Tipos de tamales mexicanos

2 de febrero de 2023

Los tamales son protagonistas en la artística gastronomía mexicana. Sus formas, sabores, colores, rellenos, envolturas, son tan diversos y a la vez tan constantes, que el paladar los recuerda fácilmente. Su nombre proviene del náhuatl tamalli, que significa envuelto, y probablemente existen alrededor de 5 mil variedades en México. Si ya estás disfrutando de este 2 de febrero Día de la Candelaria, aquí te dejamos cinco ejemplos de los tipos de tamales que existen en nuestro país. Fotos: Adobe Stock / Especiales.

5 tamales mexicanos

Corunda

Son los integrantes michoacanos de la extensa familia de los tamales. Su nombre proviene del purépecha k’urhaunda que quiere decir tamal y al igual que algunos de sus familiares, están hechos con masa de maíz nixtamalizado, aunque son envueltos en la hoja de maíz o de milpa, la cual puede llegar a medir hasta 50 centímetros de largo; pueden ir o no rellenas; y es posible usar ceniza en lugar de manteca para su preparación.

Uchepo

Otro de los tamales mexicanos que debes conocer, es el uchepo, que su nombre en purepécha significa literalmente tamal de elote fresco y son originarios de la zona lacustre michoacana. Su sabor es ligeramente más dulce dependiendo de los ingredientes que se le añadan, otra constante en su elaboración es que siempre van envueltos en hoja de totomoxtle, es decir hojas de la mazorca de maíz.

Chanchamito

De forma circular y tamaño pequeño, este tamal está envuelto en hoja de maíz y hoja de totomoxtle, además su masa va condimentada con achiote y rellena con carne de cerdo o pollo. Se diferencian de otros tamales porque se amarran ambos extremos de las hojas y su receta puede variar dependiendo del estado donde se prepare. Su nombre proviene del maya chan chan, que quiere decir bolita de masa rellena cocida al comal, son tradicionales de Tabasco, Yucatán, Campeche y Veracruz.

Zacahuil

Foto: Sitio web www.visitasanluispotosi.com.

Este es probablemente uno de los tamales mexicanos más grandes de la familia porque puede llegar a medir tres metros, pesar hasta 50 kilos y alimentar hasta 70 personas. Por lo que su preparación es festiva y se realiza en una tina de metal y después en un horno de barro calentado con leña. Está hecho con masa de maíz martajado, manteca de cerdo y chiles molidos, a la cual se le agregan piezas enteras de carne de cerdo y de guajolote; finalmente se envuelve en hojas de papatla, planta nativa de la Huasteca, muy parecida a la de plátano.

Tamal de chaya

Existen diferentes formas de preparar al tamal de chaya, ya que es típico de todo el sur y sureste del país. Por ejemplo, en Campeche la masa va revuelta con la hoja de chaya cruda y lleva picadillo de carne de cerdo; mientras que en Chiapas la masa de maíz se mezcla con manteca de cerdo y hojas de chaya picadas y va servido con salsa de jitomate, chile y cebolla. Por otra parte en Tabasco, la masa lleva hoja de chaya, ajo cilantro y chile amaxito; y finalmente en Yucatán y Quintana Roo se realiza con la hoja de chaya cocida, picada y mezclada con la masa de maíz. Todos son verdaderamente imperdibles.

¿Cuáles de estos tipos de tamales mexicanos estás disfrutando hoy? ¡Cuéntanos en nuestras redes sociales, estamos en todas como @FoodandTravelMX!

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2 de febrero de 2022

¿Sabías que en México consumimos en promedio, 335 kilos de maíz per cápita al año? Quizá no sea una sorpresa si consideramos que por lo menos el 77 % de los platillos de nuestra gastronomía lo incluyen. Tal es el caso del tamal, preparación mexicana que ha rebasado fronteras. ¡Conoce aquí las variedades de tamales más populares! Fotos: Adobe Stock.

Tamales en México

Se estima que en nuestro país existen hasta 4 mil formas distintas de preparar tamales, según costumbres, adaptaciones e incluso invenciones familiares. Sin importar si se cuecen al vapor o en horno de leña, estos son los cinco tamales más consumidos.

