3 nuevos restaurantes en Houston que todo foodie debe conocer

15 de abril de 2024

La ciudad de Houston es una de las urbes más cosmopolitas y dinámicas de toda Norteamérica, y una de las mayores muestras de ello es su rica y diversa gastrononmía. ¡Acompáñanos a echar un (delicioso) vistazo a la escena culinaria de la que ya es considerada la «nueva capital gastronómica» de los Estados Unidos. En estos nuevos restaurantes de Houston descubrirás por qué lo afirmamos. Fotos: Hola Houston

Nuevos restaurantes en Houston que debes conocer

Si eres una persona a quien la convencen los números, debemos decirte que Houston cuenta con 7 millones de habitantes, muchos de ellos originarios de más de 70 países. Sin embargo, lo más impresionante es la cantidad de restaurantes con que cuenta la ciudad: ¡son más de 10,000! Aquí encontrarás desde propuestas de cocina Tex-Mex, mexicana y del vecino estado de Lousiana, hasta cocina india, tailandesa, vietnamita, japonesa y de una multitud de gastronomías latinoamericanas.

¿Lo más interesante? Que los chefs y cocineros de Houston le han dotado a cada uno de los nuevos restaurantes de su propio toque innovador, fieles al espíritu vanguardista de la ciudad. Desde luego, aunque las cifras son elocuentes, la mejor manera de comprobar la reputación de la gastronomía de Houston es conociendo sus nuevos restaurantes, ¡verdaderas promesas para la gastronomía de Houston! Toma nota:

PostScript HTX, idilio en rosa

Prepara la cámara de tu celular antes de entrar en este espacio, uno de los nuevos restaurantes de Houston que ha comenzado a destacar por menú pero también por su colorida decoración como salida de una palaciega casa de muñecas de tamaño humano. Dirigido por el chef Bryan Caswell, este restaurante de estreno ofrece cocina estadounidense contemporánea bien representada por platos con cangrejo real, donas de caviar con crema de chocolate blanco, torres de mariscos y carnes.

Igual de vistosos y ricos son sus cocteles, entre los que debes probar el French Kiss, de nombre muy adecuado. No dejes de hacerte una foto en su icónico piano de cola y sé la envidia de todos en Instagram. postscripthtx.com

Conservatory Galleria: tres pisos de puro sabor

A la hora de hacer tu recorrido por los nuevos restaurantes de Houston, no debe faltar una visita a Conservatory Galleria, un moderno establecimiento en cuyos tres niveles hallarás propuestas de más de 11 sellos culinarios distintos.

¿Extrañas el sazón mexicano? Prueba los tacos de birria que aquí ofrece Blk Mkt; ¿deseas adentrarte en la hipnotizante cocina callejera de Corea del Sur? Entonces pide las alitas o tazones de arroz de Seoulside Wings; ¿quieres algo de sabor local? Ve a Hot Chicken y saborea los sándwiches de pollo que preparan con aderezos picantes. Antes de partir, prueba los cocteles que crean en los bares localizados en la planta baja. conservatorygalleria.com

Cocody: brunch imperdible

Entre los nuevos restaurantes de Houston destaca Cocody, situado en el centro comercial River Oaks Shopping Center y con una decoración art deco que transportará a los años 20. Quedarás sorprendido por sus destellantes lámparas de cristal, para luego continuar con el asombro que provoca la cocina de los chefs Lionel Debon y David Denis, originarios de Francia.

Degusta su brunch y deléitate con preparaciones clásicas como huevos escalfados a la florentina o la langosta entera fresca de Maine. Los huevos provienen de gallinas criadas en libertad, en sintonía con las tendencias de respeto que animan a este y a muchos de los nuevos restaurantes de Houston. cocodyrestaurant.com

¿Apuntaste los nombres de todos estos nuevos restaurantes de Houston? Para complementar tu escapada a esta ciudad texana tan diversa, entra a HolaHouston y descubre muchos más planes para todo tipo de viajero a lo largo del año.

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24 de marzo de 2024

Algo especial deben tener las hamburguesas de Fatburger que desde su primer local al sur de Los Ángeles, California, tenían entre sus clientes asiduos a James Brown, Ray Charles y otras leyendas del jazz, en la década de los 50 y principios de los 60. Fotos: Cortesía.

Más tarde, en su segundo venue cerca de Beverly Hills, era común ver el estacionamiento lleno de limosinas, o encontrarse a Johnny Carson y a Elizabeth Taylor disfrutado de una fatburger.

