Haz que crezca tu repertorio de recetas con almendras con las preparaciones que la chef Graciela Escamilla nos compartió durante una semana llena de sabor a través de talleres online de la mano de California Almonds. La versatilidad de este alimento se transformó en una decena de opciones para hacer comida saludable y llena de energía. Toma nota y ¡prepárate para cocinar! Texto y fotos: Elsa Navarrete, Arlett Mendoza, Mariana Mendoza, Arturo Torres Landa, Aurora Yee y Charly Ramos.
Día 1: Desde la entrada hasta el postre
Estos deliciosos talleres se llevaron a cabo desde la casa de algunos de nuestros foodies consentidos, con todas las medidas sanitarias necesarias y con una transmisión online para nuestros seguidores de Facebook. Para el primer día, nos recibió en su casa Marimar Cosío quien, junto con su mamá y un par de amigas, aprendieron dos recetas sencillas, rápidas y con pocos ingredientes, con las cuales también comprobaron la versatilidad de este fruto seco.
La primera receta consistió en unas almendras con tomate y queso parmesano. “Es importante revolverlas durante la cocción para un tostado homogéneo”, comentó la chef Escamilla durante la clase, al afirmar también que además de ser un snack lleno de sabor, esta receta es perfecta como entrada junto con un platón de espárragos asados y un vino blanco, y así deslumbrar a tus comensales.
Para las almond butter cups —unas tacitas de chocolate rellenas con una crema de almendras—, la chef Grace trituró las almendras sin piel, mientras que derritió el chocolate semiamargo con el aceite de coco. Luego, se hizo una mezcla con las almendras trituradas, la mantequilla de almendra y azúcar glas. Y, por último, se armaron en los capacillos: un poco de chocolate derretido, la mezcla anterior amasada como una moneda y finalmente otra capa de chocolate hasta cubrir. “Funciona tanto como un snack para los niños como un tentempié para la tarde a lado de un café o una taza de té”, compartió la chef Grace, quien solo metió los capacillos a refrigeración para tenerlos listos para comer.
Almendras con tomate y parmesano
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
- 2 ó 3 cdas. de concentrado de tomate en pasta
- 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
- 5 cdas. de queso parmesano, finamente rallado
- 2 cdas. de orégano fresco, picado
- ½ cdta. de sal
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 tazas de almendras enteras
Procedimiento:
- Disolver la pasta de tomate en el aceite de oliva. Cuando se haya disuelto, agregar el queso parmesano, el orégano, la sal y la pimienta, mezclar muy bien.
- Poner las almendras en el aderezo anterior y cubrir perfectamente. Vaciar en una charola para hornear cubierta con papel aluminio o encerado y hornear durante 20-30 minutos a 180 °C.
- Dejar enfriar las almendras antes de consumirlas y guardar en un recipiente hermético en refrigeración para consumir en los siguientes cinco días.
Almond butter cups
Rendimiento: 15 piezas
Ingredientes
Para la costra
- 1 taza de chocolate semi amargo
- 2 cdtas. de aceite de coco
Para el relleno
- 1 taza de almendras sin piel
- ½ taza de mantequilla de almendras
- 2 cdas. de azúcar glas
- ¼ de cdta. de sal rosa
- Capacillos de papel medianos
- Charola para cupcakes
Procedimiento
- Para la costra, derretir el chocolate con el aceite de coco en el microondas, revolver de vez en cuando para evitar que se queme.
- Poner los capacillos en una charola para cupcakes.
- Para el relleno, moler finamente las almendras hasta que estén hechas polvo y mezclar todos los ingredientes hasta tener una pasta homogénea. Cubrir el fondo de los capacillos con el chocolate derretido, aproximadamente dos centímetros del borde y poner un poco del relleno en el centro. Refrigerar unos minutos.
- Sacar los cupcakes del refrigerador y cubrir por encima con más chocolate, regresar al refrigerador o dejar que solidifiquen a temperatura ambiente.
- Retirar de los capacillos antes de servir. Guardar los que sobren en un recipiente cerrado en refrigeración, durante máximo una semana.
