Moyuelo, un restaurante de tradición y vanguardia poblana

3 de octubre de 2022

Con la filosofía de enaltecer la cocina más tradicional de Puebla, pero con un toque artístico y contemporáneo, hace ocho años nació Moyuelo. Este restaurante enclavado en el Centro Histórico de la capital poblana tiene creaciones del chef Fernando Hernández, quien ha llevado a otro nivel la gastronomía más auténtica del estado. Texto: Arcelia Lortia. Fotos: Cortesía.

Moyuelo, reinventando sabores

Cada creación del menú de Moyuelo fue inspirada en aquellas recetas conventuales que, siglos atrás, dieron vida a muchos de los platillos más tradicionales de Puebla. Solo que el chef Fernando, originario de la Sierra Norte del estado, les dio un giro vanguardista, implementando a esos platillos legendarios técnicas francesas e italianas.

De hecho, por su innovadora propuesta culinaria, Moyuelo fue elegido como uno de los 120 Mejores Restaurantes por la Guía México Gastronómico 2019.

Los imperdibles

Si bien el menú de Moyuelo tiene un delicada y asombrosa selección de platillos, algunas de sus creaciones son realmente imperdibles. Para empezar, no dejes de probar el carpaccio de lengua de res con semillas de cilantro y perejil ni la coliflor rostizada con praliné de nuez, kale y uva amarilla, dos platillos que muestran la esencia de su cocina.

Los platos fuertes de Moyuelo son extraordinarios y muy diversos. Destaca su cemita de carnitas de pato con pera rostizadas, hoisin y arúgula; el pulpo al mojo de ajo acompañado de un arroz cremoso de longaniza ahumada y plátano macho, así como la magret de pato con mole de durazno, betabeles y durazno en almíbar al carbón.

En Moyuelo, los postres no solo van directo al corazón, también a la memoria. Así que no te pierdas la tarta de cheesecake asado con jalea de higo ni mucho menos el baklava —postre del Medio Oriente— de camote y coco con espuma de mantequilla de avellana.

Espacio vanguardista

A la propuesta culinaria de Moyuelo se suma su arquitectura y diseño, también contemporáneo, así como su delicado servicio. Para el chef Fernando Hernández, comer y compartir la mesa, es todo un arte que se disfruta con todos los sentidos.

Estas son solo algunas razones para visitar Moyuelo, aquel rinconcito que empezó vendiendo cemitas y que hoy se ha convertido, quizás, en el restaurante más vanguardista del estado. Cheque Promedio: $520. Dónde: 7 Poniente 312, Centro, Puebla. moyuelo.com.mx

¿Listo para conocer este restaurante? También lee:11 lugares de Puebla que debes visitar.

3 de agosto de 2022

Esta temporada es ideal para reencontrarse y preparar el chile en nogada, un clásico del recetario nacional que, según cuenta la leyenda, fue ideado en Puebla a principios del siglo XIX por las monjas del exconvento de Santa Mónica, para recibir a Agustín de Iturbide. Texto: Arcelia Lortia / Fotos: Gabriel Núñez.

Con el mismo entusiasmo que, dicen inspiró a las monjas a crear un platillo que correspondiera con los sabores barrocos, —en un bocado debe mezclarse lo dulce, salado y picante—, el chef Fernando Hernández del restaurante Moyuelo cocinó en el Colegio Superior de Gastronomía su versión del chile en nogada y nos compartió su receta.

Toma nota y anímate a preparar el chile en nogada, platillo con más de 200 años de historia que, por cierto, marida perfecto con un V Rosado de Casa Madero, la bodega más antigua de América.

Receta del tradicional chile en nogada

Porciones: 4.