Hoy en día, Nicki Minaj, Snoop Dogg, Justin Bieber y David Letterman, entre otros, se declaran grandes fanáticos. El multimillonario Jeff Bezos, fundador de Amazon, celebró este año su cumpleaños con una suntuosa fiesta en su mansión en la que se sirvieron, entre otros manjares, las hamburguesas de Fatburger, y músicos como Ice Cube, The Notorious B.I.G. y Beastie Boys las han imortalizado en sus canciones. Sigue leyendo para saber por qué tanto alboroto.

Fatburger: una historia de más de 70 años

En 1947, cuando Los Ángeles era una ciudad en pleno crecimiento, Lovie Yancey y su esposo iniciaron un negocio: un puesto de hamburguesas compuesto de pedazos de metal llamado Mr. Fatburger. El primer local, en Western Ave al sur de la ciudad, colindaba con barrios mayoritariamente afroamericanos y con diversos clubes de jazz como Club Oasis, California Club, y el Tiki Room. Muy pronto, el extraordinario sabor, la generosidad de sus porciones y el hecho de que daban servicio las 24 horas del día los 7 días de la semana, les ganó numerosos adeptos, incluidos los amigos músicos de Lovie que visitaban el lugar antes o después de una tocada o de entrar a un estudio de grabación.

En 1952 la pareja se divorció y Lovie conservó el negocio de hamburguesas aunque desechó el “Mr.” del nombre, quedando solo como Fatburger. El éxito fue en aumento y en 1973 abrió el segundo local cerca de Beverly Hills. A partir de 1981, se empezó a franquiciar el negocio y entre los primeros que las adquirieron, estuvo el jugador de los Lakers, Magic Johnson. Hoy en día, solo en el área de Los Ángeles hay 20 locales de Fatburger y 54 en todo el estado de California. ¿Quiénes se cuentan actualmente entre los franquiciatarios? Kanye West, Queen Latifah y Pharrell Williams.

De Los Ángeles a Ciudad de México

El éxito y la calidad de las hamburguesas hizo inevitable que otros países también quisieran una probadita de Fatburger, así que en 2005 se internacionalizó la marca al saltar a Canadá. Hoy en día, Fatburger tiene presencia en 25 países, entre los que se cuentan China, Egipto, Reino Unido, India, Japón, Qatar, Singapur, Emiratos Árabes Unidos y, por supuesto, México. Y prepárate para escuchar el nombre de Fatburger cada vez más, pues se espera que en los próximos años pasen de 200 franquicias a 300.

De la mano del grupo restaurantero Red Rombo, Fatburger llegó a México en el 2022 con una primera sucursal ubicada en Insurgentes Sur. Al año siguiente se sumaron Mundo E y Parque Tepeyac y este mes inauguraron la cuarta sucursal en el centro comercial Encuentro Oceanía. En todas ellas, se conserva el ADN de la marca: una cuidada selección musical, diseño contemporáneo con un toque retro, porciones generosas y el apego a la receta original de su fundadora.

El sabor detrás de la fama

Fatburger se describe como un lugar fast casual, no fast food, ya que la mayoría de su manufactura no es en serie, sino que hay mucha elaboración artesanal. Las hamburguesas se elaboran con carne fresca, 100% pura de res, prensada a mano, asada frente al cliente y sazonada con el sello distintivo de la casa. Para comprobar la calidad de la carne, puedes probarla sola —nosotros lo hicimos— y te aseguramos que es una delicia.

Los insumos de alta calidad no solo aplican en sus hamburguesas sino en todos sus productos, como sus aros de cebolla cortados a mano que no debes dejar de probar, su chili casero o sus malteadas preparadas a partir de helado premium artesanal —te recomendamos la de plátano—. Además, su relish es una delicia y se creó gracias a que Lovie Yancey contaba con muy poco espacio en la cocina de su casa para almacenar los ingredientes, así que para optimizar su acomodo en el refrigerador, mezcló pepinillos con la mayonesa y con la mostaza, creando los dos aderezos insignia de la marca.

El producto estrella es la icónica Hamburguesa Original Fatburger, servida en cuatro tamaños, desde la que lleva 150 gramos de carne hasta la Fatburger XXXL, que merece fanfarrias porque lleva 680 gramos de carne e incluye un reto: los clientes que puedan comerla entera de una sentada, serán merecedores a un certificado y su foto será colocada en un tablero. El comediante y presentador Jay Leno está entre ellos.

