En The Capital Grille se respiran nuevos aires, y no solo lo decimos por los renovaciones hechas con vista hacia el Paseo de la Reforma. En este restaurante consentido de la Ciudad de México, encontrarás la oferta culinaria de alta calidad que ya conoces presentada con un rostro más moderno, incluyente y cálido. Mira a qué nos referimos. Fotos: Arturo Torres Landa

10 años: momento de reinventarse

 

Ubicado en una de las intersecciones más emblemáticas del Paseo de la Reforma, The Capital Grille ha logrado posicionarse con creces en el gusto de los comensales capitalinos a 10 años de su apertura. Su apego al servicio sofisticado de un steak house americano, pero adaptado a las preferencias de los invitados mexicanos (así es como se es recibido en este restaurante, como un auténtico invitado), han sido los pilares de una fórmula exitosa que, sin embargo, llegó a 2024 lista para renovarse sin perder su identidad.

Así lo comprobarás en tu próxima visita a The Capital Grille, cuyos interiores y decorados son las primeras señales de cambio en saltar a la vista. Al ingresar por su puerta (no pierdas la cámara de añejamiento de carnes, ni tampoco la cava con más de 300 etiquetas de vinos premium) notarás que han colocado una amplia y luminosa barra donde se antoja tomar un aperitivo o, incluso, dedicarse a coctelear al caer la tarde: olvídate de la idea preconcebida de que The Capital Grille solo se viene a comer carne por una cita de negocios, pues la añadidura de estos nuevos espacios ahora convoca a a quienes desean para una tarde deliciosa de charla frente a la barra.

Cava de The Capital Grille

La renovación de The Capital Grille también se hace patente en sus salones privados, una de las razones que han hecho de este concepto el predilecto de reuniones familiares, citas de negocios y presentaciones en privado. Ahora, sumado a los ya existentes salones La Bolsa y El Capital (guiños evidentes a la cercanía del edificio de la Bolsa Mexicana de Valores) podrás reservar el salón Reforma, iluminado por grandes ventanales y con capacidad de hasta 37 personas. Su decoración, más cercana a la de una terraza, hace que se antoje celebrar cualquier tipo de evento en un entorno cálido y con la garantía que brinda una carta plena de platos consolidados.

Por cierto, fiel a la tradición de los steak houses de los Estados Unidos, The Capital Grille siempre ha presumido en sus paredes los retratos de personalidades connotadas de la cultura y los negocios. tras esta remodelación, ahora podrás comer y disfrutar bajo la mirada de grandes mujeres mexicanas y de figuras de la cultura popular de nuestro país, como María Félix y Juan Gabriel. Sin duda, una señal más de que este restaurante apuesta cada vez más por volverse un sitio para todo momento.

Nuevos entrantes en The Capital Grille

 

Desde luego, hay que hablar de cómo este nuevo ánimo se ha trasladado a la carta de The Capital Grille, donde encontrarás el mismo rigor puesto en presentar las recetas clásicas que hicieron que este concepto conquistara a la unión americana, pero con giros hacia el gusto local y con nuevas aproximaciones.

El primer ejemplo de lo anterior es la ensalada de betabel al carbón con base de jocoque, un refrescante y colorido platillo que invita a probar diferentes combinaciones para conseguir bocados distintivos. El uso de la parrilla que implica su elaboración, así como su aspecto vibrante, dan muestras claras del ángulo modero que ha adquirido la comida The Capital Grill.

Igualmente recomendable es la ensalada Wedge con aderezo blue cheese y tocino ahumado Applewood, en la cual se nota el interés por conservar sabores que preparan el paladar para la estrella del lugar, las carnes. Sin embargo, hoy no es necesario ser carnívoro para disfrutar la propuesta de The Capital Grille, que ya incluye más opciones vegetarianas o con proteínas alternativas a la carne roja: pollo, cordero y pescado entran en la ecuación.

Ensalada en The Capital Grille

Carne, vino y buena charla

 

Hora de hablar de carne, la ingrediente más solicitado por los invitados de The Capital Grille. No sorprende que así sea, pues además del prestigio que tiene la marca, en México se han dedicado a expresar mejor aún las características de cada corte, como se comprueba en la carne añejada en mantequilla que hace las delicias de muchos por su suavidad.

