Etiqueta: recetas dulces navideños

19 de diciembre de 2018

Para una variación con más textura, utiliza la misma receta básica y usa un tenedor para lograr este bonito acabado de remolino.

 

Receta base: Trufas de chocolate

 

Porciones: 60 piezas

  • 375 gramos de chocolate con leche
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de miel
  • 1 vaina de vainilla, las semillas
  • 125 ml de crema para batir

 

Procedimiento

  1. Picar el chocolate y colocar en un recipiente resistente al calor. En una cacerola, calentar a fuego medio la mantequilla, la miel y las semillas de vainilla.
  2. Cuando llegue a hervor, agregar la crema para batir y volver a hervir. Verter la crema caliente sobre el chocolate y revolver hasta obtener una mezcla suave y brillante. Usar esta mezcla como base para hacer las trufas que requieran otras recetas.
  3. Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas.

 

Trufas remolino

 

Ingredientes

  • 500 g de chocolate temperado

Procedimiento

Cubrir el tazón de la mezcla de trufas con plástico autoadherente y refrigerar por dos horas, o hasta que esté firme. Sacar cucharadas de la mezcla y formar bolas pequeñas. Colocar en un plato y refrigerar durante una hora. Con ayuda de un tenedor, sumergir las bolas en el chocolate, cubriéndolas uniformemente. Rociar el chocolate que gotea del tenedor sobre las trufas para decorar. Colocar en un plato y dejar que se endurezcan.

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino de postre color amarillo pálido y destellos dorados, aromas a frutas como maracuyá guayaba y kiwi. En boca fresco, persistente y suave.

Sugerencia: Sauvignon Dulce Ecológico, Menade. 

 

 

 

 

19 de diciembre de 2018

No podíamos olvidarnos de las tartas de picadillo de frutas. Éstas son pequeñas, pero maravillosamente ricas y mantequillosas.

 

Porciones: 20 piezas de 6.5 cm

 

Ingredientes

  • 75 g de grosellas deshidratadas (también se pueden utilizar arándanos deshidratados)
  • 75 g de pasas
  • 30 g de cáscaras de cítricos mixtos
  • 2 cdas. de brandy
  • 80 ml de sidra
  • 50 g de mantequilla sin sal, más extra

 

Para engrasar

  • 75 g azúcar morena
  • ¼ cdta. de especias mixtas
  • ¼ cdta. de canela en polvo
  • 300 g de manzana, en cubitos
  • 25 g de almendra, picada
  • ½ limón, la ralladura y el jugo
  • 1 huevo, batido
  • Azúcar refinada, para espolvorear

 

Para la pasta sablée

  • 500 g de mantequilla sin sal, en cubos de 1.5 cm
  • 260 g de azúcar glas, tamizada
  • 2 cdtas. de sal
  • 5 yemas de huevo
  • 665 g de harina de trigo
  • 20 moldes individuales para tarta de
  • 6.5 cm de diámetro

 

Procedimiento

 

  1. Colocar las grosellas deshidratadas, las pasas y las cáscaras de cítricos en un recipiente. Verter encima el brandy y la sidra. Mezclar bien. Cubrir con plástico autoadherente y macerar durante al menos una semana.
  2. Para hacer la pasta, colocar la mantequilla, el azúcar y la sal en un tazón y mezclar bien. Batir las yemas, combinar con la harina e incorporar las dos mezclas amasando ligeramente. Dividir en tres partes iguales, envolver con plástico autoadherente y refrigerar durante 2 horas. Una vez que la pasta esté firme, extender sobre una superficie enharinada. Cortar 20 círculos del tamaño de los moldes. Reservar y con un poco de mantequilla, engrasar cada uno, cubriendo luego la base y los bordes con una capa de pasta. Refrigerar por 20 minutos.
  3. En una sartén, derretir a fuego medio la mantequilla, mezclar con el azúcar morena, las especias y la manzana y cocinar por 2 o 3 minutos. Añadir las almendras, la ralladura y el jugo de limón. Precalentar el horno a 170 °C.
  4. Colocar 2 ½ cdtas. de la mezcla de frutas en cada molde, sobre la base de pasta sablée. Mezclar las yemas con un poco de agua y barnizar la superficie. Colocar las tapas sobre las bases y presionar los bordes para sellar.
  5. Con la punta de un cuchillo, hacer un agujero pequeño en el centro para que escape el vapor. Barnizar la tapa con la mezcla de yema y agua. Espolvorear con azúcar y hornear por 20 minutos.