Ingredientes

Para el picadillo

50 ml de aceite de canola
5 g de ajo, picado finamente
70 g de cebolla, picada en cubos
200 g de jitomate, licuado y colado
1 g de canela
1 g de clavo de olor molido
1 g de tomillo seco
1 g de orégano seco
3 hojas de laurel
200 g de pera de leche, pelada y picada en cubos
200 g de durazno criollo, picado en cubos
200 g de manzana panochera, pelada y picada en cubos
5 g de perejil
200 g de pecho de cerdo, previamente cocido y picado en cubos
200 g plátano macho, picado en cubos y frito
10 g de pasitas, picadas a la mitad
70 g de almendras, peladas, tostadas y picadas en cuatro
Sal, al gusto

Para la nogada

233 g de migajón de cemita poblana, remojado en leche
133 ml de leche
150 g de jarabe natural
215 g de queso de cabra artesanal
265 g de nuez de Castilla, pelada
15 ml de brandy
Sal, al gusto

Para el montaje

1 l de aceite vegetal
4 chiles poblanos, tatemados, sin piel y desvenados
20 g de harina de trigo
4 huevos, separar yemas y claras
5 g de sal
1 granada, las semillas
100 g de hojas de perejil

Procedimiento

Para el picadillo del chile en nogada, colocar el aceite de canola en una cacerola a fuego medio y acitronar la cebolla, cuando ya está caramelizada agregar el ajo. Incorporar el puré de jitomate, el orégano, sal, tres hojitas de laurel, el clavo, la canela, el tomillo, y dejar sazonar a fuego lento.
Agregar la manzana panochera y dejar cocinar por unos minutos. Incorporar la carne de cerdo y, también, cocinar por unos minutos. Después la pera de leche y repetir el procedimiento con el durazno criollo.
Añadir el plátano macho, las almendras, las pasitas y el perejil picado. Cocinar y sazonar. Retirar del fuego, extender en una charola y dejar enfriar.
Para la nogada, licuar todos los ingredientes. Trabajar hasta lograr una salsa homogénea. Uno de los secretos del chef Fernando está en su nogada, pues además de los ingredientes tradicionales, incluye jarabe de azúcar y migajón de cemita, receta de su mamá.
Para el montaje del chile en nogada, calentar el aceite vegetal a 180 ºC en una sartén. Rellenar los chiles poblanos limpios con el picadillo y enharinarlos.
En un tazón, batir las claras de huevo a punto de turrón e incorporar poco a poco las yemas de forma envolvente y la sal. Pasar los chiles rellenos por la mezcla de huevo y freír en la sartén; girar los chiles con cuidado. Una vez fritos, retirar y dejar escurrir el exceso de grasa en un plato con papel absorbente.
Colocar una cama de nogada en el plato sobre ella poner el chile capeado, bañar con suficiente nogada y decorar con semillas de granada y hojas de perejil. El chile en nogada estará listo para servirse.

Consejos del chef

El chef poblano, Fernando Hernández, además de compartir su receta de chile en nogada, brindó algunos consejos para su elaboración. Por lo que nos compartió cuál es la clave del relleno, la cual está en colocar la misma cantidad de cada fruta, en este caso son 200 gramos de manzana panochera, 200 gramos de pera de leche, 200 gramos de plátano macho y 200 gramos de durazno criollo.

Además, es importante saber que la parte más aromática del durazno está en la piel, por ello, el chef aconseja no quitársela, ya que le agrega un sabor especial al relleno. Mientras que, para evitar que se desbarate la fruta, es recomendable que antes de cocerlas se chequen las texturas y se coloquen al final las más suaves.

En cuanto a los chiles, el chef recomienda que, para limpiarlos, primero deben tatemarse hasta que la piel este completamente negra y después colocarlos en una bolsa de plástico hasta que suden. Para quitar la piel no es recomendable hacerlo bajo el chorro de agua, pues se le quita el aroma del tatemado, por ello, recomienda hacerlo en seco con ayuda de un cuchillo.

Y finalmente, para rellenar el chile en nogada, el chef recomienda primero hacer una pequeña apertura del chile siguiendo algunas de sus vetas, quitar las semillas y después empujar con una cuchara el relleno hacia la punta del chile.

Revive la receta

Si quieres más consejos para preparar esta deliciosa receta, revive el Instagram Live de Food and Travel, en donde puedes seguir paso a paso la receta del chile en nogada del chef Fernando Hernández, egresado del Instituto Culinario de México y quien ha colaborado con el chef Martín Berasategui, en España, con Ángel Vázquez en el restaurante Intro, en Puebla, y con Roberto Solís, en el restaurante Néctar, en Mérida.

También te compartimos esta información curiosa del chile en nogada.

