Etiqueta: Recetas de postres

20 de febrero de 2024

Friands de almendra con helado y polvo de vainilla

 

Este es un postre equilibrado con un toque de vainilla de tres formas distintas, toma nota y sorprende a tus invitados con una receta deliciosa de friands de almendra.

 

Rendimiento: 8 porciones

 

Ingreidentes

 

Para el helado

  • 2 vainas de vainilla, a la mitad
  • 125 g de azúcar refinada
  • 5 yemas de huevo (reservar las claras para los friands)
  • 500 ml de leche entera
  • 200 ml de crema para batir
  • Termómetro de cocina

Para los friands

  • 100 g de mantequilla, más extra para engrasar
  • Azúcar refinada, para espolvorear
  • 80 ml de miel
  • 2 cdtas. de extracto de vainilla
  • 1 vaina de vainilla, las semillas
  • 170 g de almendras con piel, finamente molidas
  • 85 g de harina de fuerza
  • 5 claras de huevo
  • 1 pizca de cremor tártaro (disponible en: soriana.com)
  • 25 g de almendras con piel, troceadas
  • Polvo de vainilla, para decorar (ver receta)

Para el polvo de vainilla

  • 2 vainas de vainilla, divididas a la mitad horizontalmente
  • Frasco con tapa

 

Procedimiento:

 

  1. Para el helado, retirar las semillas de las vainas de vainilla con un cuchillo y reservar. Batir el azúcar y las yemas de huevo en un tazón, hasta obtener una consistencia cremosa. Verter la leche en una cacerola y añadir las semillas y las vainas de vainilla. Calentar justo por debajo del punto de ebullición; luego verter gradualmente la leche sobre la mezcla de yemas de huevo, revolviendo continuamente. Devolver a la cacerola y calentar a fuego bajo. Revolver con una cuchara de madera hasta que alcance una temperatura de 75 °C en un termómetro de cocina. No dejar que hierva.
  2. Colocar la cacerola en un recipiente con agua fría para evitar que la crema se cocine más, dejar enfriar e infundir con el sabor de la vainilla. Retirar las vainas y secar sobre papel de cocina. Batir la crema con la natilla fría; luego transferir a un recipiente y congelar hasta que los bordes exteriores estén duros. Raspar los trozos congelados de natilla hacia el centro del recipiente, revolver y volver a congelar. Repetir el mismo proceso una vez más y congelar nuevamente hasta obtener una textura firme.
  3. Partir la natilla congelada en trozos, transferir al tazón de un procesador de alimentos y batir para romper todos los cristales de hielo. Volver a congelar hasta que el helado esté firme. Alternativamente, procesar en una máquina para hacer helados según las instrucciones del fabricante y congelar.
  4. Para los friands, engrasar ocho moldes ovalados de 100 mililitros (o de muffins) con mantequilla y espolvorear con azúcar; luego colocar en una charola para hornear. Precalentar el horno a 180 °C.
  5. Derretir suavemente la mantequilla y la miel en una cacerola a fuego bajo. Añadir el extracto de vainilla y las semillas y dejar enfriar.
  6. Mezclar las almendras molidas y la harina en un tazón. En otro tazón, batir las claras con el cremor tártaro con ayuda de una batidora eléctrica de mano, hasta que los batidores formen un patrón en la espuma. La textura no debe ser tan rígida como el merengue, pero tampoco debe quedar muy líquida. Añadir la mezcla de mantequilla ya fría al tazón con las almendras y la harina. Incorporar las claras, teniendo cuidado de no mezclar demasiado, ya que es necesario mantener el volumen. Usar esta mezcla para rellenar los moldes hasta 3/4 de altura; luego, esparcir encima las almendras troceadas y hornear por 20 minutos o hasta que la masa suba y esté dorada. Dejar enfriar durante unos 5 minutos antes de desmoldar.
  7. Para el polvo de vainilla, precalentar el horno en la temperatura mínima y colocar las vainas en una charola para hornear. Secar las vainas en el horno durante aproximadamente 1 hora o 1 hora y media, hasta que estén crujientes. Moler en un molinillo de café o en un miniprocesador hasta obtener un polvo fino o un poco más grueso, si lo prefieres. Guardar en el frasco y usar para espolvorear helados o cualquier otro postre.
  8. Servir los friands tibios o fríos con el helado y espolvoreados con una pizca de polvo de vainilla.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco, moscatel, España. Aromas florales y a fruta de hueso y tropicales como melocotón, albaricoque y piña; en boca es expresivo, armónico, fresco y frutal.