Tamal oaxaqueño

En el centro de México se conoce como tamal oaxaqueño al que está envuelto en hojas de plátano, generalmente preparado con masa de maíz, relleno de salsa verde, roja o mole y pollo o carne de cerdo deshebrada. Es común que los vendedores los lleven en ollas a bordo de un triciclo y que los anuncien al pasar por las calles con altavoces.

Corunda

De origen purépecha, la corunda se prepara con masa de maíz blanco, leche o agua, manteca de cerdo y sal. Al envolverse, en hoja de caña de maíz o de carrizo, se le da una forma triangular. Tradicionalmente se sirve como desayuno en Michoacán, acompañada de salsa verde o roja, crema ácida y queso Cotija.

Zacahuil

Su nombre proviene del náhuatl zacahuili, con sabor a zacate. Este tamal originario de la región huasteca se caracteriza por ser de gran tamaño y cocerse en horno de leña cubierto con hojas de plátano. Se elabora con masa de maíz martajado, manteca de cerdo, carne de cerdo, pollo o guajolote, salsa de chiles secos y especias. Se vende cortado en porciones y se acompaña con chiles en vinagre.

Uchepo

El Uchepo es un tamal originario de la zona lacustre de Michoacán, hecho a base de elote fresco molido, leche o nata y azúcar, envuelto en hojas frescas de maíz y cocido al vapor. Se sirve acompañado de salsa de jitomate, rajas de chile poblano, crema ácida y queso fresco. En Guanajuato y Guerrero existe una variedad de Uchepo salado que se acompaña con jocoque y salsa verde.

Tamales de quelites

Entre las numerosas recetas de tamales de quelites que existen en México, destacan los de chipilín y los de chaya. Ambos son típicos de los estados del sureste del país, como Chiapas, Tabasco, Campeche, Yucatán y Quintana Roo.

Una característica del tamal de chipilín y de algunas variantes del tamal de chaya es su elaboración con masa colada, considerada la masa más fina para elaborar tamales. Ambos se suelen acompañar con salsa de jitomate y queso fresco; adicional, al de chaya se agregan pepitas de calabaza tostadas.

Tamales en Latinoamérica

Algunos países latinoamericanos se han inspirado en este manjar para crear su propia variedad de tamal con los ingredientes de su tierra. Estas son las cinco preparaciones que, por su exquisito sabor, han captado la atención de locales y extranjeros.

Humita

Las humitas son pequeños tamales elaborados con choclo (maíz tierno) rallado o molido y manteca o mantequilla, los hay salados o dulces y su característica principal es que no llevan ningún tipo de carne como relleno, sino queso cremoso o de cabra. Se envuelven en hojas frescas de maíz y se cuecen al vapor. Son tradicionales en Bolivia, Perú, Ecuador, Chile, Argentina y Colombia.

Montuca

La Montuca es un platillo festivo de Honduras que se prepara con elote fresco molido, leche, agua, azúcar y aceite. Su relleno consiste en una salsa o recado de achiote, jitomate y especias, y pollo o carne de cerdo. Se envuelve en hojas frescas de maíz y se cuece al vapor. Es común que se acompañe con café.

Pamonha

La Pamonha (pamoña), de origen brasileño, es muy similar a la humita, pues también tiene como base el maíz fresco molido; la principal diferencia es que lleva leche entre sus ingredientes y se cuece sumergida en agua hirviendo. Su versión dulce es muy popular, sobre todo en los festejos de la Festa Junina, una celebración religiosa brasileña.

Chuchitos

Los chuchitos guatemaltecos se preparan con masa de maíz, aceite, mantequilla y sal; se pueden rellenar con pollo, carne de res o de cerdo o con queso de capas (queso de pasta hilada) y una salsa o recado de tomate, miltomate y pimientos rojos. Se envuelven en hoja seca de maíz y se cuecen al vapor. Al servirse, se les agrega salsa roja y queso fresco regional.

Nacatamal

El Nacatamal es elaborado con harina de maíz mezclada con vegetales como papa, pimiento, cebolla, jitomate, manteca de cerdo, agua o caldo y sal, envuelto en hojas de plátano y cocido al vapor. El relleno suele ser de carne de cerdo o pollo adobado, arroz, vegetales, hierbas aromáticas e incluso algunos cocineros le agregan ciruelas, aceitunas, alcaparras y cacahuates.

