La llegada de junio no solo anuncia el arribo de altas temperaturas, sino también que los restaurantes se encuentran listos para presentar los platillos que protagonizarán la época veraniega. En Arango, Cocina de Raíces, el chef Alejandro Cuatepotzo lidera esta tendencia de temporada y ya presentó su menú de verano. ¿Quieres saber qué te espera en este restaurante consentido de la Ciudad de México? Sigue leyendo. Fotos: Cortesía.
Sabores de estreno
El chef Alejandro Cuatepotzo ha hecho parte indisoluble de su propuesta crear menús en colaboración con otros cocineros. Este mes no ha sido la excepción, solo que ahora compartió fogones con el objetivo añadido de diseñar el menú del verano 2023 de Arango, Cocina de Raíces. ¿El invitado especial? Alejandro Villagómez, chef del restaurante Nemi, en La Paz, Baja California Sur.
Disponible a partir del 1 de junio y hasta el 31 de julio de 2023, el nuevo menú de verano presenta un interesante cruce de influencias, técnicas e ingredientes, y en él queda de manifiesto el origen de cada cocinero. Por un lado, se nota el cariño que Cuatepotzo, poblano, siente por los vegetales, sin dejar de notarse las influencias internacionales que ha adquirido en la capital del país. Entretanto, Alejandro Villagómez ha sido el responsable de inyectar el menú con sabores a mar y desierto, presentes en los productos traídos desde el mar de Cortés.
¿Qué probarás en el menú de verano de Arango?
Pensado totalmente en ofrecer frescura y sabores vibrantes, el menú de verano de Arango arranca con una ensalada de vegetales con gremolata de poleo y pistaches, platillo de colorido vibrante que demuestra que las ensaladas pueden ser interesantes y divertidas. Te va a encantar que cada bocado parece distinto al anterior, y la manera en que la gremolata unifica todas las texturas, desde el pistache hasta las flores.
Posteriormente, Baja California Sur hace su aparición en el menú de verano de Arango, Cocina de Raíces a través de un aguachile de callo media luna, el cual se acompaña con naranjita, aguacate criollo, cilantro y sal de gusano. Contrario a lo que podría esperarse de una preparación famoso por su acidez, este aguachile destaca por su balance entre las notas picantes y las aciduladas.
De manera general, se puede afirmar que la experiencia completa rinde tributo al océano, ya que la mayor parte de las proteínas empleadas en los siguientes platillos proceden del mar. El primer ejemplo de ello son las sardinas confitadas con pisto de tomates y pan de masa madre, una suculencia que recuerda al Mediterráneo. Ojo: la recomendación es sí o sí sumergir el pan en el aceite, impregnado con todos los aromas del pescado y los tomates.
Verdadero sabor a México
Después, a la mesa llegan un sope de tinga de jaiba con chile morita, así como un pulpo a las brasas con pipián de semillas de chile y arroz con frutos secos. Ambos platillos fascinan no solo por su sabor y correcta cocción (en el caso del pulpo), sino porque presentan una versión moderna y playera de preparaciones típicas de mercados, calles y fondas.
Finalmente, el apartado de los platos salados cierra con pesca del día cocinada con hoja santa, tomate heirloom, plátano macho y mantequilla de vainilla. Lo más sobresaliente de esta delicia es la forma en que lograron conjugar sabores dulces y salados empleando un ingrediente al que casi nunca se le acompaña con notas azucaradas.
Llegan los postres y, con ellos, el aviso de que el menú de verano de Arango, Cocina de Raíces, está casi completo. Para limpiar el paladar, los chefs Cuatepotzo y Villagómez proponen un sorbete de maracuyá con sal de gusano: limpio y aromático. Y de colofón, sirven un pay de queso con mango, suave y mullido al paladar pero refrescante en la nariz.
Como parte del espacio que Arango, Cocina de Raíces, suele abrir a productos mexicanos, degustamos Mezcal Aislados, marca de Caltepec, Puebla, que emplea magueyes papalómetl. Suave y perfumado, el trago sirve de perfecto digestivo para una tarde en la que la excelencia de lo hecho, pescado, sembrado y cosechado en México, destella.
¿Qué te pareció el menú de verano de Arango, Cocina de Raíces? Recuerda que estará disponible hasta el 31 de julio, y que puedes elegir los platillos que gustes para completar tu comida. Estamos seguros de que querrás volver varias veces. Dónde: Plaza de la República 157, piso 7. Frente al Monumento a la Revolución. IG: arangococinaderaices
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