Sugerencia de la Sommelier Sandra Fernández: Juan Gil Moscatel.

 

 

También puedes preparar: Receta de brioche de vainilla, chocolate blanco y ciruela

20 de febrero de 2024

Arroz con leche de vainilla y coco con fruta pochada y obleas de vainilla

 

Una mezcla almibarada y placentera de frutas con arroz cremoso resultará deliciosa con esta receta de arroz con leche de vainilla y coco con fruta pochada y obleas de vainilla.

 

Rendimiento: 4 a 6 porciones

 

Para las obleas de vainilla

  • 15 g de mantequilla, acremada

  • ½ cdta. de polvo de vainilla

  • 175 g de azúcar refinada

Para la fruta pochada

  • 60 g de azúcar refinada
  • 1 vaina de vainilla, a la mitad
  • 5 ciruelas, sin hueso, partidas a la mitad
  • 3 nectarinas, sin hueso y en cuartos
  • 125 g de zarzamoras

Para el arroz con leche

  • 30 g de mantequilla con sal, más un poco para engrasar
  • 75 g de azúcar de palma de coco
  • 1 vaina de vainilla, las semillas
  • 120 g de arroz
  • 800 ml de leche de coco
  • 500 ml de crema de coco
  • Refractario hondo de 1.5 litros o usar de 4 a 6 recipientes individuales para hornear

 

Procedimiento:

 

  1. Para las obleas de vainilla, forrar una charola grande con una hoja de papel de aluminio de 35 centímetros. Mezclar la mantequilla y el polvo de vainilla en un tazón y reservar. Poner el azúcar en una cacerola mediana con 3 cdas. de agua caliente; luego calentar a fuego bajo para disolver el azúcar. Aumentar el fuego y hervir suavemente hasta obtener un color ámbar claro. Retirar del fuego y añadir la mezcla de mantequilla y vainilla. Verter inmediatamente sobre el papel aluminio y extender con una espátula. Dejar enfriar. Una vez fría, retirar del papel aluminio, partir en obleas del tamaño que prefieras y guardar en un recipiente hermético entre hojas de papel encerado hasta por 1 mes.
  2. Para la fruta pochada, poner el azúcar en una cacerola lo suficientemente grande como para contener toda la fruta. Retirar las semillas de la vaina de vainilla con un cuchillo; luego añadir la vaina y las semillas y 400 mililitros de agua a la cacerola. Calentar hasta que el azúcar se disuelva, y dejar que hierva a fuego bajo. Colocar dentro las ciruelas, seguidas de las nectarinas.
  3. Tan pronto como el líquido vuelva a hervir a fuego bajo, agregar las zarzamoras. Quitar del fuego y enseguida retirar con cuidado la fruta del líquido de cocción, dejando el líquido en el fuego. Transferir la fruta a un recipiente; dejar enfriar y transferir al refrigerador.
  4. Hervir el líquido de cocción y cocinar a fuego bajo para reducir y obtener un almíbar. Verter en un recipiente, retirar la vaina de vainilla y dejar que el almíbar se enfríe por completo. Precalentar el horno a 160 °C.
  5. Para el arroz con leche, engrasar con mantequilla los moldes individuales y colocar sobre una charola para hornear. Mezclar el azúcar con la vainilla, rompiendo los grumos de semillas.
  6. Poner el arroz en un recipiente grande, añadir el azúcar y agregar la leche y la crema de coco. Transferir a los recipientes individuales; asegurarse de servir una cantidad uniforme de líquido y arroz. Agregar la mantequilla salada encima. Hornear durante 45 minutos.
  7. Cuando el arroz esté cocido y dorado, decorar con obleas de vainilla y servir con fruta bañada en su propio almíbar.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco, rosa del Perú, Guanajuato. Aromas florales especiados y avainillados, con toques de frutos secos; en boca tiene gusto untuoso.

