Etiqueta: Tostada de atún

11 de febrero de 2021

Que nunca falten recetas deliciosas en tu repertorio. Incluye estas tres preparaciones que el chef Eduardo Palazuelos y Koblenz nos compartieron para que consientas a tus seres queridos desde la comodidad de tu casa. Brinda con un coctel de recuerdos tailandeses, dipea un guacamole con notas explosivas y saborea unas tostadas de atún, ¡el menú para compartir estará completo!

 

Martini tai

 

Rendimiento: 2 cocteles.

 

Eduardo Palazuelos coctel

 

Ingredientes

 

  • 2 oz de concentrado de maracuyá
  • 2 oz de jugo de naranja
  • 1 oz de vodka Absolut Mango
  • 3 oz de vodka Absolut Citron
  • 1 oz de vodka fussion (dejar reposar 2 chiles serranos en Absolut Mango al menos por un par de horas)
  • 2 rodajas de carambola, para garnitura
  • Hielo, para mezclar
  • Shaker
  • Copas martineras

 

Procedimiento

 

  1. Poner todos los ingredientes, excepto las rodajas de carambola, en un shaker o vaso coctelero con hielo. Agitar para mezclar.
  2. Servir en copas martineras y adornar con una rodaja de carambola. 

 

Tostada de atún 

 

Rendimiento: 1 pieza.

 

Eduardo Palazuelos tostadas de atún

 

 

Ingredientes

 

  • 50 g de lomo de atún limpio, en láminas
  • 30 ml de jugo de yuzu con soya o salsa ponzu
  • 1 tostada de ajonjolí
  • ½ chile jalapeño verde, en rodajas, para decorar
  • 20 g de kakigue (fritura en tempura) de cebolla blanca
  • Hojas de cilantro, para decorar

Para la mayonesa con chipotle

  • 1 cda. de chile chipotle en lata
  • 1 cda. de mayonesa
  • 5 ml de salsa tipo inglesa
  • 1 limón, el jugo

Procedimiento

 

  1. Comenzar por la mayonesa con chipotle. Licuar todos ingredientes, hasta integrar y reservar.
  2. Dejar marinar el lomo atún con la mezcla de yuzu y soya o salsa ponzu.
  3. Colocar un poco de mayonesa con chipotle sobre la tostada de ajonjolí. Cubrir con las láminas de atún.
  4. Decorar con rodajas de chile jalapeño, kakiague de cebolla y cilantro.

 

Guacamole con sandía 

 

Rendimiento: 4 porciones.

 

Eduardo Palazuelos guacamole

 

Ingredientes

 

  • 3 aguacates Hass
  • 1 cdta. de wasabi
  • 1 cda. de cebolla blanca, rallada
  • 6 ramitas de cilantro, picado, más extra para decorar
  • ½ limón, el jugo 
  • ¼ de taza de sandía, cortada en cubos 
  • 30 g de queso de cabra 
  • Sal, al gusto
  • Molcajete, para servir

 

Procedimiento

 

  1. Partir los aguacates por la mitad y sacar la pulpa. Aplastar con ayuda de un tenedor a manera de que quede amasado. Agregar el wasabi, la cebolla blanca y el cilantro. Incorporar el jugo de limón y seguir batiendo con dos tenedores hasta obtener la consistencia deseada. Añadir la sandía y rectificar la sazón.
  2. Colocar el guacamole en un molcajete y espolvorear el queso de cabra encima. Decorar con una ramita de cilantro y servir.

 

 

Cocina como un experto

 

Durante una clase en vivo por nuestra cuenta de Facebook, el chef Eduardo Palazuelos nos compartió algunos de sus secretos para que todas sus recetas salgan siempre perfectas. Entre ellos usar equipo profesional de alta tecnología que sea fácil de manipular. Por ello, Koblenz es una marca aliada en electrodomésticos y equipo de cocina que no puede faltar en tu hogar.

 

Artículos de cocina Koblenz

 

Además, para el desarrollo de estas recetas, nos sugirió elegir pesca nacional para el atún y aventurarnos a usar wasabi como agente picante de nuestro guacamole, así como anticipar algunos procesos, como el macerado del vodka con chile.

 

 

No te lo pierdas

 

Aprende a preparar más recetas deliciosas como las anteriores de la mano del chef Eduardo Palazuelos. Revive la master class en nuestra sección de videos en Facebook y no te pierdas la siguiente transmisión. Te esperamos en vivo para cocinar con el chef y Koblenz el siguiente sábado 13 de febrero, en punto de las 12 del día. #CocinaConElCorazón. koblenz.com.mx

10 de febrero de 2021

Entre risas, historias entrañables y una agradable plática, la chef Nidia Sánchez, del restaurante Yerba Santa, nos enseñó su receta de tostada de atún en nuestra emisión de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocines del pasado 03 de febrero. Aquí te decimos cómo prepararla.

 

Tostada de atún de mis recuerdos

 

Porciones: 4.

