Estas serán las tendencias gastronómicas en 2023

9 de enero de 2023

Si algo ha marcado a los últimos años es el cambio inesperado. De ahí que hacer predicciones de tendencias gastronómicas que sean enteramente precisas sea un reto interesante. En Food and Travel nos dimos a la tarea de revisar más de 15 reportes y artículos para decirte qué estará en boga en este año 2023. Fotos: Unsplash y Pixabay.

Tendencias gastronómicas en 2023

Adaptarse al cambio es humano, de ahí que los sucesos de los últimos años – cambio climático, viajes al espacio, pandemia,y conflictos internacionales- impacten también la forma en la que comeremos en el próximo 2023. A continuación una explicación de las posibles tendencias gastronómicas del año que viene.

El momento de la regeneración y lo glocal

Por ejemplo, el New York Times habla sobre el término regenivore, o regenívoro, que plantea que ahora los foodies estaremos interesados en productos provenientes de agricultura regenerativa y sustentable. ¡No te preocupes aquí te explicamos!

Esto quiere decir de compañías que contrarresten activamente su huella de carbono, contribuyan a políticas de bienestar animal y social, y que reduzcan su desperdicio alimenticio y de empaque. El reporte anual de tendencias del ZukunftsInstitut o Intituto de Investigación para el Futuro, fundado en 1998 en Alemania, también identifica a la agricultura regenerativa como una de las tendencias gastronómicas más importantes del 2023.

Menciona también que esto podría ser el elemento que diferencie a los productos premium del resto. Además también menciona el término Glocal: comida global pero producida lo más posible localmente. ¿La razón? Desde el 2020 los sistemas alimentarios globales han demostrado su fragilidad por la pandemia del covid y la invasión de Ucrania.

De aquí al espacio y de vuelta

El renovado interés por los viajes al espacio también marcará la pauta para las tendencias gastronómicas y su marketing. Un ejemplo es la nueva Champagne Mumm, que está diseñada para ser protagonista en los traslados interestelares. Este proyecto estuvo en desarrollo desde el 2017 y está listo para embarcarse en los viajes de Axiom Space: la primera estación comercial espacial. Esta interesante bebida necesitó pasar difíciles pruebas de calidad como mantener sus burbujas en ausencia de gravedad, y conservar la seguridad de la botella debido a la presión.

Más fuerza al veganismo

De acuerdo con el reporte del ZukunftsInstitut, el siguiente paso del veganismo es que los clásicos platos que tradicionalmente son hechos con productos como carne, leche o huevo, tengan una alternativa vegana. De ahí que podremos encontrar cada vez más opciones de ambas, por ejemplo, cochinita pibil tradicional, y cochinita pibil vegana. Aunque ¡ojo! los productos basados en plantas ahora pueden enfrentarse al escepticismo de los clientes que quieren saber qué ingredientes y químicos contienen estas alternativas a los productos de origen animal. Así, que de las tendencias gastronómicas que te presentamos, ésta podría ser una de las más polémicas.

El boom de lo saludable

La pandemia recordó a todos lo que es realmente importante: la salud. De acuerdo con el reporte del 2022 de Mitel Global Consumer, el 57% de los adultos determinan el valor de una comida de acuerdo con sus beneficios nutricionales añadidos, seguido por ingredientes naturales y al final, el precio. Por eso, es posible que este año, los supermercados reflejen las tendencias gastronómicas con opciones como pasta de legumbres y verduras, más alternativas con algas marinas, y dátiles como substituto del azúcar. Además, el movimiento de los mocktails, o cócteles y bebidas sin alcohol, seguirá creciendo tanto en las propuestas de restaurantes, como de bares.

Redes sociales como TikTok seguirán marcando también tendencias gastronómicas. Por eso aquí te compartimos cómo nos fue al cocinar algunas de las recetas más virales.

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24 de enero de 2022

Tras la pandemia de COVID-19, el mundo continúa conciliando el placer gastronómico con un estilo de vida que se preocupa por el cuerpo y la mente, y cuida el entorno. ¡Conoce las tendencias gastronómicas que reinarán este 2022, que nos dirán qué y cómo vamos a comer! Fotos: Adobe Stock; Cortesía; Unplash.

Revolución de la comida real

Una tendencia gastronómica que promete quedarse con fuerza en 2022 es el movimiento realfooding, término acuñado por el nutriólogo y autor Carlos Ríos, de origen español. No se trata de una dieta, sino de un estilo de vida que tienen como eje medular comer comida de verdad, respetando el comercio local y evitando alimentos ultraprocesados que son mezclas de más de cinco de ingredientes, y entre ellos destacan azúcares añadidos, harinas, aceites vegetales refinados y aditivos, los cuales no son saludables.

