Etiqueta: Sauternes

6 de marzo de 2018

Cheesecake Margarita

 

Cheesecake Margarita con limón salado para que sorprendas

a toda tu familia con este exquisito postre.

 

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

  • 200 g de chocolate blanco
  • 50 g de mantequilla
  • 175 g galletas María, aplastadas
  • 3 limones, el jugo y la ralladura
  • 100 ml de tequila
  • 250 g de azúcar refinada
  • 600 g de queso crema
  • 250 ml de crema para batir
  • 1 cdta. de sal de mar
  • 1 manga pastelera
  • 8 copas martineras

 

Procedimiento:

  1. Rallar finamente 50 gramos del chocolate blanco en un tazón poco profundo. Tomar 8 vasos de martini o margarita, sumergir los bordes en agua fría, y luego, en el chocolate rallado para cubrir. Reservar por 5 minutos.
  2. Derretir la mantequilla en una olla pequeña y verter en un tazón. Agregar las galletas y mezclar bien hasta que estén cubiertas de mantequilla. Dividir entre las copas, presionando ligeramente usando el extremo de un rodillo. Colocar en el refrigerador hasta que se utilicen.
  3. Combinar el jugo de limón, el tequila y la mitad del azúcar en una olla pequeña y calentar ligeramente, revolviendo para disolver el azúcar. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Dejar enfriar por completo.
  4. Derretir el chocolate restante en un recipiente a baño María (no permitir que la base del recipiente toque el agua). Enfriar por 5 minutos. Colocar el queso crema en un procesador de alimentos con la mezcla de limón y tequila, y batir hasta obtener una mezcla suave. Agregar el chocolate derretido y la crema. Mezclar de nuevo.
  5. Usar una manga pastelera con una boquilla grande y lisa, y dividir la mezcla entre las copas. Colocar de nuevo en el refrigerador y enfriar durante al menos 2 horas.
  6. Para hacer el caramelo de limón, forrar una charola con papel encerado. Combinar el azúcar restante con 2 cucharadas de agua en una olla pequeña y calentar muy suavemente, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
  7. Llevar a ebullición y cocinar sin remover por otros 5 o 6 minutos hasta que el líquido se vuelva de color dorado.

 

Maridaje Food and Travel:

Tus invitados pedirán más de una rebanada de este postre con tequila. Vino de postre con acentos de fruta confitada; en boca resalta su balance de dulzor y acidez.

Sugerencia: Sauternes, Château Haut-Mayne.

 

24 de octubre de 2017

Verrine de cheesecake y moras

 

Delicioso Verrine de cheesecake y moras

sorprende a toda tu familia con un postre exquisito y diferente.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

Estos pequeños verrines de cheesecake son parte de un trío de postres. Puedes usar kiwis, frambuesas, arándanos y nectarinas en lugar de moras, y sustituir las galletas de chocolate por galletas integrales

Para la capa de frutas

  • 2 cdas. de vodka de vainilla (opcional)
  • 12 fresas, en cuartos

 

Para la capa de galleta

  • 8 galletas de chocolate
  • 1 cda. de mantequilla derretida

 

Para la capa de cheesecake

  • 125 g de queso mascarpone
  • 125 ml de crema fresca
  • 1 cdta. de pulpa de vaina de vainilla
  • 1 cda. de azúcar glas

 

Para servir

  • 150 ml de crema batida
  • Chispas de chocolate (al gusto)
  • 6 vasos pequeños
  • Manga pastelera con duya
  • redonda (opcional)
  • Manga pastelera con duya de estrella

 

 

Procedimiento:

  1. Si utilizas vodka: colocar las fresas en un tazón con un poco de éste, y dejarlas macerar por 20 minutos. Cubrir el tazón con plástico adherente.
  2. Para hacer la capa de galleta, triturar finamente las galletas en un procesador de alimentos, o colocarlas en una bolsa de plástico limpia y aplastarlas con un rodillo.
  3. Después, colocarlas en un tazón y agregar la mantequilla derretida. Asegurarse de incorporarla perfectamente.
  4. Para la capa de cheesecake, mezclar el queso mascarpone y crema fresca en un tazón; después, agregar la pulpa de vainilla, el azúcar glas y batir. Colocar esta mezcla en la manga pastelera con duya redonda (también puedes utilizar una cuchara). Poner una cucharada de la mezcla de galleta en la base de cada vaso. Agregar una pequeña cantidad de la mezcla de cheesecake encima, junto con una cucharadita de fresas. Continuar con una capa de cada mezcla hasta llenar los vasos, y luego, refrigerar hasta que esté listo para servir. (Los verrines saben mejor fríos que recién hechos.)
  5. Para servir, agregar un poco de crema batida en la parte superior de cada vaso con ayuda de la manga pastelera con duya de estrella y decorar con chispas de chocolate.

