The World’s 50 Best Restaurants 2022: conoce a los 100 mejores del mundo

5 de julio de 2022

El escenario culinario está casi listo para dar a conocer el listado de The World’s 50 Best Restaurants 2022, el próximo 18 de julio. Pero, antes de que eso suceda, hoy fueron revelados los puestos del 100 al 51, de esta prestigiosa mención. En donde, como ya se ha hecho costumbre, destacaron cuatro restaurantes mexicanos. Aquí te contamos todos los detalles. Fotos: Charly Ramos / Great British chefs.

México en 50 Best Restaurants 2022

Uno de los restaurantes mexicanos que hace su primera entrada a esta reconocida lista mundial, en el sitio número 89, es Máximo Bistrot, del chef Eduardo García, ubicado en Ciudad de México. Cabe mencionar que este restaurante se ubicó en el sitio 33 en los Latin America’s 50 Best Restaurants 2021.

En el sitio 60, se encuentra el restaurante Rosetta, de la chef mexicana Elena Reygadas, también ubicado en Ciudad de México, que tiene su primera entrada en este listado. Sin embargo, Rosetta destacó en los 50 Best Latinoamérica, colocándose en el sitio 27.

En el peldaño 52 se colocó el restaurante SUD 777, del chef Édgar Núñez, ubicado al sur de Ciudad de México. Para el chef Núñez, no es nuevo este listado, ya que el año pasado también logró entrar al listado de los 50 Best Restaurants, en ese entonces en el lugar 56.

De igual forma, quien repite es el restaurante Alcalde, del chef Francisco Ruano, ubicado en Guadalajara, que este año se quedó en el lugar 51. Ambos restaurantes, ya habían destacado en la lista de 2019.

Por su parte, el restaurante Cosme, ubicado en Nueva York, concepto creado por el chef mexicano Enrique Olvera, y dirigido por el chef Gustavo Garnica, se colocó en el sitio 69. Y en el sitio 73, se encuentra el restaurante Kol, ubicado en Londres, del chef mexicano Santiago Lastra, quien no solo entra por primera vez a los 50 Best Restaurants, sino que también cuenta con una estrella Michelin, que le fue otorgada a inicios de este año.

Anota en tu agenda el próximo lunes 18 de julio desde Londres, cuando se dará a conocer la lista del 50 al 1, The World’s 50 Best Restaurants, patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna, en donde además, celebrarán el vigésimo aniversario de esta premiación.

The World’s 50 Best Restaurants: Lista completa del 51 al 100

51 Alcalde – Guadalajara

52 Sud 777 – Ciudad de México

53 D.O.M. – São Paulo

54 Lyle’s – Londres

55 Azurmendi- Larrabetzu

56 La Colombe- Cape Town

57 Trèsind Studio – Dubai- Nueva entrada

58 Alléno Paris au Pavillon Ledoyen – París

59 Sazenka- Tokio

60 Rosetta – Ciudad de México – Nueva entrada

61 La Grenouillère La Madelaine–sous–Montreal

62 Ernst- Berlín

63 Chef’s Table at Brooklyn Fare- Nueva York

64 Fu He Hui- Shanghai

65 Le Du- Bangkok

66 Sühring, Bangkok

67 Evvai – São Paulo- Nueva entrada

68 Kjolle, Lima

69 Cosme- Nueva York

70 Zén – Singapore- Nueva entrada

71 Mingles, Seoul

72 Atelier Crenn- San Francisco

73 Kol – Londres – Nueva entrada

74 Blue Hill at Stone Barns – Pocantico Hills

75 Samrub Samrub Thai – Bangkok- Nueva entrada

76 Neighborhood – Hong Kong- Nueva entrada

77 Table by Bruno Verjus – París- Nueva entrada

78 Lasai, Rio de Janeiro

79 Estela- Nueva York

80 AM par Alexandre Mazzia – Marsella- Nueva entrada

81 Brat- Londres

82 Sézanne – Tokio- Nueva entrada

83 El Chato- Bogotá

84 Gimlet at Cavendish House – Melbourne- Nueva entrada

85 Raan Jay Fai – Bangkok- Nueva entrada

86 Mikla- Estambul

87 Orfali Bros Bistro – Dubai- Nueva entrada

88 Mishiguene – Buenos Aires- Nueva entrada

89 Máximo Bistrot – Ciudad de México- Nueva entrada

90 Wolfgat – Paternoster

91 Oriole – Chicago- Nueva entrada

92 Indian Accent – Nueva Delhi

93 Hertog Jan at Botanic Sanctuary – Amberes- Nueva entrada

94 Burnt Ends – Singapur

95 Meta – Singapur- Nueva entrada

96 Maní- São Paulo

97 Benu- San Francisco

98 Tantris – Munich

99 Flocons de Sel – Megève – Nueva entrada

100 Wing – Hong Kong – Nueva entrada

Recuerda la lista de 2021 de los 50 Best Restaurants.