Pan con personalidad

Los procesos artesanales están de moda, y el mundo de la panadería no es la excepción. Una tendencia gastronómica, que respalda la predisposición hacia el consumo de alimentos naturales, es la creación de pan con masa madre. Pero, ¿qué es la masa madre? Es una masa compuesta de agua y harina, sin levaduras añadidas, pero con las bacterias y levaduras presentes de forma natural en las harinas, que provocan la fermentación; un proceso que conlleva un par de días. Esto le otorga al pan personalidad, un sabor particular, ligeramente ácido, y una gran textura.

Viajar a través del paladar

Este año, volvemos al legado culinario, a los sabores tradicionales más profundos alrededor del mundo, a las recetas que atesoran antiguos aromas, gustos no olvidados e historias por contar. Ahora compartir las raíces y recrear recetas familiares se vuelve un banquete. Según Pinterest, la búsqueda de recetas árabes se duplicó y aumentaron la búsqueda de recetas rusas, filipinas, noruegas y sudafricanas. Platos como pan pita con za’atar, lentejas y hummus casero son de los más populares.

La hora del té

Beber té no es algo nuevo. Sin embargo, tomarlo ha cobrado una particular importancia y se ha convertido en un estilo de vida. Según el informe anual Pinterest Predicts, los tragos y las cervezas después de una larga jornada cambiarán por la hora del té. Las búsquedas relacionadas con esta bebida ancestral, como bocadillos para la hora del té y fiestas de té vintage, se han disparado. Recetas de tés saborizados, bebidas color pastel y bocadillos dulces… crea tu propia estética y ritual para la hora del té.

Snacks sin remordimientos

Tras la pandemia, la gente cuida más su salud, optando por alimentos frescos y ricos en vitaminas y minerales. Y esto también está sucediendo a la hora de picar entre comidas. Para no tener remordimientos, otra de las tendencias gastronómicas es “dipear” los vegetales en hummus o guacamole, en vez de aderezos con alto contenido de grasa, o comer frutos secos, como un puño de almendras, ya sean naturales o tostadas.

Dulce arte

Más allá de los cupcakes, fondant y detalles coloridos, se buscará elevar el mundo de la repostería a través de postres abstractos dignos de un museo y pasteles que alcanzan geometrías en 3D. Pasteles artísticos, inusuales y en 3D son los términos más buscados dentro de esta categoría en Pinterest. Despierta las pupilas a través de la estética que regalan los pasteles con burbujas o de varios pisos con colores excéntricos y capas extra. La innovación también tiene que ver con crear nuevos sabores como unos hotcakes con ron y jengibre.

Naturalmente espumosos

La preferencia por vinos orgánicos y provenientes de regiones cercanas son cualidades cada vez más valoradas por el consumidor. Este furor ha alcanzado a todos los rincones del mundo, viendo nacer restaurantes que solo ofrecen vinos naturales. Siguiendo esta estela, los vinos pét-nat se han convertido en una de las últimas tendencias gastronómicas. El término francés procede de pétillant naturel, con el que se refieren a los vinos naturales ligeramente espumosos. Estos se elaboran con una técnica simple y antigua totalmente diferente del método tradicional usado en champagne.

Sustitutos veganos

La tendencia gastronómica plant-based, es decir, de productos elaborados a base de plantas, se populariza cada vez más entre la gente que solo busca reducir su consumo de carne. Quesos hechos con frutos secos, falsas carnes, sustitutos de lácteos… Las alternativas veganas a las comidas favoritas no dejan de crearse y este 2022 llegarán imitaciones de huevo y atún de origen vegetal. Sin embargo, estas alternativas no dejan de ser ultraprocesadas, cuya fabricación, en muchos de los casos, consume muchos recursos y energía.

Fermentado frutal

Con un grado alcohólico menor que el vino y menos gas que la cerveza, la sidra y las ciders están ganando terreno más allá de los países donde se bebe tradicionalmente, como España, Francia y Reino Unido. Cada vez más surge este tradicional fermentado alcohólico de manzana, pera u otras frutas, de forma artesanal, incluso enlatado, y con una gran variedad de sabores.

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20 de enero de 2021

El 2020 fue el año de la transformación en todos los sentidos, y las cocinas del mundo no fueron la excepción. Hubo (y habrá) una mayor preocupación por la alimentación natural y saludable, mientras que el confinamiento logró que la experiencia de un restaurante se transportara hasta nuestras casas y aceleró el boom de la comida a domicilio y para llevar. De este año histórico, surgirán nuevos comportamientos, y todos estos cambios se verán reflejados en este 2021 que también nos espera con nuevas tendencias gastronómicas, algunas de ellas vaticinadas por Pinterest. Texto: Elsa Navarrete y Ana Luisa Ángeles / Fotos: Cortesía; Adobe Stock y Toa Heftiba en Unplash.