Este tamal nicaragüense de gran tamaño se sirve tradicionalmente en los días de fiesta o los fines de semana y se acompaña con pan.

Y tú ¿ya sabes cuáles tamales vas a preparar para este Día de la Candelaria? No olvides leer antes estos Tips de chefs para preparar los mejores tamales.

29 de septiembre de 2021

De acuerdo con el Popol Vuh, libro maya, los dioses Kukulkán y Tepeu, crearon humanos hechos de maíz, es así como este grano, de acuerdo a la mencionada historia, lo traemos en la genética. Quizá por eso lo amamos tanto y sea parte fundamental de nuestra alimentación desde hace muchos años. Y para celebrar hoy el Día Nacional del Maíz, te antojamos algunos platillos y bebidas elaborados con esta semilla, que de seguro te fascinan. ¡Te los antojamos! Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

Tortillas

Este es el alimento principal y estelar que se prepara con maíz. Todo mundo seguro en alguna ocasión de sus vidas ha comido una tortilla. Es un círculo de masa nixtamalizada, es decir, una masa preparara donde el maíz se cuece en agua con cal. Posteriormente se deja reposar varias horas y luego se muele el maíz. Además de alimento, tiene el papel de servir como cuchara y plato. Aporta vitamina A, E, B1 y B2, potasio, y aproximadamente 64 calorías por tortilla.

Pozole

Otro de los platillos con maíz es este caldo preparado con maíz nixtamalizado, lleva carne de cerdo o pollo, rábano, cebolla, lechuga, limón, orégano, y puede llevar picante según el gusto. Se cocina de diferentes formas de acuerdo a cada región. Su nombre de origen náhuatl «potzolli», significa espuma, y es que cuando los granos hierven se abren como flor y da una apariencia de espuma. Éste al igual que la tortilla, tiene orígenes prehispánicos, donde en esa época en lugar de carne de cerdo o pollo, el pozole se comía con carne humana.

Pinole

Es un polvo que se obtiene de tostar el maíz, canela, azúcar, y molerlo. En la época prehispánica se consumía para proporcionar energía durante largos viajes, de hecho los Rarámuris lo consumen mucho pues recorren grandes distancias en la Sierra Tarahumara.

Esquites

Son los granos del elote cocidos en agua, sal y epazote, se suelen colocar en un vaso y se acompañan con mayonesa, queso, limón, sal y picante. Otra de las versiones de esquites es comerlos solo con limón, sal y chile, y el grano de maíz es tostado. Algunas nuevas versiones de esquites ya incluyen la patita de pollo o los camarones.

Palomitas

Se debe usar maíz palomero para que reviente; cuando esto sucede las palomitas llegan a alcanzar hasta un metro. Su diferencia con otros tipos de maíz es que tiene el pericarpio grueso (es la cascarita amarilla que queda cuando se inflan). Es una de las botanas más bajas en calorías (de 30 a 50 aprox por taza). Los Aztecas usaban el maíz palomero en sus tocados; y hasta 1945 se inventaron las palomitas de microondas.

Tejuino

Cuando vayas a Jalisco, no dejes de probar esta bebida, créeme. Su nombre proviene del náhuatl “tecuin”, y significa: latir el corazón. Es muy refrescante y deliciosa. Lleva agua, piloncillo, masa de maíz, que forma un líquido algo espeso. Le ponen limón, sal, un toque de chile, muchos hielos y en algunos lados le ponen una bola de nieve de limón. Dicen que es muy bueno para cuando tienes resaca o diarrea.

Zacahuil

Si te gustan los tamales, este es otro de los platillos con maíz que no te debes perder, pues es un tradicional de la cocina huasteca, que puede llegar a pesar varios kilos y medir un metro y medio. Está hecho con masa de maíz martajada, relleno de carne de cerdo o pollo, va con una salsa de chiles y se cubre con hojas de plátano. Cuenta la leyenda que antes en lugar de carne de cerdo o pollo, utilizaban carne humana, específicamente se cenaban a sus adversarios en el tamal.

