Calvet Kitchen reúne lo mejor de sus vinos con la cocina de la chef Mate Zorrilla

20 de agosto de 2023

Calvet Kitchen es un programa de la bodega francesa Calvet en el que invita a los chefs que mejor representen su estilo a crear platillos inspirados en sus mejores etiquetas. Esta plataforma ha llegado a México para hacer alianza con la chef Mate Zorrilla de Les Divins Bistro, quien se encargó de crear manjares alrededor de Calvet Rosé D’Anjou, el vino perfecto para el verano. Durante una velada extraordinaria conocimos el resultado. Texto: América Navarrete /Fotos: América Navarrete y cortesía.

Calvet Kitchen: el vino como punto de partida

Calvet Kitchen inició en 2021 en Europa, pero fue hasta este año que llegó a Latinoamérica, específicamente a México y Brasil. “Buscamos a alguien que fuera afín al estilo de la bodega: clásico pero amigable y fácil de entender, y fue así como llegamos con la chef Mate Zorrilla”, nos dijo Cristina Téllez, brand manager de la bodega. Su vino Calvet Rosé D’Anjou, del Valle del Loira, en Francia, fue el punto de partida para la creación de una lubina rayada de Baja California con puré de zanahoria, salsa de naranja y chile mora, zanahorias confitadas y hueva de trucha que aportó salinidad al platillo, el cual no solo fue maridado con el vino, sino que lo tomó como inspiración.

Maridaje que se siente como una tarde de verano

Pero, ¿cómo es el proceso creativo de un chef? Mate Zorrilla nos lo cuenta en un video que es parte del proyecto. “¿Cuándo te tomas un vino rosado? En verano en una tarde calurosa al atardecer», fue la conclusión a la que llegó, a la cual agregó que debía tener ingredientes mexicanos. Fue así como nació la lubina rayada maridó de manera magistral con las notas afrutadas y aterciopeladas del Calvet Rosé D’anjou. El resultado fue igual de sorprendente como ver un hermoso atardecer en una tarde de verano con un vino Calvet en mano.

Etiquetas amigables al paladar

A lo largo de la cena de Calvet Kitchen pudimos degustar otras etiquetas y platillos que, de igual manera, conformaron maridajes perfectos para el verano. Un ejemplo es el Celebration Rosé Brut, acompañado de una ensalada de betabel, jícama y tuna con vinagreta de betabel y jocoque, hojas verdes y granada es una bocanada de frescura. También el rack de cerdo con puré de papa, pera en dulce y jus acompañado de un Calvet Grand Reservé Bordeaux Supérieur. Para el postre, la chef Mate Zorrilla hizo una oda al mamey y todos sus componentes, esto a través de un helado de hueso de mamey, natilla de mamey, trozos de fruta y chocolate saborizado de mamey, el cual se maridó con un Calvet Celebration Brut: la pareja perfecta para cerrar la velada.

Sabores para recrear

La lubina rayada de la chef Mate Zorrilla, junto con el Calvet Rosé D’anjou, lo podrás encontrar hasta finales de septiembre en Les Divins Bistro. También puedes encontrar la receta en el link del video que se realizó para este proyecto. Y no te espantes si crees que será algo muy difícil de elaborar: la idea desde su creación es que fuera una receta sencilla para que se pudiera recrear fácilmente.

Así que, si tienes una celebración próximamente, ya sea que vayas a Les Divins, o que pongas manos a la obra para realizar la receta en tu casa y disfrutar de una tarde de verano con una copa de Calvet Rosé D’Anjou en mano. CH en Les Divins:$600 pesos. Dónde comparar vinos Calvet: Walmart, Chedraui y La Europea. Costo: Desde $300 pesos

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15 de junio de 2023

Cuna de Tierra, vinícola alojada en Dolores Hidalgo, Guanajuato, se pintó de color uva para celebrar la 8va edición de Born To Be Wine. Al estilo del viejo oeste fue como los asistentes gozaron de una calurosa tarde llena de buen vino, música y comida sustanciosa. También te compartimos cuatro bebidas que se degustaron, para que tú también las pruebes y te sientas parte de esta fiesta vitivinícola. Fotos: Adobe Sotck, Cortesía y Cynthia Benítez.