15 de julio de 2022

¿Crees que ya conoces todos los lugares de Puebla? Entonces recorre con nosotros este hermoso estado de la República Mexicana que colinda al norte con Tlaxcala e Hidalgo y con Oaxaca al sur, y haz una parada en estos sitios imperdibles de este destino que reúne historia, cultura, arquitectura, y sabores tradicionales insuperables. ¡Te antojamos! Fotos: Cortesía, Charly Ramos y Gabriel Núñez.

Visita estos lugares de Puebla:

Mural de los Poblanos

Uno de los lugares de Puebla que no puedes dejar de visitar es el restaurante El Mural de los Poblanos, primero por su rica historia gastronómica, que lo ha convertido en un referente de la cocina poblana, y segundo por la belleza de su arquitectura y murales realizados por el artista plástico, Antonio Álvarez Morán, que representan perfectamente la historia del estado.

Su cocina es liderada por el chef Martín Hernández, quien pone en la mesa lo mejor de la gastronomía poblana, exaltando el producto local y recetas tradicionales. Saborea desde cemitas poblanas, sopa poblana, tacos de canasta, hasta el imperdible chile en nogada. elmuraldelospoblanos.com

Mesones Sacristía

Si quieres tener una estancia única durante tu viaje a Puebla, debes hospedarte en Mesones Sacristía, una casa privada ubicada en el Centro Histórico de Puebla, justo en el famoso Callejón de los Sapos, en donde quedarás inmerso en el barrio de anticuarios, que te transportará de inmediato al pasado histórico del estado.

Mesones Sacristía está dentro de un edificio que data del siglo XVIII, pero que ha sido totalmente restaurada y decorada con antigüedades que puedes adquirir. Puedes rentar toda la casa y sus ocho habitaciones estarán a tu disposición, todas te harán vivir una experiencia virreinal, con nombres que van desde Relicario, Pila Bautismal o Cirial. También podrás disfrutar de actividades como talles de cocina y excursiones guiadas por Puebla. mesones-sacristia.com

Biblioteca Palafoxiana

Si Puebla tiene un lugar donde puedes conocer toda su historia desde sus raíces, es la Biblioteca Palafoxiana, que, en 1981, fue nombrada Monumento Histórico de México, y en 2005, fue incluida por la UNESCO como parte del programa Memoria del Mundo por su acervo bibliográfico.

Fue en el año de 1646, cuando el obispo Palafox y Mendoza donó su biblioteca personal a los seminaristas de los colegios tridentinos, la cual estaba compuesta de 5 mil volúmenes, para que pudiera ser consultada por todo aquel que quisiera leer o estudiar. Por lo que está considerada como la primera biblioteca Pública de América.

Actualmente se encuentra en el Colegio de San Juan, ubicado en el centro de la ciudad de Puebla. Entre sus cuentos de libros, la Biblioteca Palafoxiana cuenta con un recetario del siglo XVIII, en donde se registró una de las primeras recetas de chile poblano en salsa de nuez, es decir, con los ingredientes del tradicional chile en nogada. museospuebla.puebla.gob.mx

Parque Lineal y La Estrella de Puebla

Un parque que se ha convertido uno de los lugares de Puebla imperdibles, es el Parque Líneal, que se ubica en la Reserva Territorial Atlixcáyotl, y está conformado por cuatro zonas: El Jardín del Arte, La Estrella de Puebla, el Eco Parque Metropolitano y el Paseo del Río Atoyac.

Aquí encontrarás amplios espacios verdes, en más de 20 hectáreas, un paseo elevado, andadores peatonales, una fuente robotizada, así como diferentes áreas de comida para disfrutar de un auténtico picnic en familia.

La Estrella de Puebla es una sus zonas más populares, ya que se trata de una rueda de observación, que es considerada como la más grande de Latinoamérica, debido a sus 80 metros de altura y peso de 750 toneladas. ¿Listo para dar la vuelta a Puebla?

Casareyna

Si buscas una experiencia exclusiva de hospedaje en Puebla, Hotel Casareyna es el lugar perfecto. Se trata de un hotel boutique ubicado en la zona donde antes se encontraban casas del siglo XVI, XVII y XVIII, y habitaban los trabajadores del lugar.