Sugerencia de la sommelier Sandra Fernández: Mistela, Tres Raíces.

 

 

También puedes preparar: Receta casera de fudge de vainilla

28 de agosto de 2023

Cheesecake con salsa cremosa de caramelo de miso

 

El relleno de este Cheesecake con salsa cremosa de caramelo de miso tiene mascarpone, crema y chocolate blanco, que se complementa de forma deliciosa con macadamias caramelizadas.

 

Rendimiento: 8 porciones

 

Ingredientes:

 

Para la base

  • 250 g de harina de trigo
  • 75 g de azúcar morena
  • 125 g de mantequilla fría, en cubos
  • 1 yema de huevo
  • Moldes de tarta de base suelta de 6 x 12 centímetros x 3 centímetros de profundidad

Para el relleno

  • 3 cdas. de miso blanco
  • 11⁄2 cdas. de harina de maíz
  • 250 g de queso mascarpone
  • 75 g de azúcar morena
  • 3 huevos
  • 200 ml de crema para batir
  • 75 g de chocolate blanco, en trozos pequeños

Para la salsa cremosa de caramelo y miso

  • 2 cdas. de pasta de miso rojo o blanco
  • 230 ml de crema para batir
  • 75 g de nueces de macadamia, en trozos grandes
  • 200 g de azúcar refinada
  • 20 g de mantequilla

 

Procedimiento:

 

  1. Para la base del cheesecake con salsa cremosa de caramelo, poner la harina y el azúcar en el recipiente de un procesador de alimentos y pulsar para airear la mezcla. Agregar la mantequilla y procesar hasta formar una textura de pan molido. Añadir la yema y tres cucharadas de agua y pulsar para obtener una pasta maleable. Transferir a una hoja de plástico autoadherente y hacer una bola, aplastándola mientras se envuelve. Refrigerar por 25 minutos.
  2. Dividir la masa en 6 piezas y extender cada una hasta obtener 2 milímetros de grosor. Utilizar para forrar los moldes de tarta. Volver a laminar los recortes para forrar 2 moldes más. Alternativamente, usar un molde de base suelta de 23 cm. Refrigerar los moldes durante 20 minutos.
  3. Precalentar el horno a 200 °C. Cubrir la masa con círculos de papel encerado arrugado para que suban por los lados; luego, añadir algunas perlas para hornear de 12 a 15 minutos, hasta que las bases estén doradas. Reducir la temperatura del horno a 170 °C. Retirar las perlas y el papel y hornear de 5 a 7 minutos más. A medida que las bases enfríen, aflojar el molde para que sea más fácil retirarlas una vez que estén rellenas.
  4. Para el relleno, colocar el miso en un recipiente grande y mezclar con la harina de maíz seguida del queso mascarpone. Añadir el azúcar, y luego agregar un huevo avla vez, batiendo entre cada adición. Poner la crema para batir y el chocolate en una cacerola pequeña a fuego muy bajo y remover para derretir el chocolate. Tan pronto como la mezcla esté suave, combinar con la mezcla de huevo.
  5. Verter el relleno en los moldes para tarta hasta que queden 5 milímetros por debajo del borde superior. Hornear de 15 a 20 minutos, hasta que todavía haya un poco de bamboleo en el centro. Dejar enfriar y endurecer un poco antes de desmoldar.
  6. Para la salsa cremosa de caramelo y miso, hervir 100 mililitros de agua en una tetera. Revolver el miso con la crema batida. Colocar las nueces en una charola forrada con papel aluminio.
  7. Poner el azúcar y 100 mililitros de agua en una cacerola pequeña a fuego bajo para hacer un almíbar. Cuando esté claro, aumentar el fuego y cocinar hasta que se convierta en un rico caramelo dorado, con cuidado de no quemarlo. Retirar del fuego y añadir la mantequilla.
  8. Verter alrededor de cinco cucharadas de caramelo sobre las nueces y dejar que se endurezca. Añadir la mezcla de crema de miso al caramelo restante y revolver hasta obtener una consistencia suave; luego, transferir a un tazón. Triturar un poco las nueces caramelizadas con un cuchillo de cocina pesado.
  9. Para servir, esparcir las nueces sobre las tartas, verter encima un poco de salsa cremosa de caramelo y miso en forma de zigzag. Disfrutar del cheesecake con salsa cremosa de caramelo.

