Etiqueta: recetas saludables

28 de enero de 2024

Si tienes en casa una freidora de aire seguramente estás en la búsqueda constante de recetas fáciles que te hagan sacarle el máximo provecho a tu electrodoméstico. Te queremos ayudar a cocinar de manera rápida y saludable con estas cinco ideas. Fotos: Pixabay, Unsplash y Adobe Stock.

 

5 recetas fáciles para hacer con freidora de aire

 

Toma nota de estas cinco recetas muy fáciles de preparar con el electrodoméstico de moda: la freidora de aire. Disfruta preparando desde un pollo parmesano, camarones empanizados con coco, hasta unas chips de manzana.

 

Pollo parmesano

 

recetas fáciles freidora de aire

 

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo ligeramente aplanadas
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/3 de taza de harina
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharada de pan molido
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de chiles secos y triturados
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 taza de marinara (salsa de jitomate)
  • 1 cucharada de mozzarella rallado
  • perejil fresco picado para decorar.

 

Procedimiento

  1. Sazonar la pechuga de pollo por ambos lados con sal y pimienta negra.
  2. Poner la harina en un recipiente poco profundo; sazonar con una pizca de sal y un poco de pimienta negra. En otro tazón poco profundo, batir los huevos. En un tercer tazón, mezclar el pan molido, el queso parmesano, el orégano, los chiles secos y triturados y el ajo en polvo.
  3. Pasar los filetes de pollo por la harina, sacudiendo cualquier exceso, inmediatamente pasarlos por el huevo y luego por la mezcla de pan molido, presionando suavemente hasta cubrir uniformemente ambos lados.
  4. Poner los filetes en la cesta de la freidora de aire, sin encimarlos. Cocinar a 200° durante 5 minutos y girarlos. Cubrir con la salsa marinada y el mozzarella. Cocinar por 3 minutos más o hasta que el queso se derrita.
  5. Decorar el pollo con perejil.

Esta es una de las recetas fáciles con tu freidora de aire que pueden sorprender a tus invitados.

 

Camarones empanizados con coco

 

camarones empanizados

 

Ingredientes

  • 500 gramos de camarones grandes pelados
  • 1/4 de taza de harina
  • 2 huevos batidos
  • 1/2 taza de coco rallado
  • 1/2 taza de pan rallado
  • sal al gusto
  • pimienta

 

Procedimiento

  1. Sazonar los camarones con sal y pimienta a gusto.
  2. Mezclar el coco y pan molido en un recipiente profundo.
  3. Pasar cada camarón por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan molido con coco. 
  4. Colocar en la cesta de la freidora de aire y cocinar a 200° durante 10 minutos.
  5. Sirve caliente y acompáñalos con tu aderezo favorito.

¿Se te antojaron? Ahora es mucho más sencillo preparar en casa recetas que antes sólo podías pedir en restaurantes. Atrévete a preparar estas recetas fáciles con tu air fryer.

 

 

Tortilla española

 

tortilla española

 

Ingredientes

  • 6 huevos
  • 5 papas medianas
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

 

Procedimiento

  1. Pelar y cortar las papas en rodajas muy finas. Lavarlas bien para quitarles el exceso de almidón. Secarlas con de papel de cocina.
  2. Meter las papas en la cesta de la freidora de aire, añadir una cucharada de aceite de oliva y extender. Cocinar a 180º durante 30 minutos, removiendo varias veces cada 7 minutos.
  3. Picar la cebolla en juliana muy fina. Introducirla en la freidora de aire a los 20 minutos, mezclándolas con las papas.
  4. Batir los huevos y ponerles sal. 
  5. Sacar de la freidora de aire y poner las papas y la cebolla en un molde redondo profundo, que sea apto para usar dentro de la freidora de aire; añadir el huevo batido y remover bien.
  6. Cocinar a 130º durante 8 minutos, checando durante ese tiempo para que adquieran la consistencia que deseas. 
  7. Desmoldar.

La tortilla española es una de las recetas más fáciles y ricas y en la freidora de aire resulta aún más sencillo.

 

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31 de diciembre de 2023

Más allá del trigo, la variedad de harinas que existen actualmente en el mercado nos abre un universo de posibilidades a la hora de hornear o cocinar. Sigue la guía sobre opciones alternativas y familiarízate con los beneficios. ¡Conoce las alternativas a la harina de trigo! Texto: Clarissa Hyman y Aurora Yee / Fotos: Angela Dukes y Unsplash.

 

Busquemos alternativas a la harina de trigo

 

Alternativas a la harina de trigo

 

Antiguamente, parecía que solo había dos tipos de harina: la normal y la leudante. Todo tenía que ver con el trigo. Pero luego vinieron más opciones, y cuando nos dimos cuenta de la distinción entre harina de trigo y trigo integral, los molinos ya estaban procesando todo tipo de granos hasta convertirlos en polvo para ofrecernos una selección de mil y un sabores distintos. 

