Etiqueta: recetas de Venecia

13 de marzo de 2019

Pizzette de calabacitas

Rellena estos tentadores contenedores de hojaldre, tan livianos como el aire, con jugosos jitomates y calabacitas a la parrilla,
y observa lo rápido que tus invitados los devoran

 

Ingredientes

 

  • 8 a 10 piezas
  • 3 calabacitas, en rebanadas de 3 a 5 mm
  • 320 g de pasta hojaldre
  • 1 lata de 400 g de jitomates pelados en conserva, escurridos y picados
  • 25 g de queso mozzarella, picado
  • 50 g de queso pecorino (disponible en superama.com.mx), rallado
  • 1 manojo pequeño de tomillo

 

Procedimiento

 

  1. Calentar el horno a 200 °C.
  2. Asar las calabazas en una sartén a fuego medio-alto durante 3 minutos, o hasta que estén bien doradas. Sazonar con sal, retirar de la sartén y reservar.
  3. Extender la pasta hojaldre sobre una superficie de trabajo y usar un cortador de pastelería para hacer círculos de 7 u 8 centímetros. Colocar en una charola forrada con papel para hornear, dejando mucho espacio entre cada uno.
  4. Con un cuchillo afilado, marcar los bordes de cada círculo de pasta para hacer un borde de 1 cm sin cortar a través de la masa. Hornear de 10 a 15 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Retirar las bases del horno y empujar la pasta suavemente hacia abajo, si el centro se ha inflado.
  5. Colocar una porción de jitomates en el centro de cada uno. Combinar los quesos en un tazón y poner una cucharada sobre el jitomate, de manera que quede escondido debajo del queso. Cubrir con rebanadas de calabacita a la parrilla y hojas de tomillo. Devolver las pizzette al horno y cocinar por 15 minutos o hasta que el queso se derrita.

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino tinto color púrpura, con recuerdos a moras, hierbas secas, cuero y tabaco; en boca es elegante, con un largo retrogusto.

Sugerencia: Bicicleta, Cono Sur.

 

 

13 de marzo de 2019

Brochetas de carne, salvia y manzana

 

Los trozos de pollo, el lomo de cerdo y la panceta funcionan a la perfección con rebanadas de manzana, que se caramelizan en los jugos de cocción

 

Ingredientes

 

  • 4 porciones
  • 2 pechugas de pollo, sin piel y en cubos
  • 320 g de lomo de cerdo, sin grasa y en cubos
  • 120 g de pancetta rebanada, en trozos
  • 2 manzanas, sin corazón, en cubos
  • 1 puñado de hojas de salvia
  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • 100 ml de vino blanco
  • Mostaza Dijon, para servir
  • 8 palillos largos de madera

 

Procedimiento

 

  1. Ensartar la carne, las manzanas y la pancetta en los palillos de madera, alternando cada pieza de carne con una hoja de salvia, procurando incluir 3 trozos de manzana y un par de rebanadas de pancetta en cada brocheta.
  2. Calentar una sartén a fuego medio y agregar el aceite. Cocinar en tandas por 7 minutos hasta que las brochetas se doren de manera uniforme, dando vuelta de vez en cuando.
  3. Una vez que estén listas, colocarlas todas de nuevo en la sartén. Verter el vino blanco, dejar que burbujee durante un par de minutos hasta que se forme una salsa y la carne esté bien cocida. Servir con mostaza.

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino tinto rojo granate, con aromas a flores, especias como pimienta, cilantro y regaliz; en boca es suave, de buena estructura y con un retrogusto especiado.

Sugerencia: Côtes Du Rhône Parallèle 45, Paul Jaboulet.

 

13 de marzo de 2019

Corazones de alcachofas fritos con perejil

 

No te desanimes con la idea de preparar alcachofas. Se vuelve sencillo una vez que lo dominas, y estos bocados crujientes y cremosos valen el intento

 

Porciones: 6.

Ingredientes

 

  • 6 alcachofas
  • 1 limón, el jugo
  • 15 g de mantequilla salada
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo, pelado
  • 1 puñado de perejil, picado
  • 150 ml de caldo de verduras

 

Procedimiento

 

  1. Para preparar las alcachofas, retirar las hojas exteriores más duras, hasta que las hojas empiecen a sentirse suaves al tacto y se vuelvan más pálidas. Usar un cuchillo afilado para recortar la piel verde que se encuentra alrededor de la base de la alcachofa y el tallo.
  2. Cortar de manera horizontal a través de la parte superior de la alcachofa justo hasta el punto donde las hojas se encuentran con el corazón. Luego cortar a través de la parte inferior para obtener un disco grueso y plano. Desechar todas las hojas y extraer el corazón. Reservar los corazones en un tazón grande con suficiente agua y jugo de limón para evitar la decoloración.
  3. Colocar la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande, agregar el ajo y calentar a fuego medio hasta que la mantequilla se haya derretido. Añadir los corazones de alcachofa, boca abajo, y cocinar durante 3 a 5 minutos, girando, hasta que estén ligeramente dorados.
  4. Agregar el perejil y sazonar con un poco de sal y pimienta. Incorporar el caldo, cubrir la sartén y cocinar por 20 minutos o hasta que los corazones estén tiernos. Quitar la tapa, voltear y cocinar hasta que el líquido se haya evaporado. Servir caliente o a temperatura ambiente.

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino blanco color ámbar, brillante, con acentos a almendras tostadas y un suave fondo de pimienta y salinidad. En boca, muy buena acidez, suaves notas tostadas, final largo.

Sugerencia: Amontillado del Príncipe, Marqués del Real Tesoro.