The Palm celebra la llegada de la primavera con estos platillos

24 de marzo de 2023

No importa cuántas veces hayas ido a comer a The Palm. Con los nuevos platillos que el chef José Luis Sánchez Ronquillo ha preparado para la temporada primavera-verano, estamos seguros que querrás visitarlo una y otra vez. Fotos: Cortesía.

Este steak & lobster house, ubicado en el interior del hotel Presidente InterContinental Mexico City, se caracteriza por ofrecer comfort food, protagonizada por carne de calidad prime americana cocinada a la parrilla, así como fresca langosta y pastas hechas en casa.

¿Qué hay de nuevo en The Palm?

Entre las opciones de nuevos platillos de The Palm, el chef Luis Sánchez Ronquillo recomienda empezar con algunas opciones de su barra fría, como los ostiones de almeja chocolata provenientes de Baja California. Se sirven directo en su concha y siempre van acompañadas de una mignonette de prosecco, salsa coctelera, horseradish, ponzu y limón.

También sugiere el sashimi de hamachi, que viene con una vinagreta de yuzu, un poquito de jengibre, aguacate y rábano. Y nos invitó a no perdernos el atún poke, maridado con sake y ajonjolí, acompañado con un aderezo de aguacate con yuzu y ensalada de algas. Estos platos son sumamente frescos, ideales para la época calurosa.

Taquitos, croquetas y queso frito

Para continuar probando la gama de opciones culnarias que sirve The Palm, ordena los tacos de short rib. La carne es cocinada con la misma técnica que la barbacoa, con un adobo de chiles, pero en lugar de meterla en un hoyo en la tierra, el chef Luis nos platicó que utiliza ahumadores.

La tortilla está hecha a mano al momento: se siente en la textura y se distingue por su bicolor, un elemento muy atractivo para los comensales extranjeros que se hospedan en el Presidente InterContinental Mexico City, señaló el cocinero.

También pide las croquetas de jamón ibérico con trufa negra, con un alioli de ajo rostizado, lo que le da un sabor más sutil, y el queso brie frito con compota de chabacano, una verdadera exquisitez.

Otras opciones internacionales

The Palm siempre ha estado basado en un restaurante italiano, por lo que cuentan con máquinas para hacer sus propias pastas, nos compartió el chef. Prueba la boloñesa, que lleva carne de cerdo, y la carbonara, un plato sumamente tradicional, pero que aquí, en lugar de usar guanciale – chacina (embutido) italiana sin ahumar-, “ocupamos un tocino que ahumamos en frío, elaborado con pork belly”, señaló.

Otras opciones a probar en Tle Palm son el pork chop de cerdo korobuta, acompañado de puré de manzana verde y jalea de pimienta, y por supuesto, la langosta al vapor. Y entre los postres se antoja el pastel de Oreo con salsa de chocolate, el volteado de piña con helado de tonka, y los sorbetes hechos en casa con pulpa de fruta natural. ¿Qué esperas para ir a probar estos nuevos platillos de The Palm?

Cheque promedio: $1,800 MXN. Dónde. Campos Elíseos 218, Polanco, Ciudad de México. Horarios: lunes a sábado de 13:00 a 23:30 horas; domingos, de 13:00 a 20:00. Conoce más detalles en su sitio web.

También te antojamos Tokoya Nigiri Bar: el speakeasy nipón del hotel Presidente InterContinental.

13 de diciembre de 2022

Dar a conocer las bondades de los quesos elaborados con leche de excelencia es la misión de Real California Milk, un sello que avala la calidad, sabor y autenticidad de tus productos favoritos. Para comprobártelo, este 2022 se llevó a cabo la Ruta Di Stefano, un recorrido que incluyó a algunos de los restaurantes italianos más reconocidos de la Ciudad de México. ¿La misión? Demostrar al paladar mexicano que la fusión entre leche de California con la técnica y herencia italiana de la marca Di Stefano pueden dar como resultado platillos extraordinarios. Descubre aquí cuáles fueron los puntos de la ruta. Texto: Mariana Mendoza, Arlett Mendoza y Arturo Torres Landa / Fotos: Gabriel Núñez y Arturo Torres Landa.