Born To Be Wine: el festival del nacimiento de las uvas

Fue hace 10 años cuando Born To Be Wine se creó. El nombre se inspiró en la legendaria canción “Born To Be Wild” interpretada por la banda Steppenwolf. Otro de los datos importantes sobre este festival es que desde el inicio se seleccionaron los viñedos de Cuna de Tierra como el sitio idóneo para realizar el festival, gracias a su buena ubicación. Al respecto, Fernando García, socio de Born To Be Wine, declaró en entrevista:

“La idea nació de ofrecerle a personas de entre 25 a 45 años una experiencia alrededor del vino, de la música y de la gastronomía. Nos dimos cuenta de que, a las vendimias normalmente asiste gente más adulta o joven, no los que pertenecen a ese rango de edad”.

Aunque la pandemia frenó el festival dos ediciones, desde el año pasado, Born To Be Wine se esfuerza en compartir un evento exclusivo. El pasado 10 de junio asistieron más de 1,000 personas que fueron parte del clásico pisado de uvas y disfrutaron del cálido día. Además, cuentan con aliados en la industria de la hospitalidad que garantizan la calidad de la celebración, tal como el hotel Mädi, ubicado en San Miguel de Allende.

Cuatro bebidas para revivir la 8va edición de Born To Be Wine

Mientras djs reconocidos a nivel internacional, tal como KPD y B Jones, contagiaban de vibrante energía a los invitados, algunos más nos escapamos a descubrir fermentados y destilados únicos. ¡Te los compartimos!

Orange Gold 2020, dorado como el Sol

Este vino naranja resulta el aliado perfecto para amenizar cualquier tarde de verano, gracias a su excelsa frescura. Este vino francés fue elaborado por la bodega Gérard Bertrand. Se utilizaron uva garnacha blanca, chardonnay, viognier, marsanne, mauzac, muscat y clairette. Por ello, tiene un aroma marcado a durazno, flores blancas y notas de miel. Es ideal para acompañar con tarta de manzana o ceviches. Costo: desde $579 MXN en Vernazza.

Le Viala 2020, elegancia en una copa

Este vino tinto de Gérard Bertrand está compuesto por uvas syrah, garnacha y carignan. Conquista desde el primer momento por su color rojo con tonalidades violetas, y, hasta por sus aromas a ciruela, chocolate, especias tostadas y cuero. Marida de maravilla con barbacoa y jugosos cortes. Costo: desde $2,467 MXN en Vernazza.

Hampton Water Rosé, un vino rosado para rockear

¿Qué toman los rockstars?, sería difícil atinar los gustos de los músicos con grandes trayectorias. Pero, lo que sí es seguro, es que Jon Bon Jovi (cantante de la banda Bon Jovi) es fanático del vino rosado. Tal es su afinidad con ellos que, en conjunto con el enólogo Gérard Bertrand, creó Hampton Water Rosé. Las uvas que hacen posible este refrescante caldo son: garnacha, cinsault, mouvedre y syrah. Su sensación es tan amigable que te transportará a una toma de un video musical de los 80. Costo: desde $550 MXN en Vernazza.

Avión Reserva 44, el tequila que tienes que probar

El destilado predilecto de los mexicanos no podía faltar en Born To Be Wine: el tequila. Y no cualquiera, sino Avión Reserva 44, este extra añejo pasa alrededor de 36 meses en barricas de roble americano, lo que le otorga características aromáticas deliciosas, ¡posee 44 notas! En nariz hallarás la presencia a caramelo y vainilla. Costo: desde $2,058 MXN.

No te pierdas la 9na edición de Born To Be Wine en 2024. Síguele los pasos en su sitio web.