Actualmente, el predominio de la harina blanca e integral para todo uso se ve desafiado. Así, el avance hacia otras alternativas a la harina de trigo y variedades tradicionales de cereales ha sido impulsado por las necesidades de salud y las preocupaciones ambientales sobre la diversidad, desde dietas sin gluten hasta seguidores de estilos de vida paleo y cetogénicos bajos en carbohidratos. Recientemente, también nos hemos dado cuenta de que la escasez de trigo puede ser una posibilidad real, por lo que es útil tener sustitutos para todo lo relacionado con este cereal.

 

Alternativas a la harina de trigo

 

Así, la búsqueda de alternativas a la harina de trigo sin gluten ha revolucionado el mercado y ha resultado ser una «luz verde» para que la gente experimente en la cocina. No siempre se basan en cereales: las harinas de semillas y frutos secos, como la de coco y almendras, son simplemente semillas molidas, ideales para añadir sabor a galletas y pasteles. Cualquiera que sea la elección, es un hecho que las harinas son indispensables en nuestras cocinas como una forma variada y nutritiva de alimentarnos.

 

Notas de sabor

 

La razón por la que muchos pasteles sin gluten han tenido mala fama en el pasado, criticados como secos, quebradizos o pastosos, es que se había usado la harina equivocada. Algunos de los usos más exitosos incluyen al trigo sarraceno para pasteles de sabor fuerte; a la avena para pasteles ligeros y esponjosos (teniendo en cuenta que absorbe más líquido que otras harinas), y a la harina de arroz blanco para obtener delicados hot cakes. También puedes probar la de teff (semilla comestible que se cultiva en África, India y Australia) para obtener un sabor especiado a malta.

 

Harina de arroz para hacer hot cakes

 

Anteriormente, las harinas de cereales, granos y semillas solo se podían hallar en tiendas naturistas de difícil acceso. Hoy en día, casi todos los supermercados cuentan con una gran variedad de opciones y alternativas a la harina de trigo que varían en sabor, desde el ahumado hasta el leguminoso, desde el dulce hasta el suave.

 

El mejor tip: experimentar

 

La harina es un ingrediente común en alimentos, desde pan y pasta hasta pasteles, así como un espesante en salsas y sopas. La mayoría de las veces, puedes sustituir la normal por alternativas a la harina de trigo, con algunas excepciones. 

Sin embargo, eso no significa que puedas simplemente intercambiarlas sin alterar la receta. Por ejemplo, no existe una única harina sin gluten que haga el mismo trabajo que la normal. Mezclar la alternativa elegida con harina de nueces, cereales integrales (como el trigo sarraceno) o almidón (como la tapioca) ayuda, pero hay que experimentar.

 

Lista de alternativas a la harina de trigo:

 

Ahora que conoces un poco más sobre el trasfondo de la harina de trigo y sus alternativas, viene bien que te ofrezcamos opciones. Toma nota:

 

  • Amaranto: Semillas diminutas molidas y ricas en fibra que proporcionan un sabor bastante neutro con un toque herbáceo y maltoso. 
  • Plátano: Elaborada a partir de frutas verdes, tiene un sabor algo parecido al salvado, excelente para agregar vitaminas a los pasteles. 
  • Chía: Elaborada a partir de semillas molidas, es muy nutritiva. 
  • Castaña: Contiene proteínas de alta calidad, fibra, un poco de grasa y tiene un sabor naturalmente dulce.
  • Garbanzo: También conocido como besan o gram en las cocinas indias, tiene un sabor a nuez y una textura granulada. 
  • Coco: Alto en fibra, proteínas y grasas, conserva un suave sabor a coco.
  • Maíz: Finamente molido, rico en fibra, en variedades blancas o amarillas.
  • Cáñamo: Elaborada a partir de semillas de cáñamo molidas, tiene un suave sabor a nuez. 
  • Chícharo: Puede ser amarilla o verde y puede usarse para espesar sopas y para hornear. 
  • Semillas de calabaza: Ligera y esponjosa con un sabor ligeramente terroso. 
  • Quinoa: Tiene un ligero sabor a nuez y se puede utilizar para espesar sopas y guisos. 
  • Sorgo: El grano es parecido al mijo y la harina se utiliza para hacer panes sin levadura. 
  • Tapioca: Hecha a partir de la raíz molida de la planta, aporta textura y es un buen espesante. 

 

 

Platillos con harina de chícharo

 

 

Harinas que no contienen trigo, pero que pueden tener gluten:

 

  • Cebada: Tiene un sabor suave y puede usarse para espesar sopas y guisos. 
  • Avena: Molida a partir de cereales integrales, se debe tener cuidado para garantizar que provenga de avena certificada sin gluten. 
  • Centeno: Los panes de sabor intenso elaborados con bayas de centeno molidas son densos y oscuros. 