Sinónimo de calidad

Italia es reconocida a nivel mundial por sus deliciosos quesos, entre los que destacan la mozzarella y la burrata. Las que confecciona Di Stefano se distinguen por el cuidado puesto en su elaboración (basada en tradiciones italianas), así como en el envasado. Este último punto permite que, de sus granjas en el sur de California hasta tu hogar, lleguen los quesos en perfecto estado, con la consistencia adecuada y sus rasgos sensoriales intactos. Por supuesto, todo lo anterior lo verás garantizado por el sello Real California Milk, que te recomendamos buscar cada vez que busques tus quesos favoritos hechos en el Estado Dorado.

Ahora sí, es momento de ver qué degustamos en la Ruta Di Stefano este 2022. Toma nota para que puedas pedir los platillos en tu próxima visita.

Sartoria, primera parada de la Ruta Di Stefano

Ubicada en la colonia Roma, muy cerca de la emblemática Plaza Río de Janeiro, esta osteria de altos vuelos pretende hacerle honor a su nombre en cada detalle. Y es que la palabra sartoria significa «sastrería» en italiano, un nombre muy adecuado pues se inspira en el prestigio y cuidado por la calidad que distingue a este tipo de establecimientos.

Así, ayudados por esa capacidad de adaptarse, al equipo del chef Marco Carboni no le resultó difícil crear dos platillos que expusieron muy bien las características de la burrata Di Stefano. El primero de ellos fue un panzanello de tomates heirloom con cherry criollo y burrata, aderezados con un exquisito pesto genovese. Rico, colorido y vibrante en boca, esta creación nos permitió distinguir la delicada película exterior que mantiene fresco y terso el cuerpo de la burrata, un detalle siempre a tomar en cuenta y que demostró la calidad de este producto.

Y para poner de manifiesto que la burrata no solo es apta para ensaladas, con las que suele servir con más frecuencia, el equipo de Sartoria ofreció hongos porcini con burrata, noisette y albahaca morada. En él, la tersura de la burrata sirvió como elemento unificador entre ingredientes, moderando los sabores y haciendo más untuoso cada bocado.

Finalmente, llegó el momento de probar la burrata Di Stefano integrada en un caramelo, nombre que recibe un tipo de pasta muy parecida a un dulce envuelto. Este rico tercer tiempo vino complementado por jitomates cherry, que aportaron notas más intensas a la mezcla entre la pasta al dente y la cremosa burrata.

The Palm: fieles al buen queso

En nuestro camino para gozar de los mejores platillos con la Ruta Di Stefano asistimos a The Palm, restaurante al interior del Hotel Presidente InterContinental que lleva años deleitándonos con su propuesta de steak & lobster house. Por supuesto, iniciamos con la burrata Di Stefano con tomates heirloom y vinagreta de trufa negra; la untuosidad de este queso californiano combinó de maravilla con la dulzura de los tomates y la delicadeza de la trufa.

Al respecto de este ingrediente, el chef ejecutivo de The Palm, José Luis Sánchez Ronquillo, nos contó: “Llevo muchísimo tiempo usándola, creo que fui el primer cliente de Di Stefano. Siempre estamos buscando los mejores ingredientes y lo que me gustó es que está totalmente apegada a una burrata tradicional, es una de las más cremosas que he probado. Se distingue por su untuosidad y su cutícula exterior que es muy suave”.

En la carta de The Palm también encontrarás otros platillos con productos de la marca Di Stefano, como la mozarrella, que destaca los sabores del prosciutto y los 400 gramos de carne prime de la hamburguesa 837, una receta insignia de este restaurante. No dejes de probarla. Dónde: Campos Elíseos 218, Polanco. thepalm.com.mx

Polpo, exquisita transformación

La segunda cena de esta Ruta Di Stefano sucedió en Polpo, un bar gastronómico y de tapas ubicado en la colonia Roma Norte. Ahí, el chef Mario Terán fue el encargado de transformar los exquisitos quesos mozarella y burrata en ricos platillos, además de mostrarnos dos de las especialidades que sirven en su carta, como las anchoas servidas sobre pan brioche con mantequilla de miso, con las que la cena comenzó.

