Etiqueta: Recetas de Pasta

10 de septiembre de 2018

Pasta de pistache, canela y yogurt

 

Las especias delicadas equilibran la dulzura de este postre con frutos rojos,

convirtiéndolo en un bocadillo ideal.

 

Porciones: 6 a 8 porciones

Ingredientes:

  • 500 g de yogurt griego
  • 3 cdas. de jarabe de dátil (ver nota)
  • ½ cdta. de canela en polvo
  • ½ cdta. de mezcla de especias
  • 1 cdta. de esencia de vainilla o las semillas de vaina de vainilla
  • 75 g de frambuesas
  • 75 g de zarzamoras
  • 100 g arándanos deshidratados
  • 1 cda. de nibs de cacao (disponibles en City Market)
  • 75 g de pistaches, más extra para servir

Para los frutos rojos asados

  • 250 g de fresas, en mitades o en cuartos
  • 100 g de frambuesas
  • 100 g de zarzamoras
  • 1 cda. de esencia de vainilla o las semillas de 1 vaina de vainilla
  • 2 cdas. de jarabe de dátil
  • ½ cda. de aceite de linaza
  • Molde cuadrado de 20 cm, para hornear
  • Tapete de silicón

 

Procedimiento:

  1. Engrasar el molde y forrar con papel para hornear. En un tazón, combinar el yogurt, el jarabe de dátil, la canela, la mezcla de especias y la esencia o las semillas de vainilla. Añadir el resto de los ingredientes.
  2. Colocar en un recipiente, extendiendo hacia afuera de manera uniforme. Espolvorear los pistaches restantes sobre la superficie, cubrir con plástico autoadherente y congelar por al menos cuatro horas.
  3. Para los frutos rojos asados, precalentar el horno a 180 °C. Colocar las fresas, las frambuesas y las zarzamoras extendidas en una charola cubierta con un tapete de silicón.
  4. En un tazón pequeño, mezclar la esencia o las semillas de vainilla, el jarabe de dátil y el aceite con una cucharada de agua. Verter sobre las frutas y hornear 20 minutos o hasta que estén tiernas y caramelizadas. Dejar que enfríe.
  5. Retirar la preparación del congelador y sumergir el recipiente en agua caliente durante 10 segundos para desmoldar con facilidad. Dejar en reposo para que se suavice un poco y cortar rebanadas a lo largo.
  6. Espolvorear con pistaches picados y servir con frutos rojos asados.
  7. Nota: para hacer el jarabe de dátil, calentar algunos dálites deshidratados en una cacerola con agua y un poco de miel de abeja. Llevar a hervor y dejar que espese a fuego bajo. Colar
  8. y reservar.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de notas a pera, manzana y piña; en boca, alta cremosidad, contrasta con su frescura

Sugerencia: Adrianna Vineyard White Stones, Catena Zapata.

 

 

16 de agosto de 2016

Espagueti carbonara con calabazas

 

Recetas y fotografías tomadas del libro Madhouse CookBook de Jo Pratt. Fotos de Gareth Morgan. (Duncan Baird, $19 USD EN amazon.com)

 

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

  • 250 g de espagueti
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 125 g de tocino, en trozos pequeños
  • 1 calabaza, rallada finamente
  • 1 diente de ajo, picado
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • 100 g de queso mascarpone
  • 25 g de queso parmesano recién rallado
  • Sal y pimienta al gusto

 

Procedimiento:

  1. Calentar suficiente agua con un poco de sal en una olla grande. Cuando empiece a hervir, añadir el espagueti. Dejar cocer a fuego bajo por 10 minutos, hasta que la pasta esté al dente.
  2. Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, agregar el tocino y freír de 5 a 8 minutos, hasta que esté dorado. Añadir la calabaza y el ajo, y freír durante un par de minutos más hasta que los ingredientes estén cocidos.
  3. En un tazón, mezclar los huevos, el queso mascarpone y el queso parmesano; sazonar ligeramente con sal y pimienta negra recién molida.
  4. Cuando el espagueti esté listo, retirarlo del agua con un par de pinzas y colocarlo en la sartén junto con el tocino y la calabaza; mezclar bien. Por último, añadir la mezcla de huevo con quesos.
  5. Retirar del fuego y combinar perfectamente toda la pasta con la salsa. El huevo terminará de cocerse con el calor del espagueti. Servir inmediatamente.
19 de mayo de 2016

