Pangea celebra 25 años con un libro y recetario que debes tener

2 de abril de 2024

Los chefs Guillermo González Beristáin y Eduardo Morali presentaron el libro conmemorativo por los 25 años del que es considerado uno de los mejores restaurantes de Monterrey, de México y Latinoamérica: Pangea. Mira aquí lo que encontrarás en sus páginas y por qué debes añadirlo a tu colección. Fotos: Cortesía

Un libro para abarcar Pangea

De acuerdo con la tradición, los aniversarios de cuarto de siglo se celebran con regalos elaborados en plata. No obstante, los chefs detrás del premiado restaurante Pangea, en Monterrey, eligieron brindarle a su público un valioso obsequio de papel.

A la venta a partir de este mes de abril, Pangea es el nombre del libro que celebra los 25 años de existencia de este restaurante, una publicación en la que el lector encontrará las 45 recetas más emblemáticas de un restaurante que, sin duda, ha hecho historia en el ámbito culinario de México.

«Teníamos la idea de hacer un libro desde hace 10 años, sin embargo, hay momentos perfectos para que sucedan las cosas y ese momento llegó. Este es un libro cuenta la historia de Pangea a través de las recetas, pero también permite ver cómo se ha transformado la propuesta del restaurante hasta llegar a la actualidad, un momento en el que estamos volteando más hacia lo regional.

Además, el texto también recoge el legado y la historia de Pangea, lo que ha sido el restaurante para la ciudad y lo que es Monterrey y la cocina del noreste de México para nosotros«, sintetiza el chef González Beristáin sobre la intención de publicar este libro.

En él hay platos que han estado desde el inicio de Pangea, y muchos otros que se incluyeron en los menús con la llegada de Eduardo Morali, ingreso que, en palabras de Guillermo González Beristáin, «representó un parteaguas en la historia de Pangea«. Además, también se puede probar suerte elaborando algunos de los platillos que comenzaron a darle renombre al restaurante, así como otros tantos creados para cenas y festivales en el extranjero, e incluso preparaciones que se revivieron para la publicación del libro.

Presentación del libro de Pangea

Por su parte, Eduardo Morali, quien se unió al grupo para aportar una dosis adicional de talento y entrega, define así su participación en la creación de Pangea, el libro:

«Este es uno de los proyectos más padres en los que me he involucrado. Tuve la fortuna de revisar algunas de las recetas emblemáticas de Pangea, muchas de las cuales son de la época anterior a mi llegada al restaurante. Hay platos que llevan 25 años en la carta, y uno de los mayores retos fue documentarse sobre esas recetas, traerlas al presente y escribirlas».

«Otro de los desafíos fue darnos cuenta de la cantidad de tiempo que implica realizar un libro. Tan solo en las fotos de los platillos nos tardábamos entre tres y cuatro horas, porque no usamos trucos de food styling: todo se preparaba o corregía al momento», relata sobre el trabajo realizado por los fotógrafos Ana Lorenzana y Fernando Gómez Carbajal.

De la cocina a la página

Desde luego, en la publicación de Pangea estuvo involucrado un equipo encargado de transmitir la idea original de los chefs hacia las páginas. Al respecto, el editor del libro, Alejandro Cruz, comenta:

«Al arrancar, entrevistamos a los socios sobre la música, colores o aromas que les recuerdan a Pangea para tener su concepto sensorial. Después, vino un trabajo de doble traducción: los cocineros llevaron lo que saben hacer a una escala doméstica, y luego, tuvimos que llevar eso a un libro. Simplemente decidir cómo presentar las medidas y términos, o elegir cómo hablarle al lector, implicó hacerse muchas preguntas desde la parte editorial».

«Es un libro de memoria, historia, pero a la vez práctico, aunque también lo pensamos para que el lector se inmiscuyera en la cocina de Pangea, y en ese sentido tomamos decisiones como elegir un papel o empastado que no se estropeara si por accidente se salpica o mancha en la cocina«, pormenoriza Cruz.

Encargada de concretar el propósito de permitir que cualquiera pueda cocinar con las recetas de Pangea fue la chef Mariana Orozco, quien realizó la comprobación gastronómica de las recetas. Así lo relata:

«Las recetas se probaron en una cocina casera, pero sin perder el toque de Pangea, queríamos que se conservara la esencia y dificultad. Por ejemplo, el cabrito es insignia del restaurante; tiene entre siete y ocho componentes, además de preparaciones largas, y creo que es precisamente lo que lo hace distinto y lo que la gente desea saber cómo se hace».

«Este es un clavado a la cabeza de dos cocineros top en este país. Hay un montón de libros en los que las recetas se adaptan a la gente, pero en esta publicación se buscó ofrecer una inmersión total y con elegancia a lo que es Pangea«, declara Mónica Orozco.

Además de ser concebido como un material de referencia para llevar a la cocina, el libro Pangea también contiene entre sus páginas ejercicios literarios sobre los 25 años del restaurante y su trascendencia para el panorama culinario. Cristina Arechavala, Eduardo Morali y Guillermo González Beristáin dejaron constancia en las páginas de sus reflexiones por este aniversario, pero el ensayo central del libro, titulado El mundo en una cuchara, corrió a cargo de la reconocida escritora y editora Julieta García.

«Al externarle [a Julieta] las ganas de hacer el libro, empezamos a platicar sobre el tono que tendría el texto. De ella me gusta mucho la profundidad de sus letras; tiene párrafos preciosos pero no demasiado intimidantes, y creo que así debe ser la cocina de Pangea. A lo mejor la receta o la foto impresiona, pero en esencia todo es realizable«, expresa el chef González Beristáin.

