Les Moustaches: un clásico francés que mejora con los años

3 de enero de 2023

El restaurante Les Moustaches, fundado por Don Luis Gálvez, es uno de esos clásicos que nunca pasarán de moda, al contrario -con los años- solo mejora. Por ello, es considerado como uno de los restaurantes de comida francesa más queridos y respetados en Ciudad de México, gracias a sus 48 años de existencia que le han otorgado la preferencia de los comensales. Aquí te contamos las delicias que probarás en tu visita. Fotos: Cortesía y Ana Belen Ortiz.

Aquí la elegancia y los buenos modales son esenciales para que tu experiencia gastronómica sea única. Les Moustaches se encuentra en una hermosa casa porfiriana. Sin aspirar a ser un lugar pretencioso, su excelente servicio, encantador lugar y ambiente te harán sentir muy cómodo. La música de piano en vivo te dejará inmerso de inmediato en un ambiente afrancesado sofisticado, clásico y refrescante. Y eso es solo el comienzo.

Les Moustaches: delicias que no pasan de moda

El deleite gastronómico llegará de la mano del gran personal de meseros que están vestidos para la ocasión, con traje de gala y guantes blancos, llevarán cada copa y platillo a tu mesa, dejando en misterio su presentación, ya que todos estarán cubiertos por un cloche o cubreplatos de plata. El servicio, lejos de ser invasivo o abrumador, te hará sentir que estás celebrando una ocasión especial.

Entre los platillos más representativos en Les Moustaches se encuentra su famosa sopa de cebolla, ¿por qué famosa?, porque es uno de los platillos más pedidos por los comensales y tienen toda la razón. Desde su gratín hasta la última gota de sopa es una completa delicia, de sabor delicado y de temperatura perfecta, este platillo también se convertirá en tu favorito.

Y como solo estamos empezando, de segundo tiempo te recomendamos probar el salmón a la naranja con jengibre, que es delicioso y equilibrado con cada uno de los ingredientes, imperdible maridarlo con una fresca copa de vino blanco. Elige el que más te guste de su amplia carta de vinos, en donde encontrarás etiquetas mexicanas, francesas, españolas, chilenas y argentinas. También tienen una gran variedad de champagnes, pero para que tengas una decisión más acertada, cuentan con un sommelier que te podrá asesorar.

También prueba el abundante filete de res a la pimienta negra, que es una delicia picosita que te fascinará probar con un vino tinto que potencializará los sabores. Ahora, que si quieres seguir por la línea de los platillos clásicos pide los caracoles provenzal, el pescado Veronique, el pollo Kiev, el pato dulce o el filete Wellington.

¿Qué sería de una exquisita comida francesa sin un postre? Pues en Les Moustaches tienen una amplia selección, te recomendamos probar el soufflé en sus diferentes sabores.

Festivales de gastronomía francesa

En Les Moustaches también podrás ser parte de deliciosos festivales gastronómicos mensuales, dedicados a cada producto. Encontrarás desde el festival de carnes, aves, frutos del mar, hasta el de carnes exóticas como cocodrilo o codorniz.

Si estabas buscando un lugar donde además de comer delicioso, tuviera un excelente ambiente para alguna ocasión especial, Les Moustaches es tu lugar, aquí podrás organizar deliciosas y elegantes cenas románticas, en familia, entre amigos, siempre con el toque y elegancia francesa.

Les Moustaches es un clásico que, si aún no conoces, no puedes dejar de visitarlo. No por nada ha sido reconocido 15 veces por The American Academy of Hospitality Sciences, organismo internacional que se dedica a premiar lo más selecto del gremio gastronómico a nivel internacional, con el Five Star Diamond Award, que se otorga por la excelencia a comida, servicio, calidad, actitud y hospitalidad.

Tip. Si es tu primera vez en Les Moustaches, no te vayas sin antes dar un recorrido por la propiedad, es un verdadero deleite observar su hermosa arquitectura, decoración, obras de arte y los diversos premios a los que se ha hecho acreedor este restaurante.