Así, al momento de elegir el platillo cárnico a degustar, hay que hacerlo con atención para saber elegir aquel que se adapte al antojo del momento. En el menú destacan los cortes New York diferenciados por su peso pero también por el acompañamiento, el cual puede consistir en una costra de café o de gorgonzola. Si no tienes claro hacia dónde te lleva tu hambre, no dudes en preguntar a los anfitriones del restaurante, expertos en recomendar porciones, cortes y cocciones de acuerdo con las preferencias de cada comensal. Desde luego, sin importar cuál elijas, trata de acompañarlo con una copa  del vino de la casa, The Capital Grille, creado en alianza con la vinícola El Cielo. Y en cuanto a las guarniciones y acompañamientos, tendrás también muchos platillos clásicos para elegir, aunque entre los más nuevos sobresale la coliflor a las brasas: tal cual se está cocinando en los restaurantes más de vanguardia del norte de México y sur de Estados Unidos.

Al concluir la comida o la velada, hay que hacerlo con un postre insignia de The Capital Grille, y qué mejor que el cheesecake con frutos rojos. Perfectamente cocinado por fuera, suave por dentro y de delicado dulzor, brinda un cierre correcto a la experiencia. También puedes optar por clásicos como el Negroni o Apperol Spritz y corroborar la precisión de los hombres detrás de la barra, o probar una propuesta más actual, como el Lychee Martini. Cualquiera que sea tu elección, te invitará a volver pronto a The Capital Grille para escribir la historia de una nueva década con las puertas cada vez más abiertas para todos.

Dónde: Paseo de la Reforma 250, local 1-G, Juárez. CH: $1,300 pesos, thecapitalgrille.com.mx

Cheesecake de frutos rojos

Aunque Thanksgiving o Día de Acción de Gracias es una festividad arraigada a la cultura estadounidense, cada vez son más mexicanos los que han adoptado esta tradición celebrada el cuarto jueves de noviembre, que te permite disfrutar de una rica cena entre familia o amigos para agradecer por todo lo recibido a lo largo del año. Aquí te compartimos 6 restaurantes para celebrar Thanksgiving este 2023. Fotos: Cortesía.

Pero antes, un poco de contexto. El origen de Thanksgiving data del año 1621, cuando los primeros colonos ingleses en América del Norte se reunieron para celebrar su primera cosecha. Datos históricos indican que esta cena se llevó a cabo en la colonia de Plimoth en Massachusetts, donde asistieron 50 colonos ingleses y 90 indios wampanoag americanos.

 

6 restaurantes para celebrar Thanksgiving en CDMX

 

Dicho esto, ahora sí toma nota de estos restaurantes que ofrecerán experiencias y cenas especiales para celebrar Thanksgiving en la Ciudad de México:

 

Bajel y Balta en Sofitel Mexico City Reforma

 

Restaurantes para celebrar Thanksgiving en CDMX

 

Comenzando por dos de los restaurantes insignia del hotel Sofitel Mexico City Reforma: Bajel y Balta. En este último, ubicado en el piso 12 del hotel, el Chef Alexis Preschez ha preparado una cena de tres tiempos que incluye: calabazas asadas, con ejotes, coles de bruselas y vinagreta de blueberry con almendras fileteadas, además de pavo confitado en su jugo con puré de camote y manzana encurtida. Cuándo: 23 de noviembre, 7 pm. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 297. Costo: $1,050 pesos por persona. IG: @baltamexico 

Por otro lado, en el restaurante Bajel, servirán un menú de 5 tiempos que incluye: terrina de foie gras con higos confitados, sopa de calabaza de castilla con especias de invierno, pavo relleno con corazones de alcachofa y tocino, y el delicioso pastel de zanahoria con especias. Cuándo: 23 de noviembre a partir de las 4 pm. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 297. Costo: $1,350 pesos por persona. Menú y maridaje: $2,100 pesos por persona. Tel. 55 8660 0500. IG: @bajelmexico 

 

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The Capital Grille cumple 10 años de agasajar los sentidos en sus elegantes salones y terrazas. Este concepto steak house nació en 1990 en Rhode Island y llegó a nuestro país en 2012, siendo el primer restaurante fuera de Estados Unidos y el único en México. Conoce 10 motivos por los debes visitarlo pronto. Fotos: Cortesía.

 

1. La carne premium de The Capital Grille

 

Uno de sus sellos distintivos es su carne calidad sterling silver importada de Estados Unidos. Las piezas llegan enteras, empacadas al alto vacío y sin congelar, lo que garantiza que la carne esté fresca y mantenga todas sus cualidades.