Pangea, hoy

Finalmente, la presentación del libro Pangea también brindó el espacio y momento para hablar con sus chefs a cargo sobre la coyuntura que vive el restaurante a 25 años de su apertura.

«Creo que el Pangea de hoy tiene una dualidad, en la que hay una visión clásica y otra contemporánea. Ese es el éxito del lugar, porque además es un restaurante cuyo público es mayormente local: el 80 u 85% de nuestra clientela es de San Pedro. Adicionalmente, para muchos, Pangea es su restaurante de barrio, al que van una vez a la semana o dos veces al mes, mientras que, para otros, es un espacio aspiracional, adonde vas una vez al año a celebrar», confiesa el chef Guillermo González Beristáin.

«Pangea se ha convertido en una institución. Siento una gran satisfacción ver fotos de gente que ha estado trabajando con nosotros 25 años, varios de los cuales están por jubilarse, y también notar que Pangea, así como ha tomado inspiración de la cocina norestense, hoy es una bandera para la región. Hoy se están cocinando cosas interesantísimas en Monterrey, sobre todo entre generaciones de cocineros que, a diferencia de nosotros, nacieron y crecieron en la ciudad, entonces llevan ese sabor local en la sangre, en la memoria«, concluye el cocinero detrás del éxito de Pangea.

A la venta a partir del 1 de abril de 2024, el nuevo libro de Pangea se puede adquirir directamente en el restaurante o a través de su página de internet. También estará disponible en las principales librerías del país y mediante la tienda en línea de Amazon. Precio: $1,495 pesos.

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26 de enero de 2024

Viajar es una de las consecuencias implícitas a la hora de ser un cocinero que presume su gastronomía orgullosamente con el mundo. Por ello, hoy 26 de enero, Día Nacional del Chef, celebramos el trabajo de estos apasionados de la cocina con una nota que nos habla de las cosas más recurrentes y que no pueden faltar en la maleta de un chef mexicano, así como de sus rituales de viaje y otros datos curiosos. ¿Qué te imaginas? ¡Entérate y no dejes de visitar los restaurantes de estos chefs viajeros! Fotos: Cortesía de los chefs.

Descubre qué hay en la maleta de un chef mexicano

Daniel Rivera Río

El menor de los hermanos Rivera Río, del restaurante Koli, Cometa y Lumbre en La Casa de la Playa, realiza muchos viajes al año, la mayoría por motivos de trabajo con sus hermanos Rodrigo y Patricio, puesto juntos promueven la cocina norestense ante el mundo. A la hora de hacer la maleta, este chef mexicano siempre se asegura de contar con diferentes pines: «Obviamente siempre llevo los de Koli, los de Eco Bar y también varios pines mexicanos de comida, como de micheladas u otros chistosos que ya son parte de la maleta», cuenta.

Además, Daniel Rivera Río asegura que siempre tiene que llevar su pequeña navaja Shun. «Es como un cuchillo de set de mesa o cuchillo de cocina, la verdad esa me ayuda muchísimo cada vez que vamos a un evento para cocinar, pues no soy yo de llevarme mis kits de cuchillos. Pero esta pequeña navajita es súper portable, la puedo poner en cualquier lado y va conmigo aunque no sea viaje de trabajo o de cocinada». Mientras que, como parte de sus rituales un día antes de viajar están regar y darle mantenimiento a sus plantas y árboles bonsai como parte de un momento zen que lo prepara para tener siempre una buena actitud, esa que caracteriza a estos exitosos hermanos. Sigue el trabajo de este chef en Instagram: @danielriverario9

Gustavo Macuitl

Este chef poblano, originario de San Jerónimo Tecuanipan, está al frente de Macuitl Molino y también tiene en Cocina de Fieras su proyecto más nuevo. Para él, tres cosas importantes que siempre tiene que llevar consigo son medicamentos, una pila portátil y sus cuchillos. Por ello, en la maleta de este chef mexicano nunca puede faltar estos elementos.

«Llevo lo que me puede ser de utilidad, porque cuando llegas a otro restaurante sí te prestan las cosas, pero tampoco es agradable estar pidiéndolas y a veces no te gusta o no te acostumbras a hacerlo. Lo demás yo creo que se puede conseguir o siempre puedes encontrar a donde vayas«, nos dice el chef. Sigue el trabajo de este chef en Instagram: @macuitlgustavo8_

Lula Martín del Campo

Esta promotora de la gastronomía mexicana tiene en sus restaurantes, Marea y Cascabel, una forma de mostrar su amor por las tradiciones culinarias nacionales, al igual que ejerce su responsabilidad con los mares al optar por la pesca sustentable. Con esta filosofía con la que ha marcado su trayectoria, viajar es parte de su vida. Por ello, en la maleta de Lula Martín del Campo siempre hay sunscreen y algún buen libro que le hace compañía.

Como dato curioso de esta chef viajera, siempre se anticipa para no tener infortunios el día de su vuelo. «Me gusta llegar con tres horas de anticipación para estar tranquila, pasearme un rato en el aeropuerto, sentarme tranquila a comer o a tomar una copa de vino, y de esa manera nunca he perdido un vuelo. Para mí es un ritual«, nos reveló. Sigue el trabajo de esta chef en Instagram: @lulachef

Pepe Salinas

Pepe Salinas, al frente del restaurante Balcón del Zócalo, aplica la frase de hombre prevenido vale por dos, por lo cual en la maleta de este chef mexicano siempre hay cosas que lo ayudan a sentirse más seguro. «Yo soy muy preocupón, tengo que llevar una muda de ropa extra, cuento un día adicional a los del viaje, y también siempre llevo medicinas con un poquito de todo, hasta antibiótico -algo lógico porque sus padres son médicos-. Trato siempre de empacar alguna libretita y lápices para dibujar, también llevo unos audífonos y descargo alguna película o programa que quiera ver para aprovechar el tiempo en el viaje», nos cuenta de su forma de viajar.