Este hermoso hotel boutique abrió sus puertas en mayo de 2007, con tan solo 10 suites. Actualmente cuenta con 46 suites, restaurante, bar y cava con especialidad en vinos mexicanos, un salón de usos múltiples, la terraza de la reyna y un nuevo espacio para venta de Talavera.

Su restaurante es ideal para disfrutar y conocer más sobre los platillos de la antigua cocina poblana y de la nueva cocina mexicana. Pero, si estás buscando relajarte, visita su spa y conoce más de la talavera en su taller donde puedes conocer el proceso de elaboración y crear tu propia pieza. casareyna.com

Museo Amparo

Uno de los lugares de Puebla que te invitan a conocer más sobre la historia de todo México es el Museo Amparo, que se fundó en 1991, en memoria de Amparo Rugarcía de Espinosa -quien fue gran impulsora de la cultura en Puebla. El espacio cultural se creó con el compromiso de conservar, investigar, exhibir y divulgar el arte prehispánico, virreinal, moderno y contemporáneo de México.

El museo cuenta con salas para la exhibición de su acervo de arte prehispánico, que es considerado como uno de los más importantes en México en una institución privada, en donde podrás observar obras de arte virreinal y de los siglos XIX y XX. Imperdibles son sus actividades académicas y artísticas. museoamparo.com

Salón Mezcalli

Sigue tu recorrido por los lugares imperdibles de Puebla y haz una parada en Salón Mezcalli, de la chef Liz Galicia, el cual con poco más de un año de existencia, se ha convertido en uno de los sitios más populares del destino. Ubicado en el hotel Cartesiano Urban Wellness Center, a unos pasos del famoso Callejón de los Sapos en Puebla, aquí disfrutarás de cocina poblana tradicional con toque vanguardista.

Aquí la chef fusionó sus dos pasiones, que son la cocina poblana y el agave, por lo que, en un ambiente casual y relajado, disfrutarás de bebidas espirituosas a base de agave, incluso pulque. No te pierdas próximamente su temporada de chiles en nogada, ¡aquí son deliciosos! IG: @salonmezcalli

Museo Internacional del Barroco

¿Quieres una experiencia cultural y a la vez divertida en Puebla? Entonces tienes que hacer una parada en el Museo Internacional del Barroco, espacio que se inauguró en 2016 y que es el primer espacio interactivo que preserva arte de los siglos XVII y XVIII.

El museo cuenta con acervo y participación de países como: Alemania, Brasil, China, España, Filipinas, Francia, Estados Unidos, Guatemala, India, Perú y Portugal, así como de 21 museos y diversas colecciones mexicanas.

En más de 18 mil metros cuadrados, el museo exhibe arte barroco clásico, moderno y contemporáneo. Cuenta con dos plantas en las que alberga salas de exposiciones permanentes, así como áreas dedicadas a la ciencia, la naturaleza y la experimentación científica; además de un auditorio, terraza, cafetería y patio exterior. IG: @museointernacionaldelbarroco

Moyuelo

Otro de los lugares de Puebla que debes conocer es el restaurante Moyuelo, dirigido por el chef Fernando Hernández, considerado como uno de los espacios gastronómicos más vanguardistas del destino.

En 2019, Moyuelo tuvo una renovación y cambió su ubicación al Centro Histórico de Puebla, en donde sirve platillos de cocina poblana, con productos de temporada y exaltando la creatividad del chef.

Disfruta desde carpaccio de lengua de res, burrata con pesto de pistache, bacalao, pulpo al mojo de ajo, cemita de carnitas de pato, hasta un baklava de camote y coco. IG: @moyuelorest

Africam Safari

En este recorrido por los lugares de Puebla imperdibles, no puedes dejar de visitar el clásico Africam Safari, este parque de conservación de vida silvestre, donde las especies caminan libres, y al que todos los pequeños y grandes quisieran ir por lo menos una vez en la vida.

Con 50 años de existencia, en este zoológico disfrutarás de increíbles experiencias de la mano de un especialista, en donde podrás estar muy cerca de diversas especies animales como: jirafas, lemures, elefantes, jaguares, leones, hienas y rinocerontes. ¡Un imperdible de Puebla! africamsafari.com

Teleférico de Puebla y zona de los Fuertes

No puedes irte de Puebla sin antes subirte a su famoso teleférico, el cual se inauguró en 2016 y tiene dos torres, desde donde puedes abordar, una de 38 metros de altura, en Calzada Zaragoza y la otra de 58 metros de altura, a un costado del Centro Expositor.