 

Harinas que contienen trigo y gluten:

 

  • Escanda: Producida a partir de granos de una antigua especie de trigo, tiene un sabor dulce. 
  • Farro: También deriva de un grano antiguo. Brinda un dulzor delicado y una textura granulada, y es un antepasado del trigo duro. 
  • Kamut: Es la marca comercial de la variedad conocida como khorasan y tiene un contenido relativamente alto de proteínas y gluten. 
  • Espelta: Grano de cereal milenario. Aunque pertenece a la familia del trigo, puede ser más fácil de digerir que el trigo estándar. 

 

¿Quieres poner manos a la obra? Te dejamos algunas alternativas a la harina de trigo para que disfrutes de sus beneficios!

 

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28 de agosto de 2023

Salmón marinado en miso con hueva de salmón, papas acordeón y mayonesa de miso y Sriracha

 

El picante y lo dulce se encuentran en este salmón marinado en miso, con papas suaves y doradas, pescado que se derrite en la boca y una salsa picante.

 

Rendimiento: 4 porciones

 

Ingredientes:

 

  • 4 filetes de salmón de 125 g, con piel
  • 1 cdta. de sal de mar
  • 4 cdas. de sake
  • 100 g de miso shiro blanco
  • 1 cda. de jugo de yuzu (disponible en mercadolibre. com.mx)
  • 3 cdas. de mirin
  • 2 cdas. de jarabe de agave
  • 350 g de papas, cortadas en rodajas finas en mandolina
  • Sal de mar, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto
  • 40 g de mantequilla, derretida
  • 2 cdtas. de aceite de oliva virgen extra
  • 8 moldes pequeños para muffin de 50 mililitros

Para la mayonesa de miso y sriracha

  • 4 cdas. de mayonesa de buena calidad
  • 1 cda. de miso blanco
  • 1⁄2–1 cdta. de salsa de sriracha 1 cdta. de jugo de yuzu

Para servir

  • 6 hojas de shiso (también conocido como perilla), opcional
  • 1⁄2 cdta. de aceite de girasol, si se usan las hojas de shiso
  • 1 lata de hueva de salmón o trucha de 85 g
  • Hojas micro para ensalada, como las de rábano morado

 

Procedimiento:

 

  1. Poner los filetes de salmón en una charola, con la carne hacia arriba. Espolvorear con la sal y dejar actuar por 20 minutos. Enjuagar la sal con el sake y secar con papel de cocina. Mezclar el miso, el yuzu, el mirin y el jarabe de agave, y verter en un plato plano lo suficientemente grande como para acomodar los filetes en una sola capa. Colocar el pescado sobre esta mezcla, con la piel hacia arriba, y refrigerar de 1 a 3 horas.
  2. Para la mayonesa, combinar los ingredientes en un tazón y refrigerar hasta la hora de servir. Calentar el horno a 200 °C.
  3. Transferir las papas a un tazón y sazonar con sal de mar y pimienta negra. Cubrir las papas con la mantequilla derretida. Colocar las rebanadas en posición vertical en los moldes engrasados. Poner en una charola y hornear por 45 minutos. Verificar la cocción después de 20 minutos y cubrir con papel aluminio si se están dorando. Retirar el aluminio durante los últimos 5 minutos de cocción.
  4. Barnizar las hojas de shiso, si se usan, con un poco de aceite de girasol y agregar a la charola de papas durante unos minutos. Cuando las papas estén tiernas y doradas, retirar de los moldes y mantener calientes, envueltas en papel aluminio dentro del horno apagado.
  5. Para servir, colocar las hojas de shiso en un plato, si se utilizan, y reservar para servir.
  6. Calentar una sartén a fuego bajo. Añadir el aceite de oliva, seguido de los filetes de salmón, con la carne hacia abajo, y cocinar de 1 a 2 minutos. Voltear el pescado y freír por el lado de la piel durante 1 minuto. Transferir a una hoja de papel aluminio y dejar reposar por unos minutos.
  7. Servir el salmón con 1 cucharada de caviar, 1 o 2 pilas de papas cubiertas con hojas de shiso trituradas, si se usan, y mayonesa de miso y sriracha, junto con un poco de hojas micro de rábano morado.

 

Maridaje F&T

 

Vino rosado, ensamble, de Ensenada. Aromas frescos, cítricos y florales; en boca tiene gusto delicado, con cuidada acidez.

Sugerencia: Château Domecq Rosado

 

 

También puedes preparar: Pork belly con miso, bok choy, fideos y hongos

6 de diciembre de 2022

Mitades de calabaza rostizada

 

Estas bellas mitades de calabaza rostizada  con queso, ajo y tomillo se tuestan con sus semillas para darles más profundidad de sabor. Prometen ser un gran éxito tanto para niños como para adultos.