¿Lo mejor? Solo en Fatburger México puedes probar también las alitas y boneless de Buffalo’s Chicken en el mismo local, con salsas para chuparse los dedos (te recomendamos la Cajun dry rub o la Coconut Jerk). Su cerveza artesanal y coctelería a excelentes precios, así como sus pantallas con los mejores eventos deportivos, le suman puntos extras y lo convierten en el sitio ideal para una reunión casual entre amigos. Cheque promedio: $250 MXN. fatburger.com

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18 de enero de 2024

The Bear, serie de televisión basada en una historia de ficción con muchos toques de realidad, ha cautivado tanto a los amantes de la gastronomía como a quienes no sabían que les interesaba el mundo culinario. Ha sido reconocida como la mejor serie de comedia por los Golden Globe Awards, obtuvo seis premios en la 75ª edición de los Premios Emmy y, más recientemente, cuatro victorias en las nominaciones de los Critics Choice Awards. Si, como buen seguidor de las mejores mesas del mundo, quieres saber cuáles son los restaurantes que sirvieron de inspiración en The Bear para mostrar la alta cocina, sigue leyendo y aquí te decimos. Foto de portada: Adobe Stock, Facebook @TheBearFX.

Estos son los restaurantes famosos que aparecen en The Bear:

The French Laundry

La trama de esta historia ficticia nos lleva a empatizar con Carmen «Carmy» Berzatto (Jeremy Allen White) bajo una visión de su vida laboral, una que se vive generalmente en los restaurantes. Todo comienza cuando este prometedor chef, ganador del premio James Beard, regresa a Chicago para retomar el restaurante de su familia, mismo que iba en su peor momento tras el suicidio de su hermano.

Así, en la primera temporada y desde el segundo capítulo, Carmy menciona que The French Laundry es una de las cocinas en las que se formó. Por ello comenzamos este listado de los restaurantes en The Bear con el famoso restaurante insignia del chef Thomas Keller, que en la vida real está ubicado en Yountville, California.

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Si bien este nombre está explícito en la serie, es un hecho que al ser una historia ficticia, no hace referencia directa a una realidad particular, sino a una generalizada de los restaurantes. Por ello, en dicho capítulo, que inicia con el recuerdo de sus momentos más estresantes en la cocina, bien puede tratarse de otro fine dining, puesto que un año antes de tomar las riendas de The Original Beef of Chicagoland -o mejor conocido como The Beef-, Carmy se encontraba en Nueva York.

Eleven Madison Park

En el primer capítulo de esta serie de dos temporadas, algunos diálogos entre Richie y Carmy apuntan a que éste último estuvo enlistado en la cocina de Eleven Madison Park, uno de los restaurantes que son referentes en The Bear. Esto no es raro, puesto que el afamado restaurante de Daniel Humm es reconocido como uno de los mejores del mundo, posee tres estrellas Michelin y se ubica en Nueva York.

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De igual forma, en la biblioteca del protagonista, también se deja ver en uno de los episodios, uno de los libros del restaurantero Will Guidara, quien es un obsesivo del buen servicio y formó parte de la historia del prestigiado establecimiento neoyorquino. Así, este restaurante por supuesto que es uno de los referentes en The Bear.

Ever… y Alinea

En la segunda temporada, que se resumen en la transformación de The Original Beef of Chicagoland rumbo a su reapertura, salen a relucir valores de cocina como la libertad creativa, la confianza y motivación del equipo y el cómo hacer las cosas bien. Así, en el capítulo siete se vive una pasantía de Richie (Ebon Moss-Bachrach), gerente del «The Beef», en un restaurante de fine dining. En la vida real, se trata de Ever, que está a cargo del chef Curtis Duffy’s.

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Sin embargo, durante el episodio se habla de tres estrellas, de ser uno de los mejores del mundo y por supuesto, se observa que la filosofía está enfocada en generar un sentimiento de sorpresa para los comensales, además de un estilo de platillos que nos hace pensar que se trata de Alinea, restaurante del chef Grant Achatz, también ubicado en Chicago.

Pero es la anécdota más conmovedora de dicho capítulo la que es capaz de confundirnos y da paso a hablar nuevamente de Eleven Madison Park, que es uno de los restaurante en The Bear, que mencionamos y ya tenía un apartado individual. Tomando de inspiración un hecho real que sucedió en este establecimiento de tres estrellas Michelin, en el que Will Guidara llevó un hot dog de $2 USD para presentarlo en sus elegantes mesas y así cumplir un deseo de los comensales, en este capítulo conceden el deseo de probar una de las pizzas locales, y es llevada a la mesa por el mismo Richie.

Elske

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Para asegurar la atención en los detalles de esta serie culinaria, algunas de las escenas fueron filmadas en cocinas reales, como sucedió con el restaurante Elske de los chefs David y Anna Posey. El mismo chef confirmó esto en una de sus publicaciones, en donde se dejan ver parte de las grabaciones, con lo que pasa a ser uno de los restaurantes en The Bear que puedes experimentar en la realidad como comensal.

