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Tarta de cangrejo y espárrago

Tarta de cangrejo y espárrago

 

La carne de cangrejo se combina con queso de cabra y crema para batir en esta tarta indulgente. Sírvela con una ensalada de hojas aderezada con una cucharada de vinagreta.

 

Porciones: 4.

 

Ingredientes

 

Para la base

  • 250 g de harina de trigo
  • 165 g de mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • 2 yemas de huevo

 

Para el relleno

 

  • 180 g de carne de cangrejo
  • 100 g de puntas de espárragos
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
  • 125 g de queso de cabra suave
  • 4 huevos, yemas y claras separadas
  • ¼ cdta. de chile en polvo
  • ¼ cdta. de pimienta negra recién molida
  • ¼ cdta. de hojuelas de sal de mar
  • 75 g de queso de cabra maduro, rallado
  • 3 cdas. de crema para batir
  • 1 pizca de cremor tártaro
  • Molde para tarta de 22 x 3.5 cm

 

 

Procedimiento

 

  1. Para hacer la base, colocar la harina, la mantequilla y una pizca de sal en un procesador de alimentos y moler hasta obtener una pasta suave. Añadir las yemas de huevo y tres cucharadas de agua fría, y mezclar bien. Colocar la mezcla sobre una superficie enharinada, formar una bola y aplanar un poco. Envolver con plástico auto adherente y refrigerar durante 20 minutos. Luego, extender la masa formando un círculo hasta obtener un grosor de aproximadamente tres milímetros; cubrir el molde con ella y volver a refrigerar.
  2. Colocar en una sartén las puntas de espárragos, rociar con aceite de oliva y saltear de tres a cuatro minutos. Reservar.
  3. Precalentar el horno a 200 ºC y colocar una charola dentro para cocinar la base. Cubrir la masa con papel encerado y rellenar con frijoles crudos. Hornear sobre la charola durante 15 minutos. Retirar los frijoles y el papel encerado, y hornear por otros cuatro minutos.
  4. Con ayuda de un tenedor, aplastar el queso de cabra suave en un recipiente y agregar gradualmente las yemas de huevo de una en una. Mezclar hasta obtener una consistencia suave. Añadir el chile en polvo, la pimienta y la sal, seguidos de la mitad del queso de cabra maduro rallado, la crema y la carne
    de cangrejo. Reservar.
  5. Batir las claras de huevo en un tazón grande junto con el cremor tártaro, hasta obtener una textura firme. Incorporar las claras de huevo batidas a la mezcla de cangrejo. Reducir el calor del horno a 180 °C.
  6. Verter la mitad de la mezcla sobre la base de la tarta y esparcir los espárragos encima, de manera uniforme. Agregar la mezcla restante y espolvorear la superficie con el queso de cabra rallado sobrante. Hornear durante 12 minutos o hasta que la tarta luzca inflada y dorada. El centro debe tambalearse ligeramente, pero la superficie debe estar firme. Cubrir con papel aluminio y cocinar por otros 10 minutos.
  7. Destapar, apagar el horno y dejar reposar dentro durante unos 10 minutos. Servir.

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino blanco con recuerdos a cítricos y frutas exóticas; en paladar es balanceado.

Sugerencia: Gérard Bertrand Réserve Spéciale Sauvignon Blanc.

 

También checa la Receta Omelette de cangrejo.