Siguió un arancini frito relleno de mozarella y azafrán, una especialidad de la cocina siciliana. Para el tercer tiempo, nos endulzaron el paladar con una ensalada de melocotón con burrata y quinoa crocante, que resultó una fiesta de texturas.

Esta pasarela de los suculentos quesos Di Stefano, un producto de Real California Milk, terminó con un tagliatelle con pesto de albahaca, burrata y piñón rosa, una mezcla muy interesante. El final dulce que Polpo nos preparó fue una tarta de queso tatemada con romero y ciruela moscatel, una verdadera delicia. Dónde: Álvaro Obregón 130, Roma Norte. polpobar.mx

Cucina: vivencia interactiva para cerrar la Ruta Di Stefano

Después de dos meses guiados por los mejores quesos de California, la Ruta Di Stefano llegó a su fin con una experiencia muy especial: un taller de elaboración de pasta llevado a cabo en Cucina. Diseñado como un espacio didáctico para celebrar vivencias en torno al disfrute del vino y la comida, aquí comenzamos amasando la pasta desde cero, utilizando solo huevo y harina. Después de dejarla reposar, y con ayuda de una máquina para hacer pasta, estiramos y dimos forma a grandes lienzos de pasta fresca, que posteriormente cortamos en forma de rectángulos. Al interior colocamos una tersa mezcla de burrata con pimienta, tras lo cual cerramos la pasta para formar los clásicos caramelos rellenos.

Y mientras esperábamos a que los suculentos caramelos se cocinaran en el agua hirviendo, a la mesa y barra de Cucina arribó una deliciosa mozzarella Di Stefano frita con un confit de tomate. Aguardar la llegada de la platillo que preparamos se vio bien recompensado, pues un rato después logramos degustar nuestros propios caramelos bañados en salsa de quesos y con hojas frescas de albahaca. El cierre definitivo de la velada, y de la Ruta Di Stefano, lo anunció un rico pastel de queso blanco con galleta y naranja que todos devoramos. Dónde: Orizaba 39, Roma Norte. cucina.mx

Salute por Di Stefano y salute por Real California Milk, que un año más nos guió a lo largo de la capital mexicana para ofrecernos recursos e ideas para un consumo inteligente de los mejores lácteos de California.

Para conocer más sobre el sello Real California Milk, debes dirigirte a su página web oficial.

También lee: Quesos de California: 5 variedades que debes probar.

22 de diciembre de 2021

Estamos a solo unos días de Navidad y entre preparativos, regalos y outfits navideños, ¡no podemos olvidar la cena! Despreocúpate de cocinar, aquí te contamos sobre ocho restaurantes que prepararon menús navideños especiales (y deliciosos), que puedes saborear en sus instalaciones o en casa, para que tanto tú como tu familia o amigos, solo se dediquen a disfrutar de esta noche especial, ¡toma nota! Fotos: Cortesía.

Barra Alipús

Abrimos este listado de restaurantes con menús navideños con la alternativa a domicilio de Barra Alipús. En este lugar reinventaron los clásicos platillos de Navidad y lograron combinaciones excepcionales, como la ensalada de manzana con un toque de chapulines, uva, nuez, pasas, apio, mayonesa, media crema, una cama de lechuga y manzana Granny Smith.

Otra opción del menú navideño a domicilio de Barra Alipús es el fusilli con Huitlacoche y el lomo de cerdo Alipús, marinado con mezcal, acompañado con puré de camote y salsa de tamarindo. Para cerrar, los tradicionales romeritos, preparados con papas cambray, camarones frescos, nopales de la milpa de Xochimilco, bañados en mole almendrado. Realiza tus pedidos del 1 al 28 de diciembre (con tres días de anticipación) en IG: @barraalipus

Bistro Lumiere

La siguiente opción de menú navideño para disfrutar en casa, es Bistro Lumiere. Su selección de platillos para esta Navidad incluye paella estilo Valenciana, con pescado, camarones, mejillones, pollo, cerdo, jaibas y salchichas cocteleras; además de filete Wellington, acompañado de puré de camote y finalmente fettuccine a la bolognesa. Realiza tus pedidos del 1 al 28 de diciembre (con tres días de anticipación) en IG: @bistro_lumiere

Buñuelo

Y si eres de las personas que disfrutan del buen comer, pero no eres tan fan de pasar horas en la cocina, seguro te gustará el menú navideño de Buñuelo, propuesta gastronómica familiar y mexicana. Encontrarás desde botanas como dip de cilantro y dip de queso con arándanos y avellanas con baguettes para acompañar, entradas como la crema de jitomates y fettuccine con salsa de tocino, platos fuertes como el lomo de cerdo con salsa de guayaba y chipotle, pechuga de pavo con salsa de frutos rojos y picaña con salsa de ajos, y guarniciones como puré de papa o camote.

