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Muffins de zarzamora, almendras y polenta

Deliciosa receta de muffins de zarzamora, almendras y polenta,

que le encantará a toda tu familia. ¡Te encantará!

Ingredientes:

• Como alternativa a las semillas de brócoli, puedes utilizar semillas de amapola sin remojar.
• 2 paquetes de semillas orgánicas de brócoli, remojadas en agua caliente durante unas horas o toda la noche
• 100 g de polenta fina o harina de maíz
• 150 g de almendras molidas
• 2 cdtas. de levadura en polvo
• 175 g de azúcar morena
• 3 huevos medianos
• ½ cdta. de extracto puro de almendras
• 90 ml de aceite de oliva
• 150 g de yogurt natural
• 300 g zarzamoras
• Molde para muffins
• Capacillos para muffins

Procedimiento:

1. Escurrir las semillas de brócoli y secar sobre papel absorbente, mientras se prepara la mezcla para los muffins. Precalentar el horno a 190 °C. Cubrir cada hueco del molde para muffins con doble capacillo.
2. Tamizar juntos la polenta fina, las almendras molidas y el polvo para hornear en un recipiente. En otro tazón colocar el azúcar, los huevos, una pizca de sal, el extracto de almendras, el aceite, el yogurt y una cucharadita de semillas de brócoli; mezclar bien. Combinar la mezcla seca con la húmeda y revolver suavemente con una cuchara de madera.
3. Tomar 120 gramos de las zarzamoras y reservar para la cobertura (tres por cada muffin); el resto de ellas añadirlas suavemente a la mezcla de los muffins. Verter cantidades iguales de mezcla en cada hueco del molde.
4. Añadir tres de las zarzamoras reservadas en cada uno y una pizca de las semillas restantes de brócoli. Hornear durante 20 minutos antes de voltear el molde en el estante y hornear durante 10 minutos más hasta que los muffins estén ligeramente dorados y firmes al tacto.
5. Permitir enfriar durante 10 minutos, sacar los muffins del molde y enfriar en una rejilla de alambre. Cuando estén completamente fríos, retirar suavemente el segundo capacillo de papel dejando el otro intacto. Disfrutar.

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