Noma

Por último, pero no menos importante, Noma es un referente gastronómico que no podía ser omitido en esta serie al ser considerado por las listas, el mejor del mundo por muchos años. Por ello, se hacen menciones desde la primera temporada, primero cuando el mismo Carmy lo nombra y después a través del libro de La Guía de Fermentación de Noma. Esta publicación es una gran fuente de inspiración para que todos los cocineros entren al mundo de los productos fermentados, y por lo tanto, también lo era para el staff del restaurante ficticio de la serie, The Original Beef of Chicagoland.

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Además, en la segunda temporada también se hace tributo a Copenhague, una ciudad que tiene una alta gastronomía, al mostrar la aventura de Marcus (Lionel Boyce) en su capacitación como repostero en «algún» restaurante -que bien podría ser del estilo de lo que fue Restaurant 108– de esa ciudad.

¡Bonus!, además de los restaurantes en The Bear

Esta premiada serie tiene -muy- buenas referencias gastronómicas-, tanto positivas como negativas; es decir, las reales. Así, podemos seguir encontrando muchas menciones reales de restaurantes en The Bear, pero la única finalidad es la de llevar a la pantalla chica una bien elaborada serie del mundo culinario.

Además de los restaurantes que sirvieron de referencia en la exitosa serie The Bear, te dejamos un dato curioso como bonus. En el elenco hay un personaje que es chef en la vida real, sin embargo, nunca se le ve cocinar en la serie. Se trata de Matty Matheson, chef canadiense que hace el papel de personal de mantenimiento, y que también fue amigo de la infancia de Carmy y el difunto Michael.

Ahora, si ya viste la primera y segunda temporada de The Bear, también debes estar ansioso por el estreno de la tercera. FX no ha anunciado la fecha exacta en que sucederá, pero te recomendamos estar al pendiente en redes sociales y en Star+, la plataforma donde se puede ver en México. Seguramente habrá nuevos restaurantes de referencia en The Bear. Y si aún no la has visto, no esperes más y disfrútala pronto. IG: @thebearfx

Ya conoces los restaurantes que son referencia de The Bear, ahora también revisa estos 6 lugares de comida que aparecen en películas y series.

7 de enero de 2024

Comer en las alturas mientras disfrutas de impresionantes panorámicas del Mont Blanc, o desde un restaurante bajo el agua en Maldivas… ¡Comienza este nuevo año con toda la inspiración para viajar y conocer propuestas gastronómicas que van más allá de lo convencional! Te contamos sobre siete de los restaurantes más originales del mundo para conocer en 2024 (uno está en México). Fotos: Instagram y geotourismroute.eu.

7 de los restaurantes más originales del mundo

¿Por qué limitarse a lo convencional? Estos restaurantes ofrecen algo más que simplemente platillos deliciosos… Comer en un restaurante bajo el agua o en las alturas es algo que pocos tienen la oportunidad de experimentar, así que durante este nuevo año no dejes de generar experiencias inolvidables en cualquiera de estos lugares alrededor del mundo.

Iris, Hardangerfjord, Noruega

Comenzamos por el restaurante Iris, ubicado dentro de la instalación de arte flotante Salmon Eye en el fiordo de Hardanger, al oeste de Noruega. Para llegar a este lugar es necesario abordar un barco eléctrico que sale del pueblo de Rosendal (el aeropuerto internacional más cercano está en Bergen, desde donde tienes que tomar un ferry a Rosendal). El camino valdrá completamente la pena, pues obtendrás inigualables vistas del fiordo y las cadenas montañosas que crean el telón de fondo para disfrutar su menú de degustación. Este gira en torno al océano y las montañas que rodean al restaurante.

Encontrarás desde tártara de corazón de ciervo, puerros a la parrilla y alcaparras en escabeche, pasando por pasteles hechos con miel noruega, servidos con bayas oscuras y ganache de arándanos silvestres fermentados, hasta mejillones azules ahumados con caldo de cangrejo. restaurantiris.no

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M6m, Isla Maadhoo, Maldivas

Otro de los restaurantes más originales del mundo para conocer en 2024 es M6m – Menos Seis Metros. Se trata de un restaurante subacuático donde sirven deliciosos mariscos para comidas y cenas, que se disfrutan junto a impresionantes vistas del mundo bajo las olas turquesas de Maldivas. Antes de descender, comenzarás con un maridaje de caviar y champán en el M6m Lounge de la superficie. Y ya en las profundidades, disfruta de su menú basado en mariscos frescos como camarones y langosta. heozencollection.com/ozenlife-maadhoo