Este chef viajero nos contó que disfruta mucho viajar por México, sobre todo por el lado gastronómico, y tiene algunos rituales antes de viajar, como son tomarse un whisky para relajarse y descansar, y enviar un mensaje a su familia para avisar que está bien. Sigue el trabajo de este chef en Instagram: @pepesalinas.

Héctor Leyva

Desde hace algunos años, Héctor Leyva es un representante de los ingredientes y la cocina de Punta Mita desde sus restaurantes, Zicatela y Hector’s Kitchen, por lo que es usual que realice viajes por trabajo.

La maleta de este chef mexicano no tiene complicaciones y asegura que siempre va lo más ligero posible, así como asegura que únicamente si va a cocinar a algún lugar lleva su cuchillo. «Soy bastante práctico y trato siempre de no documentar, solo lo hago si llevo cuchillos, fuera de eso siempre hago todo lo que esté en mis manos para no hacerlo», nos dijo. Sigue el trabajo de este chef en Instagram: @chefhleyva.

Marta Zepeda

Con un restaurante que muestra los sabores de Chiapas, la chef Marta Zepeda es la figura que le dio vida hace 17 años a Tierra y Cielo, y que hoy continúa incansablemente con esta labor junto a su esposo, Kiev Rueda. Por supuesto, en esta tarea se ha encontrado con muchos viajes que le permiten ser una embajadora de su estado, y en ese andar ha descubierto que la forma en la que más le gusta viajar es siendo práctica, e incluso lleva poco equipaje.

«Lo que nunca me puede faltar es algún chal o rebozo regional, me encanta cómo se ven y sirven para el frío, para almohada y para todo, entonces siempre llevo uno. Tampoco pueden faltar mis aretes, tengo chiquitos para cuando voy de chef, pero si no también me gusta mucho usar otros al igual que anillos«, cuenta. Y, como buena promotora de sus tradiciones, la comida también está en su maleta. «Siempre me llevo un mole coleto para invitarle a quien se me atraviese en el camino«, nos confiesa. Sigue el trabajo de esta chef en Instagram: @martazepeda

Alfredo González

En la maleta de este chef mexicano, creador del concepto de Antifine, siempre van sus tenis para correr, shorts y una playera deportiva, lo que nos habla de un viajero que busca seguir haciendo ejercicio fuera de la rutina. «Me permiten hacer ejercicio y, ya sea un viaje de placer o de negocios, me gusta siempre salir a correr, me relaja y me ayuda conocer la ciudad que visito. Es un momento en el que escapo de todo y puedo ir conociendo los lugares a los que voy», asegura.

En cuanto a sus destinos favoritos, el chef encuentra en Bacalar un lugar especial. «Me gusta mucho la vibra que tiene y también el integrarme con esa naturaleza. Me parece el destino más lindo de México, además de que hay mucho que se puede explorar», nos cuenta. Sigue el trabajo de este chef en Instagram: @alfredogri.

Alex Cabral

Con un nuevo proyecto que se centra en una barra de café de especialidad, vinos y tapas, Alex Cabral muestra un poco de su sello de cocina en Xuxu vino y café. En la maleta de este chef mexicano la música está presente, al igual que su propio cuchillo: «Para mí lo que nunca puede faltar en mi maleta, son un amplificador y unos audífonos de cable, porque soy purista y el bluetooth no me satisface. No soy de ver series en el avión, pero lo que siempre llevo es un buen libro y playlists, soy muy prevenido y me bajo unas 5 o 6 para el camino«, confesó.

«Y si es de chamba, pues siempre llevo un cuchillo y una chaira. Nunca me falla. De hecho detesto cuando tengo que trabajar con el cuchillo de alguien más porque es como manejar el carro ajeno«, afirma. Además, este chef lleva su curiosidad más allá de la cocina, por lo que siempre se asegura de bajar el mapa y los datos del transporte público de la ciudad que visita. Sigue el trabajo de este chef en Instagram: @chefalexcabral

¿Ya conoces los restaurantes de estos chefs viajeros? No dudes en visitarlos y disfrutar de sus cocinas, será una buena oportunidad para celebrarlos en el Día Nacional del Chef. ¡Muchas felicidades a quienes nos regalan la dicha de saborear México!

¿Buscas seguir llenándote de inspiración culinaria en el Día Nacional del chef? No te pierdas los Restaurantes que sirvieron de referencia en la exitosa serie The Bear,

19 de octubre de 2023

El ranking gastronómico más prestigioso y longevo del mundo evaluará, por primera vez en la historia, a los restaurantes de cinco entidades de nuestro país. ¿Quieres saber cuáles son y cómo obtendrán las codiciadas Estrellas? Conoce los detalles del arribo de la Guía Michelin a México. Fotos: Arturo Torres Landa

Terminó la espera: llega la Guía Michelin a México

La gastronomía mexicana ya tiene al 19 de octubre de 2023 marcado como fecha especial en su calendario histórico. Y es que este día, en conferencia de prensa realizada en el Centro Histórico de la Ciudad de México, representantes de la marca Michelin y de la industria restaurantera, anunciaron la publicación de la primera Guía Michelin para México. En el arranque del evento, que convocó también a secretarios de Turismo y a prensa especializada, el presidente de Michelin para México y Centroamérica, Matthieu Auborn, destacó que el rico legado cultural de nuestro país, así como su autenticidad y cimentada cultura de la hospitalidad, ya son motivos suficientes para considerar a México como destino de las Estrellas Michelin.

