Festival de chiles en nogada de Tesoros de México en Marquis Reforma

3 de septiembre de 2023

¿Listo para el festival de chiles en nogada de esta temporada?, no lo pienses más y acude al hotel Marquis Reforma, en donde podrás degustar ocho preparaciones de este suculento platillo mexicano, a través de la iniciativa de Tesoros de México, que trajo a Ciudad de México, los chiles en nogada más representativos de Puebla. Aquí todos los detalles. Fotos: Cortesía Hotel Marquis Reforma.

El lanzamiento del Festival de chiles en nogada, organizado por la asociación de Tesoros de México, se llevó a acabo el pasado 29 de agosto, en el restaurante A la Parrilla, del Hotel Marquis Reforma, en donde se reunieron los representantes de selectos hoteles boutique y restaurantes provenientes de la ciudad de Puebla.

Festín de 8 chiles en nogada en Hotel Marquis Reforma

Del 4 al 10 de septiembre disfruta en el restaurante A la parrilla, del Hotel Marquis Reforma, de los sabores de los chiles en nogada de los restaurantes poblanos invitados. Además, el hotel tendrá su propia interpretación de este emblemático platillo, creando así su exclusivo chile en nogada, que no puedes dejar de probar esta temporada.

Prueba las diferentes versiones del chile en nogada de restaurantes poblanos como: Alquería de Carrión Hotel Boutique, Hotel Boutique CasaReyna, El Sueño Hotel+SPA, La Purificadora Hotel en Puebla, Mesón Sacristía de la Compañía, Restaurante Casa de los Muñecos, y Restaurante La Noria.

El maridaje sugerido es un espléndido vino rosado de la vinícola mexicana Casa Madero, o con un tequila derecho Tequila Reserva de la Familia de Casa Cuervo, que fue el que disfrutamos durante la presentación del Festival de chiles en nogada.

Esta celebración representa un tributo apasionado a la rica herencia gastronómica de Puebla, deleitando a los paladares más exigentes y conectando con las raíces de la tradición.

Sé parte de esta experiencia culinaria excepcional, y disfruta del menú completo: Sopa poblana, chile en nogada, sobert de maíz azul y copa de vino rosado, y realiza tus reservaciones en A la Parrilla. Tel. 5552291200 extensión 4090. Horarios: domingo a viernes, de 7:00 a.m. a 10:00 p.m. Dónde. Reforma 465, Col. Cuauhtémoc, Hotel Marquis Reforma. Costo: $670 por menú. IG: @marquisreforma

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30 de septiembre de 2022

Para adentrarte en la amplitud de la gastronomía poblana, nada como el restaurante La Noria, considerado un Tesoro de Puebla y parte del Programa Premium de Calidad Turística de la Secretaría de Turismo Federal. Aquí te decimos cuáles son sus platillos estrella y lo que tienes que saber para tener una vivencia memorable. Fotos: Cortesía.

La Noria: un espacio artístico

Con 29 años de legado culinario forjado de la mano del chef Fernando Barrales, el restaurante ocupa un edificio con mucha historia, ya que la propiedad perteneció a la ex-hacienda San Miguel La Noria del siglo XVI. Y a pesar de dicha antigüedad, dentro notarás un estilo sofisticado con toques naturales gracias a los laureles y fresnos que adornan el recinto.

Los muros pintados con tonos tierra hacen referencia a las casonas mexicanas de los años 40, así como los pisos de mosaico de cemento. Además, las esculturas y pinturas que adornan el vestíbulo han sido creadas especialmente por el artista plástico José Lazcarro Toquero. Otro punto a su favor es que la música es elegida cuidadosamente según la hora del día, lo que te ayudará a entrar en una atmósfera placentera.

Para todos los paladares

El menú de La Noria preserva las tradiciones poblanas, logro que se debe reconocer al ímpetu del chef Fernando Barrales. Lo consigue a través de utilizar ingredientes locales e implementar las recetas familiares, como sucede en sus clásicos chiles en nogada, que se caracterizan por su capeado y su deliciosa nogada.

Cuando vayas, inicia con unas chalupitas con salsa verde y roja: bocados adictivos. Tampoco te olvides de pedir el medallón poblano, porque la carne es bañada con el mole tradicional y se acompaña de plátano frito y camote. ¿Buscas otra deliciosa sugerencia? Pregunta por el chamorro con salsa de chiles tatemados: te encantará su sabor.

