Estos son los lugares para comer deliciosos tamales en CDMX

2 de febrero de 2024

Recién salidos de la vaporera, poco a poco abro la hoja de maíz de dos de mis tamales favoritos: salsa verde y dulce con pasas. Tengo una forma muy peculiar de comerlos, los parto en dos y en un plato combino la mitad de ambos, la mezcla de salado con dulce, en lo personal, me parece fenomenal. Y es que no puedo evitar pensar en hacer este (delicioso) menjurje cada vez que se acerca el Día de la Candelaria, que se celebra cada 2 de febrero y se ha convertido en una fecha emblemática para disfrutar de tamales en todo México. A propósito de esta celebración, reunimos seis lugares para comer deliciosos tamales en Ciudad de México. Fotos: Cortesía.

Y es que entre el bullicio de la Ciudad de México, se esconden joyitas donde sirven algunos de los mejores tamales del país, tesoros gastronómicos que han perdurado a lo largo de los siglos. Pero antes de pasar al listado, valdrá la pena hacer una pausa para hablar sobre el origen de estos pequeños envoltorios de sabor.

Sobre el origen de los tamales

Estos manjares tienen sus raíces en la época prehispánica de México, eran un alimento para las grandes fiestas, para agradecer la fertilidad de la tierra y ofrenda a los muertos. Era más firme que como lo conocemos hoy en día, y lo elaboraban con verduras como calabaza, chile y maíz. Con el tiempo, los tamales evolucionaron y actualmente incorporan una amplia gama de ingredientes y sabores que reflejan la riqueza cultural de nuestro país.

6 Lugares para comer tamales en CDMX

De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, un mexicano consume 335 kilos de maíz al año, y entre los platillos favoritos elaborados con éste se encuentran los tamales. ¿Es tu caso? Disfruta entonces de estos seis lugares para comer tamales (deliciosos) en Ciudad de México:

Cascabel

Comenzando por el restaurante Cascabel, a cargo de la chef Lula Martín del Campo, que celebra el Día de la Candelaria con los deliciosos tamales de su mayora y la artista detrás del comal, Doña Reyna. Es ella quien prepara los tamales de Cascabel desde hace siete años, como el tamal de cochinita y el de chocolate que viven en el menú de Cascabel.

Durante todo el mes de febrero, Cascabel pondrá a la venta deliciosos tamales de chicharrón en salsa verde, cochinita con ayocotes, quelites con quesillo y chocolate. Costo: 3 piezas por $300 pesos y 6 piezas por $550 pesos. Solo debes realizar tu pedido por Whatsapp, al: 55 62164782. Dónde: Av. Javier Barros Sierra 540, Santa Fe. IG: @cascabel_cdmx

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2 de febrero de 2023

Los tamales son protagonistas en la artística gastronomía mexicana. Sus formas, sabores, colores, rellenos, envolturas, son tan diversos y a la vez tan constantes, que el paladar los recuerda fácilmente. Su nombre proviene del náhuatl tamalli, que significa envuelto, y probablemente existen alrededor de 5 mil variedades en México. Si ya estás disfrutando de este 2 de febrero Día de la Candelaria, aquí te dejamos cinco ejemplos de los tipos de tamales que existen en nuestro país. Fotos: Adobe Stock / Especiales.

5 tamales mexicanos

Corunda

Son los integrantes michoacanos de la extensa familia de los tamales. Su nombre proviene del purépecha k’urhaunda que quiere decir tamal y al igual que algunos de sus familiares, están hechos con masa de maíz nixtamalizado, aunque son envueltos en la hoja de maíz o de milpa, la cual puede llegar a medir hasta 50 centímetros de largo; pueden ir o no rellenas; y es posible usar ceniza en lugar de manteca para su preparación.

Uchepo

Otro de los tamales mexicanos que debes conocer, es el uchepo, que su nombre en purepécha significa literalmente tamal de elote fresco y son originarios de la zona lacustre michoacana. Su sabor es ligeramente más dulce dependiendo de los ingredientes que se le añadan, otra constante en su elaboración es que siempre van envueltos en hoja de totomoxtle, es decir hojas de la mazorca de maíz.

Chanchamito

De forma circular y tamaño pequeño, este tamal está envuelto en hoja de maíz y hoja de totomoxtle, además su masa va condimentada con achiote y rellena con carne de cerdo o pollo. Se diferencian de otros tamales porque se amarran ambos extremos de las hojas y su receta puede variar dependiendo del estado donde se prepare. Su nombre proviene del maya chan chan, que quiere decir bolita de masa rellena cocida al comal, son tradicionales de Tabasco, Yucatán, Campeche y Veracruz.