 

Maridaje F&T

 

Vino dulce, Pedro Ximénez, de España. Aromas a nueces, macadamia, avellana y un toque sutil a café; en boca es ligero y sutilmente untuoso.

Sugerencia: Exceptional Harvest, Ximénez-Spínola.

 

 

También puedes preparar: Berenjenas glaseadas con miso

27 de abril de 2023

Consiente a los más pequeños del hogar este 30 de abril Día del Niño, y prepara estas deliciosas y relajadas recetas que harán que los niños —y los no tan pequeños—, compitan por un lugar en la mesa. Recetas y fotografías tomadas de libro Every Day is Saturday: Recipes + Strategies for Easy Cooking, Every Day of the Week de Sarah Copeland. Fotos: Gentl & Hyers ($423 en amazon.com.mx). Foto de portada: Adobe Stock. 

Prepara a tus pequeños desde un delicioso risotto pasando por espagueti, pastel helado, hasta galletas, pan de chocolate y diferentes sabores de helado. Toma nota, ¡te aseguramos que les encantará!

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24 de diciembre de 2022

Elabora estas recetas de postres fríos o congelados con anticipación para finalizar sin estrés tus fiestas de fin de año. Sus sabores indulgentes y detalles festivos agregan el toque final perfecto a un banquete elegante, sin que nadie se acalore ni se agobie en la cocina. Fotografía y producción: Angela Dukes / Recetas y estilismo de alimentos: Linda Tubby.

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21 de diciembre de 2022

Semifreddo de tiramisú

 

Helado casero de vainilla y café, un bizcocho envinado con madeira y jerez, y una capa de chocolate amargo en polvo. Sin duda, este semifreddo de tiramisú es perfecto para cualquier cierre especial.

 

Rendimiento: 6 a 8 porciones (empezar 1 día antes de servir).

 

Ingredientes:

  • 3⁄4 de lámina de grenetina
  • 1 cda. de café soluble
  • 3 cdas. de vino Madeira dolce
  • 4 cdas. de jerez Pedro Ximénez
  • 200 g de chocolate oscuro 75% cacao
  • 18 soletas de vainilla (disponible en rappi.com.mx)
  • Cocoa sin azúcar, para espolvorear
  • Molde de 24 x 11 centímetros, de 7 centímetros de profundidad

Para el helado de café

  • 250 g de crema para batir
  • 250 ml de leche entera
  • 10 g de café soluble
  • 5 yemas de huevo
  • 75 g de azúcar morena
  • Termómetro para alimentos

Para el helado de vainilla

  • 200 ml crema batida
  • 300 ml de leche entera
  • 5 yemas de huevo
  • 2 cdtas. de extracto puro de vainilla
  • 100 g de azúcar refinada
  • 2 cdas. de leche descremada en polvo

 

Procedimiento:

 