Si deseas algo más típico, podrás elegir entre distintos moles y pipianes. El pipián rojo con pollo en mole de cacahuate o los huauzontles capeados rellenos de queso y acompañados con pipián verde, mole poblano y pipián rojo, fueron creados para saborearse poco a poco.

¿Ya sabes qué pedir? Si aún no lo has decidido, visita La Noria de lunes a domingo. CH: $700 pesos. Dónde: 41 poniente y 23 sur, Ex Hacienda La Noria, Puebla. restaurantelanoria.com

31 de agosto de 2022

Anímate a preparar esta receta de chile en nogada que el chef Fernando Barrales de La Noria, restaurante con 29 años de tradición, comparte con orgullo. ¡Descubre los tips que necesitas saber! Fotos: Gabriel Núñez.

Una rica herencia

Se dice que hay el mismo número de recetas de chile en nogada como familias en Puebla, por ello, el chef Fernando Barrales del restaurante La Noria, considerado un Tesoro de Puebla, te enseña a preparar la receta de chile en nogada que heredó de su familia. La transmisión en vivo se hizo desde el Colegio Superior de Gastronomía, pero si no pudiste unirte, aquí te contamos los tips que necesitas saber para elaborar este platillo que marida perfectamente con el vino V Rosado de Casa Madero. ¡Toma nota!

Receta del chile en nogada al estilo de La Noria

Porciones: 5

Ingredientes:

5 piezas de chile poblano, tostado y limpio

Para el relleno

150 ml de aceite vegetal
30 g de cebolla blanca
30 g de ajo
800 g de carne molida mixta (filete de res y pierna de cerdo)
3 piezas de jitomate, licuado y colado
2 cdas. de especias (canela, clavo y comino, al gusto)
150 g de azúcar morena
½ raja de canela
500 g de manzana panochera, pelada y en cubos medianos
500 g de pera de leche, pelada y en cubos medianos
500 g de durazno, pelado y en cubos medianos
400 g de plátano macho, pelado y en cubos medianos
80 g de pasas
250 g de almendra fileteada

Para la nogada

100 ml de leche
500 g de crema ácida
750 g de nuez de Castilla
400 g de almendra limpia
200 g de queso de cabra fresco
200 g de azúcar

Para el capeado

1 l de aceite vegetal
6 huevos, separar claras y yemas
150 g de harina de trigo, más 2 cdas. extras
Sal, al gusto
5 de semillas de granada
Hojas de perejil liso, al gusto
Nuez de Castilla pelada, al gusto

Procedimiento

Lavar los chiles poblanos. Tatemar o tostarlos, limpiarlos y retirar las venas. Reservar.
Para el relleno, colocar el aceite en una cacerola a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo. Agregar la carne de res y de cerdo con sal y pimienta, y dejar cocinar. Añadir el jitomate licuado y colado, las especias, el azúcar y la canela. Cocinar a fuego alto para reducir líquidos.
Incorporar la manzana panochera, la pera de leche, el durazno criollo, el plátano macho, las pasas y las almendras. Dejar cocinar por otros minutos más hasta que estén cocidos los ingredientes y se integren todos los sabores.
Para la nogada, licuar primero la leche y la crema ácida. Posteriormente, agregar el resto de los ingredientes. Trabajar hasta lograr una salsa homogénea. Reservar en refrigeración.
Para el montaje, rellenar los chiles poblanos y reservar. Calentar el aceite en una sartén. Colocar la harina sobre una charola y pasar los chiles rellenos uno por uno. Batir las claras a punto de nieve y agregar las yemas poco a poco, integrando de forma envolvente. Agregar 2 cucharadas de harina y una pizca de sal. Pasar los chiles rellenos por la mezcla de huevo y freír en la sartén. Retirar y dejar escurrir en un plato con papel absorbente.
Colocar el chile capeado sobre un plato, bañar con suficiente nogada y decorar con granada, hojas de perejil y nuez de Castilla. Servir.

Tips para esta receta de chile en nogada

Para desprender con facilidad la piel tatemada del chile poblano, el chef Fernando utiliza un poco de sal y la frota para quitársela. También sugiere que cuides constantemente las temperaturas a las que se somete al chile, porque al estar muy cocido se puede desbaratar.

El relleno debe de hacerse con paciencia, desde picar las frutas con un tamaño adecuado (aproximadamente de un centímetro), hasta agregar poco a poco los ingredientes a la cazuela; cada uno tiene una resistencia diferente a la temperatura.