 

Rendimiento: 6 porciones

 

Ingredientes

 

  • 6 ramitas de tomillo
  • 3 dientes de ajo, cortados a la mitad longitudinalmente
  • 3 calabazas butternut de aproximadamente
  • 500 g, partidas a la mitad longitudinalmente
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Pimienta negra, al gusto
  • Hojuelas de sal de mar, al gusto
  • 200 ml de crema para batir
  • 50 g de queso Parmigiano Reggiano, rallado
  • Hojuelas de chile seco, al gusto

 

Procedimiento:

 

  1. Precalentar el horno a 190 °C. Combinar la mitad del tomillo con el ajo y colocar una cantidad igual de esta mezcla en cada mitad de calabaza. Verter un poco de aceite sobre cada mitad y sazonar con pimienta negra recién molida y hojuelas de sal de mar. Rostizar durante una hora, hasta que la calabaza se sienta muy suave al insertar un palillo de madera en la parte más gruesa. Retirar las semillas y desechar junto con el tomillo, procurando no quitar mucha carne.

  2. Triturar el ajo con un poco de sal, picar el resto de las hojas de tomillo y poner en una sartén junto con la crema para batir. Reducir el fuego a medio hasta que la crema se espese y añadir 20 gramos de queso rallado. Dividir la mezcla en partes iguales entre las mitades de calabaza. Espolvorear con más tomillo y volver a rostizar por 10 minutos. Retirar del horno y esparcir el queso restante y las hojuelas de chile seco.

  3. Servir las mitades de calabaza rostizada en una bandeja grande para compartir.

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino tinto, ensamble, de España. En nariz aflora el aroma a fruta negra con recuerdo a especias; en boca es fresco.

Sugerencia: Castell de Santueri Rouge, Terra de Falanis.

 

 

También puedes prepararBastones de calabaza fritos

6 de abril de 2022

Ceviche poblano

 

Cocina esta receta de ceviche poblano que tiene un sabor único gracias a su leche de tigre elaborada con chile poblano. El chef Alan Sánchez del restaurante Altea nos compartió esta creación.

 

Rendimiento: 6-8 porciones

 

Ingredientes

 

  • 1 pepino
  • 500 g de filete de salmón, sin piel y en cubos
  • 1 jícama, pelada y en cubos
  • 1 cebolla morada, en tiras
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de jugo de limón
  • Sal, al gusto
  • Flores y brotes, para decorar
  • Tostadas, para acompañar

Para la leche de tigre poblana

  • 4 chiles poblanos
  • 4-8 chiles serranos, al gusto
  • 250 ml de jugo de limón
  • 50 ml de aceite de oliva
  • Raíz de cilantro, al gusto
  • 100 g de filete de salmón, sin piel

 

Procedimiento:

 

  1. Pelar el pepino, retirar las semillas y cortar en cubos; reservar piel y semillas para usarlas en la leche de tigre.
  2. Para la leche de tigre, tatemar los chiles poblanos directamente al fuego para quemar la cutícula e inmediatamente sumergirlos en agua con hielos, para conservar el color verde. Licuar los chiles, los recortes de pepino y el resto de los ingredientes. Rectificar la sal y la acidez antes de reservar sin colar. Mantener en refrigeración.
  3. Mezclar el salmón, el pepino, la jícama, la cebolla, el aceite y el jugo de limón en un tazón. Sazonar y mantener en refrigeración.
  4. Servir en un plato un poco de la leche de tigre como espejo y encima poner la mezcla de salmón. Decorar con flores y brotes y acompañar con tostadas.

 

Maridaje F&T

 

Vino rosado, ensamble, Somontano. Notas de frutos rojos; en boca es fresco y frutal, con una equilibrada acidez.

Sugerencia: Viñas del Vero Luces Rosado.

 

 

También puedes preparar Fideo seco con pulpo maya

28 de febrero de 2022

Nos daba una corazonada. En nuestro corazón siempre supimos que además de deliciosas eran muy saludables. Pero ahora lo tenemos comprobado científicamente. Numerosos estudios epidemiológicos han demostrado que el consumo de almendras suma varios beneficios cardioprotectores. Los ensayos clínicos de intervención han demostrado que las almendras podrían alejarnos de riesgos cardiovasculares a través de diferentes mecanismos; tales como regular los procesos inflamatorios, el estrés oxidativo y la función endotelial, atacando de esta manera diferentes factores de riesgo. Texto: Lic. Tania Gordillo / Fotos: Adobe Stock. 

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS) en México mueren alrededor de 289 personas al día por enfermedades cardiovasculares, y es la principal causa de atención en Servicios de Urgencias de Hospitales, situación que se agrava con los problemas de diabetes y resistencia la insulina o prediabetes, que sufre la población latina, ambos padecimientos encuentran su origen en hábitos poco saludables, comidas altas en hidratos de carbono o incluso factores genéticos.