Día 2: Fáciles y saludables
Para el segundo día del taller, nos abrió las puertas de su casa la periodista gastronómica Paola Norman. Entre bromas y risas, aprendimos a preparar muffins de almendra y zanahoria, una receta muy sencilla. Su elaboración nos llevó alrededor de 25 minutos, con resultados exquisitos.
Entre los tips que dio la chef Graciela Escamilla, fue precalentar el horno 10 minutos antes a 180°C y sacar los muffins del horno hasta que al meter un palillo de madera este salga limpio. La segunda receta fue igual de fácil de elaborar y con el plus de ser vegana, al no contener ningún ingrediente de origen animal. Se trató de almendras tostadas con chocolate y canela, ideales para un snack delicioso, que te llene de energía durante todo el día.
Por último, la chef Graciela Escamilla nos sugirió conservar las almendras en frascos de cristal y herméticos, lo que ayuda a mantener por más tiempo, el delicioso crunchy de este fruto seco.
Almendras tostadas con chocolate y canela
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
- 3 cdas. de aceite de coco
- 1 cda. de canela en polvo
- 3 cdas. de cocoa amarga
- 2 cdas. de azúcar glas
- 1 cdta. de vainilla
- 2 tazas de almendras enteras
- Charola para hornear
- Papel aluminio o encerado
Procedimiento
- Precalentar el horno a 180 °C y cubrir una charola con papel aluminio o encerado.
- Calentar el aceite de coco unos segundos en el microondas, cuando esté líquido añadir la canela, cocoa, azúcar glas y vainilla, mezclar. 3. Poner las almendras en la mezcla de cocoa y revolver bien antes de vaciar en la charola.
- Hornear de 20 a 30 minutos hasta que estén tostadas. Guardar en un recipiente cerrado a temperatura ambiente por una semana.
Muffins de almendra y zanahoria
Rendimiento: 12 piezas
Ingredientes
- 3 huevos
- ⅓ de taza de azúcar
- ½ taza de aceite de oliva suave
- ½ taza de zanahoria pelada y rallada finamente
- ¾ de taza almendras enteras
- 1 y ¼ taza de harina de avena
- 1 cda. de polvo para hornear
- ¼ de cdta. de sal
- 1 naranja, la ralladura
- ½ taza de almendras, en trozos, para decorar
- Capacillos de papel
- Charola para cupcakes
Procedimiento:
-
- Precalentar el horno a 180 °C y poner capacillos de papel en dos charolas para cupcakes.
- Batir los huevos con el azúcar hasta que esponjen y doblen un poco su volumen, añadir el aceite en hilo de poco a poco, cuando se haya terminado, poner la zanahoria y revolver lentamente.
- Picar las almendras en trozos finos o gruesos, dependiendo de cómo se desee. Agregar a la mezcla anterior, reservando un poco para decorar, junto con todos los ingredientes secos mezclados. Primero la harina de avena, luego el polvo para hornear, la sal y la ralladura. Integrar perfectamente y después vaciar la mezcla en los capacillos. Espolvorear con almendras picadas.
- Hornear por 25-30 minutos, o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
Día 3: almendras versátiles
En el tercer taller, que sucedió en la cocina de Ikerne Mestre, la chef Grace Escamilla nos enseñó a preparar dos snacks para llenarnos de energía a cualquier hora del día: almendras tostadas con chiles secos, y barras energéticas de almendra y blueberry.
La primera receta es sumamente fácil de hacer: solo hay que mezclar el aceite de oliva con los chiles en polvo y las almendras, y hornearlas durante 30 minutos. Es una forma muy original de degustar este fruto seco.
Las barras energéticas también son fáciles porque no requieren hornearse; solo hay que meterlas en el refrigerador de una a dos horas. La chef utiliza ciertas semillas, pero hay libertad de que cada quien integre sus preferidas. Te encantarán para ese antojo dulce a media tarde o para recargar la pila después del ejercicio.