  1. Hacer el helado con un día de anticipación. Para el helado de café, poner la crema para batir y la leche en una cacerola y calentar lentamente hasta que aparezcan burbujas en el borde de la cacerola. Añadir el café soluble hasta que se disuelva.
  2. Batir las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente, hasta que obtengan un color pálido y el azúcar se disuelva. Verter gradualmente la mezcla anterior de café y revolver bien. Calentar de nuevo a fuego bajo y revolver continuamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla empiece a espesar. No permitir que la mezcla se caliente a más de 80 °C o se cuajará. Colocar en un recipiente limpio y poner en otro recipiente con agua fría para enfriar rápidamente. Refrigerar hasta el momento de batir.
  3. Batir con ayuda de una máquina de helados, de acuerdo con las instrucciones del fabricante, hasta que se congele. Alternativamente, usar el método de congelación. Verter la mezcla en un recipiente y transferir, sin tapar, al congelador.
  4. Después de una hora y media, romper los cristales de hielo alrededor de los bordes con ayuda de un tenedor, llevar el hielo al centro y batir hasta que se rompan. Volver a congelar y repetir el proceso de congelación y batido nuevamente. Luego, volver a congelar hasta que el helado esté firme, pero no sólido. Transferir a un procesador de alimentos y procesar hasta obtener una consistencia suave y más ligera. Regresar de nuevo al recipiente y congelar hasta que se necesite.
  5. Para el helado de vainilla, colocar la crema para batir y la leche en una cacerola y calentar lentamente hasta que aparezcan burbujas en el borde de la cacerola. Batir las yemas de huevo, el extracto de vainilla, el azúcar y la leche en polvo en un recipiente, hasta que obtengan un color pálido y el azúcar se disuelva.
  6. Poco a poco verter la mezcla anterior de leche y revolver bien. Devolver a la cacerola a fuego bajo y revolver continuamente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla empiece a espesar. No permitir que se calienteamásde80°Cose cuajará. Verter en un recipiente limpio y colocar en otro recipiente con agua fría para enfriar rápidamente. Refrigerar hasta el momento de batir, o bien, usar el método de congelación antes mencionado.
  7. Para armar el postre, forrar el molde con una hoja de papel encerado y cubrir por completo con plástico autoadherente.
  8. Remojar la grenetina en agua fría hasta que esté blanda. Disolver el café soluble en 3 cucharadas de agua hirviendo en un tazón o jarra. Añadir la grenetina, 7 cucharadas de agua fría, el Madeira dolce y el jerez. Romper 125 gramos de chocolate en pedacitos. Colocar en un miniprocesador de alimentos y moler para picar finamente; reservar.
  9. Poner el helado de café y vainilla en el refrigerador para que se ablanden un poco, si es necesario. Vigilar de cerca: solo necesitan ablandarse lo suficiente como para agregar capas suaves, pero no deben derretirse demasiado.
  10. Comenzar el armado, sumergir una soleta a la vez en la mezcla de café sin dejar que se empape. Distribuir seis a lo largo en la base del molde forrado. Espolvorear con la mitad del chocolate picado. Añadir una capa de helado de vainilla a una altura de 1.5 centímetros, seguida de una capa de helado de café. Repetir el proceso y finalizar con las últimas seis soletas sumergidas en la mezcla de café, una a la vez. Cubrir la superficie con plástico autoadherente. Congelar de 7 a 8 horas o durante toda la noche.
  11. Desmoldar sobre un plato unos 30 minutos antes de servir, y refrigerar. Romper en pedazos los 75 gramos de chocolate restantes. Esparcir sobre la superficie y espolvorear con cocoa. Cortar en la cantidad de rebanadas deseadas, aproximadamente con 2 centímetros de ancho. Guardar el semifreddo restante en el congelador.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco dulce, ensamble, Italia. Aromas que recuerdan naranja, leño, almendra y galleta de jengibre; en boca es suave y aterciopelado.

Sugerencia: Vin Santo Occhio di Pernice, Silvio Nardi.

 

 

También puedes preparar: Merengues de marron glacé.

21 de diciembre de 2022

Soufflé helado de calvados con salsa de manzana caramelizada y chips de manzana

 

Este soufflé helado de calvados es una versión adulta para redescubrir la alegría de las manzanas caramelizadas. Todos tus invitados quedarán fascinados y será el cierre perfecto para cualquier banquete.