Con picante, por favor

Si bien los mexicanos ya estamos acostumbrados al picante, esta tendencia gastronómica despertará cada vez más paladares con nuevas maneras de consumirlo. Se trata de recetas que sorprenderán con sus marcadas notas de picor y acidez al incluir ingredientes como la páprika y chile jalapeño en platillos que no lo contenían como el pollo frito estilo cajún o los poke bowls (ensalada de pescado crudo de origen hawaiano). También los encontraremos en complementos como mieles picantes o mermeladas de chiles.

Experiencias gourmet en casa

Tras un año de añoranza de las travesías por el mundo y las comilonas en restaurantes, y en el que hicimos de nuestros hogares el escenario principal para esas actividades que anteriormente realizábamos en el exterior, una de las tendencias gastronómicas más relevantes se centrará en las cocinas caseras.

Gracias a que pasamos más tiempo en la cocina de nuestra casa, Pinterest predice que las personas recrearán aún más esas experiencias de restaurante a través de comidas inspiradas en la alta cocina, técnicas de emplatado y variedad en las guarniciones. Según esta red social, las búsquedas como arte con pan y montaje de comida crecieron exponencialmente, así como decoraciones con comida y diferentes tipos de recetas.

No más desperdicio alimentario

En México se desperdicia el 37% de alimentos que se producen, equivalente a 10 millones 431 mil toneladas de alimentos al año, y este problema se hizo aún más notable gracias a la pandemia de COVID-19, dejando a la vista la gran cantidad de desperdicio que se genera en los hogares. De ahí que las medidas para cuidar lo que consumimos y comprar lo que realmente se va a aprovechar son parte de las grandes tendencias que tomarán mayor auge para este 2021, y se agradece.

Además de que 2021 fue declarado por la Asamblea General de la ONU como el Año Internacional de las Frutas y las Verduras, para promover el aumento del consumo de estos grupos de alimentos, reducir el impacto medioambiental al ser cultivos más sostenibles y fomentar estilos de vida más saludables.

Despensa a granel

Sin marcas ni empaques, llenando la casa de alimentos nutritivos comprados a granel. Otra de las tendencias gastronómicas que marcarán este 2021, consiste en llevar un estilo de vida saludable a través de un consumo consciente de productos de la mejor calidad, reduciendo el desperdicio de alimentos y contribuyendo a una mejor generación de residuos. Granos y cereales, harinas, tés e infusiones, especias, frutos secos y deshidratados, superalimentos y pastas son algunos de los productos que podemos encontrar en este formato. ¡Ten listos tus frascos de vidrio!

Cocineros diversificándose

Los chefs están buscando otras fuentes de ingresos más allá de los restaurantes tradicionales. Desde vender productos hechos en casa y alimentos gourmet, hasta ofrecer experiencias personalizadas y clases de cocina en línea, son algunas de las formas en las que estos cocineros se están acercando a los comensales. Un ejemplo de ello es Casa M, proyecto de Maycoll Calderón que surgió del amor de cocinar en casa durante el confinamiento. Ahora el chef del restaurante Huset prepara pastas frescas y salsas y las lleva a domicilio.

Comer al aire fresco

Cuando el tiempo cálido llegaba, con él también llegaban las ganas de pasar el máximo número de horas posibles en el exterior. Pero ahora será una de las tendencias gastronómicas que perdurará durante todo el año, ya que las actividades al aire libre presentan menos riesgo de contagio de COVID-19. Las terrazas de los restaurantes, las experiencias foodies entre la naturaleza y los picnics tendrán un gran auge. Tal es el caso de Cubo y las experiencias gastroendémicas que ofrece en el monte, en Santa Ana Jilotzingo (Estado de México).

Banquetes en una tabla

La creatividad en cuanto a tablas de quesos y carnes frías se refiere, va a ir mucho más allá. La red social Pinterest, en la que se encuentran ideas e inspiración, reporta un aumento anual en las búsquedas sobre: tabla de desayuno —piensa en hot cakes servidos con fruta, miel, mermelada, tocino, todo en una tabla de madera—, de dulces, de postres —imagina fruta, galletas y chocolates con diferentes salsas dulces— y de estilo mexicano, con todo lo necesario para hacer tus tacos. Elevando el nivel del brunch casero, se montará en este tipo de tablas más creativas y visuales, y seguramente serán material para nuestras cuentas de Instagram.

Cannabis a la carta

Dentro de las tendencias gastronómicas que estarán en auge este año, se encuentran los productos con cannabis, ya que se han hecho muy populares en los países donde se ha logrado su legalización en los últimos años. Poco a poco se incorporan productos como endulzantes, aceites, refrescos, bebidas energizantes, suplementos y hasta dulces en tiendas de productos especializados.

