La American Automobile Association o AAA entrega uno de los reconocimientos más valorados en la industria hotelera. El hotel Zoëtry en el corazón de la Riviera Maya, ha logrado alcanzar este premio en 16 ocasiones consecutivas, algo poco común entre los establecimientos mexicanos. Te explicamos un poco más de lo difícil que es alcanzar este reto.

La AAA galardona anualmente a lo mejor de la hotelería y restaurantería en Estados Unidos, Canadá México y el Caribe. Entre los diversos alojamientos que compiten por el premio podemos encontrar complejos turísticos, hoteles históricos y Bed & Breakfast, concepto europeo que consiste en un pequeño edificio con un número reducido de habitaciones de precio económico que incluye el desayuno.

 

Zoëtry

 

Para lograr recibir los cinco diamantes, los hoteles deben ser evaluados positivamente en 27 lineamientos que van desde la higiene hasta dirigirse a los huéspedes por su nombre. La exigencia es tal que se toman en cuenta las veces que suena un teléfono antes de que sea contestado por personal del hotel. No deberías sorprenderte al saber que solo el 0.4 por ciento del total llegan a obtener el reconocimiento.

 

¿Cuál es la fórmula de Zoëtry Paraíso de la Bonita Riviera Maya?

 

Zoëtry

 

Este es un alojamiento boutique ultra lujoso. Está enfocado en el bienestar y el romance sin olvidar la responsabilidad social o el cuidado del medio ambiente. Cuenta con 100 suites frente al mar, extendidas a lo largo de 612 metros de playa. La experiencia Endless Privilege que podrás disfrutar ahí incluye opciones de alimentos gourmet, bebidas nacionales e importadas ilimitadas, servicio al cuarto las 24 horas y otras sorpresas más.

También podrás disfrutar los beneficios de un tratamiento de talasoterapia, en el primer centro certificado de toda América del Norte. Si quieres navegar en el Caribe, podrás hacerlo a bordo de un catamarán privado, te aseguramos será una experiencia inolvidable. ¿Qué esperas para salir a disfrutar en la Riviera Maya de la mano de Zoëtry. zoetryresorts.com.mx

The St. Regis Punta Mita Resort, en Nayarit, estuvo de visita en Ciudad de México para presentar al nuevo chef de su restaurante insignia Carolina: Miguel Soltero, quien nos dio una probadita de su nuevo menú. Texto: América Navarrete / Fotos: Cortesía. 

Cuando conoces el trasfondo de un platillo lo percibes diferente. Cuando descubres un poco de la historia de quién lo cocinó, en que se basó e inspiró, y cómo surgió la idea de un plato, te hace probar sabores mezclados con recuerdos. Fue así como experimentamos la esencia del nuevo menú del restaurante Carolina, el cual se basa en el uso de ingredientes de la región: Jalisco, Nayarit y Colima; incluso algunos provienen de la huerta del hotel, con una extensión de dos hectáreas.

 

Atrevido inicio

 

Plato por plato, cada uno de los productos es cuidadosamente elegido para enaltecerlo dentro del esquema del menú. Como la botana con la que empezamos: kale tatemada con hueva de atún y limón amarillo, la cual fue la manera perfecta de abrir apetito.

Una de las líneas más importantes del menú es cocinar con los recuerdos. Reflejo de ello fue la langosta con salsa de pozolillo. Miguel se inspiró en el pozole que le preparaba su abuela y le agrega un chicharrón de papa para hacer referencia a las tostadas con la que se sirve un pozole.

 

Punta Mita

 

Tradición en manteles largos

 

El chef Miguel, originario de Jalisco, tiene muy presentes las fiestas de su pueblo, que se hacían alrededor de un lechón, de cómo calmaban el hambre con una tortilla con sal mientras se cocinaba.

Todo esto lo plasma en el platillo de lechón confitado de cocción perfecta, derritiéndose en boca, pero con la textura crujiente de la piel, la cremosidad del puré de calabaza y el dulzor de las zanahorias heirloom (cosechadas de su huerto). Se trata de un platillo redondo que eleva esos platillos de fiestas a un fine dining como lo es Carolina de The St. Regis Punta Mita.

 

Punta Mita

 

 

Dulce final

 

El prepostre estuvo protagonizado por un sorbete de coco, cacahuate ahumado y mezcal, que refrescó el paladar mientras se evocaba a un mazapán. Luego, llegó el postre titulado “La pisca”, que hace referencia a la cosecha del maíz con una galleta de maíz, elotito asado y bombones de limón. Con este cierre se puso de manifiesto que el porqué Miguel es el nuevo chef, quien se divierte a la hora de cocinar.

 

El chef

 

Miguel Soltero empezó en la empresa desde abajo, mostrando cualidades que lo hicieron crecer rápido dentro de ella. Con tan solo 28 años le dieron la oportunidad de tomar las riendas de Carolina, de cocina mexicana moderna. Da gusto ver talentos jóvenes haciendo cosas tan interesantes, pero siempre tomando en cuenta sus raíces.

 

Punta Mita

 

 

Para todos

 

Tanto este restaurante como el hotel están comprometidos en obtener los mejores productos cubriendo las necesidades de sus huéspedes: desde menús a base de plantas hasta pan apto para todo tipo de alergias. Enfocados en la elaboración de muchos ingredientes, como el queso de yuca para vegetarianos. Dónde: Carretera Federal 200 KM 19,5, Punta Mita, Nayarit. espanol.marriott.com