 

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

Para los soufflés

  • 175 g de azúcar refinada, más 4 cdas. extra
  • 6 cdas. de calvados
  • 4 claras de huevo
  • 400 ml de crema para batir, más 4 cdas. extra
  • Hojas de acetato (disponible en papelerías)
  • 6 moldes de 125 mililitros o tazones para soufflé

Para los chips de manzana

  • 125 g de azúcar refinada 2 manzanas

Para la salsa de manzana

  • 550 g de manzanas Gala
  • 4 cdas. de calvados
  • 6 cdas. de azúcar refinada
  • 3 cdas. de mantequilla

 

Procedimiento:

 

  1. Cortar una tira de acetato de 10 centímetros de ancho o usar papel encerado. Colocar dentro de los moldes, formando un círculo que sobresalga del borde de los moldes. Asegurar con cinta adhesiva o hilo de cocina.
  2. Para los soufflés, poner 175 gramos de azúcar en una cacerola pequeña con tres cucharadas de agua caliente y calentar a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva en un jarabe claro. Aumentar el fuego a medio y continuar cocinando hasta obtener un caramelo dorado. Retirar del fuego, añadir el calvados y las cuatro cucharadas de crema batida al caramelo. Revolver hasta obtener una mezcla suave. Colocar dentro de un recipiente grande con agua fría para enfriar rápidamente.
  3. Batir las claras de huevo en un tazón hasta formar picos suaves y agregar las cuatro cucharadas adicionales de azúcar, poco a poco, batiendo para incorporar entre cada adición. Sin lavar los batidores, batir los 400 mililitros de crema batida en un recipiente aparte, hasta que quede blanda y mantenga su forma.
  4. Incorporar la crema a la mezcla de calvados, seguida de las claras de huevo batidas. Verter en los moldes preparados de manera uniforme para que la mezcla quede a 1.5 centímetros por encima del borde. Congelar de 4 a 5 horas.
  5. Para los chips de manzana, precalentar el horno a 100 °C. Poner el azúcar en una cacerola con tres cucharadas de agua caliente y calentar a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva en un almíbar claro; luego, cocinar a fuego bajo durante 1 minuto. Rebanar las manzanas, sin pelar ni descorazonar, en rodajas finas. Quitar los extremos o los recortes y reservar en una cacerola para usar más tarde para la salsa de manzana caramelizada. Poner las rebanadas en el almíbar de azúcar y remojar.
  6. Cubrir una charola para hornear con papel encerado. Retirar las rebanadas de manzana del almíbar, escurrir el exceso de almíbar dentro de la misma cacerola y colocar sobre el papel encerado en una capa uniforme. Hornear durante aproximadamente 1 hora para secar. Revisar la cocción para que no se peguen al papel y dar vuelta a la mitad de la cocción. Si se preparan con anticipación, se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por 1 semana.
  7. Para la salsa de manzana, pelar y descorazonar las manzanas y cortar en trozos pequeños. Colocar los recortes de manzana en una cacerola. Añadir 400 mililitros de agua, cubrir la mitad de la olla y cocinar a fuego bajo durante unos 20 minutos, hasta que la manzana esté muy suave. Escurrir en un tazón para recoger los jugos; luego colocar los trozos suaves de manzana en un miniprocesador de alimentos y moler hasta obtener un puré.
  8. Poner el líquido de cocción de la manzana en una cacerola pequeña y cocinar a fuego bajo hasta que se reduzca a aproximadamente a tres cucharadas. Transferir a un recipiente y añadir el calvados. Agregar el azúcar a la misma cacerola junto con dos cucharadas de agua y calentar suavemente hasta que se disuelva en un jarabe claro. Aumentar el fuego y hervir hasta obtener un caramelo. Apagar el fuego y agregar la mantequilla, revolviendo para derretir; luego, añadir el jugo de manzana reducido y la mezcla de calvados. Añadir el puré de manzana, transferir a un tazón y dejar enfriar.
  9. Para servir, retirar el círculo de acetato de los moldes. Decorar con unos cuantos chips de manzana y servir con salsa de manzana caramelizada al gusto.