Aunque el recorrido solo es de 5 minutos, desde la cabina podrás admirar la Catedral Metropolitana, la Estrella de Puebla, el Cerro de La Paz, o Los Fuertes de Loreto y Guadalupe.

Y ya que la viste desde las alturas, tienes que visitar también la zona de los Fuertes Históricos de Puebla: Fuerte de Loreto, recinto histórico donde sucedió la famosa Batalla de Puebla, y el Fuerte de Guadalupe, espacio donde se narra de manera interactiva, este mismo evento.

¿Listo para viajar a Puebla? Entonces planea tu road trip y visita estos increíbles lugares imperdibles, a bordo de alguno de los vehículos de Lincoln. lincoln.mx

20 de septiembre de 2021

Una de las mejores temporadas del año ya comenzó, por lo que en conjunto con Volkswagen México queremos ayudarte a cocinar el chile en nogada, que este año cumple 200 años de haberse creado. Celebra con toda tu familia y preparen juntos este emblemático platillo, que gracias a los consejos que dio el chef chef Fernando Hernández, de restaurante Moyuelo, te aseguramos lograrás el capeado perfecto para el chile en nogada al estilo poblano. Aquí la receta. Fotos: Gabriel Núñez.

Chile en nogada

Porciones: 4.

Ingredientes

Para el picadillo

50 ml de aceite de canola
5 g de ajo, picado finamente
100 g de cebolla, picada en cubos
150 g de jitomate, licuado y colado
1 g de canela
1 g de clavo de olor molido
1 g de tomillo seco
1 g de orégano seco
10 g de pasitas, picadas a la mitad
20 g de almendras, peladas, tostadas y picadas en cuatro
100 g de manzana panochera, pelada y picada en cubos
100 g de pera de leche, pelada y picada en cubos
100 g de durazno criollo, pelado y picado en cubos
10 g de perejil
¼ de kg de pecho de cerdo, previamente cocido y picado en cubos
1 plátano macho, picado en cubos y frito

Para la nogada

200 ml de leche
325 g de queso de cabra artesanal
400 g de nuez de Castilla, pelada
25 ml de jerez
2 cdas. de azúcar

Para el montaje

1l de aceite vegetal
4 chiles poblanos, tatemados, sin piel y desvenados
200 g de harina de trigo
4 huevos, separar yemas y claras
5 g de sal
1 granada, las semillas
100 g de hojas de perejil

Procedimiento

Para el picadillo, colocar el aceite de canola en una cacerola a fuego medio y freír el ajo y la cebolla. Incorporar el jitomate licuado, la canela, el clavo de olor, el tomillo y el orégano, y dejar reducir a la mitad.
Incorporar las pasitas y las almendras y dejar cocinar por un par de minutos más. Agregar la manzana panochera y dejar cocinar por 5 minutos, repetir el procedimiento con la pera de leche y luego el durazno criollo. Añadir el perejil, la carne de cerdo y el plátano macho. Cocinar y sazonar. Retirar del fuego, extender en una charola y dejar enfriar.
Para la nogada, licuar todos los ingredientes. Trabajar hasta lograr una salsa homogénea y sazonar con sal al gusto. Reservar en refrigeración.
Para el montaje, calentar el aceite vegetal a 180 ºC en una sartén. Rellenar los chiles poblanos limpios con el picadillo y enharinarlos.
En un tazón, batir las claras de huevo a punto de turrón e incorporar poco a poco las yemas de forma envolvente y la sal. Pasar los chiles rellenos por la mezcla de huevo y freír en la sartén; girar los chiles con cuidado. Una vez fritos, retirar y dejar escurrir el exceso de grasa en un plato con papel absorbente.
Colocar el chile capeado sobre un plato, bañar con suficiente nogada y decorar con semillas de granada y hojas de perejil. Servir.

Como los expertos

Con base en su experiencia, el chef Fernando Hernández brinda consejos para que el chile en nogada al estilo poblano nos quede perfecto. Primero, buscar chiles poblanos cultivados en campo y no en invernadero, ya que cambia el sabor. Para quitarles la piel después de tatemarlos, es mejor meterlos en una bolsa de plástico para que suden, y no hacerlo bajo el chorro de agua.