Almendras tostadas con chiles secos
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
- 2 tazas de almendras enteras
- 2 cdas. de chile pasilla seco molido
- 1 cda. de chile de árbol molido o menos si no se desea un picante tan intenso
- 3 cdas. de aceite de olivo
- 1 cdta. de sal rosa
- ½ cdta. de ajo en polvo
- Pimienta recién molida, al gusto
Procedimiento
- Precalentar el horno a 180 °C y preparar una charola para hornear con papel aluminio o encerado.
- Mezclar en un tazón todos los ingredientes, excepto las almendras.
- Bañar las almendras con la salsa anterior y poner en una charola. Hornear por 30 minutos.
- Guardar las almendras en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Barras energéticas de almendra y blueberry
Rendimiento: 12 barras aproximadamente
Ingredientes:
- 3 tazas de avena regular
- 1 taza de almendras enteras o picadas en trozos grandes
- 1 taza de quinoa inflada sin azúcar
- ½ taza de blueberry seco
- ¼ de taza de semillas de calabaza sin piel
- 4 cdas. de semillas de chía
- ½ taza de mantequilla de almendras
- ⅓ de taza de azúcar mascabado
- ¼ de taza de miel de abeja
- ⅓ de taza de mantequilla
- ¼ de cdta. de sal
- 1 cdta. de vainilla
- Charola para hornear
- Papel encerado
Procedimiento:
- Preparar una charola o molde con papel encerado.
- Tostar las hojuelas de avena en una sartén a fuego bajo o al horno en una charola.
- Combinar la avena tostada, las almendras, la quinoa, blueberry, las semillas de calabaza y chía en un tazón.
- En una olla pequeña, poner mantequilla de almendras, azúcar, miel de abeja y mantequilla, llevar al fuego y revolver constantemente cuando empiece a hervir, retirar del fuego después de 2 minutos.
- Vaciar el caramelo sobre la avena y almendras, revolver muy bien para que todo se impregne, cuando esté listo traspasar a la charola con papel y distribuir la mezcla. Cubrir con otro papel encima y presionar con las manos para compactar.
- Llevar la charola al refrigerador y dejar reposar unas 2 horas para poder cortar.
- Cortar las barras y guardar en refrigeración unos 4-5 días.
Día 4: con aroma a pan horneado
El cuarto taller que realizamos con California Almonds y la chef Grace Escamilla estuvo dedicado a cocinar preparaciones para emplear en otros platillos. En esta experiencia nos acompañó Cris Méndez, quien nos recibió en su concepto de cocina para experiencias, Casa Limona.
En compañía de amigos, preparamos un pan rústico de soda y almendras que la chef recomendó acompañar con quesos, mermeladas o simplemente como pan de caja cotidiano. A su vez, las almendras con mantequilla y caramelo que elaboramos después van perfecto en ensaladas como snack. Con ambas creaciones confirmamos la versatilidad y sabor de las nutritivas almendras.
Almendras con caramelo y mantequilla
Ingredientes:
- 2 tazas de almendras enteras
- 1 taza de azúcar refinada
- ¼ taza de agua
- 1 limón
- ¼ taza de mantequilla
- ½ cdita de vainilla
- ¼ cdita de sal
Procedimiento
- Preparar una charola engrasada con mantequilla. 2. En una olla de paredes bajas poner el azúcar, agua y unas gotitas de jugo de limón (medio limón o un poco menos), mezclar. 3. Poner la olla al fuego y llevar a ebullición, cuando el agua se evapore, el azúcar comenzará a disolverse, bajar un poco el fuego y prestar atención a que el caramelo tome un color dorado claro, sacar del fuego y poner la mantequilla revolviendo con una cuchara de madera, integrar y poner la vainilla y sal inmediatamente agregar las almendras. 4. Revolver con la cuchara de madera para que queden cubiertas de caramelo y extender en una charola engrasada con mantequilla. 5. Dejar enfriar. 6. Guardar en un recipiente de vidrio en refrigeración por dos semanas.
Pan rústico de soda con almendras
Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes
- 2 y ¼ tazas de harina integral
- ½ taza de almendras molidas
- 3 cdas. de miel de abeja o miel de agave
- 3 cdtas. de polvos de hornear
- ½ cda de sal
- 1 y ¼ tazas de agua
- 1 taza de almendras, picadas en trozos grandes
- ½ taza de pasas sultanas amarillas
Procedimiento
- Precalentar el horno a 200 °C, engrasar y enharinar el molde.