El chef de La Noria recomienda agregar primero la pera de leche, seguida de la manzana panochera, los plátanos machos sin semillas y al último el durazno, porque puede pintar toda la preparación. Procura que la reducción del relleno sea homogénea, para evitar que se desparrame del chile poblano.

Los detalles son importantes

“Cuando capeas los chiles se obtiene una capa doradita de pan, y a la hora de combinarla con la nogada se vuelve una delicia”, expresó el chef para aclarar que los chiles en nogada sí son capeados. Fernando hace la anotación de secar muy bien los chiles antes de capear, para que no suceda un percance entre el agua y el aceite. Para que se te haga más fácil realizar el capeado en esta receta de chile en nogada, necesitas primero subir las claras, y cuando estén listas se deben agregar de formar envolvente las yemas.

Si deseas que tu nogada tenga un toque especial, el chef Fernando sugiere agregar queso de cabra fresco, ya que otorga un toque salado que contrasta con lo dulce de los demás ingredientes. A la hora de montar el plato no olvides coronar con trozos de nuez.

Sabores a hogar

El chef Fernando Barrales tiene muy presente los saberes que heredó de su familia. Durante el streaming de esta receta de chile en nogada, realizado desde Nido Taller Culinario del Colegio Superior de Gastronomía, rememoró que en la preparación tradicional tenían que ayudar todos:

“Cuando hablamos de chiles en nogada estamos hablando de historia, de patria, de un platillo que representa a Puebla a nivel internacional. Recuerdo los domingos cuando iban las tías, primos, y, la principal, mi abuelita. Ella era la encargada de hacer el platillo; los demás nos encargábamos de picar la fruta y de pelar la nuez».

«Antes no la comprábamos ya pelada e implicaba un mayor costo porque nos comíamos diez nueces y cinco iban a la nogada”, compartió con añoranza el chef que lleva trabajando en La Noria más de 29 años.

Sigue paso a paso la elaboración de esta receta de chile en nogada en el Instagram de Food and Travel. Y si buscas más inspiración, conoce aquí los 5 mandamientos del chile en nogada

28 de septiembre de 2021

En la segunda master class de Volkswagen México para celebrar los 200 años del chile en nogada, el chef Fernando Barrales nos llevó paso a paso para cocinar este emblemático platillo de forma tradicional, como lo hace en el restaurante La Noria, ubicado en la ciudad de Puebla. Aquí te dejamos su receta. Fotos: Gabriel Núñez.

Chile en nogada

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Para el relleno

50 g de manteca
100 ml de aceite vegetal
20 g de dientes de ajo, finamente picados
100 g de cebolla, finamente picada
560 g de lomo de res y pierna de cerdo, molida gruesa (porcentaje de cada una al gusto)
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
400 g de jitomate, licuado y colado
½ cda. de especias (canela, clavo y comino, al gusto)
150 g de azúcar
50 g de piloncillo
100 g de manzana panochera, en cubos medianos
100 g de pera de leche, en cubos medianos
100 g de durazno criollo, en cubos medianos
100 g de plátano macho, en cubos medianos
100 g de pasas
100 g de almendras fileteadas

Para la nogada

100 ml de leche
400 ml de crema
150 g de queso de cabra artesanal
450 g de nuez de Castilla, pelada
250 g de almendra, pelada
10 g de azúcar

Para el montaje

500 ml de aceite vegetal
4 chiles poblanos, tatemados, sin piel y desvenados
200 g de harina de trigo
8 huevos, separar claras y yemas
4 cdas. de semillas de granada
12 hojas de perejil liso
Nuez de Castilla pelada, al gusto

Procedimiento:

Para el relleno, colocar la manteca y el aceite en una cacerola a fuego medio. Sofreír el ajo y la cebolla. Agregar la carne de res y de cerdo con sal y pimienta, y cocinar. Añadir el jitomate, las especias, el azúcar y el piloncillo. Cocinar a fuego alto para reducir líquidos.
Incorporar la manzana panochera, la pera de leche, el durazno criollo, el plátano macho, las pasas y las almendras. Dejar cocinar por otros minutos más hasta que los ingredientes estén cocidos y se integren todos los sabores.
Para la nogada, licuar todos los ingredientes. Trabajar hasta lograr una salsa homogénea. Reservar en refrigeración.
Para el montaje, calentar el aceite en una sartén. Rellenar los chiles poblanos y reservar. Colocar la harina sobre una charola y pasar los chiles rellenos uno por uno. Batir las claras a punto de nieve y agregar las yemas poco a poco, integrando de forma envolvente. Pasar los chiles rellenos por la mezcla de huevo y freír en la sartén. Retirar y dejar escurrir en un plato con papel absorbente.
Colocar el chile capeado sobre un plato, bañar con suficiente nogada y decorar con granada, hojas de perejil y nuez de Castilla. Servir.