Realiza tu pedido con 72 horas de anticipación al 5554310086 o 5537074992 y recógelo en la nueva sucursal de Buñuelo en Río Amazonas 44, Cuauhtémoc o en la sucursal de Paseo de la Reforma 369- Local 16. IG: @bunuelo_mx

El Tajín

Otra de las opciones para cenar rico en Navidad ya sea en restaurante o para llevar, es el menú navideño de El Tajín, emblemático restaurante al sur de la ciudad. La chef Ana Arroyo preparará icónicos platillos como el bacalao noruego con aceite de oliva, jitomate, cebolla, aceitunas, almendras, pimiento, papa, perejil y chiles güeros; y romeritos con mole rojo, nopales, papa y tortitas de camarón.

Y si eres amante del lomo, tienes que probar su propuesta en adobo de guayaba y especias. También habrá hojaldrado de Bacalao, ensalada de manzana, crema de poblano y queso azul, puré de papa y coliflor y puré de camote con manzana. El menú estará a la venta del 6 al 31 de diciembre. Reservas y pedidos: 5570068713 o [email protected] IG: @eltajinrestaurante

Margarita Burgers

El siguiente restaurante con menú navideño a domicilio es Margarita, que este año se viste de manteles largos para presentar ocho platillos ideales para que no tengas que preocuparte por nada más que disfrutar de la Navidad en compañía de tu familia y amigos.

Desde crema Vichyssoise, pasando por puré de camote con maple y canela, fusilli a los tres quesos (azul, parmesano y manchego), además de lasaña, filete Wellington, ensalada de manzana, y hasta lomo en adobo de tres chiles y lomo en salsa de ciruela. Realiza tu pedido con al menos tres días de anticipación al WhatsApp: 5513984229. IG: @margarita.cdmx

Angelopolitano

Continuando con los restaurantes con menús navideños a domicilio, no podíamos dejar de mencionar a Angelopolitano, a cargo del chef Gerardo Quezadas. Para esta temporada su menú está conformado por platillos típicos navideños como los romeritos, bacalao, pavo y lomo. Los paquetes son para ocho personas (con opción a persona extra).

El paquete de cena tradicional familiar incluye sopa de tomates rostizados o sopa de queso azul, además de pechuga de pavo horneada, puré de camote, bacalao o romeritos y ensalada waldof. Por otro lado la cena clásica incluye ravioles, pechuga de pavo horneada, bacalao o romeritos, puré de papa o camote y ensalada de arúgula. Realiza tu pedido con anticipación al WhatsApp: 5531455975. IG: @angelopolitanocdmx

Platillos del Mar

En la dark kitchen Platillos del Mar, a cargo del chef Emmanuel Zúñiga, también puedes pedir tu menú navideño. Cuentan con ensaladas como la César con camarón o la de envidias rostizadas con pera y queso feta; sopas y pastas como crema de almejas, la de jitomates rostizados y la pasta Alfredo. Todas diseñadas para cinco personas.

En cuanto a platos fuertes hay desde costillas de cordero con salsa de arándanos (por kilo), pavo a las brasas (para 10 personas), picaña al carbón, bacalao a la Vizcaína y romeritos (por kilo) y lomo adobado de cerdo (para cuatro personas). Pregunta también por sus guarniciones y postres (hay hasta buñuelos con miel de piloncillo).

El menú estará disponibles durante todo diciembre, entrega a domicilio en las colonias: Condesa, Roma, Polanco, Anzures, Del Valle, Nápoles, Coyoacán, San Miguel Chapultepec y San Pedro de los Pinos. Pick and go en Nuevo León 80, Condesa. Realiza tu pedido con una semana de anticipación al WhatsApp: 5532464113 o [email protected]. IG: @platillosdelmar

Presidente Intercontinental Mexico City

Si lo que buscas es un spot sofisticado y con muy buena comida para la cena de Navidad, los restaurantes del hotel Presidente Intercontinental Mexico City y sus exquisitos menús navideños presenciales o pick & go, ¡te van a encantar! En todos, el costo de la cena por persona es de $1,700 y los niños pagan la mitad de precio.