- Poner en un bowl la harina, las almendras, la miel, los polvos de hornear y la sal, revolver usando una cuchara de madera o batidora.
- Añadir el agua y seguir batiendo hasta tener una mezcla homogénea con apariencia pegajosa. No es necesario amasar y reposar porque la levadura química o polvos de hornear se activan con el calor de la cocción, no por la fermentación.
- Poner las almendras picadas y las pasas en la masa, mezclar y vaciar en el molde preparado.
- Hornear por 40 minutos hasta que tenga un color dorado ligero en la superficie.
- Dejar enfriar antes de desmoldar y rebanar.
- Se conserva fresco en una bolsa plástica por 2 ó 3 días. Es perfecto para comer con jamón y queso duro, mermelada y mantequilla, quesos de pasta o mantequilla de almendras y jamón dulce.
Día 5: pequeñas y poderosas
Para el último día de este taller, la chef Graciela Escamilla nos enseñó aún más de la versatilidad de las almendras junto a Sylvia Rivera Jáuregui. La primera receta fue un delicioso snack de almendras con jengibre y salsa de soya, que puedes llevar a cualquier lado y su toque asiático reanimará tus sentidos. La segunda es algo que no debe faltar en tu alacena como topping, la granola, pero esta receta tiene un twist interesante de doble chocolate, ideal para sentirnos siempre felices.
Para mantener ambas preparaciones frescas, no olvides guardarlas en un recipiente hermético, en donde se conservarán por más tiempo. Uno de los consejos de la chef para llevar a cabo la primera receta fue que hay que pelar el jengibre con ayuda de una cuchara. Además, incorporar el chocolate por partes, nos dará como resultado una granola con un sabor unificado, en el caso de la segunda receta.
Almendras con jengibre y salsa de soya
Ingredientes
- 2 tazas de almendras enteras
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 3 cdas. de salsa de soya baja en sodio
- 1 cda. de jengibre fresco rallado
- 1 cdta. de semillas de cilantro o cilantro seco
- ¼ cdta. de curry en polvo
Procedimiento
- Precalentar el horno a 180 °C y preparar una charola con papel siliconado.
- Pelar y rallar el jengibre fresco.
- Triturar o machacar las semillas de cilantro
- Mezclar el jengibre, las semillas de cilantro, la salsa de soya, el aceite de oliva y el curry en un tazón. Cuando esté todo integrado, poner las almendras y empapar bien antes de extender en la charola.
- Hornear de 25 a 30 minutos hasta que las almendras estén doradas.
- Dejar enfriar antes de consumir o guardar en un recipiente en refrigeración.
Granola con almendras y doble chocolate
Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes
- 3 tazas de avena regular
- 1 y ½ tazas de almendras enteras
- 2 cdas. de cocoa amarga
- 4 cdas. de azúcar glas o su equivalente en algún endulzante natural (azúcar de coco, fruto del monje, etc.)
- ½ cdta. de sal
- ⅓ de taza de crema de almendras
- 5 cdas. de miel de agave
- 4 cdas. de aceite de coco
- 1 taza de chispas de chocolate amargo
Procedimiento
- Precalentar el horno a 180 °C y preparar una charola forrando la base con papel aluminio.
- Mezclar los ingredientes secos: la avena, las almendras, cacao, azúcar y sal.
- Calentar en una olla pequeña la mantequilla de almendras, la miel y el aceite de coco. Cuando la mezcla esté líquida, vaciar sobre los ingredientes secos y revolver muy bien para que todo quede cubierto.
- Transferir la granola a la charola y llevar al horno por 20 minutos. Revolver la mezcla durante el horneado para que se dore de manera uniforme.
- Sacar la granola del horno y después de unos minutos de enfriado, pero aún caliente, poner la mitad de las chispas de chocolate. Revolver para que se derritan un poco y dejar enfriar completamente antes de poner la otra mitad de las chispas.
- Guardar la granola en un recipiente de vidrio con cierre hermético. Se conserva por unas tres semanas.
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