Cuando se corta la fruta, hay que ir sumergiendo los trozos en agua para que no se oxiden mientras cortamos lo demás, y recordó que cada fruta se va mezclando con la carne en diferentes momentos, de acuerdo a su dureza. Hay que esperar a que cada una hierva para depositar el siguiente.

Para rellenar el chile, la mezcla no debe estar caliente ni húmeda, para que el capeado sea exitoso. Para este, Fernando bate tres claras de huevos rancheros, luego agrega tantita harina y dos yemas. Por último, la nogada de Moyuelo integra un poco de migajón de cemita poblana en su preparación. Estará listo tu chile en nogada al puro estilo poblano.

Andar exitoso

La historia de Moyuelo comenzó hace siete años, cuando preparaban cemitas, pero remasterizando la receta e integrando elementos que no se ofrecían en ningún otro lado. Después fue evolucionando para ejecutar cocina poblana contemporánea, es decir, rescatan recetas tradicionales del estado para ofrecer su versión a los comensales.

Fernando Hernández es egresado del Instituto Culinario de México. Hizo prácticas en España con el chef Martín Berasategui, trabajó con Ángel Vázquez en el restaurante Intro, en Puebla, y con Roberto Solís, en el restaurante Néctar, en Mérida.

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También te decimos cuáles son Los 5 mandamientos del chile en nogada.

5 de marzo de 2020

El chef Alejandro Cuatepotzo ha inventado su propia forma de celebrar la diversidad de la gastronomía mexicana y es con el especial Entre Amigos, que se realizará este 7 y 8 de marzo, en el que varios chefs se reúnen en el restaurante Arango, Cocina de raíces, para cocinar distintos platillos que deleitarán a los comensales. Texto: Yokleng Pun / Fotos: Cortesía.

Espacio de convivencia

El objetivo de esta edición de Entre Amigos es generar interacción entre todos los asistentes. Por este motivo, la dinámica del evento cambiará un poco con respecto a ocasiones anteriores y, en lugar de ser un menú degustación, los platillos serán servidos al centro. Además, podrás observar a los chefs mientras preparan la comida y tendrás la oportunidad de convivir con ellos en el transcurso de toda la velada.

No te puedes perder del exclusivo brunch, que formará parte de esta nueva edición y en el que, de igual manera, podrás interactuar con los chefs y deleitar tu paladar con los sabores exquisitos que solo ellos saben preparar.

Chefs participantes

Durante los dos días que durará Entre Amigos, cada uno de los cuatro chefs cocinará recetas propias, aportando su esencia al evento y compartiendo sus técnicas con los comensales. Los chefs presentes serán:

Luis Arellano, del restaurante Criollo en Oaxaca, cuyo menú, inspirado en la gastronomía oaxaqueña, cambia diariamente de acuerdo a los ingredientes de temporada disponibles. criollo.mx

Fernando Hernández, del restaurante Moyuelo en Puebla, que busca recrear los sabores de las calles poblanas en una propuesta contemporánea. Facebook. @moyuelorest

Alex Branch, quien ha trabajado en diferentes restaurantes de Cabo San Lucas y ha colaborado con el Fideicomiso de Turismo de Los Cabos para promoverlo como un destino culinario

Alejandro Cuatepotzo, quien honra a la gastronomía mexicana en el restaurante Arango, cocina de raíces, el cual será el anfitrión de Entre Amigos.

Entre Amigos

Podrás disfrutar de la cena el día viernes 06 de marzo, a partir de las 19:00.

Dónde: restaurante Arango, Cocina de raíces. Av. De la República 157, Tabacalera, Ciudad de México.

Costo: $1,800 por persona.

Saborea el brunch especial de esta edición el día 07 de marzo de 11:00 a 16:00. El precio de este evento es de $800 por persona.

Reservaciones: 55 5705 5034.

Arango, cocina de raíces

Llamado así en honor a Doroteo Arango, quien luchó por un México mejor, este restaurante busca enaltecer las raíces mexicanas demostrando pasión y orgullo en sus platillos. Está ubicado en una terraza con la mejor vista panorámica al Monumento a la Revolución. arangorestaurante.com

También lee Diarios de cocina con el chef Alejandro Cuatepotzo.