El Diablo, Lanzarote, España

Entre los restaurantes más originales del mundo también está El Diablo, ubicado en el denominado Islote de Hilario, en Lanzarote, España. Aquí tendrás una impresionante vista hacia las montañas, aún mejor durante el amanecer, todo mientras disfrutas de las mejores carnes acompañadas de verduras cocinadas en horno de piedra volcánica. Además, cuentan con un servicio de cafetería, tapas y montaditos artesanales. lanzarotecb.com

Arctic Bath, Harads, Suecia

Es el turno de Artic Bath, un oasis de bienestar y diseño flotando en el corazón de la Laponia sueca. Este restaurante de diseño escandinavo posee una ubicación inmejorable, bajo auroras boreales en invierno y en el sol de medianoche durante el verano. Su menú está basado en los productos locales y sostenibles, así como en una propuesta casera protagonizada por la cocina tradicional del norte con toques modernos.

Entre los productos locales que se utilizan para sus platillos encontrarás lácteos, miel, carnes silvestres, pescado, hierbas finas y bayas. Abierto para desayunos, comidas y cenas. rcticbath.se

Bird’s Nest, Krabi, Tailandia

Continuando con este listado de los restaurantes más originales del mundo para conocer en 2024, hablemos de Bird’s Nest, ubicado dentro del hotel Banyan Tree Krabi, en Tailandia. Aquí podrás disfrutar de una deliciosa experiencia gastronómica elevada con mesas privadas ubicadas entre las copas de los árboles, que otorgan inolvidables vistas panorámicas del mar de Andamán. Encontrarás menús a base de vegetales, además de menús con productos del mar, cocteles de autor y cocteles con champaña. banyantree.com

Le Panoramic Restaurant, Chamonix-Mont Blanc, Francia

Y es así como en este listado de los restaurantes más originales del mundo llegamos hasta Le Panoramic Restaurant, ubicado en Chamonix-Mont Blanc, Francia. Este lugar en las alturas otorga impresionantes vistas de los paisajes nevados del Mont Blanc, mientras disfrutas sofisticados cocteles para contrarrestar el frío y excepcionales platillos de la cocina francesa. le-panoramic-restaurant-chamonix-mont-blanc-le-brevent.eatbu.com

La Gruta, Teotihuacan, México

Finalmente, en México también está uno de los restaurantes más originales del mundo para conocer en 2024: se trata de La Gruta, mítico restaurante ubicado a solo unos pasos de las Pirámides de Teotihuacan y dentro de una amplia cavidad de origen volcánico, rodeada de vegetación.

Allí encontrarás platillos que fusionan ingredientes locales con la herencia culinaria de épocas prehispánicas: quesadillas, sopas, carnes y platillos bajo tierra como barbacoa o mixiotes. lagruta.mx

No cabe duda de que el interiorismo, la arquitectura, el servicio y la capacidad de asombrar son, además del menú, elementos que hacen de estos restaurantes los más originales para visitar en 2024 alrededor del mundo. ¿Cuál vas a conocer primero?

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9 de noviembre de 2023

Los Latin America’s 50 Best Restaurants 2023 están cada vez más cerca de suceder. Antes de la gala de premiación, que se llevará a cabo el próximo 28 de noviembre, en Río de Janeiro, Brasil, ha dado a conocer diversos premios individuales, como el American Express One To Watch, que fue otorgado al restaurante Cordero, de Caracas, Venezuela. Conoce aquí más detalles. Fotos: Cortesía restaurante Cordero.

Restaurante Cordero, el primero en Venezuela en ser reconocido

La noticia de que el restaurante Cordero fue el ganador del American Express One To Watch, resulta histórico para todo un país, ya que es el primer restaurante en Venezuela en recibir el máximo galardón por un concepto gastronómico de estrella en ascenso, y el primer restaurante en América Latina –y posiblemente en el mundo– cuyo menú se centra exclusivamente en el cordero. Desde las entradas hasta los postres, el cordero es el protagonista, ya sea como lácteo, cocinado a la parrilla o servido como embutido.

El restaurante Cordero se ubica en la ciudad de Caracas, en un valle de la Cordillera Central de Venezuela, a 15 kilómetros de la costa caribeña, cuya geolocalización le ayuda a tener un concepto de la granja a la mesa, novedoso en Caracas.

Uno de sus aliados más importante es Proyecto Ubre, empresa Agrícola-Pecuaria, ubicada en el estado de Mirandala, que se encarga de suministrar al restaurante la mayoría de sus ingredientes, desde cordero hasta verduras y café, y está dirigida por Pedro Khalil, cofundador de Cordero, a quien se le atribuye la idea del concepto del restaurante.