¿Listo para decir bon appetit y disfrutar de deliciosa gastronomía francesa en plena Ciudad de México? Dónde: Calle Río Sena 88, Cuauhtémoc. Horarios: Comida: lunes a domingo de 1:00 pm a 6:00 pm / Cena: jueves, viernes y sábado de 6:00 pm a 10:30 pm. Cheque Promedio: $1,200 por persona. Reservaciones: 55-5533-5590 o al 55-5525-1265. IG: @les_moustaches.

También te antojamos Brassi, restaurante de comida francesa acogedora.

26 de abril de 2019

Si buscas sabores franceses auténticos, uno de los mejores restaurantes para encontrarlos es Au Pied de Cochon, dentro del Hotel Presidente InterContinental de Ciudad de México. El lugar asemeja la atmósfera de la sucursal parisina original, que fue abierta en 1947.

A cargo de la cocina se encuentra el chef Fréréric Lobjois, cuya cocina evoca las preparaciones clásicas del país galo, ahora a través de nuevos platillos que se han incorporado a las recetas elegantes y copiosas ya tradicionales de Au Pied de Cochon.

La motivación principal para renovar el menú se debe en gran parte a la tendencia de los comensales por las opciones más saludables. Por ello, el chef Frédéric introdujo algunas entradas frescas y deliciosas como el dúo de salmón y callo de hacha. Marinados al eneldo y servidos con tarama (una preparación cremosa a base de huevas de carpa) y la ensalada de endivias con queso roquefort.

Asimismo, ha buscado aumentar la cantidad de platillos a base de pescados y mariscos en la carta, empleando especies poco comunes. Como el pámpano, el rodaballo y la trucha, pero que como él asegura: “aportan mucho valor a los platillos”.

Al utilizar estos frutos del mar, apoya también la pesca sustentable: “Hay que cuidar el medio ambiente y respetar los periodos de reproducción”. El filete de pámpano a la vizcaína y el rodaballo meunière con setas cremosas, trufa negra, jamón serrano y jitomates confitados al romero, son dos platillos ligeros imperdibles.

Entre los nuevos platos también se encuentran especialidades del suroeste de Francia, en donde son comunes los guisos de pato o cerdo, como explica Lobjois. Ejemplo de ellos son el confit de pierna de pato con pommes dauphine (una guarnición elaborada con puré de papa y pasta choux) y champiñones salteados; o la pechuga de pato a la naranja y pimienta rosa.

¡Pruébalos todos! Y no te vayas sin pedir la tarta tropézienne, un postre tradicional de la Costa Azul. Esta delicia consta de un pan brioche, crema aromatizada con azahar y aquí se sirve con sorbete de limón. Dónde. Campos Eliseos 218, Polanco. Tel. 5327-7756. Cheque Promedio: $750 con una bebida. aupieddecochon.rest

18 de abril de 2019

En su décimo aniversario, Gloutonnerie brinda lecciones de cómo se disfrutan los momentos a través de platillos sustanciosos, una robusta carta de vinos y atmósferas cálidas. Fotos: Charly Ramos.

Un letrero con luces verdes anuncia C’est la vie (que, traducido del francés, significa Así es la vida), y nos da la bienvenida a Gloutonnerie. Definitivamente, así es como debería ser cada día: relajado, rodeado de una arquitectura que inspira y un ambiente bohemio, como el de un tradicional bistró francés, mientras se toma una copa de vino y se come un plato con sabores llenos de personalidad.

Los inicios de este restaurante de cocina francesa contemporánea se remontan a una pequeña tienda gourmet en la que se disfrutaban quesos y jamones, sándwiches, charcutería y vinos por copeo.

Solo contaba con 12 lugares, pero gracias a su éxito, creció y se instaló en una casa con tres pisos, la misma que hoy ocupa, y que se encuentra en una zona privilegiada de Ciudad de México: los Campos Elíseos, frente a la glorieta de Lamartine.