Por su parte, el Director Internacional de la Guía Michelin, Gwendel Poullennec, afirmó que la gastronomía nacional es una de las más reconocidas a nivel mundial, y que la propia guía ya ha premiado a restaurantes mexicanos en otros países. De esta manera, dijo que resultaba natural y necesaria la presencia de la Guía Michelin en México.

Asimismo, Daniela Mijares, Directora Ejecutiva de CANIRAC, celebró el arribo de esta publicación, pues, además de reforzar la imagen interna y externa que se tiene de la gastronomía de México, también impulsará talentos. Al respecto, Poullennec agregó que, según sus investigaciones, el 65% de los viajeros considera a la comida como un punto decisivo para elegir un destino.

Durante la presentación de la Guía Michelin México, se reveló que los estados y ciudades que serán incluidos en la publicación son:

Ciudad de México
Oaxaca
Los Cabos
Baja California
Nuevo León

Al respecto, los representantes de Michelin y de CANIRAC indicaron que esperan sumar más destinos en posibles ediciones futuras. Adicionalmente, ambos expresaron sus deseos de que esta primera incursión en México sea un punto de partida que sirva de inspiración para el resto del país.

¿Cómo se otorgan las Estrellas Michelin?

Gwendal Poullennec pormenorizó que la calificación de los restaurantes considerados para la Guía Michelin México la realiza un grupo de inspectores anónimos, los cuales proceden de 25 países distintos y se dedican exclusivamente a visitar espacios gastronómicos de todo el mundo a lo largo del año. Poullenec también reveló que varios tienen trayectoria dentro del mundo del vino, y que visitan más de una o dos veces cada lugar de forma anónima, esto último, para constatar que un restaurante tiene constancia y mantener su independencia.

Respecto a los cuestionamientos sobre los tipos de restaurantes a considerar, el Director Internacional de la Guía Michelin aclaró que incluyen tanto a conceptos fine dining como a restaurantes casuales. También comentó que los estándares para la calificación de la Guía Michelin México son los mismos que guían su trabajo en otras partes del planeta.

Los aspectos que toman en cuenta los inspectores son:

La calidad de los productos
El dominio de las técnicas de cocina
La armonía de los sabores
La personalidad del chef representada en la cocina
La consistencia tanto a lo largo del tiempo como en todo el menú

Gwendal Poullennecc destacó que la Guía Michelin México se podrá consultar en línea y de forma gratuita. A su vez, Daniela Mijares hizo hincapié en que los restaurantes no tienen que pertenecer a ningún grupo o cámara para poder ser considerados. Además, insistieron en que no hay una fecha definitiva para la publicación de la Guía Michelin México: solo se tiene certeza de que será en 2024.

Guía Michelin: su historia antes de llegar a México

Fundada en 1920 por los hermanos André y Eduard Michelin, la guía nació como una herramienta para recomendar lugares donde detenerse durante un viaje carretero. Hasta la fecha, los restaurantes evaluados e incluidos en la Guía Michelin pueden recibir de una a tres Estrellas, teniendo cada nivel un significado distinto:

1 Estrella: Se trata de un lugar por el cual vale la pena detenerse en el camino
2 Estrellas: Vale la pena hacer un desvío en la ruta para conocer el restaurante
3 Estrellas: Sin duda, hay que realizar un viaje solo para comer en un lugar con esta distinción

Con este anuncio, México se une a Brasil y Argentina como los únicos países en América Latina en contar con su propia Guía Michelin. En el caso de Brasil, la publicación estuvo presente en São Paulo y Río de Janeiro, mientras que Argentina aún espera la revelación de sus restaurantes con Estrella.

Resta dejar que pase el tiempo para conocer los nombres de los restaurantes mexicanos que podrán colgar en su puerta las tan anheladas Estrellas Michelin.

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4 de agosto de 2022

San Pedro Garza García, Monterrey, tiene un nuevo restaurante de cocina internacional: Café Laurel. Ahí probarás creaciones ingeniosas y verás la faceta desenfadada de los chefs Guillermo González Beristaín y Eduardo Morali, en un ambiente fresco y lleno de vitalidad. Conoce los detalles de este hotspot regio. Fotos: Cortesía.

Café Laurel el nuevo imperdible de Monterrey

Desde 1998 Grupo Pangea se ha caracterizado por su calidad por la alta cocina y servicio singular. Bajo la dirección de Guillermo González Beristaín, y sus socios Cristina Arechavala y Eduardo Morali, se ha consolidado un imperio gastronómico único en su tipo. Actualmente tienen 10 restaurantes de distintas cocinas creativas, entre los que se distinguen nombres como Pangea (poseedor del puesto 15 en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2021), Bardot, Libertad, Chino Latino y Café Laurel.

Este último restaurante se inauguró en febrero de 2022. “Es el primer lugar donde a propósito queremos un servicio muy casual, sin un protocolo de servicio demasiado serio. También, donde hay una cocina abierta con una barra donde la gente se puede sentar”, compartió para Food and Travel el chef Beristaín.

Un menú matutino y vespertino a la medida

Si bien la comida que ofrecen es internacional destaca más la cocina italiana y californiana. Entre los platillos sobresalen las verduras, también pastas y pizzas. El menú de Café Laurel se divide en A.M. y P.M.

Para el desayuno una de las recomendaciones es el mexican benny, que consiste en dos sopes de masa azul con guiso de flor de calabaza, dos huevos pochados y salsa martajada; el toque especial lo da el queso añejo espolvoreado.

No te olvides de saborear su icónica panadería, en la que tienen un poquito de todos los mundos; francés, mexicano y americano. Tienen un roll de canela que hacen con masa de croissant, una concha con nata planchada, scones y pan dulce de temporada, que va cambiando quincenalmente.