Revolución gastronómica en Caracas

Al frente de los fogones del restaurante Cordero está el chef Issam Koteich, nacido en la ciudad venezolana de Mérida y formado en el País Vasco, con una trayectoria de 20 años que se ha extendido por tres continentes.

Las habilidades persuasivas de Khalil, una visita a la finca Proyecto Ubre y la increíble respuesta de los invitados a la apertura del restaurante lo convencieron de que este era un lugar por el que valía la pena quedarse en Venezuela. Ahora, está orgulloso de ser conocido como ‘Mister Cordero’ y de utilizar los conocimientos y habilidades adquiridos en todo el mundo para liderar una revolución gastronómica en Caracas y Venezuela.

El restaurante Cordero converge en un paisaje que fusiona perfectamente la belleza de las montañas con los edificios, creando una atmósfera que combina una decoración clásica con un toque moderno. Mientras que, en su interior, los manteles blancos y los elegantes vasos se complementan con coloridos retratos y sofisticadas lámparas.

Y como su lema lo dice, Cordero es “un nuevo mundo por conocer” y, lo ha demostrado, alzando la mano por su país, para obtener el reconocimiento mundial con el premio American Express One To Watch Award 2023.

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29 de septiembre de 2023

Actualmente la Guía Michelin es un referente mundial en el campo de la gastronomía, esto gracias a sus rigurosos procesos de selección realizados por inspectores anónimos y profesionales de todo el mundo. En el mes de junio, la Guía Michelin en asociación con la Oficina de Turismo de Colorado, presentaron: la Guía Michelin Colorado, su primera entrega se realizó este 12 de septiembre en Denver, y sí, Aspen recibió una Estrella, además de una serie de reconocimientos, te contamos. Fotos: Cortesía/@bosqaspen.

La primera estrella Michelin de Aspen

Durante esta ceremonia, el chef Barclay Dodge recibió la placa de estrella Michelin para su restaurante Bosq, en Aspen. Bosq fue uno de los cinco restaurantes del estado en ganar una estrella Michelin, junto a Bruto (Denver), Beckon (Denver), The Wolf’s Tailor (Denver) y Frasca Food and Wine (Boulder). Este distintivo que reconoce a lo mejor de lo mejor del mundo culinario.

En Bosq, el chef Barclay Dodge y su equipo ejecutan una cocina inspirada en la temporada que se centra en la búsqueda artesanal del alimento, la fermentación y las granjas locales. Entre luces bajas y un ambiente acogedor, se sirve el menú en un formato que permite a los comensales personalizar su propia degustación, ya sea de cuatro o más platos.

Desde las puntas de abeto (este árbol de gran tamaño cuyas puntas están cargadas de vitamina C) seleccionadas a mano, hasta mantequilla de vacas lecheras de origen local, este es un concepto que presta atención a los detalles. Incluso a los ingredientes de lugares más lejanos, como la langosta de Inglaterra, le dan un toque de sabor local a través de su método de preparación como asarla sobre madera de enebro.

Más reconocimientos para Aspen durante la primera Guía Michelin Colorado

Y aunque un restaurante no puede determinar exactamente cuándo será evaluado o cuál será el veredicto, en las semanas previas al lanzamiento de la primera Guía Michelin de Colorado, hubo teorías de que algunos restaurantes de Aspen serían reconocidos por sus menús.

Oficialmente, tras la primera entrega de esta Guía, sabemos que se trata de tres establecimientos locales que no obtuvieron una estrella, sin embargo, están «recomendados»por ella: Mawa’s Kitchen en el centro de negocios del Aeropuerto de Aspen; Prospect en el Hotel Jerome y Element 47 en The Little Nell.

En el caso de The Little Nell, el único hotel de cinco estrellas y cinco diamantes con acceso directo a las pistas de esquí de Aspen, fue honrado dos veces con premios por vino y comida excepcional. Primero por The World of Fine, una publicación trimestral que presenta el programa de premios de cartas de vinos más prestigioso y riguroso, y que este año celebró su ceremonia de premios en Londres. En dicha ceremonia, The Little Nell fue galardonado como «Mejor carta de vinos de hotel del mundo».

Mientras que durante la primera entrega de la Guía Michelin Colorado, Element 47 en The Little Nell, recibió la distinción de «Restaurante recomendado». Se trata de un elegante comedor en el que se disfruta un menú contemporáneo accesible que destaca desde productos de temporada como hongos silvestres, hasta carnes como cordero criado localmente y wagyu. Imperdibles también sus platos más ligeros, como las ensaladas, o las pastas caseras, como los cavatelli de avellanas con ragú de conejo e hinojo.