 

 

Maridaje Food and Travel:

Vino de postre frutal, con notas de miel, complejo en boca.

Sugerencia: Sauternes, Barton & Guestier

5 de diciembre de 2016

Tartaletas flameadas de rompope con mandarinas

Toma nota de esta deliciosas receta navideña de tartaletas flameadas de rompope con mandarinas, y dale el toque dulce a tus celebraciones.

 

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

Puedes preparar la masa y las mandarinas con antelación, pero necesitarás calentar el jarabe antes de servir, pues la mantequilla se endurece cuando se enfría, y sabe mejor caliente.

Para la masa

  • 250 g de harina de trigo
  • 120 g de mantequilla en cubitos
  • 75 g de azúcar glas tamizada
  • 1 mandarina, la ralladura
  • 2 yemas de huevo
  • 1 clara de huevo ligeramente batida

 

Para las mandarinas

  • 8 mandarinas
  • 150 g de azúcar morena, más
  • un extra para flamear
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 200 ml de vino Sauternes o
  • Beaumes de Venise
  • ½ vaina de vainilla

 

Para el relleno

  • 600 ml de crema para batir
  • ½ vaina de vainilla, las semillas
  • 2 palitos de canela troceados y con un poco de nuez moscada recién rallada
  • 3 clavos de olor
  • 6 yemas de huevo grandes
  • 50 g de azúcar
  • 2 cdas. de bourbon o ron
  • 6 cdas. de azúcar glas
  • 8 moldes para tartaleta de 8 cm

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Para hacer la masa, tamizar la harina en un procesador de alimentos, añadir la mantequilla y moler ligeramente. Añadir el azúcar y la ralladura de mandarina y, de nuevo, moler ligeramente. Añadir las yemas de huevo, tres cucharadas de agua fría y moler hasta que la masa apenas comience a mezclarse. Transferir a una superficie ligeramente enharinada, formar un disco, envolver en plástico autoadherente y reposar por 30 minutos.
  2. Dividir la masa en ocho pedazos iguales, estirar con un rollo uniformemente y utilizar para cubrir los moldes para tarta de manera homogénea. Después, forrar los moldes con papel encerado y colocar encima algunas perlas para hornear. Hornear durante diez minutos. Retirar el papel y las perlas; barnizar con un poco de clara de huevo. Hornear durante otros tres o cuatro minutos, o hasta que la pasta esté crujiente y dorada. Dejar enfriando fuera del horno y reducir la temperatura del mismo a 150°C.
  3. Pelar las mandarinas y colocar en un recipiente. Verter encima agua hirviendo hasta cubrir y dejar en remojo durante cinco minutos. Escurrir y reservar. Cuando estén lo suficientemente frías como para manipularlas, eliminar cualquier basura o cáscara restante. Calentar el azúcar y la mantequilla juntos en una sartén grande, y una vez que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a hervir, añadir las mandarinas y cocinar por cinco minutos de cada lado. Retirar la fruta y colocar en un tazón grande.
  4. Añadir el vino y la vaina de vainilla a la sartén y cocinar a fuego bajo durante diez minutos hasta que el almíbar se espese. Regresar las mandarinas y dejar enfriando a temperatura ambiente.
  5. Para hacer el relleno, colocar la crema para batir, las semillas de vainilla, los palitos de canela, la nuez moscada y el clavo de olor en una cacerola y dejar hirviendo; retirar del fuego y dejar en infusión durante 20 minutos. Batir las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente, añadir a la mezcla de crema y revolver bien. Agregar el bourbon o el ron, si se utiliza. Verter la mezcla en los moldes y hornear de 25 a 30 minutos hasta que el relleno esté firme. Retirar del horno y enfriar a temperatura ambiente.
  6. Espolvorear cada tartaleta con azúcar glas y utilizar un soplete de cocina para fundir el azúcar hasta que obtengan un color dorado. Colocar las tartaletas en platos y servir con mandarinas
  7. y un poco de jarabe.

 

 

Maridaje Food and Travel:

Vino con aromas de fruta madura, miel y flores blancas, balanceado y elegante.

Sugerencia: Château Guiraud, Sauternes