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13 de abril de 2023

¿Quién mejor para hablar de champagne que un hombre nacido en una región vinícola francesa y en una familia dedicada a los vinos por generaciones? Su nombre es Stéphane Richer de Forges, y como Export Area Manager, ha llevado el champagne de Louis Roederer a diversos territorios. En su visita a México nos compartió los secretos de la marca. ¡Entérate! Texto: Mariana Pérez / Fotos: Cortesía

Un asunto de familia

Desde su origen hace casi 250 años, Louis Roederer se ha mantenido como una maison de champagne independiente y 100% familiar. Mientras que la mayoría de casas productoras de champagne pertenecen a grandes firmas internacionales, aquí la gestión familiar marca la pauta de la filosofía y la manera de trabajar.

Comprometidos con la sostenibilidad

«Hand in hand with nature« es el lema de la casa, que refleja el cuidado del medio ambiente a través de prácticas como un viñedo 100% orgánico (¡de 240 hectáreas!) bajo los principios de la agricultura biodinámica y la disminución del peso de las botellas. Por ello, cuentan con certificaciones de viticultura sostenible y en 2021 ganaron un distintivo Robert Parker Green Emblem.

Innovación no siempre es modernización

En un mundo que tiende a la industrialización, mantener una producción artesanal es la manera innovadora en la que Louis Roederer hace champagne. No tienen tanques grandes como se acostumbra, y sustituyen la maquinaria por caballos. Además, sus botellas se producen con la menor huella de carbono posible.

Etiquetas estrella

Cuando la calidad de sus etiquetas es tan alta, es difícil escoger un favorito, pero Stéphane nos confesó que Blanc de Blancs le encanta pues es un champagne 100% chardonnay. También disfruta mucho del Rosé por sus aromas, sabor y elegancia, que funcionan muy bien con la cocina mexicana.

Champagne Louis Roederer: para todo momento

Si bien el champagne es sinónimo de celebración de un momento excepcional, es una bebida versátil que da para mucho más. Stéphane asegura que funciona muy bien con un mole, un ceviche o un postre de chocolate. En su casa bebe champagne con familia y amigos en toda ocasión, hasta para acompañar una tranquila tarde de pizzas.

No esperes hasta el siguiente Año Nuevo para disfrutar de la vida con una botella de champagne. Entra la página web de Louis Roederer, escoge la botella que más se te antoje y disfrútala con tu comida y personas favoritas.

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23 de febrero de 2023

Enaltecer la cocina clásica francesa, regalar increíbles vistas y alejar a los comensales del bullicio de la ciudad es solo una parte de la esencia de Le Bistro Palacio, el nuevo restaurante de El Palacio de Hierro Polanco. Te contamos todos los detalles de este rinconcito galo. Fotos: Cortesía

La esencia de Le Bistro Palacio

Este restaurante es el segundo espacio gastronómico que opera bajo la marca Le Bistro Palacio. Además, es un homenaje a la relación entre México y Francia, esa que se volvió más estrecha en 1891, cuando los franceses Joseph Tron y Joseph Léautaud crearon El Palacio de Hierro, la primera y más exclusiva tienda departamental en México.

Con el tiempo, aquella historia se fue fortaleciendo, no solo con la apertura de nuevas tiendas, sino con la creación de conceptos gastronómicos únicos en los que destaca la calidad del producto, la creatividad de los chefs y el excelente servicio que brindan sus colaboradores.

Una cocina que cautiva

En Le Bistro Palacio, cada bocado te sumerge por los sabores de Francia, ya sea a través de sus platillos clásico como la sopa de cebolla y el filet mignon o con opciones rápidas y sencillas como las ensaladas, baguettes y sándwiches que justamente caracterizan a los bistrós franceses.

También cuenta con una interesante tabla de quesos de origen francés, un producto que, además de conquistar paladares exigentes, lleva por diversas regiones queseras de Francia.

Vinos franceses

A su propuesta culinaria se suman más de 60 etiquetas de champaña, vinos tintos, rosados y blancos, de las cuales 60% son vinos franceses y el resto de México y el mundo.

Uno de los valores agregados de Le Bistro Palacio es que ofrece etiquetas francesas diferentes y poco conocidas en México, pero que sobresalen por su calidad premium. Una de ellas es la champaña Charles Legend, un homenaje a Carlos II de Inglaterra, quien dicen se enamoró de los vinos de Champagne durante su exilio en Francia.