 

2. Sus cámaras de añejamiento

 

Se distingue por añejar la carne in situ. La carne se somete, entre 14 y 21 días, a ciertas condiciones de temperatura, humedad y aire circulante, así como a rayos ultravioletas que evitan la generación de bacterias. La costra que se genera sella los jugos, con lo que se obtiene un mejor sabor y una textura más suave.

 

The Capital Grille

 

 

3. Su cava surtida

 

The Capital Grille tiene una cava con 300 etiquetas y alrededor de 2,500 botellas. Hay presencia de países como: México, España, Argentina, Chile, Nueva Zelanda y Francia, entre otros.

 

4. La elegancia de sus salones

 

Su diseño está inspirado en un club de caza inglés. Los acabados son de madera y cuero, y el piso es de mosaicos venecianos. Las paredes están decoradas con retratos de grandes personalidades nacionales, como María Félix o Carlos Fuentes.

 

The Capital Grille

 

 

5. Sus deliciosas entradas

 

Cuando te sientes en tu mesa y eches un vistazo al menú de The Capital Grille, será difícil elegir cómo comenzar. Te recomendamos el salmón brûlée con vinagreta de soya y miel o los calamares fritos con pimientos picantes.

 

6. Los jugosos cortes

 

El ansiado momento ha llegado. Es hora de probar el New York Strip con hueso añejado en seco, con costra de café y mantequilla de echalote, o el delmónico con costra de porcini y balsámico añejado 15 años. La carne se deshace en la boca y sobra expresar lo bien que sabe.

 

Carne

 

 

7. Sus suculentas guarniciones

 

Para acompañar esa gloriosa experiencia, puedes ordenar el inolvidable mac and cheese con langosta, las papas fritas trufadas y queso parmesano o los espárragos a la parrilla con mosto de limón.

 

8. El vino de la casa

 

The Capital Grille Reserva 2016 es un ensamble de cabernet sauvignon, syrah, malbec y merlot con 16 meses en barricas francesas. Fue galardonado con una medalla de oro en el Concours Mondial de Bruxelles 2019.

 

Vino

 

9. Su envidiable ubicación

 

The Capital Grille Se encuentra sobre Paseo de la Reforma. Su terraza ofrece una magnífica vista a esa bella avenida y al atractivo edificio de la Bolsa Mexicana de Valores. ¿Necesitas más razones? Mejor vívelo tú mismo y nos cuentas cuáles otras encontraste.

Cheque Promedio: $1,500. Dónde. Av. Paseo de la Reforma 250, Juárez, Cuauhtémoc, Ciudad de México.  Conoce más detalles en su sitio web. 

 

Reforma

 

 

10. Su espléndida coctelería

 

El restaurante presume de tener una barra con gran variedad de destilados. Ofrece dos cocteles insignia: el Stoli Doli, de piña infusionada en Vodka Stolichnaya durante siete días, y Yeztli, con mezcal Unión Joven, frutos rojos, Jamaica, canela y miel de agave.

Si eres auténtico amante de los cortes de carne, entonces también te antojamos Palominos Palmas: exquisitos ortes de carne de Sonora en la CDMX. 

Rápido de cocinar, para comerlo lentamente, su sabor dulce es una buena recompensa por el esfuerzo. Déjate conquistar por el más delicioso de los crustáceos: el cangrejo. Texto: Clarissa Hyman y Mariana Vega / Recetas y estilismo de alimentos: Linda Tubby / Fotografía y producción: Angela Dukes. / Maridaje: Miguel Ángel Cooley. 

Cuando se trata de comer cangrejo, existen dos tipos de personas: aquellos que de manera constante, aunque de forma desaliñada, toman pedazos y con los dientes van dando bocados a medida que avanzan, y aquellos que eligen el camino largo y excavan meticulosamente el caparazón para acomodar la carne en un montículo y comerla después. Sea cual sea tu enfoque, todos esos tirones valdrán la pena al momento de deleitarte con su exquisito y sutil sabor.

 

Rey del océano

 

Los cangrejos son crustáceos que pertenecen a la orden de los decápodos y eso significa que poseen 10 extremidades que les permiten explorar las profundidades marinas. Y tal como cantaba Sebastián en la película La sirenita: “…nosotros siempre flotamos, bajo el mar…”, los cangrejos son los reyes del océano. Equipados con un caparazón que los defiende de ataques de otras especies y un par de tenazas que logran exceder la fuerza de mordida de muchos animales, no tienen nada que temer.