Ingredientes

  • 320 g de atún fresco, en láminas
  • 100 g de camarón seco, limpio
  • 2 aguacates, en cubos
  • 5 g de cilantro, picado
  • 2 dientes de ajo, fritos
  • 1 bolsa chica de papas fritas, trituradas
  • 4 tostadas raspadas

Para la salsa ponzu de cítricos

  • 2 limones sin semilla, el jugo
  • 7 naranjas, el jugo
  • 2 cdtas. de aceite de ajonjolí
  • 50 ml de salsa de soya

Para la mayonesa de ajo

  • 3 dientes de ajo
  • 100 g de mayonesa
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • Mamila de cocina

Para el puré de aguacate

  • 2 aguacates maduros
  • ½ limón
  • Sal, al gusto
  • Cilantro, al gusto
  • Chile serrano, al gusto
  • Mamila de cocina

Para decorar

  • 1 rábano sandía, en rodajas
  • 1 chile serrano, en rodajas
  • Flores comestibles, al gusto
  • Hojas de cilantro criollo, en chiffonade, al gusto

Atún

 

 

Procedimiento

 

  1. Para la salsa ponzu de cítricos, colocar el jugo de limón y de naranja en un tazón. Agregar la salsa de soya y el aceite de ajonjolí, mezclar. Reservar.
  2. Para la mayonesa de ajo, envolver los dientes de ajo en papel aluminio. Hornear a 180º por 15 minutos. Licuar con la mayonesa, sal y pimienta. Verter en una mamila de cocina y reservar.
  3. Para el puré de aguacate, licuar todos los ingredientes. Transferir a una mamila de cocina y reservar.
  4. Mezclar en un tazón el atún, el camarón, los aguacates, el cilantro y el ajo. Marinar con la salsa ponzu de cítricos. Momentos antes de servir, incorporar las papas fritas.
  5. Colocar la tostada al centro de un plato y poner una base de mayonesa de ajo. Agregar un poco de la mezcla de atún y camarón sobre la tostada. Decorar con puntos de mayonesa de ajo y de puré de aguacate. Disponer estéticamente algunas rodajas de rábano sandía y de chile serrano, pétalos de flores comestibles y cilantro. Servir.

Recomendaciones

 

El atún tiene una toxina llamada histamina. Nidia recomendó que “es mejor comprar atún congelado y no fresco, ya que, al mantenerse conservado a bajas temperaturas, la toxina se inactiva y ya no puede intoxicarnos”. Por otra parte, el camarón seco que la chef añade a la receta es procedente de Tonalá, Chiapas, y es una botana muy común en la región. Se puede utilizar cualquier camarón seco que encuentres en el supermercado.

Para añadir sabor, Nidia nos comparte un tip muy particular para elaborar la tostada. “Puedes tomar la tortilla que tienes en casa, pasarle una rodaja de limón para impregnarle el sabor y agregarle un poco de sal de grano. Después, la metes al horno hasta que se dore”.

 

Yerba Santa

 

 

Recuerdos de Chiapas

 

La chef nos contó que “El nombre del restaurante Yerba Santa me transporta a la casa de mi mamá, que estaba en un rancho en Copainalá, Chiapas. Ahí mi mamá sembraba la hierba santa y, cuando se hartaba de la planta, la podaba. Pero entre más podaban la planta, más crecía, como un ejemplo de resiliencia que todos estamos siguiendo en esta época.” También agregó que la hierba santa es una planta muy generosa para reproducirse, por lo que espera poder abrir nuevas sucursales en el futuro.

Yerba Santa tiene un menú de cocina mexicana contemporánea y uno de sus objetivos es poner en alto la gastronomía chiapaneca. Entre los platillos destacados para el desayuno están los huevos en hoja de plátano acompañados con queso Chiapas, que la chef recuerda como algo que su mamá le preparaba cuando regresaba a casa los fines de semana.

Para la comida, el tartar de atún que nos enseñó a preparar Nidia Sánchez para la tostada es una insignia en Yerba Santa. “Este platillo fue uno de los primeros que preparé cuando inicié mi carrera y sigue siendo uno de mis favoritos”, nos compartió. Encuentra el restaurante en Río Panuco 198, Col. Cuauhtémoc, Ciudad de México. yerbasantamx.com

 

Tostada de atún

 

Para los enamorados

 

Este 14 de febrero, Yerba Santa ofrecerá un menú especial de tres tiempos para el día del amor y la amistad. El primer tiempo estará conformado por crocantes de won ton con carnitas de pato confitado, salsa de frutos rojos con un toque de chipotle y tomillo. Para el plato fuerte, la chef preparará unos mejillones cremosos con queso gorgonzola, vino blanco, chile de árbol, ajo y romero, acompañado con pan rústico de la casa. De postre podrás degustar un mousse de chocolate con crema montada y frutos rojos.

Para esta experiencia habrá música en vivo en el establecimiento a partir de las 14:00 horas y hasta las 19:00 horas. Recuerda hacer tu reservación a través de sus redes sociales o al WhatsApp 56 2486 9118. IG: @yerbasantarestaurante FB: @yerbasantarestaurante

 

También prepara Boquerones empanizados con alioli y perejil.