Zacahuil

Foto: Sitio web www.visitasanluispotosi.com.

Este es probablemente uno de los tamales mexicanos más grandes de la familia porque puede llegar a medir tres metros, pesar hasta 50 kilos y alimentar hasta 70 personas. Por lo que su preparación es festiva y se realiza en una tina de metal y después en un horno de barro calentado con leña. Está hecho con masa de maíz martajado, manteca de cerdo y chiles molidos, a la cual se le agregan piezas enteras de carne de cerdo y de guajolote; finalmente se envuelve en hojas de papatla, planta nativa de la Huasteca, muy parecida a la de plátano.

Tamal de chaya

Existen diferentes formas de preparar al tamal de chaya, ya que es típico de todo el sur y sureste del país. Por ejemplo, en Campeche la masa va revuelta con la hoja de chaya cruda y lleva picadillo de carne de cerdo; mientras que en Chiapas la masa de maíz se mezcla con manteca de cerdo y hojas de chaya picadas y va servido con salsa de jitomate, chile y cebolla. Por otra parte en Tabasco, la masa lleva hoja de chaya, ajo cilantro y chile amaxito; y finalmente en Yucatán y Quintana Roo se realiza con la hoja de chaya cocida, picada y mezclada con la masa de maíz. Todos son verdaderamente imperdibles.

¿Cuáles de estos tipos de tamales mexicanos estás disfrutando hoy? ¡Cuéntanos en nuestras redes sociales, estamos en todas como @FoodandTravelMX!

Y si buscas vuelos a las principales ciudades de México para saborear su versión local del tamal, entra aquí y resérvalos ahora mismo.

2 de febrero de 2022

¿Sabías que en México consumimos en promedio, 335 kilos de maíz per cápita al año? Quizá no sea una sorpresa si consideramos que por lo menos el 77 % de los platillos de nuestra gastronomía lo incluyen. Tal es el caso del tamal, preparación mexicana que ha rebasado fronteras. ¡Conoce aquí las variedades de tamales más populares! Fotos: Adobe Stock.

Tamales en México

Se estima que en nuestro país existen hasta 4 mil formas distintas de preparar tamales, según costumbres, adaptaciones e incluso invenciones familiares. Sin importar si se cuecen al vapor o en horno de leña, estos son los cinco tamales más consumidos.

Tamal oaxaqueño

En el centro de México se conoce como tamal oaxaqueño al que está envuelto en hojas de plátano, generalmente preparado con masa de maíz, relleno de salsa verde, roja o mole y pollo o carne de cerdo deshebrada. Es común que los vendedores los lleven en ollas a bordo de un triciclo y que los anuncien al pasar por las calles con altavoces.

Corunda

De origen purépecha, la corunda se prepara con masa de maíz blanco, leche o agua, manteca de cerdo y sal. Al envolverse, en hoja de caña de maíz o de carrizo, se le da una forma triangular. Tradicionalmente se sirve como desayuno en Michoacán, acompañada de salsa verde o roja, crema ácida y queso Cotija.

Zacahuil

Su nombre proviene del náhuatl zacahuili, con sabor a zacate. Este tamal originario de la región huasteca se caracteriza por ser de gran tamaño y cocerse en horno de leña cubierto con hojas de plátano. Se elabora con masa de maíz martajado, manteca de cerdo, carne de cerdo, pollo o guajolote, salsa de chiles secos y especias. Se vende cortado en porciones y se acompaña con chiles en vinagre.

Uchepo

El Uchepo es un tamal originario de la zona lacustre de Michoacán, hecho a base de elote fresco molido, leche o nata y azúcar, envuelto en hojas frescas de maíz y cocido al vapor. Se sirve acompañado de salsa de jitomate, rajas de chile poblano, crema ácida y queso fresco. En Guanajuato y Guerrero existe una variedad de Uchepo salado que se acompaña con jocoque y salsa verde.

Tamales de quelites

Entre las numerosas recetas de tamales de quelites que existen en México, destacan los de chipilín y los de chaya. Ambos son típicos de los estados del sureste del país, como Chiapas, Tabasco, Campeche, Yucatán y Quintana Roo.

Una característica del tamal de chipilín y de algunas variantes del tamal de chaya es su elaboración con masa colada, considerada la masa más fina para elaborar tamales. Ambos se suelen acompañar con salsa de jitomate y queso fresco; adicional, al de chaya se agregan pepitas de calabaza tostadas.

Tamales en Latinoamérica

Algunos países latinoamericanos se han inspirado en este manjar para crear su propia variedad de tamal con los ingredientes de su tierra. Estas son las cinco preparaciones que, por su exquisito sabor, han captado la atención de locales y extranjeros.