En el caso de Alfredo Di Roma, podrás saborear un banquete navideño muy al estilo italiano. Habrá canelones crujientes de bacalao, pansotti de cocoa rellenos de seta silvestre, rib eye a la parrilla, salmón en costra de papas y eneldo, y de postre el tradicional panettone navideño y ponche. Para los pequeños encontrarás mini pizzas y filete de res mignon.

Si prefieres la gastronomía francesa, tu lugar feliz será Au Pied de Cochon. Su menú navideño incluye tosta de foie grass sobre brioche, frescura de cangrejo y tártara de legumbres marinadas, filete de huachinango con alcachofas limón confitado, pavo relleno, y para cerrar, tronco navideño con chocolate y ponche. Para los niños habrá hojaldre de jamón y queso y medallón de filete de res.

Para tener una Navidad muy mexicana prueba la cena de Chapulín, habrá ceviche de róbalo fresco, crema de hongos, pavo relleno, lechón en salsa de higos, y de postre, merengue relleno y dulces mexicanos. Los pequeños podrán cenar crema de hongos y arrachera asada.

Por último, también te contamos del menú navideño de The Palm. Incluirá ensalada Gigi con camarones, clam chowder, filete mignon, rollo de pavo rostizado, y para cerrar, pastel de tres chocolates. Para los niños tendrán mac n’ cheese y rollo de pavo rostizado. Reserva al: 55 5327 7766. presidenteicmexico.com

Definitivamente en cada uno de estos menús navideños hay una propuesta distinta y deliciosa, lo mejor es que tú solo tienes que concentrarte en disfrutar. ¿Aún no terminas de decidirte por un plan para Navidad? Aquí te pasamos cinco Pueblos Mágicos cerca de la Ciudad de México ideales para pasar Navidad.

20 de abril de 2021

El hotel Presidente InterContinental Mexico City, recinto de la familia Grupo Presidente, ofrece un descanso de cuatro diamantes en una de las mejores zonas de Ciudad de México, Polanco. En esta torre de 42 pisos, podrás ver desde nuevas perspectivas la metrópolis, mientras gozas en un espacio elegante y con personalidad bajo un diseño mexicano contemporáneo. Fotos: Cortesía.

Espacio privilegiado

El hotel cuenta con 32 suites de lujo y 12 pisos Club con espacios para la convivencia, haciendo que cumpla su misión de brindar descanso y comodidad para los viajeros. Es por ello que podrás encontrar el Ladies Floor, todo un piso idealizado y equipado para las mujeres que se encuentran visitando la ciudad solas. Además, te encantará saber que el hotel se encuentra a solo unos pasos de importantes centros culturales, comerciales y la zona financiera más importante de la ciudad.

Si buscas un espacio donde realizar eventos sociales o de negocios, cuenta con 11 salones hasta para 1,200 invitados, que serán atendidos en este espacio tanto elegante como versátil. Y para después de trabajar, puedes visitar Hela Spa, donde mediante técnicas suecas y faciales, se encargarán de consentirte y relajarte.

Suite Diego Rivera: arte y confort

En el piso 42 del Hotel Presidente InterContinental Mexico City, encontrarás su suite más exclusiva. Con dos niveles, este espacio te da la bienvenida desde su vestíbulo, donde yace la chimenea y el comedor. Adentrándote, encontrarás la habitación principal, que cuenta con un ventanal que da vista al Auditorio Nacional, el Campo Marte, y en el horizonte el Cerro del Ajusco. Todo el espacio está rodeado del arte de Carlos García Noriega, Jazzamoart y Rivelino.

En su segunda planta, encontrarás una terraza cubierta, un área con alberca y jacuzzi; y un gimnasio completamente equipado. El área se complementa con nichos largos que se utilizan como repisas y libreros, con una barra de madera y mármol como zona de bar y un par de columpios en el extremo de la terraza. Además, se dice que esta suite, es la única autorizada para que el presidente de los Estados Unidos pueda hospedarse en caso de visitar México.