En este contexto es de vital importancia saber qué podemos hacer para mejorar nuestra situación, estar dispuestos a cambiar nuestros hábitos de vida por unos más saludables y sin duda con el elemento principal que será siempre la alimentación, conocer que alimentos tendremos como aliados en la preservación de la salud.

 

¿Cómo ayudan las almendras a nuestro corazón?

 

Alimentos que ayudan a tu corazón

 

El consumo regular de almendras reduce los picos de glucosa postprandial, mejorando la insuficiencia insulínica, es por eso que su ingesta frecuente se ha visto asociado con el cuidado de la diabetes sobretodo en mujeres. Aunque es un alimento densamente energético y alto en grasa, su consumo balanceado no representa ganancia de peso ni se asocia a un mayor riesgo de obesidad abdominal, por el contrario, consumirlas puede reducir los niveles de colesterol LDL, por su tipo de grasa, en pacientes con síndrome metabólico (SMet) se ha observado podría también disminuir los niveles de triglicéridos.

Las almendras tienen polifenoles en general, que incluye quercetina, catequina, resveratrol, ácido elágico, kaempferol, ácido fítico y ácidos tánicos, que han demostrado tener propiedades quelantes y por tanto ser capaces de atrapar radicales libres previniendo el estrés oxidativo que tanto nos aqueja y enferma tanto física como mentalmente.

En diversos estudios poblacionales se ha observado una vinculación entre la ingesta de polifenoles y riesgo de padecer enfermedad coronaria y cáncer. Hay estudios in vitro, que demuestran que los polifenoles son efectivos inhibidores de la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL), es decir nos ayudan a deshacernos de este tipo de grasa por lo que debe ser considerados en el tratamiento evaluando su potencial antiaterogénico y antimutagénico.

 

Las almendras en tu dieta

 

Almendras

 

Con respecto a la quercetina cabe señalar que es el flavonoide más abundante en una dieta que incluye frutos secos como las almendras. Hay evidencia epidemiológica de su efecto protector cardiovascular en cantidades comprendidas como un puñado al día. Inhibe la agregación plaquetaria al reducir la síntesis del tromboxano.

Para los vegetarianos estrictos también hay buenas noticias ya que se encuentra que el ácido fítico actúa como quelante (que tiene la capacidad de combinarse) de determinados minerales como calcio, magnesio, hierro, zinc y cobre.

Los fitosteroles también están presentes y compiten con el colesterol a nivel del intestino delgado interactuando con la acil-CoA: colesterol acil transferasa (ACAT) y favoreciendo la eliminación fecal del colesterol.

Por último es importante resaltar la presencia e importancia de fitoestrógenos y las isoflavonas en las almendras, los cuales muestran una actividad agonista estrogénica por interaccionar directamente con los receptores estrogénicos y tienen efectos positivos sobre el perfil lipoproteíco al disminuir el colesterol total, el LDL colesterol y los triglicéridos.

Todas estas sustancias y nombres raros que acabas de leer son las maravillas que las almendras tienen para ofrecer, por eso no es de extrañarse que desde hace casi 20 años la FDA (Administración de Medicamentos y Alimentos), declaró a las almendras como “indispensables en la dieta por sus propiedades saludables que  reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares”.

Ahora ya lo sabes, cuida tu corazón y ¡ponte almendra!

 

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22 de febrero de 2022

Un hummus y una ricas galletas fueron las dos recetas saludables con almendras que aprendimos a preparar en compañía del chef Christopher Basteris. Aquí te decimos cómo hacerlas en casa para aprovechar todas las propiedades de ese alimento y cuidar tu salud cardiovascular. Fotos: Arturo Torres Landa y cortesía. 

 

Almendras: aliadas de tu corazón

 

Para esas tardes de antojo, qué mejor idea que preparar dos recetas saludables que nos saciarán y contribuirán a mejorar nuestra salud. ¿El secreto? Su ingrediente principal: las almendras.

Este fruto seco contiene es una rica fuente de proteína vegetal, posee antioxidantes y contienen ácido linoleico, el cual ayuda a nivelar el colesterol en la sangre y a mejorar tu salud cardiovascular, entre muchas otras propiedades.

En nuestro más reciente streaming con Christopher Basteris aprendimos a preparar con ellas unas deliciosas galletas y un cremoso hummus. Toma nota de los ingredientes, del proceso y de algunos útiles tips que nos brindó el cocinero.

 

Almendras antes de su recolección

 

 

Hummus de almendras

 

Porciones: 12

Ingredientes:

  • 2 tazas de almendras, hidratadas previamente
  • ¼ de taza de tahini
  • 2 limones, el jugo
  • 1 diente de ajo
  • 2 cdas. de chiles chipotles adobados
  • ½ taza de aceite de oliva
  • Sal, al gusto
  • Galletas, para acompañar (opcional)
  • Crudités de verduras, para acompañar (opcional)

 

Procedimiento:

 

  1. Hidratar las almendras en agua por dos horas.
  2. Licuar todos los ingredientes, excepto los de acompañamiento. Verter en un recipiente y reservar.
  3. Servir y acompañar con galletas o crudités de verduras, si se desea.

