Yucatán lo hizo de nuevo. Por segundo año consecutivo, se convirtió en un epicentro gastronómico gracias a Sabores de Yucatán, un festival que está a la altura de los mejores festivales culinarios del mundo. Paneles académicos, cenas a 6 manos, take overs, visitas a restaurantes, tours, fiestas y premiaciones llenaron nuestra agenda del 16 al 20 de noviembre. Conoce los cinco momentos que conquistaron nuestro paladar y corazón. Fotos: Gabriel Núñez.
Sabores de Yucatán en cinco momentos imperdibles
Te dejamos los momentos que más recordamos del festival gastronómico Sabores de Yucatán 2023, rememorando los eventos imperdibles que hubo durante estos cinco días y que marcaron la escena gastronómica del estado y de México.
1.- Acercarnos a la gastronomía tradicional con Wilson Alonzo
La mejor manera de iniciar el festival Sabores de Yucatán fue adentrándonos en los ingredientes y recetas tradicionales del estado a través de Ya’axche, proyecto del chef Wilson Alonzo ubicado en Halachó, a una hora de la ciudad de Mérida. Su mercado nos recibió con abundancia de productos —es época de cosecha— pero sobre todo con abundancia de saberes comunitarios, de esos que ningún recetario puede igualar. Tan solo hacía falta preguntarle a una de las mujeres vendedoras para qué usan el axiote, la pepita, la chaya o el chile xkatik, y darnos cuenta de la riqueza de sus tradiciones culinarias.
Después de comprar los productos, nos dirigimos a Ya’axche, un lugar en el que predomina el verde, la piedra y la madera. Ahí aprendimos los secretos del pib, el método de cocción distintivo del estado. Además de ayudar a enterrar y tapar el pollo pibil, bajo el techo de palma de su cocina abierta, picamos, sofreímos, tatemamos y mezclamos los ingredientes para juntos preparar sopa de lima, relleno negro, dzikilpak y calabaza frita.
Finalmente, nos sentamos a la mesa para compartir los platillos y así completar una experiencia que nos permitió “entender y valorar la cocina de humo de nuestras comunidades”, en palabras del chef Wilson.
Conoce más del festival gastronómico Sabores de Yucatán.
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