Así es como Aspen brilla a través de sus restaurantes y se convierte en un destino obligado para los amantes de la buena comida, vinos y diversión. Conoce más sobre este destino, aquí.

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25 de julio de 2023

En conferencia de prensa, autoridades del país y representantes de la marca Michelin dieron a conocer la creación de la Guía Michelin Argentina, la cual incluirá a establecimientos culinarios en las ciudades de Buenos Aires y Mendoza. Conoce más detalles sobre este suceso histórico para la gastronomía de Argentina y Sudamérica. Fotos: Arturo Torres Landa.

A los casi 40 destinos en el mundo que cuentan con su propia Guía Michelin, hoy se suma Argentina, país que se convierte en el primero de Hispanoamérica en contar con esta distinción.

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24 de julio de 2023

Imagina que estás en un restaurante y llega tu mesero con un platillo y te pregunta: ¿Esto es lo que pidió? Tú ves un platillo apetitoso en su charola pero en nada se parece a lo que habías solicitado; sin embargo, lejos de enojarte le sonríes, lo recibes y disfrutas tu comida sintiéndote bien. Esta situación se repite de vez en cuándo en el restaurante Mistaken Orders en Tokio, un lugar en el que los meseros que contratan son personas de la tercera edad que padecen demencia. Fotos: Cortesía de Mistaken Orders.

Los meseros con demencia cambiando las reglas en Tokio

La idea de crear este restaurante surgió de Shiro Oguni, quien invitó a comer a varios residentes de un asilo para la tercera edad. El menú indicaba que comenzarían con una hamburguesa, sin embargo les sirvieron gyozas. Solamente Shiro Oguni se dio cuenta del error, los demás simplemente recibieron el platillo y comieron gustosos. Oguni reflexionó sobre esto y se dio cuenta de que los errores dejan de serlo en el momento que son aceptados. A partir de esta idea Shiro Oguni creó concepto de Mistaken Orders. Y se dio a la tarea de contactar a personas en Tokio que padecieran demencia y quisieran trabajar como meseros, aunque no tuvieran experiencia.

Japón en cifras

El restaurante está ubicado en Tokio, por lo tanto es un lugar disruptor; partiendo desde el hecho que la cultura japonesa busca en todo momento la perfección. Japón es un país con tazas de natalidad bajas, su población mayoritariamente es adulta, además 1 de cada 4 adultos es mayor de 65 años. Todas estas estadísticas sumadas a la alta esperanza de vida de los japoneses, (84 años según la OECD) Es común que los adultos mayores, y más aún si padecen algún grado de demencia, sean relegados de la sociedad. Así que el restaurante Mistaken Orders es el lugar perfecto para integrar a los adultos mayores a la sociedad siendo útiles, al mismo tiempo que se genera una conciencia en quienes los visitan o saben de ellos.

En general, la demencia está mal entendida y es importante recalcar que la mayoría de las personas que padecen algún grado de demencia no están incapacitadas.

El principal objetivo del restaurante Mistaken Orders es crear conciencia a cerca de la demencia, también es importante mencionar que los platillos que sirven son deliciosos. Así, si un mesero te trae algo que no pediste, de todas maneras lo disfrutarás.

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20 de junio de 2023

Desde la Ciudad de las Artes y las Ciencias de Valencia, España, hoy se dio a conocer la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants 2023, en la que se develaron cuáles son los mejores restaurantes del mundo durante este año. Esto después, de que el pasado 8 de junio, se diera a conocer el listado del 51 al 100. Conoce aquí la lista completa y los restaurantes mexicanos que fueron destacados. Texto: Ana Belen Ortiz y Arturo Torres. Fotos: Cortesía, Charly Ramos y especiales.

El mejor restaurante del mundo es…

Luego de ser elegido cinco veces como el mejor restaurante de América Latina, hoy, el restaurante Central, ubicado en Lima, Perú, de los chefs Virgilio Martínez y Pía León, fue nombrado como el mejor restaurante del mundo por The World’s 50 Best Restaurants 2023, llegando por fin, al olimpo global de la gastronomía.

Seguido de los restaurantes Disfrutar, en Barcelona, ubicado en el sitio 2, y Diverxo, en Madrid, en el puesto 3; Asador Etxebarri, en Atxondo, España; en el 4; y Alchemist, en Copenhague, Dinamarca, en el peldaño 5.

México en la lista

En cuanto a la presencia de restaurantes mexicanos en The World’s 50 Best Restaurants 2023, en el sitio 9 se ubicó el restaurante Quintonil, en Ciudad de México, del chef Jorge Vallejo, superando por esta ocasión al restaurante Pujol, de Enrique Olvera, que quedó en el lugar 13.