Humita

Las humitas son pequeños tamales elaborados con choclo (maíz tierno) rallado o molido y manteca o mantequilla, los hay salados o dulces y su característica principal es que no llevan ningún tipo de carne como relleno, sino queso cremoso o de cabra. Se envuelven en hojas frescas de maíz y se cuecen al vapor. Son tradicionales en Bolivia, Perú, Ecuador, Chile, Argentina y Colombia.

Montuca

La Montuca es un platillo festivo de Honduras que se prepara con elote fresco molido, leche, agua, azúcar y aceite. Su relleno consiste en una salsa o recado de achiote, jitomate y especias, y pollo o carne de cerdo. Se envuelve en hojas frescas de maíz y se cuece al vapor. Es común que se acompañe con café.

Pamonha

La Pamonha (pamoña), de origen brasileño, es muy similar a la humita, pues también tiene como base el maíz fresco molido; la principal diferencia es que lleva leche entre sus ingredientes y se cuece sumergida en agua hirviendo. Su versión dulce es muy popular, sobre todo en los festejos de la Festa Junina, una celebración religiosa brasileña.

Chuchitos

Los chuchitos guatemaltecos se preparan con masa de maíz, aceite, mantequilla y sal; se pueden rellenar con pollo, carne de res o de cerdo o con queso de capas (queso de pasta hilada) y una salsa o recado de tomate, miltomate y pimientos rojos. Se envuelven en hoja seca de maíz y se cuecen al vapor. Al servirse, se les agrega salsa roja y queso fresco regional.

Nacatamal

El Nacatamal es elaborado con harina de maíz mezclada con vegetales como papa, pimiento, cebolla, jitomate, manteca de cerdo, agua o caldo y sal, envuelto en hojas de plátano y cocido al vapor. El relleno suele ser de carne de cerdo o pollo adobado, arroz, vegetales, hierbas aromáticas e incluso algunos cocineros le agregan ciruelas, aceitunas, alcaparras y cacahuates.

Este tamal nicaragüense de gran tamaño se sirve tradicionalmente en los días de fiesta o los fines de semana y se acompaña con pan.

Y tú ¿ya sabes cuáles tamales vas a preparar para este Día de la Candelaria? No olvides leer antes estos Tips de chefs para preparar los mejores tamales.

2 de febrero de 2019

Llegó febrero y con él uno de los momentos más esperados del año… la ¡tamaliza! Sí, es momento de explorar las posibilidades que ofrece la unión tamal y té. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Si bien es cierto que el tamal encuentra en el atole su contraparte ideal, también hay que decir que muchos ejemplares del amplio catálogo nacional demandan bebidas de igual o mayor complejidad aromática y gustativa. La respuesta bien puede ser té.

Tés y maíz

De forma genérica podemos decir que los tés verdes y oolongs de baja oxidación con buen nivel de acidez son los más recomendables para equilibrar la untuosidad de la masa de maíz batida.

Variedades como Dragonwell, té verde de sabor fresco, dulce, astringente y tostado, o Tieguanyin (“Tie Guan Yin” o “Ti Kwan Yin”), oolong caracterizado por sus notas florales, herbacidad y astringencia refrescante, son excelentes aliados cuando de armonización tamalera se trata. Ojo, las opciones en taza son tan amplias como recetas, ingredientes, salsas…

Para simplificar las cosas hemos decidido apuntar a cuatro regiones del país cuyos tamales bien pueden dar claridad en torno al tema. Sí, también a tés que pueden hallarse fácilmente en todo el territorio nacional.

Tamales mexicanos

Del Golfo de México es necesario comenzar mencionando a los tamales costeños, envueltos con hoja de plátano y rellenos de camarón guisado con jitomate. Aquí, la respuesta son tés verdes nipones, cuyas notas vegetales y tonos yodados son perfectos para acentuar el gusto del jitomate y la masa de maíz.

Variedades como sencha, gyokuro y bancha (elaborado con hojas gruesas y grandes, obtenidas después de la nueva estación) son bien recomendables. Incluso el hojicha, té verde tostado repleto de aromas y sabores torrefactos, puede funcionar.

Si decimos Istmo de Tehuantepec inmediatamente vienen a la mente imágenes de tamales de mole negro envueltos en hoja de plátano. Para hacer frente a la dulzura y untuosidad del mole, es necesario apuntar a tés de mediana intensidad, con astringencia moderada y fresca frutalidad.