Hoy se ha convertido en uno de los restaurantes más consolidados y reconocidos de la capital. El pasado mes de octubre cumplió su décimo aniversario y lo celebró con un rediseño de sus espacios, en los que se crean tres ambientes distintos.

La planta baja tiene un aspecto de bistró francés, los típicos de las calles de París, desde el mobiliario hasta el piso, lo que invita a una experiencia más informal, donde se puede ir a tomar una copa —actualmente ofrecen 50 etiquetas por copeo— y ordenar algunos platillos para compartir entre amigos y familia.

En uno de los extremos se observa la fachada de una tienda gourmet, que trae a la memoria los inicios de Gloutonnerie. Se trata de su cava compuesta por 500 etiquetas, que este año ganó el reconocimiento de Wine Spectator debido a su buena selección de vinos y a que marida perfecto con la carta que ofrece.

No es de sorprender este premio, ya que su dueño, Miguel Ángel Cooley, es uno de los sommeliers más destacados del país. Ese espacio, que recibe el nombre de Cava de Veuve Clicquot (por la champaña homónima), puede funcionar como un reservado con una mesa para seis personas, que ofrece total privacidad.

Art déco y romanticismo

En el primer piso, los comensales asiduos y quienes se acostumbraron a la atmósfera original de Gloutonnerie, se sentirán acogidos porque allí se conservó la decoración art déco que antes mostraba todo el restaurante, con sus estanterías tan características llenas de libros y que hacen sentir como si se estuviera en la sala de una casa o en una librería.

Allí se invita a los empresarios y políticos que frecuentan el lugar a tener una comida más en forma, con tres o cuatro tiempos de su menú, en el que destacan grandes clásicos como el filete mignon en salsa de pimienta verde, que salió un año de la carta y la demanda hizo que regresara.

Hay platillos insignia

Que siempre han estado, como la terrina de foie gras con mermelada de higo y pan campesino. Los escargots à la bourguignon (caracoles a la mantequilla con ajo y perejil); y la sopa de cebolla caramelizada, con pan y una deliciosa costra de queso.

También figuran la pasta fresca hecha en casa, a la mantequilla, con aceite de trufa blanca y queso parmesano. El confit de pato y el chateaubriand. Un filete de res en salsa de vino tinto aromatizado a la trufa y acompañado de hongos silvestres.

En este piso hay un salón del cual Gloutonnerie está muy orgulloso. Se trata de una Fortress of Louis XIII, es decir, un sitio para degustar este famoso coñac. En 2012, recibió ese nombramiento oficial del CEO de Louis XIII, Patric Piana; en México solo lo tienen tres lugares, y Miguel Ángel Cooley es uno de los 35 guardianes de Luis XIII en el ámbito mundial y el único de México.

El último espacio se encuentra en la terraza. Su apariencia es como la de un invernadero, lleno de plantas, colores marrón, maderas y sillones con cojines para acurrucarse al lado de la pareja.

Desde allí se tiene una vista privilegiada a la fuente de la glorieta de Lamartine, cuyo sonido de agua cayendo se escucha armoniosamente. Mientras los árboles que la rodean iluminan el paisaje verde y refrescan el ambiente.

Originalidad al por mayor

Junto con la remodelación, a la carta se le agregaron nuevos platillos: las empanadas de venado y de confit de pato. El carpaccio de portobello. También el New York Cochon, a la parrilla con trilogía de salsas. La burrata con ensalada, con vinagreta de miel de agave y avellana tostadas. Y la tártara de res, que se prepara en la mesa.

Gloutonnerie

Su chef ejecutivo, Said Padilla, es el encargado de continuar alimentando esta selecta carta y de coordinarse con Andrés Arenas. Gerente y sommelier del restaurante, quien ha estado en Gloutonnerie desde su apertura, para ofrecer un maridaje atinado.

Y así, entre buena comida y bebida, Gloutonnerie sigue dando lecciones de cómo debería ser la vida.