 

Maridaje Food and Travel

Vino de postre color ámbar, con aromas a duraznos maduros, almendras y canela, en boca, buena acidez con final frutal.

Sugerencia: Floralis Moscatel Oro, Torres. 

 

 

19 de diciembre de 2018

Una gran alternativa para los petit fours de Navidad. Estos cubos (o la forma que prefieras) con sabor a frambuesa y chabacano combinan maravillosamente con una taza de café. 

Porciones: 200 piezas

 

Ingredientes

 

  • 550 g de azúcar refinada, más extra para espolvorear
  • 15 g de pectina (disponible en
  • Molinería El Progreso)
  • 15 g de ácido cítrico (disponible en Molinería El Progreso)
  • 300 g de puré de fruta sin semillas
  • 75 g de mermelada de chabacano o frambuesa
  • 1 limón, el jugo
  • 1 vaina de vainilla (disponible en Casa Zárate), las semillas
  • 75 g de glucosa líquida (disponible en Casa Zárate)
  • Charola para hornear de 34 x 24 x 3.5 cm
  • Termómetro para azúcar

 

Procedimiento

 

  1. Cubrir la base de la charola con papel para hornear. En un recipiente, mezclar 50 g de azúcar, la pectina y el ácido cítrico. En una sartén, hervir el puré de fruta, la mermelada,  el jugo de limón y las semillas de vainilla. Agregar la mezcla de pectina y volver a hervir. Retirar del fuego y reservar.
  2. Colocar el azúcar restante en una cacerola de base gruesa. Agregar la glucosa y 80 ml de agua. Llevar a hervor hasta que la mezcla alcance 121 °C. Incorporar a la preparación anterior y continuar cocinando hasta que la temperatura llegue a 108 °C.
  3. Verter sobre la charola forrada con papel para hornear y dejar reposar a temperatura ambiente durante cinco horas. Una vez que la mezcla esté firme, cortar en la forma que se desee (los que aparecen en la foto son cubos de 2 cm) y espolvorear con azúcar refinada.
  4. Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por dos semanas.

 

Maridaje Food and Travel

Vino de postre rojo intenso, con aromas a fruta negra madura y regaliz, con un final acaramelado.

Sugerencia: Royal Oporto Tawny, Real Companhia Velha. 

 

 

16 de agosto de 2016

Galletas creativas

 

Recetas y fotografías tomadas del libro Madhouse CookBook de Jo Pratt. Fotos de Gareth Morgan. (Duncan Baird, $19 USD EN amazon.com).).

 

Porciones: 30-40 porciones

Ingredientes:

  • 125 g de mantequilla, suavizada
  • 150 g de azúcar refinada
  • 1 huevo
  • 1 cda. de miel de caña (o miel de maíz)
  • ½ cdta. de extracto de vainilla
  • 275 g de harina con levadura, y extra para espolvorear
  • 1 cdta. de polvo para hornear
  • Una pizca de sal
  • Cualquier glaseado o decoraciones comestibles

 

Procedimiento:

  1. En un tazón grande, batir la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave. Añadir el huevo, la miel de caña y el extracto de vainilla. A continuación, mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal hasta obtener una masa lisa. Dividir en dos partes iguales y envolver con papel adherente. Colocar las masas en el refrigerador por una hora hasta que estén firmes.
  2. Precalentar el horno a 180ºC. Cubrir dos bandejas para hornear con papel encerado. Enharinar la superficie de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de 5 mm aproximadamente.
  3. Seccionar la masa con cortadores para galletas de distintas formas, y colocar las porciones sobre las bandejas preparadas previamente; pueden estar relativamente cerca una de la otra, ya que no tienden a extenderse mucho durante la cocción.
  4. Volver a extender la masa y recortar tantas porciones como sea posible para obtener la mayor cantidad de galletas. Hornear durante 8 minutos, o hasta que estén bien doradas. Dejar enfriar en la bandeja. Una vez frías, se pueden decorar con algún glaseado o decoración comestible.