Consejos de un experto

Si quieres que este plato te quede exquisito, sigue los consejos del chef Fernando Barrales: elige frutas que no estén ni maduras ni verdes y, para que la mezcla no se amargue, retírale las semillas al plátano. Con respecto a la carne, pide carne triturada y no molida, para que luzca en la preparación.

Y para obtener un resultado ideal en cuanto al sabor, utiliza manteca de cerdo para cocinar el picadillo. En la parte aromática, las especias deben emplearse en la carne cocinada antes de añadir la fruta.

Continuando con la preparación de este chile, seguimos con la nogada, para la cual, Fernando Barrales añade leche a la licuadora para que se trabaje mejor, y crema para darle más sabor. Mientras que, para lograr un capeado perfecto, el consejo es batir los huevos a mano y no en batidora. ¿Por qué? Para lograr una consistencia más porosa.

Sabor de tradición

Para que conozcas un poco más sobre el restaurante La Noria, debes saber que es uno de los restaurantes más tradicionales de la ciudad de Puebla. Ocupa una de las propiedades de la ex Hacienda de San Miguel La Noria, que data del siglo XVI y, desde hace 28 años, el chef Fernando Barrales se ha hecho cargo de las deliciosas creaciones que se sirven.

Asimismo, el chef Fernando Barrales cocina desde los 14 años, cuando inició como ayudante general en cocina del Hotel Mesón del Ángel. En 1985 ingresó al equipo del restaurante el Vaquero Andaluz como chef ejecutivo, incursionando durante ocho años en la cocina española. Pero, en 1993, es invitado por los directivos del restaurante La Noria para convertirse en el chef titular, creando la carta del mismo.

Continúa aprendiendo más sobre este platillo emblemático de la cocina mexicana y sigue nuestras redes sociales y no te pierdas la siguiente clase para celebrar la tradición poblana en los 200 años del chile en nogada.

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También lee: 6 chiles en nogada que nos conquistaron.

6 de octubre de 2020

Durante todo el mes de septiembre Food and Travel México y Audi e-tron realizaron diversas experiencias gastronómicas en torno a uno de los platillos más emblemáticos de la cocina poblana y mexicana. Hablamos del chile en nogada, rey indiscutible de las preparaciones con más historia en nuestro país. Por ello, de la mano de diversos chefs y restaurantes se realizaron clases de cocina en vivo en donde nuestros lectores y el equipo editorial de Food and Travel, disfrutaron de la magia de preparar este emblemático platillo. Aquí te contamos cómo fueron las experiencias y cómo puedes disfrutarlas.

La Noria: inaugurando la temporada

Puntuales a las 12 del medio día comenzamos con la primera de estas experiencias gastronómicas de toda la temporada en la que Food and Travel y el Ayuntamiento de Puebla unieron esfuerzos para poder cocinar un auténtico chile en nogada con ingredientes auténticos poblanos. El chef Fernando Barrales del restaurante La Noria nos dio la bienvenida tras la pantalla, y sin mayor preámbulo comenzó con el picado y preparación de los ingredientes: en pocos minutos tuvo los componentes listos. En casa no fue difícil seguir las instrucciones pues el chef se mostró claro, repitió pasos y contestó preguntas de los participantes. Y así, sin darnos cuenta, transcurrió hora y media, tras la cual ya teníamos un chile en nogada tradicional y avalado por un chef de prestigio. Conoce más del restaurante La Noria. restaurantelanoria.com

Una cita tricolor

Mi primer experiencia para preparar chiles en nogada de la mano del chef Rubén Araujo de Fonda de Santa Clara el pasado 15 de agosto fue muy gratificante. La clase fue entretenida y al ser en vivo, la prisa por ir a la par del chef me estresó un poco, pero con ayuda en familia fue más ligero y formó parte de la experiencia e integración que en estos días es algo muy valorado. Cocinar desde cero un platillo tan emblemático, sin duda fue extraordinario porque además de conocer los tips del chef, también aprendí algunos datos históricos que rodean el origen de este platillo. Disfruta de este y otros platillos poblanos en fondadesantaclara.com

El Mural de los Poblanos

Otra de las experiencias gastronómicas fue con el restaurante El Mural de los Poblanos, con quienes tuvimos una clase de cocina virtual para preparar uno de sus platillos estrella: chile en nogada. Por ello, con nuestro kit de ingredientes enviados por Food and Travel y el Ayuntamiento de Puebla, que incluía: pera lechera, manzana panochera, durazno criollo, nuez de Castilla, granada, chiles poblanos -todos provenientes de Calpan, Puebla–, vino rosado Casa Madero, postres tradicionales de Puebla de La Gran Fama y café de grano José Medrano. Así que solo quedaba poner ¡manos a la obra!