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20 de julio de 2021

La gastronomía mexicana es tan diversa que, de norte a sur y de este a oeste, los ingredientes, métodos y técnicas culinarias cambian por completo. En el centro-occidente de México podrás viajar en el tiempo a través de estos siete platillos y descubrir lo que los hace únicos gastronómicamente. Texto: Blanca Campollo / Fotos: Adobe Stock / Especiales.

Jalisco, Aguascalientes, Querétaro, Guanajuato, Zacatecas y San Luis Potosí son los seis estados que conforman el Pacto Occidente de Turismo. Una alianza que fue creada con el fin de reactivar la economía turística; la estrategia es incentivar el turismo regional a través de viajes breves a los 32 Pueblos Mágicos y ciudades de las seis entidades.

Para darte un antojo mientras exploras los estados del centro-occidente, te presentamos una selección de sus mejores platillos:

Torta Ahogada de Jalisco

Sin lugar a duda, un orgullo tapatío. La torta ahogada nace con “El Güero”, el dueño de un local de lonches, que al estar sirviendo uno se le cayó en la olla de salsa; el comensal al verlo, le pidió que se lo sirviera así, ahogado. Este manjar consiste de pan birote salado relleno de carnitas de cerdo y acompañado de cebolla, limón, col y frijoles. Se baña con salsa de jitomate y se termina de ahogar con una salsa a base de chile de árbol. ¿Ya la has probado?

Carne en su jugo de Jalisco

Foto: Wikimedia Pablo Villaseñor.

Se puede degustar en casi cualquier restaurante de la Perla Tapatía que ofrezca antojitos mexicanos o bien en locales dedicados al platillo, como las Karnes Garibaldi, que sostiene el Record Guinness al restaurante con el servicio más rápido del mundo. Su base es caldo de res, carne picada, frijoles de la olla y tocino crujiente; se acompaña de cebolla, cilantro, limón y tortillas recién hechas.

Conejo Chichimeca de Aguascalientes

Foto: Tomada de YouTube.

Siguiendo con el recorrido de platillos de México, a este se le atribuye su origen al restaurante Puente Nacional del Pueblo Mágico, Real de Asientos. Cada platillo que se sirve, hace homenaje a la cultura prehispánica que se fue heredando con los siglos. Es un guisado con carne de conejo, cebolla, jitomate y chile verde que se sirve con nopales, pico de gallo y frijoles; una preparación simple pero que ha cautivado los paladares de muchos.

Mole de Guajolote de Querétaro

En el Pueblo Mágico de Amealco, los martes de mole de guajolote es un día designado que se prepara, degusta y celebra este platillo. El chile ancho, pasilla y chocolate son algunos de los ingredientes que se usan para preparar el mole y en conjunto del guajolote, crean sabores peculiares en el paladar; por lo general se marida con pulque.

Caldo de Oso de Guanajuato

Foto: www.ecured.cu.

Muchas veces se llega a pensar que se trata de un platillo, pero en realidad es un vaso de fruta que surgió hace 50 años, con el Señor Bonilla, quien preparaba para uno de sus clientes un alimento especial, y cuando los demás se percataron que era para el cliente al que le apodaban “El Oso”, de ahí surgió su nombre. A pesar de la mezcla no convencional de fruta, vinagre, cebolla y queso, se ha establecido como una botana imperdible de León.

Asado de boda de Zacatecas

Foto: Gobierno del Estado de Zacatecas.

Su origen data a la llegada de Pancho Villa en la época revolucionara. Se dice que se le iba a preparar un adobo con carne de cerdo, pero los zacatecanos le dieron su propio toque agregando nueces, almendras y diversas especias. Es uno de los platillos más emblemático del estado que no deja de recorrer los paladares de locales como de turistas.

Zacahuil de San Luis Potosí

Foto: Visit San Luis Potosí.

Tradicional de la cocina huasteca, se trata de una tamal gigante que llega a medir metro y medio. Su nombre viene del náhuatl que significa ‘zacate o con sabor zacate’ por las hojas que se utilizan para envolverlo y poderlo hornear bajo tierra. Se elabora con una masa de maíz martajado y se rellena de pollo, guajolote o puerco con una salsa a base de chile cascabel, chino y especias.

¿Y tú cuáles de estos 7 platillos de México has probado? ¡Cuéntanos en nuestras redes sociales @foodandtravelmx!