*Texto realizado por Food and Travel México*

10 de diciembre de 2021

La chef mexicana Daniela Soto-Innes cocinó a cuatro manos con David Castro Hussong, una cena entre amigos en restaurante LaMari, en Ciudad de México. Fueron invitados por Feast de American Express, una serie de pop ups encabezados por los mejores chefs del mundo. Fotos: Cortesía.

Allí elaboraron, para los top cardmembers de American Express, un ceviche, una taquiza de carne asada y pescado adobado, y sus postres favoritos: ate con queso y pay de manzana.

Entrevistamos a la chef para que nos contara sobre sus proyectos, cuál es su pronóstico de la alta gastronomía mexicana para los próximos años, a la cual considera la mejor del mundo, y cómo ha enfrentado la actual pandemia.

Despertar al cambio

Fue hace un año que Daniela Soto-Innes anunció, a través de un comunicado en su cuenta de Instagram, que se retiraba como cocinera y socia de Enrique Olvera en los restaurantes Cosme y Atla, ubicados en Nueva York.

Y aunque no dio motivos específicos, tal vez fue la pandemia la que le hizo meditar acerca del camino que deseaba seguir. “Creo que la pandemia se dio para que te despertaras, ver qué querías hacer realmente con tu vida y cómo podías cambiar tu manera de vivir y de pensar”, nos confesó.

Y siguió: “cuando la pandemia empezó estábamos abriendo un restaurante en Las Vegas, (Elio), pero lo tuvimos que cerrar porque cerraron el hotel (Wynn). Estábamos todos encerrados, así que nos venimos a la isla (donde ahora vive) porque no sabíamos qué iba a pasar. Al regresar a Nueva York, todo era totalmente diferente”.

Año para reflexionar

Hoy, Daniela vive en Lummi, una isla del archipiélago de las Islas San Juan, situadas en el estrecho de Georgia, en Washington, Estados Unidos. Su idea inicial era tomarse un año sabático y descansar después de trabajar con Enrique Olvera ocho años. “Necesitaba un break para saber qué sigue”.

Pero el mundo no la ha dejado descansar. “Hemos hecho muchos eventos y siempre hay bastantes oportunidades. Hay proyectos de los que aún no puedo hablar, pero estoy emocionada por lo que viene”.

Mientras tanto, la invitan a diferentes eventos, como el Feast de American Express, a cocinar para cerrar festivales de arte, y a cenas corporativas de prestigiosas marcas de moda y belleza.

Futuro culinario

Le preguntamos a la famosa cocinera cuál es su pronóstico de la alta gastronomía mexicana para los próximos años, en un contexto histórico como el actual. “Nuestra gastronomía siempre ha sido mi favorita y la considero la mejor del mundo. Lo más bonito es que todo mundo se está dando cuenta; todos quieren abrir un restaurante mexicano”.

“Creo que para el futuro debemos ser más conscientes de la cantidad de carne y pescado que consumimos, y vamos a ver muchos más vegetales. La cocina mexicana se basa mucho en estos a través de la milpa. Siempre tenemos maíz, frijolitos, calabazas y chiles, y con base en ellos, podemos hacer lo que queramos”, finalizó.

Sigue a la chef mexicana en sus redes sociales @danielasotoinnes

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25 de junio de 2019

Hoy fue revelada la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants 2019, del número 50 hasta el número 1, en una ceremonia de gala que se realizó en Singapur, en la cual todo fue diferente, pues a partir de esta edición, ningún restaurante que se haya colocado en el número 1 previamente, podrá volverlo a ganar. Esto debido a la modificación de reglas que se anunciaron a inicios de este año, con el objetivo de dar más oportunidades a restaurantes de gran categoría de coronarse como el número 1 de todo el mundo.

De esta forma el nuevo número 1 de The World’s 50 Best Restaurants es el restaurante Mirazur, en Menton, Francia, del chef Mauro Colagreco. Seguido de Noma, en Copenhague, Dinamarca, del chef Kristian Baumann, pero que sigue bajo el mando del chef René Redzepi, Asador Etxebarri, en Atxondo, España, Gaggan, en Bangkok, Tailandia, y Geranium, en Copenhague, Dinamarca.

Foto: Estudio Millesime by American Express.

De esta forma quedaron descartados como ganadores el restaurante que se coronó el año pasado, Osteria Franciscana, del italiano Massimo Bottura, y que previamente ya había sido ganador en 2016, o El Celler de Can Roca, de los hermanos Roca, que se coronó en 2015 y 2013, o al restaurante neoyorquino Eleven Madison Park, que se colocó en el primer lugar en 2017. Sin embargo, ellos se colocarán indefinidamente en “Best of the Best”, siendo los restaurantes elegidos como los grandes de todos los tiempos.