La clase fue dirigida por la chef Liz Galicia -quien en esta misma emisión se despidió como chef de El Mural de los Poblanos-, nos llevó de la mano poco a poco en la preparación de este exquisito platillo, tan representativo de Puebla. Desde picar toda las frutas para el relleno, mezclarla con la carne deshebrada de res y de puerco, tatemar los chiles poblanos para quitarle la piel, así como el capeado con huevo -el cual fue todo un reto-, y por supuesto la nogada con un toquecito de jerez, la chef siempre estuvo dispuesta a contestar nuestras dudas o detenerse para estar todos los participantes de la clase al mismo tiempo.

El trabajo en la cocina sin duda fue en equipo, con la familia participando en esta excelente experiencia, sin ellos no hubiera sido posible, y el resultado formidable: chiles en nogada tradicionales para todos, con su capeado y bañados con la deliciosa nogada, decorados con la ferviente granada, acompañados con una copa del vino rosado y para el huequito que siempre tenemos para el postre los dulces poblanos. Sin duda una experiencia para repetir. elmuraldelospoblanos.com

Experiencia fluida

De forma dinámica y abierta a la participación, el chef Carlos Allende del restaurante Restauro, nos guió en la clase de chiles en nogada del 15 de septiembre en otra de las experiencias gastronómicas. Fue una vivencia enriquecedora, porque hablaron un poco de la historia y tradición poblana de la receta, además de que la actividad se realizó de forma organizada y con buen uso del tiempo disponible. Los tips y resolución de dudas por parte del chef añadieron un extra al momento de la preparación, así como lo fue la acertada selección y cata del vino realizada por el sommelier de Casa Madero. Conoce más del restaurante Restauro restauro.mx

Tradición en casa (apta para primerizos)

Quién diría que una de las pocas veces que me he adentrado a la cocina, sería para hacer el tradicional chile en nogada, vaya reto para primerizos. Mientras picaba las frutas de Calpan y medía los ingredientes para el relleno y la nogada, me sentía un poco intimidada por tremendo platillo que procedía a preparar, sin embargo ya entrada en la experiencia que se llevó a cabo el 29 de septiembre con el chef Omar Méndez de La Textilería, me sentí muy segura y cómoda con cada instrucción que escuchaba.

Lo mejor fue que el chef nos dio varias alternativas y tips para que el proceso fuera más sencillo y la preparación se adaptara a cada paladar. No recordaba que cocinar era tan divertido, perdí el miedo y lo sustituí por una copa de vino Casa Madero y disfrute junto a mis personas favoritas los delicioso (sin presumir) chiles en nogada terminados. El tradicional ritual poblano culminó con unos dulces típicos de La Gran Fama y una taza de café José Medrano. Disfruta de este y más platillos en latextileria.com

Al estilo Africam Safari

Así es, este parque de vida silvestre y Safari ubicado en Puebla, tiene su propio restaurante llamado Plato Hondo, el cuál nos llevó a experimentar el toque y sabor de su chile en nogada a través de la última experiencia virtual realizada en conjunto con Food and Travel. La experiencia se vive desde días antes, con la visita al mercado y tiendas para comprar los ingredientes complementarios, seleccionar, lavar, y organizar para cuando llegue el día, estar listos.

El chef Víctor Hugo Serrano nos guió paso a paso en el proceso, su relleno se destacó por la carne picada, jitomate molido; además por el plátano macho y la fruta traída directamente de Calpan, Puebla, como: manzana panochera, pera lechera, durazno criollo y granada. La preparación de la nogada se sintió ligera y no tan dulce; con la combinación de la nuez, vino blanco y jerez se logró un balance adecuado.

El gran final: un chile en nogada con capeado grueso, bañado con la nogada ligeramente más líquida que espesa y el toque final, perejil y granada. Después de estas clases de chile en nogada 2020, además de buenos tips y trucos de cocina, seguro haremos chiles en nogada deliciosos con receta original de Puebla. ¡Esperemos las próximas experiencias gastronómicas!

