Torre de jitomate, aguacate y queso de cabra
En 1995, lo invitaron a participar como juez en un concurso de cocina de amas de casa. Una de ellas presentó una ensalada de queso de cabra, jitomate y aguacate. Le supo deliciosa, se inspiró y al día siguiente creó este platillo en una versión más moderna. “Este plato pagaba la renta”, aunque revela que cada vez se vende menos. “Esto también es un reflejo de la evolución de Pangea”.
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Ingredientes:
- 3 jitomates bola
- 2 aguacates, en rebanadas de ½ cm
- 200 g de queso de cabra, en rebanadas de ½ cm
Para la vinagreta de albahaca
- 1/3 de taza de aceite de oliva
- 1 taza de aceite de cártamo
- 4 tazas de hojas de albahaca
- 30 ml de vinagre blanco
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
Procedimiento:
- Para la vinagreta, mezclar todos los ingredientes en la licuadora. Sazonar y reservar.
- Sumergir los jitomates en agua hirviendo por 30 segundos y enseguida pasarlos a un tazón con agua y hielos. Pelarlos y cortarlos en rebanadas de ½ cm de grueso.
- En un aro de acero de 10 cm de alto por 3 pulgadas de diámetro, acomodar una rebanada de jitomate, después una de aguacate y por último el queso; repetir el procedimiento terminando con una rebanada de jitomate.
- Poner al centro del plato un poco de vinagreta y acomodar encima el aro de acero relleno en el centro del plato. Desmoldar y servir.
Maridaje Food and Travel:
Vino blanco seco, de buen cuerpo y acidez fresca, con aromas de frutos tropicales amarillos, y nota mineral.
Sugerencia: Zuani, Vigne Collio Bianco