En el número 49, se colocó el restaurante Rosetta, en Ciudad de México, de la chef Elena Reygadas, quien además se llevó el premio a The World’s Best Female Chef 2023.

Recordemos, que el pasado 8 de junio, se dio a conocer el listado de The World’s 50 Best Restaurants 2023, del 51 – 100, en donde el restaurant Alcalde, a cargo del chef Francisco Ruano, en Guadalajara, ocupó el puesto 54; y el restaurante Sud777, del chef Edgar Núñez, se posicionó en el sitio 70.

Premios especiales

Durante la premiación de los The World’s 50 Best Restaurants 2023 se dieron diversos reconocimientos especiales, algunos de ellos ya se habían dado a conocer previamente. Como The World’s Best Female Chef 2023 que fue para la chef mexicana Elena Reygadas, del restaurante Rosetta, en Ciudad de México. Mientras que el Icon Award 2023 fue para el destacado chef Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz, en España.

En cuanto al Premio al Restaurante Sostenible de Flor de Caña, fue para el restaurante Fyn Cape Town; el Premio al Mejor Chef Pastelero del Mundo fue para Pía Salazar, del restaurante Nuema. El reconocimiento al Mejor Sommelier del Mundo de Beronia, fue para Miguel Ángel Millán del restaurante Diverxo en Madrid.

Asimismo, el premio Resy One to Watch Award fue para el restaurante Tatiana by Kwame Onwuachi en Nueva York. Y el Champions of Change fue para Nora Fitzgerald Belahcen, Damián Diaz y Othón Nolasco. Finalmente, el Estrella Damm Chefs’ Choice, fue para Julien Royer, del restaurante Odette, en Singapur; y el Premio Gin Mare Art of Hospitality, fue para Alchemist en Copenhagen.

Best of the Best

En la premiación de los The World’s 50 Best Restaurants 2023 estuvieron presentes los chefs representantes de los restaurantes que han ganado su permanencia vitalicia, en el olimpo de la gastronomía, siendo clasificados como Best of the Best, sitio en el que se encuentran los restaurantes: Geranium, en Dinamarca, El Bulli, en España, The French Laundry, en Estados Unidos, The Fat Duck, en Inglaterra, Noma, en Copenhague, El Celler de Can Roca, en España, Ostería Francescana, en Italia, Eleven Madison Park, en Nueva York, y Mirazur, en Francia.

Recordemos que la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2023 es el resultado de los votos de casi 1100 expertos de la industria en todo el mundo.

Lista completa de The The World’s 50 Best Restaurants 2023:

1.- Central – Lima

2.- Disfrutar – Barcelona

3.- Diverxo – Madrid

4.- Asador Etxebarri – Atxondo

5.- Alchemist – Copenhague

6.- Maido – Lima

7.- Lido 84 – Gardone Riviera

8.- Atomix – Nueva York

9.- Quintonil – Ciudad de México

10.- Table by Bruno Verjus – París

11.- Trèsind Studio – Dubái

12.- A Casa Do Porco – São Paulo

13.- Pujol – Ciudad de México

14.- Odette – Singapur

15.- Le Du – Bangkok

16.- Reale – Castel di Sangro

17.- Gaggan Anand – Bangkok

18.- Steirereck – Viena

19.- Don Julio – Buenos Aires

20.- Quique DaCosta – Denia

21.- Den – Tokio

22.- Elkano – Getaria

23.- Kol – Londres

24.- Septime – París

25.- Belcanto – Lisboa

26.- Schloss Schauenstein – Fürstenau

27.- Florilège – Tokio

28.- Kjolle – Lima

29.- Boragó – Santiago

30.- Frantzén – Estocolmo

31.- Mugaritz – San Sebastián

32.- Hiša Franko – Kobarid

33.- El Chato – Bogotá

34.- Uliassi – Senigallia

35.- Ikoyi – Londres

36.- Plénitude – París

37.- Sézanne – Tokio

38.- The Clove Club – Londres

39.- The Jane – Amberes

40.- Restaurant Tim Raue! – Berlín

41.- Le Calandre -Rubano

42.- Piazza Duomo – Alba

43.- Leo – Bogotá

44.- Le Bernardin – Nueva York

45.- Nobelhart & Schmutzig – Berlín

46.- Orfali Bros Bistro – Dubái

47.- Mayta – Lima

48.- La Grenouillère – La Madeleine sous Montreuil

49.- Rosetta – Ciudad de México

50.- The Chairman – Hong Kong