Además de rescatar la cocina y cava de un auténtico bistró, Le Bistro Palacio retoma el ambiente relajado de esos espacios franceses que también se caracteriza por su precio-calidad. ¿Se te antoja conocerlo? Descubre más en su sitio web. Dónde: El Palacio de Hierro Polanco, Av. Moliere 222, Polanco. CH: $450 pesos incluyendo una copa de vino. IG: gastronomiapalacio

¿Sabes cuál es la diferencia entre bistró, brasserie y pâtisserie? Entérate aquí.

15 de febrero de 2021

Conocido como “el jardín de Francia”, el Valle del Loira posee un paisaje natural y cultural que lo ha hecho acreedor del nombramiento como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Y aunque sus más de 100 castillos son los que le han dado fama por su belleza arquitectónica, sus impresionantes jardines y los hechos históricos acontecidos en su interior, esta región de Francia brinda otras experiencias que te harán querer visitarla en cuanto las condiciones lo permitan. Fotos: Cortesía.

Mélanie Belin, directora para México de Atout France, nos compartió cinco experiencias que no debes perderte en Valle del Loira.

Hacer una ruta en bicicleta

No hay forma más bella de conocer un destino que hacerlo en bicicleta. La Loire à Vélo (o el Loira en Bicicleta) es una fabulosa ruta de 900 km a lo largo del río, en vías perfectamente acondicionadas y señalizadas, en la que podrás apreciar todo su paisaje natural y cultural, su flora y fauna, así como los castillos y viñedos.

Mélanie Belin comenta que hay diferentes formas de hacerla, “no importa que practiques o no mucho deporte, o que no seas ciclista. Hay varias fórmulas: puedes hacer solo un tramo en un día y regresar, o aventarte y recorrerlo todo. Existen varios circuitos y puedes tomar el que quieras, al ritmo deseado”.

Navegar por el río

Surcar las aguas del río Loira puede convertirse en toda una experiencia a bordo de las barcazas típicas del valle, las cuales tienen el fondo plano, una forma muy específica para poder navegar, ya que el río es complicado porque hay mucha arena en ciertas zonas y podrían quedar atrapados, nos cuenta Mélanie. En estos paseos te muestran los animales y plantas que habitan el río, y hay algunos que ofrecen un picnic a bordo.

Tomar una copa de vino en un castillo

Una forma distinta de vivir una visita a una de estas monumentales edificaciones podría ser la del Castillo de Amboise. Después de recorrerlo, en su jardín hay una terraza donde te ofrecen vinos de la región. “Es una excelente manera de probar el vino local en un entorno espectacular”, nos dice Mélanie.

Una de las características del Valle del Loira es que cultiva una gran variedad de uvas: 24 en total, algunas autóctonas y otras importadas de otras regiones. Para Mélanie, esto tiene que ver con la travesía que realiza el río Loira, “que va desde la parte central del país hasta el Atlántico; pasa por diferentes subsuelos y climas”.

Degustar su gastronomía

Pocos saben que el postre francés más conocido en el mundo, la tarta tatin (de manzanas caramelizadas), tuvo su origen en el Valle del Loira. Pero lo que más destaca en esta región es la producción de diferentes ingredientes de gran importancia para la culinaria francesa. Por ejemplo, están los quesos de cabra, algunos de los cuales también cuentan con denominación de origen, entre ellos, Crottin de Chavignol, Sainte-Maure y Selles-sur-Cher.

También está el vinagre. “Su producción surge en torno a la historia del vino. Orleans era el último puerto donde llegaban productos a Francia para llevarlos a París, y el vino que llegaba echado a perder lo transformaban en vinagre”, nos cuenta Mélanie. Otros ingredientes de importancia son el pescado de agua dulce, y su variedad de hortalizas y vegetales.

Visitar ciudades de cuentos de hadas

El Valle del Loira cuenta con ciudades de ensueño. Una de estas es Tours. Su catedral es hermosa y las casas de su centro histórico poseen un estilo medieval, además de que cuenta con restaurantes y bares.