Mexicanos en la lista

Mientras que los restaurantes mexicanos que figuraron en la lista se encuentra Pujol, del chef Enrique Olvera, que se colocó en el número 12, subiendo un sitio respecto al año pasado, y Cosme, en Nueva York, ubicado en el lugar 23 de la lista. Y en el 24 el restaurante Quintonil, del chef Jorge Vallejo.

Asimismo, anteriormente se dieron a conocer premios individuales como: American Express Icon Award, otorgado al español José Ramón Andrés Puerta; The World’s Best Female Chef, que lo ganó la mexicana Daniela Soto-Innes (Cosme y Atla); The World’s Best Pastry Chef para Jessica Préalpato (Alain Ducasse au Plaza Athénée) y Miele One to Watch Award para el restaurante Lido 84, en Italia.

Previamente se reveló la lista del 51 al 120 (debido al aniversario 120 del patrocinador oficial San Pellegrino), en el que destacaron dos restaurantes mexicanos: Sud 777, en Ciudad de México, del chef Édgar Núñez, en la posición 58, y Alcalde (nueva inclusión), en Guadalajara, del chef Francisco Ruano, en el número 109.

Aquí la lista completa del 1 al 50:

1.- Mirazur, Menton, Francia.

2.- Noma, Copenhague, Dinamarca.

3.- Asador Etxebarri, Atxondo, España.

4.- Gaggan, Bangkok, Tailandia.

5.- Geranium, Copenhague, Dinamarca.

6.- Central, Lima Perú.

7.- Mugaritz, San Sebastián, España.

8.- Arpège, París, Francia.

9.- Disfrutar, Barcelona, España.

10.- Maido, Lima, Perú.

11.- Den, Tokio, Japón.

12.- Pujol, Ciudad de México, México.

13.- White Rabbit, Moscú, Rusia.

14.- Azurmendi, Larrabetzúa, España.

15.- Septime, París, Francia.

16.- Alain Ducasse au Plaza Athénee, París, France.

17.- Steirereck, Viena, Austria.

18.- Odette, Singapur.

19.- Twins Garden, Moscú, Rusia.

20.- Tickets, Barcelona, España.

21.- Frantzén, Estocolmo, Suecia.

22.- Narisawa, Tokio, Japón.

23.- Cosme, Nueva York, Estados Unidos.

24.- Quintonil, Ciudad de México.

25.- Alléno Paris Au Pavillon Ledoyen, París, Francia.

26.- Boragó, Santiago de Chile.

27.- The Clove Club, Londres, Reino Unido.

28.- Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, Estados Unidos.

29.- Piazza Duomo, Alba, Italia.

30.- Elkano, Getaria, España.

31.- Le Calandre, Rubano, Italia.

32.- Nerua, Bilbao, España.

33.- Lyle’s, Londres, Reino Unido.

34.- Don Julio, Buenos Aires, Argentina.

35.- Atelier Crenn, San Francisco, Estados Unidos.

36.- Le Bernardin, Nueva York, Estados Unidos.

37.- Alinea, Chicago, Estados Unidos.

38.- Hisa Franko, Kobarid, Eslovenia.

39.- A Casa Do Porco, Sao Paulo, Brasil.

40.- Restaurant Tim Raue, Berlín, Alemania.

41.- The Chairman, Hong Kong, China.

42.- Belcanto, Lisboa, Portugal.

43.- Hof Van Cleve, Kruishoutem, Bélgica.

44.- The Test Kitchen, Cape Town, Sudáfrica.

45.- Sühring, Bangkok, Tailandia.

46.- De Librije, Zwolle, Holanda.

47.- Benbu, San Francisco, Estados Unidos.

48.- Ultraviolet by Paul Pairet, Shanghai, China.

49.- Leo, Bogotá, Colombia.

50.- Schloss Schauenstein, Suiza.

9 de mayo de 2019

La cultura de Ciudad de México provoca un despertar en todos los ámbitos del arte, y en la parte gastronómica no puede ser la excepción, pues es el lugar donde convergen todo tipo de propuestas culinarias actuales y viven las tradiciones mexicanas. Y la chef Daniela Soto-Innes nació en esta ciudad que le originó desde temprana edad una gran curiosidad por la comida.

Su familia tiene un profundo amor y respeto por la cocina, por lo que no fue casualidad que deseara incursionar en la industria gastronómica desde que era niña. A lo 12 años se mudó a Estado Unidos, pero el recuerdo de sus tradiciones nunca se quedó atrás.