Diversidad Culinaria

El hotel Presidente InterContinental Mexico City tiene ahora disponibles cuatro restaurantes que cuentan con opciones gastronómicas para quienes se hospedan, como para los capitalinos. Para recorrer todo México mediante sus sabores, no puedes dejar de visitar Chapulín, comandado por la chef Josefina Hernández, que propone platillos con ingredientes que aportan la esencia mexicana, un imperdible son los codiciados tacos de lechón confitado o xocolatl, un brownie de chocolate oaxaqueño con helado de fresa y betabel.

Si buscas dar un recorrido por gastronomías de otros países, en The Palm podrás disfrutar de los mejores cortes americanos de calidad USDA Prime, langosta jumbo y unas increíbles hamburguesas, donde te sentirás en un auténtico espacio neoyorkino. Mientras que en Au Pied de Cochon, te trasladarás a Francia, gracias a su decoración art nouveau y sus platillos clásicos, como la pata de cerdo horneada con salsa bearnesa, que ha sido premiada con reconocimiento europeo.

Para conocer la oferta culinaria italiana, Alfredo di Roma, cuna del mundialmente famoso Fetuccini con salsa Alfredo y con su llegada a México hace más de 24 años, cuenta con una increíble cava con más de 1,500 etiquetas con las que podrás maridar su menú compuesto por pizzetas al horno de leña y pastas frescas hechas en casa, entre otras delicias italianas.

No dudes en probar sus experiencias gastronómicas o planea tus fechas de descanso en este increíble y exclusivo espacio de Ciudad de México. Habitaciones: desde 189 USD en presidenteicmexico.com

19 de junio de 2020

Aunque muchas actividades económicas han vuelto a arrancar por ser consideradas esenciales, la mejor idea para celebrar a papá es cuidarlo quedándote en casa. Con estas deliciosas iniciativas lanzadas por los mejores chefs, hoteles y restaurantes, quedarás completamente convencido de lo anterior. Échales un ojo:

Con sello francés

Inaugurado apenas en 2019, el hotel Sofitel Mexico City Reforma es uno de los espacios más refinados de la capital en lo que a hospitalidad y gastronomía se refiere. Así, este recinto no podía dejar de estar presente en los festejos del Día del Padre, y por ello ha lanzado un menú especial diseñado por Alex Preschez, su chef ejecutivo.

Como primer tiempo puedes elegir entre un crudo de pargo en salsa tatemada, una burrata artesanal con betabel rostizado o un pulpo a la parrilla. De los principales, a papá le encantará el costillar de cerdo confitado o el pollo a la leña en su jugo: especialidades de Balta, restaurante del hotel. ¿Y para el postre? Deliciosos el lingote de mango con albahaca y la tartaleta de chocolate con avellanas.

Este menú está disponible para 4, 6 y 8 comensales, incluye una botella de vino tinto por cada cuatro personas, y podrás recogerlo en el motor lobby del hotel el sábado 20 o domingo 21 de junio, de 11:30 a 16:30 horas. Haz tu pedido al 55 8532 6261. sofitel-mexico-city.com

De nuestra tierra

Otra experiencia gourmet para celebrar a papá es La Ruta de la Milpa, siempre comprometida con la cultura agrícola y los productores del sur de la Ciudad de México, de la mano del chef Jorge Córcega, que ha preparado un menú que apela a los mejores ingredientes originarios de nuestro país, todo en colaboración con el chef argentino Fernando Ribarola de El Baqueano de Buenos Aires.

Disponible para 2 a 4 personas, su menú está compuesto por unas croquetas de esquites con epazote, un plato de calabazas y melones en ceviche, un short rib al horno con frijoles, chile guajillo y panza de tortilla, así como una tarta de limón con tuna y xoconostle.

Dependiendo del tamaño de menú que pidas, tu paquete incluye vino tinto de Concierto Enológico, cerveza artesanal La Patrona, agua mineral y un coctel con mezcal Las Bravo. Para mayores informes y pedidos, marca al 55 2182 6014 o escribe a reservas@rutadelamilpa.mx Facebook: @larutadelamilpa

Amor por la carne

Otra gran opción para degustar delicias clásicas es The Palm, toda una institución que ha preparado dos paquetes para 4 y 6 personas, respectivamente. Del primero no puedes dejar de pedir la chop chop salad con queso azul, firma de la casa, ni la Kurobuta double Pork Chop.