También Orleans es interesante porque tiene su historia con Juana de Arco, quien aquí venció a los ingleses en la Guerra de los Cien Años. Hay varios sitios de la ciudad que te permitirán descubrir más del papel que desempeñó este importante personaje en la historia de Francia.

Por último, Chartres tiene una catedral espectacular y todo el centro histórico es muy lindo. Una de sus tradiciones más destacadas es la elaboración de vitrales, que data de la época medieval, y que puedes observar algunos de los originales en la catedral.

Conoce más sobre el Valle del Loira y otros atractivos de Francia en america.france.fr/es

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12 de enero de 2021

Desde este pequeño espacio, ubicado en la colonia Roma, desfila una buena selección de vinos que reconforta a cualquiera. Conoce Vigneron y déjate llevar por su propuesta enogastronómica, que anuncia desde el primer contacto, que aquí, el vino es cosa seria. Fotos: Aurora Yee / Cortesía.

El vino como eje central

Vigneron está inspirado en una cave à manger francesa, en la que Dirk Jan Kinet y la firma de arquitectura Graus lograron crear una atmósfera acogedora, con un estilo retro otorgado por tapices, tonos turquesas y maderas oscuras. Así, se abre paso a etiquetas que reflejan el concepto y nombre del lugar, que es un término francés que designa a los artesanos que cuidan delicadamente un pequeño terruño para obtener la mejor calidad posible en el proceso de vitivinicultura.

Vinos Amparo surte la cava de este lugar dedicado a la cultura del vino, con capacidad hasta para 300 botellas. De ellas, hay 40 en exhibición, que van cambiando mes con mes para abrir paso a la curiosidad de los aficionados y conocedores de esta apasionante bebida. El sommelier a cargo es Mario Luna, quien con un aire cortés y jovial podrá sugerirte grandes recomendaciones que se ajusten a tus preferencias. «Elegimos lo que vamos a importar y trabajamos con productores y zonas que nos llaman la atención, buscando siempre vinos de mínima intervención«, afirma quien fue el ganador del concurso Joven Sommelier Mexicano del 2017.

Todos los días hay diferentes propuestas enológicas por copeo, que te permitirán acercarte a vinos provenientes de productores pequeños, pero que tienen alta calidad en sus vinos. Pero si lo que quieres es disfrutar en la intimidad de tu casa, también tienes la opción de comprar la botella que más se acomode a tu momento. Encontrarás principalmente vinos españoles y franceses, pero también hay espacio para algunos mexicanos. Eso sí, todos tienen una historia que contar y se sirven con un servicio adecuado, producto del entendimiento y cuidado de los detalles, para que la experiencia sea redonda.

Armonizaciones perfectas

La propuesta de alimentos también es importante en Vigneron, y corre a cargo de Nogal Nogal. Este es un proyecto culinario que vio la luz en San Miguel de Allende durante la pandemia y está a cargo de dos jóvenes emprendedores apasionados del buen comer. Así, Rebeca Ortiz y Javier Piñero, muestran una cocina pensada en la elegancia que trae consigo la sencillez. «No queremos usar demasiados elementos en un plato, pero sí buscamos que los elementos estén intensos y que tengan su identidad», cuentan los chefs originarios de San Luis Potosí.

En la carta hay pequeños platillos que buscan ser compañeros de una larga conversación que se disfruta con vino, como es el caso de los camarones fritos, que previo a su cocción son bañados con una explosiva salsa de chiles toreados, lemongrass y jengibre, y que se sirven con una salsa de frambuesa encurtida. Otras alternativas incluyen una selección de quesos y embutidos, o pizzas si acudes los fines de semana. Al igual que con los vinos, debes dejarte sorprender, pues el menú es cambiante y está sujeto a la inspiración de los productos del día.

No te lo pierdas

Próximamente, y mientras las medidas sanitarias así lo permitan, Vigneron también será un espacio abierto a actividades extras para ampliar la experiencia, como catas de chocolates y vino, o maridajes específicos los sábados. Disfruta de este lugar con creaciones de comida sinceras y vinos exclusivos a precios accesibles. Cheque promedio: $450 pesos. Dónde: Jalapa 181, Roma Norte. vigneron.mx

21 de diciembre de 2020

Creada por la sommelier Sophie Avernin, Grandes Viñedos es una nueva manera de acceder y disfrutar de las 183 etiquetas que su empresa ofrece, provenientes de diferentes regiones vinícolas del mundo. Fotos: Cortesía.

