½ cebolla blanca, en rodajas finas
  • ½ cdta. de hojuelas de sal de mar
  • 150 ml de crema ácida
  • 1 cdta. de jugo de limón
  • 1 pizca de azúcar
  • 10 g de ramitas de eneldo, picadas
  • ¼ de cdta. de pimienta negra, molida
  • ¼ de cdta. de páprika dulce
  • Flores de caléndula comestibles, opcional
  • Pelador de vegetales

 

 

Preparación

 

  1. Cocinar las papas en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos, hasta que estén suaves. Escurrir y rebanar tan pronto como estén lo suficientemente frías para manipularse.
  2. Precalentar el horno a 200 °C, forrar una charola para hornear con papel aluminio y colocar encima los filetes de salmón. Añadir un poco de mantequilla, una pizca de pimienta negra y el aceite de oliva, y hornear por 10 minutos. Retirar y dejar que el pescado se enfríe un poco. Si tiene piel, quitar y desmenuzar la carne en trozos grandes.
  3. Para la mizeria, obtener algunas tiras de cáscara pepino con ayuda de un pelador y después rebanar en rodajas de cinco milímetros. Mezclar junto con la cebolla. Espolvorear la sal y dejar reposar durante 10 minutos.
  4. Escurrir y dejar secar. Colocar la crema ácida en un tazón y mezclar con el jugo de limón y una pizca de azúcar hasta integrar. Revolver las papas con dos cucharadas de la mezcla de crema ácida y un poco del eneldo picado.
  5. Añadir la mezcla de pepinos y cebollas al resto de la crema ácida junto con el eneldo restante. Servir un poco de mizeria y papas en platos individuales y agregar un poco de salmón desmenuzado.
  6. Espolvorear la pimienta negra recién molida y la páprika. Esparcir encima pétalos de flor de caléndula, si se desea.

 

Maridaje F&T


Vino blanco con  aromas de eneldo, hinojo y alcatraz; en boca es fresco.

Sugerencia: Kim Crawford Sauvignon Blanc.

18 de febrero de 2020

Pepinos en escabeche

 

El ingrediente estrella se combina con chiles, ajo, hinojo, semillas de cilantro y vinagre de sidra para crear un condimento complejo y terroso que combina muy bien con pescados ahumados.

 

Ingredientes

 

  • 500 g aproximadamente
  • 450 g de pepino
  • 1 cda. de semillas de hinojo
  • 4-6 chiles rojos
  • 6 dientes de ajo, pelados y cortados a la mitad a lo largo
  • 3 bulbos de hinojo baby, rebanados
  • 2 cdtas. de semillas de cilantro
  • 4 ramitas de hinojo o el tallo verde de la parte superior de los bulbos
  • 200 ml de vinagre de sidra (disponible en lacomer.com.mx)
  • 40 g de sal de mar
  • 1 cda. de azúcar glas
  • 200 ml de agua
  • Pelador de vegetales
  • Frascos de vidrio a prueba de calor

 

 

Procedimiento

 

  1. Hacer algunas tiras sobre la piel del pepino, con ayuda de un pelador de vegetales, y rebanar en rodajas de tres centímetros de ancho.
  2. Mezclar los trozos de pepino junto con las semillas de hinojo, el chile, el ajo, el hinojo baby, las semillas de cilantro y las ramitas de hinojo. Colocar en uno o dos frascos a prueba de calor.
  3. Colocar el vinagre, la sal y el azúcar junto con 200 mililitros de agua en una cacerola, dejar hervir.
  4. Verter de inmediato en los frascos y sellar.
  5. Dejar reposar durante una semana antes de usar. Una vez abiertos, mantener en refrigeración hasta por un mes para su consumo.