Si papá es un carnívoro empedernido, pídele el paquete 2 porque incluye un New York Kansas Prime de 600 gramos, cocinado a la parrilla con mantequilla de echalote y miso. Como postre, te recomendamos pedir el key lime pie con compota de mora azul.¿Se te antojó? Haz tu pedido al 55 5327 7756 y pasa a recogerlo en el restaurante Au Pied Du Cochon: Campos Elíseos 218, Polanco. thepalm.com.mx

7 de marzo de 2020

El centro de rib eye llega hasta nuestra mesa montado en una sartén de hierro. Mientras nos deleitamos con los aromas del echalote, el tomillo, el laurel y el ajo que lo sazonan, el capitán de meseros lo corta en gruesas lonjas por donde escurre su jugo. Este corte que bien puede alcanzar hasta para cuatro personas de “buen diente”, es uno de los platillos estelares que estarán en la carta del restaurante The Palm Polanco durante marzo.

El chef ejecutivo José Luis Ronquillo explica que alrededor de tres veces al año, ajusta el menú con el fin de satisfacer a sus comensales habituales y a la clientela nueva que llega a este steak & lobster house, que lleva más de 20 años en México y 85 en Estados Unidos, su país de origen.

“The Palm siempre ha sido reconocido por la carne. Por eso elegí este centro de rib eye, black angus calidad USDA Prime. Es de los pocos en carta que lleva tres tipos de cocción: uno al vacío en donde lo cocinamos a 54˚C para que la carne quede más tierna. Luego lo metemos al roller, una parrilla que alcanza los 400˚C y la tercera técnica es un sellado en sartén de hierro para caramelizar todas las orillas. Esto hace que quede como si fuera un tocino, completamente dorado y ahí mismo lo glaseamos con mantequilla, laurel, tomillo y ajo. Al final, todo se escurre y ponemos la mantequilla de echalote miso”, explica José Luis orgulloso de su creación y no es para menos.

La compañía ideal y una pasta

La segunda y tercera propuesta, la ocupan una guarnición que puede ser acompañamiento ideal de una carne o un pescado. Se trata de una ensalada de ejotes crujientes que se acompañan con trozos de panceta y piñones, aderezados con aceite de oliva y ajo para darle un toque goloso.

Mientras si vas con prisa, podría ser perfecta la pasta a la bolognesa que está en el apartado de Lunch Especial. Se trata de un plato abundante de espagueti con esta clásica salsa de carne, que se termina en la mesa cuando el mesero le ralla parmesano a tu gusto.

Para paladares wellness

Pero no todo es carne en The Palm, aclara José Luis por eso en esta temporada regresa a un plato icónico del restaurante: gigi salad. “Como muchos otros de los platillos de The Palm hace alusión a personas que intervinieron en la historia del restaurante. En este caso, un grand maïtre de la marca generó esta ensalada. Básicamente lleva lechuga, jitomate, cebolla, abundantes trozos de camarón y una vinagreta muy sencilla y deliciosa”.

Por último, no te pierdas la hamburguesa vegana. No tiene ningún tipo de pan, pero tampoco le hace falta. Tiene las mismas proporciones que las otras en carta, es decir 400 gramos y está elaborada con derivados de papa, betabel y un poco de fécula de arroz. Está tan bien condimentada que nosotros no extrañamos la carne, además está acompañada por pepinillos y papas a la francesa que te harán sentir más que satisfecho. Dónde. Campos Elíseos 218, Polanco. Adentro del Hotel Presidente InterContinental Mexico City. Cheque Promedio: desde $750 pesos por persona. thepalm.com.mx

21 de octubre de 2019

Bleu d’Auvergne, brie, camembert, comté, emmental, mimolette y raclette son los siete quesos franceses que, durante todo noviembre, le darán un toque distinto a las cartas de 45 restaurantes de Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey. Fotos: Cortesía.