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13 de agosto de 2019

La regla en Puebla dicta que los chiles en nogada van capeados y que para su relleno se utilizan frutas cultivadas en el estado: durazno criollo, manzana panochera y pera lechera. De este punto parten los siguientes lugares, que además de deleitarte con sus preparaciones, te cobijaran en edificios históricos con el distintivo Tesoros de Puebla.

Casareyna

El capeado es liviano y permite que se impregne en su deliciosa nogada, que es ligeramente dulce. Se recomienda maridar con un Casa Madero V Rosado para resaltar la frutalidad de su exquisito relleno tradicional. Como cada año, expiden un certificado que señala el número de platillo de la temporada que estas disfrutando. Se dejarán de servir el 30 de septiembre; hasta la fecha llevan servidos 12 mil y contando. Se sirve en un plato de Talavera de la Reyna, una marca artesanal y certificada, como lienzo para esta delicia. Costo: $330. casareyna.mx

El Mural de los Poblanos

Cuando pruebes uno de estos deliciosos chiles en nogada que se preparan diariamente, estarás ante una preparación a cargo de la chef Liz Galicia. La receta familiar de Luis Javier Cué, propietario del lugar, se perfeccionó y es uno de los sabores más constantes que los poblanos y visitantes pueden disfrutar. Su nogada es espesa y armoniosa, gracias a que es elaborada a base de nuez de Castilla. Se acompaña con un jalapeño, también capeado y bañado en la nogada. Costo: $380. elmuraldelospoblanos.com

Restaurante La Noria

Además de encontrarse en un lugar con encanto, sirven chiles en nogada inspirados en un sabor auténtico y con productos de temporada. Estará disponible hasta finales de agosto. Costo: $355. restaurantelanoria.com

La Purificadora

Las instalaciones funcionaron como purificadora de agua durante el siglo XIX, pero su diseño y estética actual es gracias al trabajo del arquitecto Ricardo Legorreta. Su presentación es vistosa, adornada también con flores de pensamiento. Como buena noticia, podrás disfrutarlos hasta principios de octubre. Costo: $350 e incluye una copa de vino blanco. lapurificadora.com

Casa de los Muñecos

Los chiles en nogada que se sirven en este lugar provienen de una receta familiar que lleva compartiéndose en el restaurante desde que abrió sus puertas en 2006. Una de las características más notables es que se busca conservar la textura de las frutas, que los sabores se integren pero conservando su firmeza, no se deshacen. El resultado es balanceado y delicioso. Se sirve en un plato ovalado de talavera, que tiene el grabado de Casa de los Muñecos y se personaliza con tu nombre. Puedes pedirlo como lo prefieras: capeado o sin capear. Tienen una opción vegetariana en la cual la nogada se elabora con bebida de almendras. Costo: $390. casadelosmunecos.com

Casona de la China Poblana

Se encuentra dentro del hotel boutique Casona de la China Poblana, en el Centro Histórico. Su nogada es tersa y lo suficientemente espesa, hace buen balance con el relleno. Se sirve en un plato de talavera decorado con la tradicional nogada y algunas hojas de perejil. Costo: $330 e incluye copa de vino. casonadelachinapoblana.mx

Alquería de Carrión

En el restaurante de este hotel boutique ubicado en Atlixco, Puebla, se sirve una receta del chef José Alberto Roldán. El relleno tiene carne molida de res y de puerco. Algunos toques especiales de Alquería de Carrión son un poco de almendras en la nogada y piña en el relleno. Éste último es ligeramente dulce, pero la nogada no, por lo que se crea equilibrio. Costo: $280 e incluye copa de vino blanco o rosado. antiguaalqueria.com

Entre Tierras

Por su nogada espesa y relleno abundante, es una delicia de temporada que tienes que disfrutar. Se decora con abundantes trozos de nuez de Castilla, además de granada y perejil. Costo: $335. entretierras.letseat.at

Restaurante La Compañía

Se encuentran dentro del hotel boutique Sacristía de la Compañía. El relleno es abundante, con frutas de temporada y de la región. Costo: $335. mesones-sacristia.com

La Tentación

Se encuentra refugiado dentro de El Sueño Hotel + Spa. Uno de los toques especiales del restaurante es que elaboran la nogada con una combinación de queso de cabra, panela y queso crema. Costo: $295. elsueno-hotel.com ¡

Visita Puebla y prueba alguna de estas deliciosas opciones ¡No te los pierdas! Conoce más de estos lugares en: tesorosdepuebla.com.mx

También checa los 5 mandamientos del chile en nogada.