Pasta con arúgula, pesto de arúgula y ensalada de hinojo

 

Aprende a preparar esta deliciosa receta de pasta con arúgula, pesto de arúgula y ensalada de hinojo. Es nutritiva y fácil de hacer.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 5 g de hebras de azafrán
  • 2 huevos orgánicos, grandes
  • 200 g de harina para pasta italiana 00, más extra para espolvorear
  • 10 g de queso parmesano, rallado
  • 48 hojas pequeñas de arúgula silvestre, sin tallos gruesos

 

Para el pesto

  • 50 g de arúgula silvestre
  • 20 g de avellanas tostadas, ligeramente machacadas
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 90 ml de aceite de colza u oliva, más extra para sellar
  • 15 g de queso parmesano, rallado

 

Para la ensalada

  • 1 bulbo de hinojo, y algunas hojas de la parte superior
  • 1 cda. de vinagre balsámico blanco
  • 1 cdta. de azúcar
  • ½ cdta. de sal de grano
  • Un puñado de hojas de arúgula silvestre, con flores (si están disponibles)

 

Procedimiento:

  1. Triturar el azafrán en un mortero, añadir los huevos y mezclar bien. Colocar la harina y el queso parmesano en un procesador de alimentos y agregar la mezcla de huevo. Batir bien hasta que la mezcla forme grumos. Preparar una superficie de trabajo y amasar para suavizar la mezcla. Envolver en plástico autoadherible y refrigerar durante aproximadamente dos horas o toda la noche. Para hacer el pesto, colocar todos los ingredientes en un procesador y batir bien hasta obtener una textura fina.
  2. Poner en un recipiente y verter encima una cucharada de aceite para sellar la superficie y evitar que pierda su color verde brillante.
  3. Dividir la masa en cuatro partes. Utilizar una máquina para hacer pasta y aplanar la masa hasta obtener láminas delgadas. Aplanarla, una pieza a la vez, comenzando con la apertura más amplia de la máquina, al menos tres veces. Después, ajustar gradualmente los rodillos hasta obtener láminas delgadas de pasta. Colocar las hojas de arúgula sobre una lámina de pasta en intervalos de 2.5 centímetros y poner otra lámina de pasta encima. Aplanar de nuevo con ayuda de la máquina para hacer pasta con una apertura media. Repetir el mismo proceso con el resto de las láminas de pasta y las hojas de arúgula. Cortar la pasta en rectángulos con un cuchillo. La pasta se puede utilizar de inmediato o congelarse en una charola y cocinarla congelada.
  4. Media hora antes de servir, rebanar finamente el hinojo y colocar las rodajas en un recipiente. Mezclar el vinagre, el azúcar, la sal y una cucharada de agua, y verter sobre las rodajas de hinojo. Justo antes de servir, escurrir el hinojo y mezclar con las hojas y las flores de arúgula (en caso de utilizarse).
  5. Cocer la pasta en una cacerola con agua hirviendo y un poco de sal durante tres o cuatro minutos, hasta que esté al dente. Servir con el pesto de arúgula y un poco de ensalada de hinojo.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto francés con aromas a frutos negros como la ciruela, envueltos por notas herbales y de pimienta rosa, de buena acidez y taninos amables.

Sugerencia: Crozes Hermitages, Domaine de Thalabert

18 de marzo de 2016

Pasta fregula con salsa picada de betabel, espinacas, pollo y queso feta

 

Prepara esta innovadora receta de pasta fregula con salsa picada de betabel, espinacas, pollo y queso feta. Aquí te decimos cómo.

 

Porciones: 2-4 porciones

Ingredientes:

La pasta fregula es originaria de Cerdeña; se trata de bolitas de pasta de semolina tostadas con un sabor anuezado. Puedes utilizar cuscús gigante sin tostar o maftoul.