Un platillo especial donde alguno de esos quesos será el ingrediente principal, es lo que te espera durante el 3er Festival Quesos de Europa.

El chef José Miguel García, de la Barraca Valenciana y quien se ha vuelto embajador de estos quesos, nos platicó que ha participado los tres años del festival, y que ha preparado una sopa de queso comté con alcachofas, una chuleta de cerdo con portobello y Raclette, y unas uvas flameadas con queso azul.

También nos compartió que el tipo de queso que mejor va con la gastronomía de su restaurante de cocina española son el Comté, porque tiene un sabor versátil con el que puedes hacer muchos platos, sobre todo los que contengan productos cárnicos; el emmental, porque sus notas no son tan fuertes y lo puedes acomodar en muchos nichos; y el Raclette para hacer bocadillos, por ejemplo, de jamón serrano y tomate.

Restaurantes participantes

Algunos de los restaurantes que participarán es este festival en Ciudad de México son: Ajo Blanco, Jaso Bakery, Lovelí, María 138, La Xampa, Piedra y Brasa, Rubaiyat, Au Pied de Cochon, Chapulín, Alfredo Di Roma, The Palm, Trattoria Alfredo Di Roma, Lampuga y Mielmesabe Bakery, entre otros.

De Guadalajara: Bistro La Bastille, El Cargol, Le Bon Plan, Lula Bistro, Romea y Tikuun Comedor Local. Y de Monterrey: 13 Puercos de Soto, Bistro Monsieur, Cometa, Crepe de Paris, La López Cantina Nacional, Le Petit Bretonne, Pan Benell y Piquina.

El 3er Festival Quesos de Europa forma parte de los esfuerzos anuales por iniciativa del Centro Nacional Interprofesional de Economía de Lácteos (CNIEL por sus siglas en francés) y la Unión Europea para promover el conocimiento y disfrute de los quesos europeos.

Si quieres conocer más acerca del 3er Festival Quesos de Europa y tener el listado de todos los restaurantes que participarán, visita quesosdeeuropa.com

También checa Los quesos del mundo.

19 de diciembre de 2018

Tal vez era una noche fría, pero en el interior del restaurante The Palm, la calidez en el ambiente se sentía aún en la terraza. Bruce Bozzi, vicepresidente ejecutivo de Palm Group, nos esperaba para degustar los platillos que le han dado fama a ese Steak & Lobster House neoyorquino, ubicado en el interior del hotel Presidente Intercontinental, en Ciudad de México.

Con la gran sonrisa que lo caracteriza, Bruce Bozzi disfrutó gustoso del banquete que desfiló ante nosotros, preparados por el chef de la casa Luis del Sordo, como el camarón Pablo, el carpaccio de pulpo y el hamachi con vinagreta de cítricos, sésamo y cilantro. Aunque sin duda, su langosta jumbo de Nueva Scotia fue la sensación.

Pero el momento estelar de la cocina fue con la presentación de sus cortes de carne, provenientes de Australia, Estados Unidos, Canadá y Japón. Así probamos un tomahawk grass-fed, un porterhouse USDA Prime, un filete mignon prime y carne magyu de Kagoshima.

Mientras disfrutábamos de la cocina de este classic american steak house, Bruce Bozzi nos platicaba que están próximos a cumplir 100 años. Su historia comenzó en 1926 con un solo restaurante en Nueva York, y hoy ya tienen 21 en varias ciudades. Inició como un restaurante italiano, pero se fue transformando en uno de cortes de carne. Cerramos la cena con el momento dulce de los postres: un pay de limón, un fondant con helado de vainilla y una baked Alaska, con whisky flameado.

Durante su visita a México, Bruce realizó otras actividades como el “Lunch with Bruce”, que consiste en invitar a almorzar a alguna celebridad o figura mientras platican de la marca y degustan los platillos icónicos del restaurante.

Miguel Rodarte, actor sonorense reconocido por cintas como “El Tigre de Santa Julia”, “Salvando al Soldado Pérez” y “Macho”, fue el invitado de honor en nuestro país. Dónde. Campos Elíseos 218, Polanco. Tel: 5327-7762. L-S 13:00 a 23:30 hrs, D, 13:00 a 20:00. Cheque Promedio: $1,000 pesos por persona. thepalm.com.mx