 

Hummus de almendras

 

 

Galletas de almendras saludables

 

Porciones: 3

Ingredientes:

  • 150 g de almendras
  • 3 huevos, claras y yemas por separado
  • 1 cda. de sustituto de azúcar
  • 1 cdta. de extracto de vainilla
  • Almendras, para decorar
  • Manga pastelera

 

Procedimiento:

 

  1. Precalentar el horno a 180 ºC.
  2. Colocar las claras en un tazón y levantarlas a punto de turrón con ayuda de un batidor globo. Agregar poco a poco el sustituto de azúcar, el extracto de vainilla y las yemas, continuar batiendo hasta incorporar.
  3. Triturar las almendras hasta lograr una harina y reservar. Añadir a la mezcla de huevo de manera envolvente.
  4. Colocar la mezcla anterior en una manga pastelera. Formar pequeñas porciones sobre una charola para hornear. Agregar una almendra entera hasta arriba, para decorar. Hornear por 15 minutos y luego dejar enfriar.

 

Galletas de almendra, una de las recetas saludables

 

 

Consejos de experto

 

Christopher comentó que el hummus es un plato muy representativo de Medio Oriente que se puede preparar con ingredientes variados. En este caso, el principal serán las almendras, pero no olvides que el tahini o pasta de ajonjolí no debe faltar, pues es el que le brinda ese sabor tan característico.

El cocinero recomendó no tirar el agua donde se hidrataron las almendras, ya que ésta se puede agregar al hummus, si es que queda muy espeso. Y para el montaje, puedes agregar cebollín, paprika, ajonjolí, aceite de oliva, pimienta rosa y almendras. ¡Te quedará muy vistoso!

Con respecto a las galletas, después de licuar las almendras para obtener un polvo fino como harina y de agregar el endulzante y la vainilla, puedes integrar ahí mismo dos huevos y mezclarlo todo. Cuida que la mezcla no quede muy líquida para que se cocinen más rápido. Y si quieres más sabor, agrega coco rallado, canela o nuez moscada.

 

 

Recetas saludables directo de la TV

 

Originario de Mérida, Yucatán, Christopher Basteris descubrió su amor por la cocina durante su participación en un reality show, así que sus seguidores le pidieron seguir haciendo recetas saludables en redes sociales. Fue ahí que hace seis años surgió su personaje, Christochef.

Después de empezar a subir videos de recetas, comenzó a tomar diferentes cursos de cocina para mejorar sus técnicas, sin perder su estilo irreverente y divertido, siempre apegado a su lema “La forma real de cocinar”. Actualmente es el encargado de la cocina del programa televisivo Hoy y ha trabajado con importantes marcas internacionales.

 

Christopher Basteris

 

 

¿Qué te parecieron estas sencillas preparaciones con almendras? Recuerda que encontrarás la transmisión de estas y otras deliciosas  en el apartado de videos de @foodandravelmx en Instagram. Y recuerda: #PonteAlmendra

 

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3 de mayo de 2021

Sus seguidores se cuentan en miles, preparan recetas sencillas y todo lo que publican se antoja… Las redes sociales han sido un espacio en el que estas mujeres influencers de la cocina han encontrado la oportunidad de compartir sus grandes pasiones: cocinar e inspirar a los demás al hacerlo. Texto: Elsa Navarrete / Maridaje: Miguel Ángel Cooley / Fotos: Cortesía.

 

Estrella Jafif

 

Más que una influencer, se considera una amiga en las redes sociales. Estrella Jafif asegura que antes de la pandemia era muy reservada en estos espacios y dejaba que solo su comida hablara por ella. Sin embargo, durante el confinamiento cocinó mucho para su familia, y sus amistades le comenzaron a pedir los videos. Así fue como inició con las transmisiones en vivo, siendo la interacción con la gente lo que la enganchó. “He conectado con personas de Sudamérica, Líbano y Palestina, y esto no lo hubiera logrado con mis clases”.

Influencers de cocina Estrella

A través de su concepto Food to gather, realiza catering, eventos y reuniones alrededor de la comida, pero también da clases presenciales y virtuales. “Eso sí, una a distancia nunca podrá sustituir a una vivencial, porque la comida es sensorial”, afirma la chef Jafif, quien ofrece contenido auténtico, en el que se puede experimentar con ingredientes, técnicas y platillos no necesariamente tan fáciles. “Doy el paso a paso, dónde comprar y tips. Me gusta ser muy precisa en la explicación”. IG: chefestrellajafif

 

Mariana Orozco

 

Cuando comparte recetas, ella es una de las influencers de cocina que busca que sean sencillas para mostrar que cocinar es fácil. “A la gente le interesa, pero no sabe cómo acercarse. La cocina es repetición y confiar”, dice Mariana Orozco, quien, después de dejar la carrera de Medicina para estudiar Gastronomía, da clases en línea en la plataforma Deliio, tiene su proyecto de conservas Sibariana —este año sacará una suscripción de Cuatro estaciones: cuatro mermeladas—, escribe en algunos medios especializados, desarrolla contenido para marcas y es co-conductora del podcast Gastronomicast. 