  • 2 pechugas grandes de pollo, con piel
  • 1 cda. de aceite de oliva

 

Para la salsa picada de betabel

  • 1 betabel golden, cocido, en cubos pequeños
  • 1 betabel rojo, cocido, en cubos pequeños
  • 2½ cdas. de piñones tostados
  • 1½ cdas. de alcaparras
  • 1 chile rojo grande, sin semillas, picado finamente
  • 1 diente de ajo grande, machacado con un poco de sal hasta obtener una pasta
  • 3 hojas de salvia, picadas finamente
  • 3 cdas. de perejil de hoja lisa, picadas
  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón partido en cuatro, para servir

 

Para la pasta fregula

  • 100 g de pasta fregula
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • La ralladura y el jugo de un limón
  • 100 g de hojas de espinaca baby

 

Procedimiento:

  1. Para la salsa, mezclar todos los ingredientes en un recipiente y verter el aceite de oliva. Reservar.
  2. Para el pollo, precalentar el horno a 200ºC. Colocar una de las pechugas entre dos hojas de papel encerado y aplanar hasta obtener 1.5 centímetros de grosor; repetir con la otra.
  3. Frotar las pechugas con aceite y sazonar. En una sartén, cocinarlas con la piel tocando la sartén, durante tres minutos a fuego medio. Dar la vuelta y cocinar por un minuto más.
  4. Transferir las pechugas a una charola cubierta con papel para hornear con la piel hacia arriba. Cocinar durante ocho minutos. Retirar del horno y dejar reposar otros ocho minutos.
  5. En una cacerola, colocar la pasta fregula con una cucharada de aceite de oliva; calentar a fuego medio y revolver durante dos minutos. Añadir 300 mililitros de agua fría con una pizca de sal, y cocinar por cinco minutos más o hasta que el agua se haya absorbido casi por completo. Añadir 100 mililitros más de agua, el jugo de limón y la ralladura; tapar y cocinar a fuego bajo por 10 minutos o hasta que la pasta esté cocida. Añadir otra cucharada de aceite y las espinacas, tapar y dejar cocinar por un par de minutos. Mantener caliente.
  6. Picar el pollo en trozos más o menos pequeños y servir junto con la pasta fregula, la salsa picada de betabel y los limones a un lado para exprimir sobre la salsa.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto argentino, complejo, aromas de frutos rojos, flores, especias y minerales, gran frescura, taninos sedosos y elegantes.

Sugerencia: Chacra Cincuenta y Cinco Pinot Noir

11 de febrero de 2015

Ravioles de confit de pato y ganache de chocolate

 

Prepara estos ravioles de confit de pato y ganache de chocolate, receta del chef Luis Robledo.

 

Porciones: 5 porciones

Ingredientes:

  • 500 ml de caldo de res, clarificado
  • 60 g de rábano, rebanado
  • 10 g de hojas de menta

Para la masa de la pasta

  • 3 huevos
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 60 ml de leche
  • 550 g de harina de trigo o semolina de trigo
  • 2 g de sal

Para el relleno

  • 40 ml de fondo de pato
  • 80 g de chocolate Cacao Barry de origen mexicano, picado finamente
  • 150 g de confit de pato, picado toscamente
  • 1 yema de huevo

 

Procedimiento:

  1. Para la masa, mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos y trabajar a velocidad media durante 30 segundos o hasta que se forme una masa homogénea. Formar una bola, cubrir con plástico adherente y refrigerar durante 4 horas.
  2. Enharinar ligeramente una superficie limpia y extender la masa con un rodillo, hasta obtener una lámina con un espesor de 2 milímetros. Cortar círculos de 4 centímetros de diámetro.
  3. Para el relleno, calentar el fondo de pato y verterlo sobre el chocolate. Emulsionar con una licuadora de inmersión hasta obtener una textura tersa. Mezclar con el confit de pato y reservar.
  4. Poner una pequeña porción del relleno al centro de los círculos de masa, humedecer los bordes con un poco de yema de huevo y doblar en forma de media luna; presionar perfectamente, para evitar que se desprenda. Cocer en agua hirviendo durante 3 minutos o hasta que la pasta esté al dente.
  5. Calentar el fondo de res y agregar los rábanos y las hojas de menta. Añadir los ravioles cocidos. Servir de inmediato.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto sudafricano, aromas de frutos rojos y negros, cuerpo medio, taninos pulidos y retrogusto largo.

Sugerencia: Bellingham The Bernard Series Bush Vine Pinotage 2012