12 de diciembre de 2019

Con seis meses en su nueva locación en el Centro Histórico de Puebla, Moyuelo se ha reinventado completamente. Su menú va cambiando de acuerdo a los ingredientes de temporada, pero no deja de ser una explosión de sabores sin perder la sencillez que caracteriza al chef Fernando Hernández. Texto y Fotos: Yokleng Pun.

Sabores poblanos

Foto: Cortesía.

Parte de la inspiración del menú de Moyuelo son los sabores de la calle, los cuales se pueden encontrar en la mayor parte de los platillos, como en las enchiladas de lengua de res, que vienen bañadas en una salsa cremosa de jalapeño.

Los ingredientes son locales, de Puebla y sus alrededores, y algo con lo que el chef juega mucho es con la salsa de chilposo, ya que aparece de distintas formas en los menús cambiantes de Fernando, como de acompañante en el lechón con puré de hongos.

Otro platillo que no te puedes perder es la coliflor rostizada con salsa de quesos poblanos, una forma diferente de mezclar sabores que da como resultado algo exquisito.

Dulce final

Foto: tomada de FB @moyuelorest.

Los postres también son una representación de la comida callejera. Una deliciosa opción es el chocoflan con helado de pistache o, si lo prefieres, puedes optar por el arroz con leche y helado de higo.

Mixología única

Oscar Miranda está a cargo de la barra de bebidas del restaurante. No puedes irte sin probar el trago Catalina, nombrado así en honor al personaje de la novela de la escritora Ángeles Mastretta, Arráncame la vida, historia que se desarrolla en Puebla.

Inspiración artística

El nuevo espacio en el Centro Histórico está basado en la parte de arte moderno del Museo Amparo, pues retoma la combinación de colores claros y el entendimiento entre la arquitectura del lugar y el mobiliario que hay en el interior.

Esta nueva ubicación es parte del gran cambio que tuvo la marca, en el que también actualizaron el logotipo, los platillos y la imagen de Moyuelo.

Dónde. Visítalo en Avenida 7 Poniente 312, Centro, Puebla. Cheque Promedio: $450 pesos por persona. Horarios. Martes a sábado de 1:30pm a 10:30pm y domingos de 1:30pm a 6:00pm. IG. @moyuelorest

También checa Dónde comer en Puebla.

13 de julio de 2019

Mafer Tejada, Óscar Miranda y Luis C. Iriarte fueron los tres mixólogos amantes del rock que el whiskey Jack Daniel’s seleccionó para que hoy, 13 de julio, pudieras festejar el Día Internacional del Rock. Y aunque fuera cualquier otro día, puedes prepararte uno de estos tres tragos llenos de buena vibra, subirle al volumen, poner tu disco favorito y ponerte a disfrutar. Fotos: Cortesía.

Janis Joplin: Pearl

Mafer Tejada es parte de Limantour y una de los más importantes mixólogos de México por su estilo atrevido, al igual que una de las roqueras favoritas de muchas: Janis Joplin. Justo la carrera de la artista terminó con el álbum Pearl.

Uno de los cocteles favoritos de Janis era el High Ball, preparado con Jack Daniel’s y soda, al que Mafer le añade rooibos para darle color. ¡Perfecto para celebrar el Día del rock!

Ingredientes

40 ml de Jack Daniel’s Old. No. 7
15 ml de licor de whiskey con frutas y especias
20 ml de vermouth rojo
15 ml de limón amarillo
100 ml de soda natural rooibos
Ramas de romero y hojas de té para adornar

Preparación

En un shaker poner Jack Daniel’s, el licor de whiskey, vermouth rojo, limón amarillo y hielo. Cerrar y agitar por aproximadamente 30 segundos o hasta que el shaker se enfríe. Poner un vaso globo con hielos y servir la mezcla anterior sin los hielos del shaker, usar un colador para eso. Rellenar la copa con la soda de rooibos y decorar con las ramas de romero y hojas de té.

The Rolling Stones: Get off my cloud

Óscar Miranda es el mixólogo del restaurante Moyuelo. Él creó un Old Fashioned basado en su canción favorita de The Rolling Stones, se trata de un trato simple pero con carácter que usa varios ingredientes de Inglaterra y Jack Daniel’s.