Cheque Promedio: $1,100 pesos. Dónde. Campos Elíseos 142, Polanco. gloutonnerie.mx

18 de diciembre de 2018

A la familia de restaurantes que forman parte del grupo Bull & Tank, se ha unido un nuevo integrante. Se trata de Frenchie, el concepto de comida clásica francesa por el que ahora apuestan los chefs Daniel Ovadía y Salvador Orozco. El lugar recién abrió sus puertas en Polanco hace algunas semanas, pero ya es un imperdible de la zona.

En Frenchie encontrarás el tipo de comida que nunca pasa de moda: sofisticada, copiosa y de sabores contundentes. Al llegar, te darás cuenta que no hay cubiertos, pero no te preocupes, estos se encuentran en un pequeño cajón bajo la mesa.

Estarás listo para probar los entrantes: elige entre la terrina de foie gras de pato hecho en casa con avellanas tostadas y mermelada de frutas de temporada (dátil, por ahora), escargots a la bourguignonne, cocinados con mantequilla, perejil y coñac en lugar de vino blanco; y pissaladière, una versión libanesa de la pizza, a base de pan leudado (similar al pan pita) servido con sardina curada en jitomate, anchoas y aceitunas. ¡O pide todos!

Continua con alguna de las dos sopas de la carta, la tradicional de cebolla gratinada, elaborada con toques de madeira, vino blanco y quesos gruyere y parmesano reggiano o la VGE, una icónica receta del chef Paul Bocuse, que fue creada para el expresidente de Francia Giscard D’Estaing, utilizando trufa negra, mirepoix -preparación de verduras- y una crujiente tapa de hojaldre.

Para el plato fuerte, déjate consentir con el servicio à la russe, es decir, a la mesa. Prueba el phitivier de pato y foie gras con salsa de tuétano, cortado frente a ti; o el pato en prensa, una preparación tradicional del noroeste de Francia, en la que el ave se rostiza, se sirve el magret y el resto se prensa frente al comensal. La sangre y los jugos de la cocción que se extraen se sazonan con jugo de naranja y armañac, formando la salsa que bañará el platillo.

También hay preparaciones inspiradas en las cocinas de Toulouse y Lyon, en las que según nos cuenta el chef Ovadía, abundan las menudencias. Su sugerencia es el fraise de bœuf, tripas de res wayu con aceitunas y pan tostado a la leña.

Aunque el pied de cochon braseado: una pata de cerdo deshuesada y rellena con morillas, mollejas y mousse de pollo, bañada en salsa de cerdo y acompañada de puré de papa, es igual de espectacular.

Y de postre, deléitate con tradicionales manjares como el paris-brest, una corona de profiterol rellena de crema de avellanas, el clafoutis (tarta de cereza negra) o las islas flotantes con frutos rojos. ¿Qué esperas para conocerlo? Cheque Promedio: $1,000. Dónde: Anatole France 70, Polanco. Teléfono: 5281 7093. @frenchie_mx

26 de septiembre de 2015

Las fiestas patrias terminaron, pero septiembre es el pretexto perfecto para seguir celebrando a México y todo lo que se produce en nuestra tierra. Para ello, el restaurante francés La Gloutonnerie tiene preparada una sorpresa para cerrar con broche de oro este mes patrio. Se trata de una cena – maridaje con tequila que estará abierta a todo el público, el próximo 29 de septiembre, en las instalaciones del restaurante.

La experiencia consiste en una cena de cuatro tiempos, a cargo del chef Saíd Padilla, quien junto al reconocido sommelier, Miguel Ángel Cooley, te guiará a través de un recorrido gustativo para conocer todas las combinaciones posibles que puedes hacer con el destilado mexicano por excelencia y un sinfín de exquisitos ingredientes.

Aún estás a tiempo de reservar, así que no esperes más y llama a los teléfonos 5250 3550 y 5203 4466, o visita las instalaciones de La Gloutonnerie, en Campos Elíseos No. 142, Col. Polanco para asegurar tu lugar. El costo por cata es de $1,750. lagloutonnerie.mx