A la hora de la comida o cena, un imperdible es la spicy vodka wagon wheels, que es pasta fresca con salsa picante con gochujang (ingrediente de la cocina coreana), vodka, tomate y un poco de crema.

Las recomendaciones de los conocedores

“Para nosotros es de los más ricos de la carta de Café Laurel. Un plato con trucha ahumada, papas doradas, queso stracciatella, vinagreta de limón, mucho eneldo, cebollín y tobiko (hueva del pez volador). Este plato cuando la gente lo prueba se convierte en uno de los recurrentes y con el que la gente se lleva una gran sorpresa”, declaró el chef Beristaín.

Para elevar ese momento especial durante tu velada, recurre a los especialistas de vino. Entre la amplia variedad de elixires está el pet nat Weeping Juan, Delinquente, Mariatinto Natural de Ensenada y Bellenos Cuvée Blanc de Francia.

¿Listo para tu visita a Monterrey? El cheque promedio en Café Laurel para el desayuno es de $300, y para la comida/cena es de $475. Dónde: Av. del Roble 660 Local A2-111, Valle del Campestre, 66265 San Pedro Garza García, N.L. IG: @cafelaurelmty

23 de febrero de 2022

Las vivencias gastronómicas en pop-up y delivery han llegado para quedarse gracias a los altos estándares de calidad propuestos por conceptos como Müi. Este año, esta serie de experiencias culinarias regresa con una colaboración con Pangea. Para conocer más detalles, charlamos con uno de sus chefs a cargo, el reconocido Guillermo González Beristáin. Entérate de cómo será esta primera entrega y no dejes de disfrutarla. Fotos: Cortesía.

Una tendencia que ya es hábito

Lo que nació como una respuesta ante la pandemia es hoy una realidad habitual. Nos referimos a los pop-ups, eventos casuales y efímeros en las que un chef invitado tomaba las cocinas y mesas de algún espacio culinario. La mejor muestra de su consolidación es que Müi, la serie de pop-ups gastronómicos más reconocida de México, arrancará su tercera edición con un menú de seis tiempos diseñado enteramente en Pangea, ubicado en la posición 15 de los Latin America’s 50 Best Restaurants.

Respecto a esta participación, Guillermo González Beristáin, comenta: «Colaboramos con Müi en diciembre de 2020, cuando la gente aún no salía tanto y entró en auge la dinámica de pop-ups. La intención de esta nueva experiencia de delivery es llevar a consumidores de otra ciudad lo que hacemos Eduardo Morali y yo en la cocina de Pangea. No estamos tratando de replicar la experiencia, porque es imposible, pero sí creemos que gran parte del espíritu de nuestros platos se puede disfrutar en casa y darle al comensal una gran vivencia».

Pangea en la CDMX gracias a Müi

El menú para dos personas de Pangea llegará a la casa de cada comensal los días 25 y 26 de febrero. Entre las delicias que lo componen se encuentran un aguachile de betabel y melón; un hamachi en tataki con emulsión de miso y mantequilla tostada y un lechón confitado con frijoles «con veneno» y mojito de cebolla. ¿El postre? Un financier de plátano con cremoso de calabaza de invierno.

«Todo lo estamos empacando y produciendo en las cocinas de Pangea y se manda en camión refrigerado. Los platillos que se hicieron fueron pensados para que el comensal disfrute en casa con muy poco margen de error y participar en la elaboración del plato. Eduardo y yo grabamos un video en el que explicamos paso a paso cómo calentar y terminar el plato, además de que las cocciones largas ya están hechas».

Experiencia de disfrute pausado

La caja con el menú será entregada días antes en camionetas de lujo. Cada paquete incluye una botella de vino Casa Madero V Rosado 2021 y una de Casa Madero Malbec 2020 para maridar cuatro de los tiempos del menú. También contiene una botella de S.Pellegrino y una de Acqua Panna, dos copas de vino Riedel Degustazione y dos vasos Riedel Manhattan Double Old-Fashioned. Estos últimos servirán para crear en casa un coctel Momento Reservado a base de tequila Reserva de la Familia Reposado.

Lo que queremos es que la gente disfrute un plato a la vez. Que se siente, disfrute y haga el maridaje recomendado. Después, que pause tantito y le dedique unos minutos a preparar el segundo plato. Creo que de esta forma se puede aprender más y se vuelve algo mucho más interactivo«, explica el chef Guillermo González Beristáin.

Lujo y comodidad

Respecto a la terminación en casa de cada platillo, el chef abunda: «La comida llegará marcada con lo que lleva refrigeración. El consejo es que cada persona saque los ingredientes y los identifique media hora antes. La idea es que sea una experiencia ajustada a los tiempos del comensal, sin la necesidad de emplear algún equipo especial«, aclara el chef.

«La logística de Müi hace que todo sea mucho más práctico y amable, así que los comensales pueden tener la tranquilidad de que llegará a su casa de la mejor forma», enfatiza.

Así, Guillermo González Beristáin reflexiona: «Han surgido nuevas formas para disfrutar la comida que antes no se nos habían ocurrido. Esta pandemia ha sido dura y difícil pero no todo lo que ha dejado es malo. Han surgido cosas positivas de este cambio de vida y hábitos, como este tipo de experiencias que permiten disfrutar una gran cena en casa«, concluye el chef.

Para conocer más de esta tercera edición, conocer el menú completo o adquirir esta magnífica cena creada en Pangea, dirígete a la página oficial de Müi. Costo menú y maridaje: $2100 para dos personas.