Algunos tés verdes de Sri Lanka, como Lumbini Ladaluchacra, son perfectos para acompañar estos envueltos; imagine una infusión con tonos de tejocote, ate de guayaba y almíbar de frutas, cuyos sabores de manzana y chabacanos se funden a la perfección con la masa de maíz especiada.

Dulces tentaciones

Del Norte de México: tamales dulces, de piña, envueltos en hojas de elote. Aquí es necesario optar por tés negros. Repleto de notas frutales, de humo, vegetales dulces cocidos y azúcar mascabado, el té negro es capaz de armonizar con todo tipo de tamales dulces:

Golden Monkey, de China, de agradable dulzor y matices torrefactos; Kosabei, de Kenia, con notas de malta y tierra; Keemun, de China, con matices de nuez, ciruelas y orquídeas, y hasta Masala Chai, mezcla de té negro con especias, armonizan al punto con envueltos dulces de maíz.

¿Del Centro del País…? De todas las expresiones locales, posiblemente sea el tamal verde el más solicitado. La acidez de la salsa de tomate y la grasa que aportan pollo o cerdo obligan a pensar en oolongs de baja oxidación y tés blancos corpulentos.

Una taza de Pai Mu Tan (Bai Mu Dan), té blanco de hojas y brotes jóvenes, plagado de sabores frutales, florales y torrefactos, es fascinante con un tamalito verde tibio. escueladete.mx

30 de enero de 2019

Los chefs Carmen “Titita” Ramírez Degollado, Celia Florián, Alejandro Cuatepotzo y Liz Galicia, nos compartieron sus tips y secretos para que este 2 de febrero prepares deliciosos tamales. Así que toma nota y disfruta de esta exquisita tradición mexicana. Texto: Laura Otero y Ana Belen Ortiz.

Carmen “Titita” Ramírez Degollado, El Bajío, Ciudad de México

Carmen “Titita” Ramírez Degollado, que tiene más de 40 años de experiencia en la cocina tradicional mexicana, nos compartió su tip para que la masa quede bien hidratada: “Hay que agregarle agua de tequesquite –sal mineral-, para que la masa se suavice, esté muy bien hidratada, y los tamales se esponjen”, tal y como se preparaban en la época prehispánica. También, es indispensable que se preparen con manteca de cerdo, jamás con manteca vegetal, ya que pierde el sabor tradicional.

Los tamales favoritos de “Titita” son los oaxaqueños y chiapanecos, por la receta tradicional con la que se prepara y su sin fin de sabores. Si quieres conocer la receta completa de los tamales que prepara “Titita”, encuéntrala en el libro “Alquimias y atmósferas de sabor. Alta gastronomía de doña Carmen Titita”.

Celia Florián, Las Quince Letras, Oaxaca

Es una de las cocineras más icónicas de nuestro país. Originaria de Ciénega Zimatlán de Álvarez, Oaxaca ha dedicado su vida a aprender técnicas y recetas tradicionales. Desde 1992, es chef propietaria del restaurante Las Quince Letras, en Oaxaca y aquí nos comparte sus secretos para unos “tamales de 10”.

La chef recomienda revolver la masa de maíz perfectamente e hidratarla con suficiente agua o fondo de pollo (a temperatura ambiente). “Si la masa queda seca, lograrás un tamal duro. Así que por cada kilogramo de masa, debes poner 125 ml de aceite o manteca de cerdo. Sigue batiendo y si la masa aún está dura debes hidratarla pero siempre “poco a poco” para no generar grumos. Sabrás que la masa está lista cuando se deslice por tu mano como cuchillo en mantequilla”.

En cuanto a la sal, para que los tamales queden exquisitos, debes recordar que por cada kilo de masa, se debe colocar una cucharada de sal. Y para el relleno, es indispensable colocar la mano de forma cóncava, de tal forma que parezca una cuchara. Coloca la hoja, extiende la masa con tu mano y ve dando vuelta a la hoja, coloca el relleno y ten cuidado de que no se salga.

El acomodo es también muy importante, los tamales siempre deben colocarse con la “colita hacia arriba” aunque también debes saber que del acomodo depende una buena cocción: No los aprietes demasiado para que el vapor entre a cada uno de los tamales. “Coloca de cinco en cinco y arma otros. Esos cinco minutos que pasen entre cada tanda, ayudarán a que se cuezan bien todas las piezas.” Máximo colocar dos capas de tamales para que no se aplasten y para que la cocción sea perfecta. El tiempo de cocción deberá ser de 45 minutos, tomando como referencia la última capa.