 

Maridaje F&T

 

Calvados blanco, manzana, Francia. Predominan los aromas a manzana verde y cítricos, con recuerdos a cereza y notas florales; en boca se muestra largo e intenso en retronasal.

Sugerencia: Calvados Original, Famille Dupont.

 

 

También puedes preparar: Tarta de naranja y merengue tostado.

21 de diciembre de 2022

Tarta de mousse de chocolate y almendras

 

Decoradas con virutas de chocolate crujiente, estas tartas son ricas y llenas de chocolate, pero de textura ligera.

 

Rendimiento: 6 porciones

 

Ingredientes

 

Para la base

  • 200 g de harina de trigo
  • 1 pizca de sal
  • 85 g de azúcar glas
  • 85 g de mantequilla, cortada en cubos y refrigerada
  • 2 yemas de huevo, más 1 clara
  • 6 moldes para tarta de fondo suelto, de 9.5 centímetros de diámetro y 3 centímetros de profundidad
  • Perlas para hornear

Para el relleno

  • 100 g de chocolate oscuro con chile
  • 15 g de mantequilla
  • 1 cda. de cocoa, tamizado
  • 2 cdas. de almendras molidas
  • 3 huevos, 1 de ellos separado
  • 125 g de azúcar refinada

Para decorar

  • Chocolates en forma de hojas y ramas, u otras siluetas
  • Azúcar glas, al gusto

 

Procedimiento:

 

  1. Precalentar el horno a 190 °C y hacer la base. Poner la harina, una pizca de sal y el azúcar glas en un procesador de alimentos; moler para airear. Añadir los cubos de mantequilla y trabajar hasta obtener una textura que se asemeje a migajas finas. Agregar las yemas y una cucharada de agua, y moler nuevamente hasta que la mezcla se una. Colocar sobre una hoja de plástico autoadherente y aplanar, cubrir y refrigerar durante unos 30 minutos o hasta que la mezcla esté firme como para extenderla fácilmente.
  2. Cortar la masa en seis piezas; luego extender una pieza a la vez y forrar los moldes. Cubrir la masa con círculos de papel encerado, arrugar para que se ajuste a los lados del molde, rellenar con perlas para hornear y hornear de 15 a 20 minutos. Retirar las perlas y el papel, y barnizar el interior con la clara de huevo; luego, devolver al horno por 5 u 8 minutos más, hasta que las bases estén doradas. Retirar del horno y aflojar las bases, pero dejar en los moldes (esto asegurará que se desmolden fácilmente cuando el relleno se haya cocinado). Reducir la temperatura a 180 °C.
  3. Para el relleno, poner el chocolate y la mantequilla en un tazón pequeño y derretir a baño María, durante 5 minutos; luego, añadir la cocoa y las almendras molidas. Batir los 2 huevos enteros y 1 yema con 100 gramos de azúcar, hasta que los batidores dejen una marca; luego, incorporar la mezcla de chocolate.
  4. Batir la clara de huevo restante hasta que se formen picos suaves y añadir los 25 gramos de azúcar restantes, poco a poco, hasta obtener una consistencia firme. Incorporar suavemente a la mezcla de chocolate y huevo. Verter en los moldes para tarta y hornear de 9 a 10 minutos hasta que la superficie esté crujiente y se agriete un poco. Dejar que se enfríen por completo antes de retirar del horno.
  5. Decorar cada tarta de mousse de chocolate con ramitas y una hoja de chocolate, espolvorear con azúcar glas y servir.

 

Maridaje F&T

 

Vino fortificado, ensamble, Portugal. Conocido por su equilibrio y dulzor con aromas a ciruela pasa, nuez, dátil y textura untuosa.

Sugerencia: Ramos Pinto Oporto Tawny.