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25 de enero de 2021

Los retos de seguir viviendo una pandemia son llevaderos cuando se tiene una visión fuerte y creativa como la del restaurantero Guillermo González Beristáin. Ante un nuevo año, también se presentan nuevos proyectos, por lo que platicamos con el chef creador de Grupo Pangea para conocer sus planes para seguir cautivando a sus clientes y comensales en todos sus conceptos gastronómicos. Fotos: Cortesía.

Aprender de las adversidades

El 2020 fue un año en el que todos tuvimos tiempo perfecto para valorar nuestra salud y el tiempo que pasamos con nuestros seres queridos. A nivel profesional, para el chef Guillermo González Beristáin también fue una oportunidad para mostrar la fortaleza del equipo que ha formado con los años: «Esta situación nos ha ayudado a ser mucho más creativos y a valorar mucho a la gente que trabaja con nosotros. Ellos siguen estando tan comprometidos como en el primer día, pese a que estamos en una etapa mucho más dura que hace 6 meses. La mayor responsabilidad y compromiso ha sido mantener la plantilla y solventar una nómina tan grande, pero todos estamos comprometidos en salir adelante«, nos dijo en entrevista telefónica.

Así, se han mostrado fuertes y con la apertura de aprender de los nuevos retos que se presentan, como diseñar menús para llevar, comunicar correctamente su concepto a los clientes a través de redes sociales o reubicar personal en otros restaurantes del Grupo.

«En épocas complicadas siempre hay oportunidades, jamás se había ocurrido tener que diseñar en Pangea menús para poder enviar a domicilio o hacer un brunch para llevar de Bardot. Esto nos ha obligado a replantear negocios y ver la rentabilidad, aún en condiciones adversas. Hay que ser cautelosos, pero la clave es ver las oportunidades y seguir trabajando todos los días como si no hubiera un mañana«, asegura el chef Guillermo González Beristáin.

Nuevas aperturas

El chef González Beristáin afirma que cuando hay una crisis o una contrariedad siempre viene algo positivo: «En marzo del año pasado cerramos La Félix, que justamente lo abriremos en una locación nueva, en donde pensamos que va a ser mucho mas exitoso que antes, y también Chino Latino. De este último ya habíamos hablado los socios y yo de moverlo a otro lugar. Primero lo hicimos un pop up dentro de Libertad y Bardot, decidimos que se vendiera comida para llevar y nos dimos cuenta de su éxito como un speakeasy dentro de otro restaurant, que ayudó a tener un mayor tráfico de gente. Son dos ejemplos de negocios que tuvimos que cerrar pero que buscamos preservar al reinventarlos«.

Además, él y los socios de Grupo Pangea se dieron el tiempo suficiente para pensar en nuevos conceptos, tal es el caso de uno que desean abrir entre abril y mayo de este año. «En esta época de crisis y de contingencias, rentamos un local nuevo, vamos a abrir un restaurante en la fase nueva en donde se encuentra Pangea, como a 100 metros de distancia. Será pequeño, de 120 metros, nunca habíamos hecho algo tan pequeño. La idea es lograr un concepto muy cotidiano, en donde podrás ir a comer sin reservar, no hay muchos así en Monterrey, pero con la calidad de Pangea«, nos adelantó el chef sobre el proyecto, aún sin nombre, que está a la expectativa de ver como siguen las cosas para la industria.

¿Nos olvidaremos del fine dining?

«Creo que la sensación que te da sentarte en un restaurante donde han cuidado los detalles, tanto de servicio como de instalaciones y de comida, nunca va a pasar de moda. En cuanto la gente pueda volver, no dudará en hacerlo. Creo que todos vamos a valorar más ese disfrute que te da un restaurante, no quiero decir fine dining, pero sí un restaurante de propuesta, con buena comida, que puede ser una fonda o uno formal. Haremos hasta lo imposible por no perder el placer que nos da el comer y ser bien atendidos«, cuenta el chef como buen amante de la gastronomía. «Yo creo que vienen meses muy complicados y hay que tener la habilidad de brincarlos, porque habrá una época de mucho auge«, nos dice con positivismo.

La Félix

Este es un restaurante que llevaba 12 años de historia, pero fue cerrado a inicios de la pandemia para poder reubicarlo. «Estamos con un recuento de menús que hemos hecho, desde el primero hasta el último, vamos a tener un concepto mucho más actual y puesto al día, sin dejar la esencia del restaurante que a la gente le encanta. Es un lugar en el que enalteces el tema de la cantina, de la garnacha y las botanas, por lo que queremos volver a hacerlo similar», nos dijo el creador de Grupo Pangea, que inició hace casi 23 años con el restaurante homónimo.

Así, La Félix verá la luz nuevamente en un par de meses, ahora en Main Entrance, en San Pedro Garza García, Nuevo León (Batallón de Patricio, San Agustín #1000, Col. Residencial). Espera éste y los nuevos planes de Grupo Pangea y el chef Guillermo González Beristáin, quien no dejará de trabajar por sus proyectos.

«A nosotros nos queda seguir haciendo lo que nos gusta y nos apasiona, seguir innovando y tratar de sortear esta época durísima. Yo sigo pensando que, si vemos la película completa, va a pasar. Seguramente hay prácticas que no van a cambiar, es complicado regresar al consumo habitual de antes, los protocolos se quedan un rato y vamos a seguir con eso, por lo menos dos años más«, finaliza. grupopangea.com

24 de septiembre de 2020

Lo que comenzó como un proyecto para acompañarte durante el confinamiento es hoy una de las emisiones más esperadas de los amantes del comer y vivir aventuras. Nos referimos a Viajeros Inspirando Viajeros, el programa de Food and Travel y Mundo Joven en el que personalidades del turismo y la gastronomía se sientan a conversar para ti. Texto: Arturo Torres y Andrea Cabrera / Fotos: Cortesía.