Finalmente, para servir, es indispensable no servirlos inmediatamente, primero destapa la olla, y deja que pasen unos dos minutos, para que los tamales tomen forma y no se peguen a la hoja. “Seguramente te han servido un tamal muy caliente pero que se pega en la hoja. No, no está crudo, está tan caliente que no ha tenido tiempo de despegarse de la hoja.” Estarán listos para saborearse.

Alejandro Cuatepotzo, Antonia Bistro, San Miguel de Allende

Originario de Puebla, el chef del restaurante Antonia Bistro, y ahora también del restaurante Arango, Cocina de Raíces, en la Ciudad de México, en donde realizará preparaciones clásicas de Puebla; tiene su lista de ingredientes básicos que no pueden faltar para la preparación de un buen tamal, como el picante y la materia grasa, pero el tip más importante es saber airar bien la masa. El chef aconseja utilizar manteca de cerdo, mezclarla muy bien con la masa de maíz en una batidora para incorporar suficiente aire. De esta forma los tamales saldrán muy esponjocitos. “Los ingredientes clave como el chile fresco o seco, la hoja santa y el epazote, para mi son esenciales, y para comerlo, me encanta disfrutarlos acompañados de una buena crema”.

Liz Galicia, El Mural de los Poblanos, Puebla

De origen poblano, la chef considera que el secreto para obtener un exquisito tamal es “saber batir muy bien la masa y dejarla reposar un rato antes de comenzar a formar los tamales, yo recomiendo dejarlos aproximadamente unos 30 minutos. Y si quieres asegurarte de que la masa está lista, entonces en un vaso con agua echa un poco de la masa, y si esta sale a flote, sabrás que haz heho un buen trabajo”. Los tamales que más disfruta la chef Galicia son los de salsa verde con carne de cerdo y verdolagas.

También checa Tipos de tamales mexicanos.

2 de febrero de 2016

Aprovechando que hoy se celebra en México el Día de la Candelaria, que de acuerdo a la tradición católica es cuando se presenta por primera vez en el templo de Jerusalén al Niño Jesús, los mexicanos lo celebran degustando deliciosos tamales. Financiados por aquellos que tuvieron la suerte de sacarse el muñeco de la Rosca de Reyes, el pasado 6 de enero. Te presentamos nuestro top 5 de los mejores tamales de México, para que cheques cuáles ya has probado y cuáles te faltan, se te haga agua la boca y corras a conseguir uno (o varios) de ellos.

Chiapas

El reino de los tamales se encuentra en Chiapas. Ahí hacen los famosos tamales de chipilín con camarones, que es una hierba papilionácea. También los llamados de toro pinto, que son a base de frijol fresco, o el tamal de Santa María, de frijol cocido y molido, envuelto en hojas de Santa María. Además de los tamales untados, en hoja de plátano, cuyo nombre varía por la manera en la que se preparan.

Chihuahua

Aquí los tamales se preparan con relleno de cabeza de puerco, un poco de orégano y chile colorado, cubierto de masa y hojas de mazorca; es la combinación perfecta que solo los chihuahuenses saben hacer, con lo que encantan a cientos de turistas, ya que se dice que quien los prueba queda maravillado por su delicioso sabor, y con todas las ganas de volver a visitar la hermosa ciudad de Chihuahua.

Tabasco

Los tamales de Tabasco son de los más exquisitos y diversos de México, ya que son preparados con una amplia gama de ingredientes, que seguramente muchos ni imaginabas que existieran. Los llamados chanchamitos se caracterizan porque utilizan como envoltura una hoja de plátano, y su relleno es de axiote y cerdo, son pequeños y esféricos. Otro tipo de tamal también típico de este estado son las maneas, los cuales se preparan mezclando todos los ingredientes en la masa; los mone que son tamales de pescado; los tamales de chaya y de frijol con chicharrón.

Veracruz

Su geografía se presta para tener una gran variedad de sabores en un mismo estado, desde lo dulce a lo salado, por ejemplo: pepita, frijol, tamalitos de elote, calabaza y epazote, y en el sur los famosos chanchamitos. En Tuxpan, existen otro tipo de tamales que son preparados con calabaza y camarones, que al igual que en Veracruz, son auténticos y deliciosos.

Coahuila

Pueden parecer un poco extraños por su pequeño tamaño ya que los que gustamos de comer un rico tamal con frecuencia, estamos acostumbrados a que estos tengan bastante masa y sean de buen tamaño. Los típicos sabores para los coahuilenses son rellenos de carne, de machaca o de queso con salsa sazonados con un poco de tomillo, comino y chiles secos. ¡Deliciosos!

¿Ya se te antojaron? Si tienes oportunidad, recorre alguno de estos estados de la República Mexicana, y explora todo un mundo gastronómico que ofrece nuestro país.