 

 

También puedes preparar: Soufflé helado de calvados.

 

21 de diciembre de 2022

Panna cotta de vainilla y pistache con jalea de Jamaica y algodón de azúcar

 

Una pizca de magia comestible eleva estos postres en capas al reino de la fantasía, con un sabor igual de magnífico. Sin duda, esta panna cotta de vainilla y pistache les encantará a tus invitados.

 

Rendimiento: 6 a 8 porciones

Ingredientes

Para la panna cotta de vainilla

  • 3 hojas de grenetina
  • 250 ml de crema batida
  • 2 cdtas. de extracto de vainilla
  • 75 g de chocolate blanco, finamente picado
  • Vasos de 250 o 300 mililitros

Para la jalea de Jamaica

  • 5 láminas de grenetina
  • 5 cdas. de flores de Jamaica
  • 3 cdas. de azúcar refinada

Para la panna cotta de pistache

  • 2 1⁄2 láminas de grenetina
  • 50 g de pistaches
  • 20 g de azúcar refinada
  • 250 ml de crema batida

Para decorar

  • Algodón de azúcar
  • Confeti de estrellas doradas comestible (disponible en central-gourmet.mx)

 

Procedimiento:

 

  1. Para la panna cotta de vainilla, remojar la grenetina en agua fría hasta que esté blanda. Poner la crema para batir en una cacerola y calentar sin que hierva. Agregar la vainilla y el chocolate blanco, y apagar el fuego hasta que el chocolate se derrita. Retirar la grenetina del agua, exprimir y añadir a la crema. Revolver hasta disolver. Cubrir y dejar reposar para que se enfríe un poco, pero sin refrigerar. Revolver y dividir entre seis u ocho vasos de 250 o 300 mililitros. Refrigerar para cuajar por unos 25 minutos.
  2. Para la jalea de Jamaica, remojar la grenetina en agua fría hasta que esté blanda. Poner las flores de Jamaica en un recipiente y añadir 400 mililitros de agua hirviendo, y dejar reposar por 15 minutos. Retirar las flores del líquido, exprimir y añadir la grenetina y el azúcar, y revolver. Calentar si no se disuelve bien el azúcar. Cubrir y reservar hasta enfriar.
  3. Tan pronto como la panna cotta de vainilla se haya endurecido, retirar del refrigerador. Verter una cantidad uniforme de jalea de Jamaica en cada vaso, dejando suficiente para una capa final. Devolver los vasos al refrigerador durante unos 30 minutos.
  4. Para la panna cotta de pistache, remojar la grenetina en agua fría hasta que esté blanda. Moler los pistaches junto con el azúcar en un procesador de alimentos, hasta obtener un polvo fino. Poner la crema para batir en una cacerola y calentar sin que hierva. Retirar del fuego, añadir unas cucharadas de crema a los pistaches y mezclar hasta obtener una consistencia suave. Añadir un poco más de crema y mezclar. Retirar la grenetina del agua, exprimir y añadir a la crema. Revolver para disolver.
  5. Agregar la mezcla de pistaches y revolver hasta obtener una consistencia suave; luego cubrir y reservar para que se enfríe por completo. Cuando la capa de jalea se haya endurecido, agregar la panna cotta de pistache. Si esta última se ha endurecido mucho, colocar el recipiente sobre otro recipiente con agua muy caliente y revolver para obtener de nuevo una consistencia suave. Devolver los vasos al refrigerador y dejar reposar por 30 minutos hasta que cuaje.
  6. Dividir la jalea de Jamaica restante entre los vasos y refrigerar durante unas horas. Al momento de servir, decorar con algodón de azúcar y esparcir estrellas doradas comestibles.

 

Maridaje F&T

 

Vino de Jerez, Pedro Ximénez, España. Aromas a ciruela pasa, dátiles, chocolate oscuro y café; en boca posee mucho dulzor.

Sugerencia: El Candado, Valdespino.

 

 

También puedes preparar:Tarta de mousse de chocolate y almendras.