Daniel Milmo, Viajes entre Vides

En esta ocasión tocó el turno de hacerlo con Daniel Milmo, codirector de Casa Madero, reconocida vinícola que es también la más antigua de todo el continente americano. Así, en conversación con Raúl Sayrols, Publisher de Food and Travel México, Daniel nos ofreció un vistazo a la historia de la propiedad, al igual que nos dijo que su familia lleva más de 130 años vinculada a este viñedo de Parras, Coahuila.

Ojos en el futuro

A pesar de lo anterior, no todo en Casa Madero está anclado en el pasado, y la muestra es que hoy ya cuentan con 68 hectáreas de cultivo orgánico certificado. Milmo también nos compartió que emplean bacterias y rotación de cultivos para nutrir sus terrenos y obtener uvas de la mejor calidad sin el uso de agentes químicos. De hecho, hoy ya cuentan con un cabernet orgánico premiado en Alemania.

Viajar en pos de la uva

El codirector de Casa Madero nos confesó que le encanta Oaxaca y que, cuando viaja al extranjero, disfruta hacerlo a Napa Valley, California, y a la Toscana italiana, regiones vinícolas por excelencia. También invitó a la audiencia a conocer el Pueblo Mágico de Parras, donde se ubican, y a descubrir la belleza natural de Cuatrociénegas.

Más vino, mayor distancia

Finalmente, Daniel Milmo nos reveló que los mexicanos hoy consumimos más vino, cerca de 1 litro per cápita, y que para ajustarse a la nueva normalidad en las instalaciones de Casa Madero se seguirá recibiendo a visitantes pero bajo un esquema de grupos reducidos y control sanitario. Puedes enterarte de más en madero.com

Guillermo Gonzáles Beristáin: embajador de sabores

En la antepasada edición deViajeros Inspirando Viajeros, realizamos un viaje por la trayectoria de Guillermo Gonzáles Beristáin, chef de Grupo Pangea, a través de sabores mexicanos, anécdotas y aprendizajes.

Comenzando con la gran inspiración viajera y gastronómica, Guillermo recordó cómo fue que descubrió su pasión por la cocina. «Cuando tenía 16 años fue cuando descubrí que quería dedicarme a la cocina, en ese verano mi papá me dijo que tenía que trabajar y tuve la fortuna de hacerlo en un gran y exitoso restaurante«.

Foto: Tomada de Facebook @Grupopangeamty.

Fue en la universidad cuando se mudó a San Diego para comenzar sus estudios gastronómicos y viajes por el mundo, que por cierto nos confesó que entre sus ciudades favoritas del mundo sin dudarlo están Tokio y Nueva York. “Creo que lo que más me marcó cuando trabajé fuera del país fue: el culto y respeto al producto, y darme cuenta de la riqueza que tenemos en México”. Riqueza que hoy Guillermo disfruta comer a bocados en destinos como: Ensenada, Oaxaca, Mérida, Hermosillo y Ciudad de México.

Aprendizajes ante nueva normalidad

Para Guillermo, la pandemia sin duda ha implicado un crecimiento personal en muchos aspectos. “La pandemia cambió por completo la forma en la que operábamos como restaurante, hoy somos mucho más eficientes y rápidos. Aunado a eso, las condiciones actuales nos hacen ser mucho más sencillos, resilientes y creativos”.

Hoy Pangea se reinventa con “Pangea to go”, un concepto de delivery que se adapta a las nuevas necesidades de sus clientes a través de un menú que incluye: deliciosos platillos, helados, pasta fresca y pan campesino. En tu siguiente viaje a Monterrey no olvides darte una vuelta por @restaurantepangea para saborear la sazón de @ggberistain

Foto: Tomada de Facebook @Grupopangeamty.

24 de agosto de 2020

Recorre la ciudad de Monterrey a bordo del SUV SEAT Ateca y sigue esta maravillosa ruta de comida para llevar a casa y mantenerte seguro. Disfruta desde una exquisita comida japonesa, irresistible pan artesanal, hasta suculentos macarons. Esta ciudad te confirmará que su escena gastronómica es cada vez más fuerte, sumando las propuestas de estos pequeños negocios. Disfruta para llevar y apoyemos los comercios locales. Fotos: Cortesía.

Hattori Hanzo, suculencia japonesa

Los izakaya, o bares japoneses, eran sitios de reunión para hombres solteros que querían degustar sake junto con platos locales. Inspirado en este concepto, Hattori Hanzo es un restaurante y bar que hoy convida a hombres y mujeres a comer una gran variedad de pescados frescos preparados en nigiris, makis y sashimis que puedes pedir para llevar. El salmón ponzu con salsa de aguacate, ikura y togarashi es imperdible, tampoco dejes de probar sus platillos cocinados en la robata, el asador japonés, como el muslo de pollo y la mandíbula de hamachi.

TOMA NOTA. Cheque Promedio: $400. Dónde. Av. Vasconcelos 81, San Pedro Garza García, Monterrey. Pedidos: 812 011 7412. hattorimty.mx. IG: @hattorihanzomty. Estacionamiento: tiene servicio de valet parking. Próxima parada: 5 minutos.

Bread Panaderos, aromas hipnotizantes

Para probar panadería artesanal, haz una parada en este sitio de influencia europea, que combina técnicas antiguas y modernas para elaborar panes de especialidad. Querrás llevarte uno de cada uno, pero te recomendamos el pain u chocolat y el english muffin; también el danés de crema pastelera de chocolate con plátano y la tarta de manzana. Aunque si solo quieres un acompañante perfecto para tus alimentos, deberías probar el campesino sourdough con semillas tostadas -con chía, semilla de girasol, ajonjolí y avena-, hecho con harinas orgánicas (trigo semi entero, centeno integral y espelta integral).