Soñadora incansable

Realizó sus estudios culinarios en Le Cordon Bleu, en Austin, Texas, y esto la acercó a su sueño de cocinar de forma profesional, posteriormente tuvo su primer puesto en el restaurante Brennan’s, en Houston. A su regreso a México, comenzó a trabajar en Pujol del chef Enrique Olvera, a quien considera uno de sus grandes mentores.

La disciplina y el talento de Daniela la pusieron rápidamente en el radar de Enrique Olvera, el reconocido chef que después de conquistar su propio país, no dudó en invitarla a formar parte de su equipo cuando decidió expandir su visión de la cocina mexicana al extranjero. Fue así como el restaurante Cosme abrió sus puertas en 2004, en Nueva York, con Soto-Innes al frente.

Cosechando frutos

En 2016 ganó el premio a Mejor Chef Revelación de James Beard Awards por su trabajo en Cosme; al siguiente año, este restaurante entró a la lista de The World’s 50 Best Restaurants en el puesto número 40 y en 2018 tomó el lugar número 25.

El segundo de los restaurantes de Enrique Olvera y Daniela Soto-Innes tuvo su apertura en 2017, su nombre es Atla y presenta una versión más casual del estilo de ambos chefs, también en Nueva York.

Actualmente, Daniela Soto-Innes continúa trabajando en conjunto con Enrique Olvera y es socia de sus restaurantes. Próximamente se espera la apertura de su nuevo proyecto en Los Ángeles, Damian, que seguramente también será motivo de orgullo para la gastronomía mexicana en el extranjero.

Futuro prometedor de Daniela Soto-Innes

Daniela tiene 28 años y su energía está enfocada en disfrutar su labor profesional en la cocina, en donde recrea los sabores de su infancia al exponer diariamente su versión de la gastronomía mexicana, lidereando los restaurantes Cosme y Atla. Recientemente se dio a conocer su nombramiento como la Mejor Chef del Mundo y su premio será entregado en la 18ª edición de The World’s 50 Best Restaurants 2019.

24 de abril de 2019

The World’s 50 Best Restaurants 2019 dio a conocer que la mexicana Daniela Soto-Innes, es reconocida como la mejor chef del mundo (World’s Best Female Chef) gracias a su trayectoria y trabajo en el restaurante Cosme, ubicado en Nueva York, en donde trabaja en conjunto con el reconocido chef mexicano Enrique Olvera, desde el año 2014. Fotos: Cortesía The World’s 50 Best Restaurants.

Fue en el año 2017 cuando el restaurante Cosme entró por primera vez al prestigioso listado de los The World’s 50 Best Restaurants, desde entonces la chef Soto-Innes fue reconocida como la pupila de Enrique Olvera.

La chef más joven

Daniela Soto-Innes, de 28 años, es la chef más joven en recibir el reconocimiento a Mejor Chef del Mundo, sin embargo, aseguró que los premios no son lo que la han motivado en su carrera, ya que considera que Cosme es más una institución cultural que un restaurante.

Anteriormente la chef ya había sido acreedora a un premio Rising Star de la reconocida Fundación James Beard, organización que también la ha nominado en la categoría de Mejor Chef junto con Alex Stupak, quien dice que «abrió la puerta a este tipo de comida mexicana en Nueva York».

Además, en la pasada edición de los The World’s 50 Best Restaurants, el restaurante Cosme logró colocarse en el lugar número 25 de la afamada lista, reconociendo así el talento de Daniela, quien ahora es socia de Enrique Olvera, en Cosme.

Asimismo, en la edición 2016 de nuestros premios Food and Travel Reader Awards, la chef Soto-Innes estuvo nominada a Chef Revelación, junto a los chefs mexicanos Juan Cabrera y Matteo Salas.

El menú de Cosme presenta platillos de comida mexicana moderna, sin complicaciones, que ponen énfasis en el sabor, como preparaciones que han estado desde el inicio del restaurante, tal es el caso del carnaval de pato y su postre de merengue de cáscara de maíz.

Futuros éxitos

Con seguridad los éxitos continuarán para los chefs mexicanos, ya que en 2017, Daniela Soto-Innes y Enrique Olvera, abrieron el restaurante Atla, que sirve elegantes clásicos mexicanos como los huevos rancheros y las quesadillas, en el distrito NoHo de Nueva York.

A finales de ese año harán su primera incursión en la costa oeste, abriendo los restaurantes contiguos Damian, en donde servirán a mexicanos con influencia japonesa, y Ditroit, que será una taquería en Los Ángeles.

El premio elit™ Vodka World’s Best Female Chef 2019 se le entregará a la chef Soto-Innes el próximo 25 de junio en Singapur, en la 18ª edición de The World’s 50 Best Restaurants.

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