De acuerdo con Erick Ponce, presidente del Instituto del Cannabis LATAM, 2021 será el “año medicinal cannábico en México”, pues el nuevo Reglamento de Cannabis Medicinal entró en vigor el año pasado. Sin embargo, solo basta saber de la existencia del Grupo Promotor de la Industria de Cannabis en México que representa a más de 25 empresas, institutos académicos y científicos, para conjeturar que hay empresas que van un paso adelante en cuanto al diseño de productos alimentarios con cannabis que están esperando luz verde para salir al mercado.

Bajos en graduación alcohólica

Ahora, más que nunca, nos preocupamos por lo que ingerimos, optando muchas de las veces por lo natural y lo más saludable. Trasladando esta tendencia gastronómica hacia las bebidas, los comensales están solicitando tragos reducidos tanto en azúcar como en alcohol. Y por ello cada vez más los bartenders fabrican cocteles de baja graduación alcohólica a base de vermuts, amaros (licor de hierbas), bitters, vinos y sidras, en lugar de destilados como el vodka, el gin, el whisky y el tequila.

Tal es el caso de bitter soul, uno de los tragos más característicos de Claudia Cabrera, bar manager de Kaito del Valle, quien en una coctelera con hielo, mezcla 30 ml del licor de hierbas Fernet Branca, 30 ml del vermut Punt e Mes, 30 ml de Carpano Botanic Bitter, 30 ml de Carpano Classico y 3 dashes de Amargo de Angostura. Después, agita, cuela y sirve.

¿Qué otra tendencia gastronómica crees que reinará en este 2021? Cuéntanos en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX

2 de enero de 2018

Nos encontramos estrenando año y con él también han llegado los pronósticos de tendencias culinarias. La escena gastronómica participa también en esta constante evolución, por eso Kimpton Hotel & Restaurants lanzó por cuarto año consecutivo su Pronóstico Anual de Tendencias Culinarias y de Cocteles. En el que se consultó a chefs, sommeliers, gerentes generales de los hoteles y bartenders de más de 80 restaurantes, bares y lounges del grupo Kimpton. ¿Qué es lo que nosotros los glotones disfrutaremos durante el 2018?

Oferta vegetariana

Uno de los grandes resultados es que la oferta vegetariana ganará cada vez más los corazones de omnívoros y vegetarianos, así que espera encontrar novedades como hamburguesas de betabel rostizado… sustituyendo al clásico portobello. Además, si eres fan del toast de aguacate, prepárate para saborear nuevas y deliciosas opciones para el desayuno, pues los productos untables veganos, a base de semillas como la de girasol o de almendra, darán un interesante giro al pan tostado y hasta al pan francés.

Durante el siguiente año es más probable ver más influencias nórdicas en la cocina (de Noruega, Dinamarca, Suecia, Finlandia e Islandia), lo que incluye ingredientes como la zanahoria, la col, el betabel, el junípero, la trucha ártica y los arándonos rojos.

Por otro lado, la sal y la pimienta dan sabor a la vida, pero también las especias emergentes como el za’atar, mezcla del Medio Oriente con tomillo, zumaque, ajonjolí, sal, mejorana, orégano, comino e hinojo. Espera igualmente encontrar más seguido el vadouvan, una mezcla francesa basada en el curry indio, con echalote, ajo, cebolla, comino, mostaza y fenogreco.

25 de agosto de 2017

Una imagen dice más que mil palabras y no hay mejor manera que compartir texturas y delicias con imágenes de comida en Instagram para transmitirlo. Somos adictos a comer, es un placer de la vida, tan diverso que opciones sobran, como la nueva tendencia gastronómica Eggsplosion, que se enfoca en la acción de reventar la yema del huevo sobre un platillo.

Si lees con detalle, es un juego de palabras y este nos da una pista de lo que podría significar; para documentar esta tendencia, se realiza un video en slow motion en el que podemos contemplar como con ayuda de un utensilio, la yema de un huevo es pinchada para contemplar a detalle cómo se rompe.

Cada persona agrega el toque característico y cultural de su país. Por ejemplo, en Japón la explosión se derrama sobre arroz, en México se hace sobre chilaquiles e incluso se pueden contemplar explosiones de huevos benedictinos sobre pan tostado.

En Instagram el uso de hashtags, es parte de las publicaciones y en la comida tienen un lugar especial, como #coffe, #hot, #foodie, #foodporn; porque existe una gran cantidad de este tipo de imágenes y videos, que incluso podríamos clasificar en bebidas, postres y comida.

Si te interesa ser parte de esta tendencia, te recomendamos buscar #eggsplosion en Instagram, para inspirarte y practicar con antelación antes de grabar, porque aunque parezca sencillo, lograr la explosión perfecta de la yema del huevo es complicado. ¿Te atreves a intentar una Eggsplosion?