Conocida antes como Grandes Viñedos de Francia, Grandes Viñedos se renueva eliminando de su nombre las últimas dos palabras, esto con el fin de que los amantes del vino tengan en su mente que esta tienda no solo oferta etiquetas de ese país, sino de siete más. Argentina, Chile, Estados Unidos, España, Italia, Portugal y, por supuesto, México, están presentes en la lista de vinos que puedes disfrutar en la comodidad de tu hogar, la cual también está dividida por blancos, tintos, rosados, espumosos y oporto, para facilitar la búsqueda.

Grandes Viñedos: con novedades por descubrir

En una reunión vía Zoom, Sophie Avernin nos platicó que, para ayudar a los consumidores a elegir el mejor vino o el más adecuado a sus necesidades, esta nueva tienda en línea ofrece un video explicativo por cada etiqueta.

A través de ellos, la misma Sophie es quien describe la región de la que procede, las características del terroir, el tipo de uvas, el proceso de elaboración, sus notas y cuál es el maridaje adecuado –todo con su peculiar forma de antojarnos los vinos.

Variedad de etiquetas

Sophie quiso compartir con nosotros tres de las etiquetas que ofrece Grandes Viñedos. La primera fue un blanco chileno, Autoritas Sauvignon Blanc, de la bodega Luis Felipe Edwards, en el que destacan las notas a frutas tropicales y cítricas, como piña y lima, y en la boca muestra una acidez vibrante.

La segunda fue un 100% pinot noir de la bodega francesa Maison Joseph Drouhin: Côte de Nuits Villages. Tiene aromas intensos de cerezo silvestre, regaliz, especias suaves, sotobosque y setas. En el paladar, presenta una textura aterciopelada.

El último fue un vino peculiar: Siroco, un oporto blanco, de la casa vitivinícola Fonseca, que si bien es dulce también es seco (recuerda al jerez). Es un regalo de Portugal, con un excelente equilibrio de frutas maduras, acidez delicada y elegantes notas de envejecimiento en madera.

¿Con cocina mexicana?

Para disfrutar de toda la expresión de estos vinos, Sophie tuvo a bien enviarnos a casa platillos de Comedor Jacinta, del chef Edgar Núñez, para maridarlos con las tres etiquetas. Comenzamos con Autoritas, que bebimos junto con una deliciosa sopa de chicharrón prensado. Luego siguió un sope de tuétano que acompañamos con Côte de Nuits Villages, pero que Sophie nos invitó a probar también con el blanco.

Para los siguientes tiempos, la gordita de guisado de res y la almeja rasurada, recibimos la misma invitación: maridarlos con ambos vinos. Por último, el vino dulce acompañó a un chile pasilla relleno de tamal de elote, que era picoso y dulce al mismo tiempo. Además de vinos, en Grandes Viñedos encontrarás otras bebidas como cervezas, vermouth y mezcal.

Conoce más sobre esta interesante y renovada iniciativa (y de paso adquiere alguna botella) en su sitio web oficial: grandesvinedos.com.

¿Quieres profundizar más en tu conocimiento de vinos y etiquetas? Checa estos gadgets y tips de maridaje.

9 de abril de 2020

En la finca donde hace más de una década se conserva un enfoque de agricultura orgánica, se alza Château Clarisse, una bodega familiar que promueve la comunión entre el hombre y la naturaleza. Te contamos el proceso e historia que hay detrás de estos exquisitos vinos franceses. Texto: Andrea Cabrera.

Amor por la vid

La pasión de una familia por el vino y la curiosidad de Olivia y Didier Le Calvez, fueron los motores que le dieron vida desde hace más de una década al viñedo Château Clarisse. Después de dos años de una ardua búsqueda, la pareja francesa logró encontrar el terreno ideal en el que comenzarían a materializar su sueño: una finca vinícola con enfoque orgánico.