TOMA NOTA. Pan dulce desde $22. Dónde. Humberto Lobo esq. con Río Nilo 590, Del Valle, San Pedro Garza García, Monterrey. Pedidos: WhatsApp 81 3052 1036. IG: @breadpanaderos. Estacionamiento: tiene el suyo. Próxima parada en auto: 15 minutos.

Theurel & Thomas, antojos crujientes

Probar Francia en Monterrey es posible por medio de uno de sus bocados más famosos: los macarons, una especie de galleta de merengue con almendras. Cuando entres a esta boutique sentirás como si estuvieras en una tienda de diseño de moda. El color blanco es el lienzo perfecto para que los macarons regalen un espectáculo visual al pintarlo de colores: el verde, de pistache; el café, de cajeta; el rojo, de frambuesa. De los más populares es el macaron gigante con ganache de cacao al 65%, o los de sabores únicos como el de lavanda y guayaba con queso.

TOMA NOTA. Macarons desde $30. Calz. del Valle Alberto Santos 107, Del Valle, San Pedro Garza García, Monterrey. Pedidos: WhatsApp 81 8471 1082. IG: @theurelthomas. Estacionamiento: tiene el suyo.

SEAT Ateca

Te encantará lo práctico de su cámara de estacionamiento trasera, su tablero digital y la cajuela eléctrica con pedal virtual.

• Los mejores aliados para estacionarte son su cámara de reversa y sensores de reversa que miden la distancia en la parte trasera del SUV. Mientras que su freno de mano eléctrico es cómodo y se desactiva en cuanto arranca el auto.

• Su diseño exterior dinámico y rines de aleación de 18” roban miradas. Al interior, crea atmósferas perfectas gracias a su luz de ambiente multicolor y a su tablero completamente digital.

• Si traes las manos ocupadas entre exquisitos platillos y bebidas, bastará con que muevas tu pie para activar el pedal virtual y abrir la cajuela.

• Sus sensores de luz y lluvia activan los limpia parabrisas automáticamente en cuanto se detecta llovizna y sus faros se adecúan para iluminar de forma óptima.

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27 de marzo de 2020

Los restaurantes se encuentran en una situación crítica que los está poniendo en verdadero riesgo, ante la crisis de salud debido al Coronavirus (COVID-19). Recordemos que hace 10 años, pasó algo similar con el virus de la Influenza H1N1, en donde muchos negocios de comida tuvieron que cerrar sus puertas definitivamente. Ante dicha urgencia, nacieron las ideas de los bonos gastronómicos y certificados de consumo, con los que podemos apoyar a los restaurantes para que puedan sobrevivir a esta emergencia sanitaria, pues muchas familias mexicanas viven de la industria de la hospitalidad. Aquí te decimos cómo. Fotos: Cortesía /Adobe Stock.

Bonos gastronómicos

Gracias al programa Salvemos restaurantes, lanzado por Culinaria Mexicana, podrás ayudar a que tus restaurantes favoritos sobrevivan. Adquiere un bono gastronómico, ya sea de $500 o $1,000 pesos, como una ayuda anticipada, y pasada la contingencia, cámbialo y vive una gran experiencia.

¿Cómo hacerlo? Escoge uno o varios restaurantes participantes (cuentan con un flyer que los acredita) y haz el pago directamente en estos. La lista de restaurantes es extensa (se va actualizando constantemente) y abarca diferentes entidades como Ciudad de México, Jalisco, Guanajuato, Monterrey, Oaxaca y Puebla, entre otros. Además, este programa está invitando a las grandes empresas de alimentos que apadrinen a un restaurante y apoyen con la nómina. TW: @cmexicana

Certificado de consumo

Asimismo, el grupo restaurantero Bull & Tank de los chefs Daniel Ovadía y Salvador Orozco, invitan a todos sus comensales y quien se quiera sumar, a adquirir certificados de consumo, el cual consiste en pagar anticipadamente en línea por un consumo desde $500 pesos, con un 20% de descuento en tu consumo final, y que podrás usar cuando los restaurantes vuelvan a abrir con fecha límite al 31 de diciembre de este año. Los restaurantes participantes son: Frenchie, Merkavá, Nudo Negro, Punto Corcho, Tajaná y Uriké.

También puedes donar directamente en el Fondo de Ayuda Bull&Tank A3, todo lo recaudado se distribuirá íntegramente a todo el equipo que conforman Bull & Tank Restaurant Group. amigos.bullandtank.com

Tarjetas de regalo

En Monterrey, podrás apoyar a los restaurantes locales a través de Help & Dine MTY. Consiste en certificados de consumo a un precio especial, válidos a partir de junio aproximadamente. Adquiere una gift card desde $300 hasta $1,500 de tu restaurante predilecto y consigue un ahorro de hasta un 30 %. Desde Pangea hasta Sibau, pasando por Milk Pizzería, hay alrededor de 177 restaurantes participantes. Compra en helpdinemty.com

Propuestas de restaurantes

Algunos restaurantes están proponiendo experiencias en específico para una compra adelantada, como la que ofrece Antonia Bistro, en San Miguel de Allende. El chef Alejandro Cuatepotzo pide tu apoyo por medio de una compra anticipada de una cena maridaje de tres tiempos con un costo de $700 por persona. El vino va por su cuenta y se podrá hacer válida entre agosto y diciembre de 2020. IG: @antoniabistrosma

Compra estos bonos y tarjetas de regalo para apoyar hoy a tus restaurantes favoritos. Y cuando esta contingencia termine, disfruta de grandes experiencias gastronómicas.

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