 

Influencers de cocina marianaorozco

 

Con una gran personalidad, ofrece una cocina honesta y práctica, sin adornos ni aderezos innecesarios; contesta todas las dudas, y asegura que la cocina debe ser interactiva y crear comunidad. “Este oficio me ha regalado libertad, tiempo divertido y creativo”, afirma Mariana, al revelar que esto es lo que busca para sus seguidores, además de que coman económico y sin invertir tanto tiempo. Prueba de ello son los temas de sus clases, como From Nada to Prada ¿Cómo convertir las sobras en un banquete? y Cocina con latas y frascos. TW: MarianaOE

 

Ana Martorell

 

Para Ana Martorell, influenciar es ayudar, es generar algo positivo en la sociedad y conlleva responsabilidad. Con 17 años de carrera, además de ser la chef del restaurante Aida Café, ha desarrollado una gran plataforma que incluye una revista digital y sus cuentas en Twitter con opiniones relevantes, en Facebook para compartir recetas fáciles y datos curiosos, y en Instagram donde hace transmisiones en vivo los domingos. También ha tenido sus programas de radio y recién publicó su libro De negro a rosa, que narra las etapas personales por las que pasó durante el confinamiento relacionadas con recetas.

 

Influencers en la cocina Ana

 

“El libro se basa en los diferentes tonos, el negro como el miedo hasta el rosa: la aceptación de la nueva realidad que no sabemos cuánto va a durar, pero la abrazo y decido seguir”, confiesa esta simpática chef, quien lidera un grupo de nueve personas bajo su marca”. Nada más cierto que ‘quieres llegar rápido, ve sola; quieres llegar lejos, ve acompañada’. Cada uno aporta cosas importantes, lo que a mí me falta; somos un equipo y los proyectos se hacen mejor así”. IG: chefanamartorell

 

Melissa Morelos

 

Para esta chef tapatía, ser una de las influencers de cocina es un gran compromiso porque ella aprendió a cocinar gracias a una cuenta en YouTube hace siete años. Es una forma de retribuir lo que le enseñaron detrás de una pantalla. “Además de la comida, subo lo que hago día a día, lo que cocino a través de los lives que me permiten acercarme a los seguidores y ver qué les gusta”, comenta esta joven de 23 años, quien ya terminó sus estudios de Gastronomía en el Colegio Gastronómico Internacional de Guadalajara, pero su primer acercamiento fue por internet y de forma autodidacta.

 

Influencers de cocina Melissa

 

“En la preparatoria empecé a ver videos de recetas para vender postres en la escuela y ganar dinero. Pero me obsesioné con la cocina y aprendí por prueba y error”. Melissa declara que, más allá de las habilidades, su hambre por aprender la hizo llegar mucho más lejos; prueba de ello es que fue finalista de Master Chef México en 2016. Hoy en día cuenta con su negocio propio: Melissa Morelos Pastelería que abrió a finales de 2020. “Me define la comida casera y hogareña, las recetas sencillas y variadas, con mucho sabor y rápidas. Aunque lo dulce es mi instinto nato”. IG: melissa_morelos

 

Mesa Sana

 

Influencers de cocina Andrea

 

Con un sólo año de existencia, Mesa Sana ya tiene 139 mil seguidores. Detrás de este proyecto de recetas sencillas y ricas, se encuentran las hermanas Berrondo, Andrea, chef, y Pamela, quien se dedica a la nutrición y medicina funcional. “El objetivo, luego de ver que teníamos influencia en la gente, es ofrecer contenido de valor. No se trata de subir solo fotos de dónde estamos y qué hacemos. La idea es no perder el tiempo en Instagram, sino aprender”, comenta Andrea. Por otro lado, sobre su éxito en esta red social, Pamela opina que “la mayor desventaja es que se pierde un poco de ‘libertad’; sientes que hay que cumplir ciertas expectativas y la credibilidad se puede perder fácilmente”.

Influencers de cocina Pamela

 

Pamela desarrolla los postres y está detrás del orden y la administración del proyecto, mientras que Andrea se inclina más por lo salado y es la creativa que cuida cada detalle. Ambas toman las fotografías para subirlas al feed, las cuales acompañan de un paso a paso visual. “Nunca pensamos que esto iba a llegar tan lejos. Nos parece sorprendente que tengamos ese poder de motivar a las personas para que se metan a la cocina y descubran lo fácil que es”. IG: mesa_sana

 

¡Encuentra las recetas de las influencers en la cocina en la colección de la edición digital de Food and Travel de abril-mayo! 