“El rock es sin duda el motor de mis días alegres y tristes. Hablar de The Rolling Stones es recordar el sueño que un grupo de jóvenes persiguió en una época donde su estilo no fue bien recibido”.

Ingredientes

60 ml de Jack Daniel’s
20 ml de cold brew de té negro
8 ml de jarabe de maple infundido con jengibre
Dash de bíter de vainilla

Preparación

En un shaker poner hielos, el cold brew de té negro, jarabe de maple, Jack Daniel’s y el bíter de vainilla. Agitar hasta que el shaker esté frío, servir en un vaso rock glass con hielos (colando los hielos del shaker).

Mötley Crüe: The Dirt

Luis C. Iriarte lleva el rock en la sangre, y ese espíritu lo transmite a través de sus tragos en el restaurante De Mar a Mar. Su trago alude al nombre de la banda que Mick Mars fundó.

La receta busca felicidad y simplicidad, además de cerveza alemana por las diéresis que fueron justo tomadas de ahí para el nombre del grupo. Dando así un trago auténtico, con identidad propia, muy a la par de la banda que representa.

Ingredientes

200 ml de cerveza alemana
20 ml de jarabe de mango
60 ml de agua mineralizada sabor mango y piña
40 ml de Jack Daniel’s Old No. 7
Hoja de piña como decoración

Preparación

En un vaso cervecero, agregar hielos y servir la cerveza alemana junto con el jarabe de mango, el agua mineralizada saborizada y mezclar de manera lenta. Adornar con la hoja de piña. Servir el shot de Jack Daniel’s como chaser.

¡Ahora solo falta brindar por el Día del rock!

También checa 10 cocteles clásicos que están de moda.

8 de mayo de 2019

Un excelente plan para festejar a mamá es llevarla a la ciudad de Puebla que exhala puro encanto colonial y comer en Moyuelo. Este restaurante de cocina poblana contemporánea tendrá un menú especial maridado con las expresiones más representativas de Tequila Herradura. Fotos: Elsa Navarrete / Cortesía Moyuelo.

Su chef Fernando Hernández, uno de los jóvenes talentos más prometedores de Puebla, servirá este 10, 11 y 12 de mayo tres tiempos para agasajar a las madres y así regalarles un momento especial. Pero no solo eso: serán unas de las primeras en conocer la nueva locación de Moyuelo, nombrado como uno de los 120 Mejores Restaurantes 2019 por la Guía México Gastronómico.

Con cinco años en la popular avenida Juárez, el chef Fernando decidió mudarse a un renovado restaurante en el Centro Histórico de la ciudad, para seguir creciendo. Esta evolución consta también de una nueva propuesta tanto de menú como de decoración.

Celebración con sabor

Así, en un espacio muy bien iluminado por la luz natural, con una vista especial hacia las fachadas clásicas de las casonas y detalles en madera inspirados en las alacenas de cocinas tradicionales de la sierra poblana, mamá empezará la velada con un Ultra Tonic. Este coctel de bienvenida, entre un gin tonic y un mojito, combina Tequila Herradura Ultra, agua tónica, limón y albahaca.

En seguida, llegará a la mesa una interpretación de la ensalada rusa con vegetales rostizados y jaiba sobre un pan de hogaza, untado con mantequilla de parmesano.

Resaltando a México y reconociendo la labor que hacen día con día nuestras mamás pensaron en la siguiente dupla. El segundo tiempo lo protagonizan unos rollos de pollo rostizado con lentejas al dente y trocitos de piel de pollo ahumada. Y para acompañar, un coctel creado por el mixólogo de la casa, Oscar Miranda, llamado 74’Sour. Hecho a base de Herradura Reposado, Yolixpa (licor de 14 hierbas del poblado de Cuetzalan) y miel, le fascinará a mamá por ser un trago complejo pero equilibrado.

Como postre, la crème bruleè de cacahuate y helado de chocolate amargo será el mejor acompañante del Tequila Herradura Añejo. Dónde: 7 poniente 312, Centro Histórico, Puebla. Costo del menú: $625 pesos. Tel: 01 (222) 232 42 70. IG: @moyuelorest