Ciudad de tierras privilegiadas

La bodega Château Clarisse, referente de inspiración y cambio en la industria del vino francés, se ubica en el punto más alto de la meseta de Saint Emilion, una pequeña ciudad cerca de Burdeos reconocida por los caldos que se elaboran a sus alrededores. Su altitud de 100 metros beneficia a su suelo arcilloso-calizo y arcilloso-silíceo, escenario donde crecen las uvas de las que se obtiene el mosto.

Distintas Variedades, un mismo objetivo

Sus vides, originalmente distribuidas en cinco hectáreas, se han expandido gradualmente, hasta extenderse por 21 hectáreas con plantas de siete a 75 años, de variedades como merlot noir, cabernet franc, carménère, malbec y petit verdot. Mismas que le dan vida a sus tres etiquetas de notas elegantes: Clarisse, Clarisse Castillon y Clarisse Vieilles Vignes.

Cuna de agricultura orgánica

Respecto a su enfoque de agricultura orgánica, las vides de Château Clarisse se trabajan con el máximo cuidado a lo largo de su ciclo de vida. Se comienza con la poda hecha a mano, mientras que el desmontaje, despalillado, remoción de hojas y cosecha también se hacen de forma artesanal, con el mayor respeto por la naturaleza.

Certificación en Biodiversidad y Agricultura Orgánica

Château Clarisse obtuvo la Certificación de Biodiversidad y Agricultura Orgánica para su cosecha 2019. Esto significa que en este viñedo se utilizan pastos que favorecen la actividad microbiana del suelo y así se gestiona la fertilidad. Además, han logrado reemplazar por completo los herbicidas y productos sintéticos por elementos naturales y productos minerales que permiten la floración de las vides.

La biodiversidad es otro punto clave para este tipo de agricultura, significa estar seguro que el ecosistema es saludable y que las especies están protegidas, por eso la presencia de 21 colmenas en los bordes de Château Clarisse. El objetivo es lograr de forma natural, que la vid exprese la calidad de este terruño, regalando vinos de riqueza aromática y taninos excepcionales. ¿Se te antojó un vino? Conoce más en chateau-clarisse.com

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2 de agosto de 2018

Una cena con cinco tiempos y 12 vinos fueron la ecuación perfecta para una experiencia deliciosa en el marco del décimo aniversario de Gloutonnerie, espacio gastronómico con acento francés que se ha caracterizado por ofrecer algo más que comida bien ejecutada: brinda una propuesta con la elocuencia de los vinos y sus armonizaciones.

The Flights of the 50 Wines

Con la oferta de 50 vinos por copeo del restaurante, surgió la idea de crear The Flights of the 50 Wines. Asistimos a la presentación y vivimos una cata llevada por el experto sommelier y nuestro columnista, Miguel Ángel Cooley, quien con su maestría y pasión por el vino, nos guió en esta experiencia sensorial.

El primero de los flights fue con burbujas que acompañaron un callo garra de león con risotto en salsa cremosa de romero, perfecto para prosseco, champaña o cava. Este último fue nuestro favorito para el platillo: Gramona Brut, un vino biodinámico en el que destacaban aromas terciarios, regalo de sus 60 meses de crianza.

La siguiente serie consistió de vinos blancos del Viejo Mundo que disfrutamos con una ensalada verde con tonos dulces de higo y tres etiquetas con diferentes uvas, pinot grigio, riesling y albariño, siendo esta última la de más carácter por sus notas de especias dulces y su gran cuerpo.

Un homenaje a Francia se presentó en el tercer acto con un rib eye con mantequilla al estragón y hongos salteados, servido con tres vinos de terroir, es decir, que muestran la mejor expresión de su microclima particular. Para finalizar con los flights, llegaron los Grandes Pagos de España, referente a etiquetas de un solo viñedo pero de regiones con alto valor, que acompañaron un excepcional cachete de res al vino tinto con delicada cocción y un clásico crème brûlée.

Explora una experiencia similar con The Flights of the 50 Wines en Gloutonnerie.

Dónde. Campos Elíseos 142, Polanco.

Cheque Promedio: Desde $750 pesos.

gloutonnerie.mx