 

 

 

 

28 de abril de 2021

Baath masala con arroz basmati y camarones al eneldo

 

Este baath masala es un rico plato de arroz que combina jengibre, comino y cúrcuma con otros ingredientes estrella, agregando calidez y gran profundidad de sabor.

 

Rendimiento: 4 a 6 porciones

 

Ingredientes:

 

  • 300 g de arroz basmati
  • 1⁄2 limón amarillo, el jugo
  • 40 g de ghee
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 2 chiles verdes grandes, sin semillas y finamente picados
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 2 centímetros de jengibre, pelado y finamente rallado
  • 1 cdta. de comino molido
  • 1 cdta. de semillas de mostaza negra
  • 1⁄2 cdta. de asafétida (disponible en tandoorgourmet.com)
  • 3⁄4 de cdta. de cúrcuma
  • 3 cdas. de baath masala (ver receta)
  • 2 cdtas. de hojuelas de sal de mar (disponible en mercadolibre.com.mx)
  • 50 g de eneldo en manojo, sin tallos; reservar 3 cucharadas y hojas enteras para decorar

Para los camarones al eneldo

  • 500 g de camarones frescos enteros, sin cola, sin cáscara y desvenados
  • 1 cda de baath masala (ver receta)
  • 1 cdta. de cristales de sal de mar, molidos
  • 1 limón amarillo, el jugo de la mitad y el resto en rodajas
  • 25 g de ghee (disponible en chedraui.com.mx)

Para el baath masala

  • 45 g de chana dhal o garbanzos en mitades
  • 60 g de urad dhal o granos de soya verde
  • 3 cdas. de semillas de cilantro
  • 2 cdtas. de semillas de comino
  • 6 chiles rojos secos, medianos
  • 5 clavos enteros
  • 3 granos de cardamomo verde (disponible en amazon.com.mx)
  • 2 ramas cortas de canela, partidas
  • 1 pza. de anís estrella
  • 1 cdta. de ajonjolí
  • 1⁄2 cdta. de pimienta negra
  • 2 cdas. de coco deshidratado sin azúcar (disponible en abastovegano.com)
  • Molinillo para especias
  • Frasco esterilizado, para conservar

 

Procedimiento:

 

  1. Comenzar por el baath masala. Colocar los dos dhals en una sartén fría y secar a fuego medio bajo; deberá fluctuar la temperatura durante este proceso. A medida que la sartén se calienta, revolver el dhal continuamente hasta que suelte su aroma y se coloree ligeramente. Transferir a un tazón para enfriar.
  2. Agregar el resto de los ingredientes del baath masala a la sartén y revolver durante unos minutos o hasta que el aroma se libere y los ingredientes luzcan ligeramente tostados. Verter la mezcla en un segundo recipiente y dejar enfriar.
  3. Procesar los dhals en un molinillo para especias hasta obtener una textura fina y guardar en un frasco esterilizado. Procesar el resto de las especias hasta obtener una textura media na y agregar al frasco. La mezcla se mantendrá en buen estado durante un mes.
  4. Poner el arroz en un recipiente con el jugo del limón amarillo y cubrir con agua fría. Dejar en remojo unos 15 minutos. Mientras tanto, calentar el ghee en una sartén de base pesada. Agregar la cebolla y saltear a fuego bajo hasta que sea suave y dorada. Agregar el chile, el ajo y el jengibre, y saltear unos minutos.
  5. Añadir el comino, las semillas de mostaza, la asafétida, la cúrcuma, el baath masala y la sal, y saltear por 1 minuto. Escurrir, agregar el arroz y revolver bien; cubrir con un centímetro de agua y calentar a fuego bajo. Poner la tapa y reducir el fuego. Revolver ligeramente con un tenedor para separar el arroz y continuar cocinando por unos minutos más, hasta que esté cocido al gusto. Retirar del fuego y agregar todo, menos las 3 cdas. de eneldo, y dejar con la tapa puesta mientras se guisan los camarones.
  6. Para prepararlos, combinarlos con el baath masala, la sal y el jugo del limón amarillo. Calentar un wok o una sartén grande a fuego medio, añadir el ghee y, un segundo después, agregar los camarones, en una sola capa. Freír unos minutos, hasta que estén dorados por un lado. Girar y freír durante unos minutos más, hasta que estén uniformemente dorados y bien cocidos.
  7. Transferir el arroz a un plato grande para servir. Incorporar el resto del eneldo y los camarones, junto con las rodajas de limón y las hojas de eneldo enteras. Servir inmediatamente.

Maridaje F&T

 

Vino blanco con elegantes notas frutales; en boca tiene acidez media.

Sugerencia: Balancines Roble sobre Lías, Pago Los Balancines.

 

 

También puedes preparar: Roles de canela y nuez