 

cangrejo

 

Existe una amplia variedad de cangrejos, incluido el de roca rojo (Cancer productus) y el Jonah (Cancer borealis). Los cangrejos red king tienen una carne particularmente suculenta en sus patas largas y espinosas, mientras que los dungeness (Cancer magister) son rechonchos y pesados, con una carne dulce y delicada bajo un caparazón que se torna de color rojo vivo cuando se cocina; se pesca de manera sustentable desde California hasta Alaska.

Y luego está el cangrejo araña (Macrocheira kaempferi), con un color que varía de naranja rojizo a marrón. Sus patas largas y cuerpo compacto pero puntiagudo, hacen que su preparación sea complicada; sin embargo, la carne es magníficamente dulce, con una textura casi cremosa. En el País Vasco se le conoce como txangurro y se sirve en su concha, preparado con pimentón, coñac, vino y jitomates.

 

El más codiciado

 

Pero, sin duda, una de las especies más apreciadas es el cangrejo azul o de caparazón blando (Callinectes arcuatus), popular por su gran cantidad de carne y la buena calidad de su hueva. En México, principalmente se captura en las zonas costeras y manglares de Veracruz y Tabasco.

Como la mayoría de los cangrejos, pasan por periodos de muda, durante los que se deshacen de la cáscara dura para poder crecer. Así que el crustáceo tiene que pasar un tiempo en un estado vulnerable de concha blanda, flotando cerca de la superficie del agua, hasta que pueda desarrollar de nuevo una concha dura que lo proteja.

 

cangrejo

 

En Estados Unidos se capturan antes de que este proceso se complete, conservándolos en peceras especiales hasta que mudan de caparazón, momento en el cual se empacan y se trasladan —aún con vida— a los restaurantes de especialidad; o se congelan y se envían a lugares tan remotos como el Mediterráneo oriental.

El cangrejo moro (Menippe mercenaria) es otra variedad que se produce en el Golfo de México. Disponible todo el año, se recolecta en estados como Campeche, donde se acostumbra comer las tenazas frescas, con limón y salsa. Del lado del Pacífico, el cangrejo de roca moteado (Cancer antennarius) —comúnmente hallado entre las grietas rocosas de las costas bajacalifornianas— se captura y se consume de manera local.

 

Suculenta carne

 

Según la especie, la carne de los cangrejos puede ser blanca, rojiza o marrón. Ésta rellena el caparazón como si fuese gelatina y, al cocinarse, ofrece una gama de texturas únicas: “escamosa, fibrosa, líquida, cremosa, masticable”, es como las describe Nick Fisher, autor del libro The River Cottage Book of Fish.

La forma de preparación de los cangrejos es similar a la de las langostas: se pueden congelar vivos durante algunos minutos antes de sumergirlos en agua hirviendo con sal. De cualquier forma, siempre está disponible la opción de conseguirlos ya muertos y congelados, o bien comprar la carne enlatada en el supermercado.

 

cangrejo

 

Por lo general, es común encontrar tenazas de cangrejo en cualquier restaurante especializado en mariscos. En Ciudad de México puedes disfrutarlas acompañadas de mayonesa de chipotle o mantequilla en La Trainera, aunque si estás buscando devorar el cangrejo completo, debes visitar el restaurante Rosa Negra, donde sirven especímenes que superan el kilo de peso. Para el antojo de platillos clásicos, el lugar indicado es The Capital Grille, pues allí elaboran un pastel de cangrejo y langosta.

Entre los ingredientes que van de maravilla con estos crustáceos, se encuentran la mayonesa, el chile, el limón, el perejil, el eneldo, la mantequilla, la salsa Worcestershire y las anchoas; aunque siempre es mejor no hacer preparaciones muy complejas con ellos. No importa con qué los acompañes, aventúrate a experimentar con estos insuperables frutos del mar y déjate sorprender con su versatilidad. 

 

NotaSabias

 

  • Rostiza los caparazones y tenazas sobrantes de cangrejo con un poco de ajo y hiérvelos en agua con hinojo para hacer una sopa similar al bisque.
  • No refrigeres mucho la carne fresca de cangrejo o perderá su maravillosa complejidad.
  • De las más de cuatro mil especies, el cangrejo gigante japonés es el más grande y puede llegar a medir hasta cuatro metros.
  • A las branquias grises y peludas de los cangrejos se les conoce como “dedos de hombres muertos” y, aunque no son venenosas, tienen un sabor desagradable.