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Tartar de aguacate

Tartar de aguacate

 

Toma nota de esta exquisita receta de Tartar de aguacate del chef Arturo Fernández, que nos compartió sus mejores platillos.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 450 g de aguacate, en cubos pequeños
  • 120 g de cebolla, picada finamente
  • 1 chile serrano, picado finamente
  • 80 ml de jugo de limón
  • 120 g de jitomates cherry, partidos a la mitad
  • 20 g de alcaparras
  • 1 cda. de salsa pesto
  • Sal, al gusto

 

Para el aderezo de queso de cabra

  • 120 g de queso de cabra
  • 200 g de yogurt natural, sin azúcar
  • 1 diente de ajo
  • 40 ml de aceite vegetal
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Brotes y flores comestibles, para decorar
  • Tostadas, para acompañar
  • 1 molde de 2 x 8 centímetros, untado con mantequilla

 

Procedimiento:

  1. En un tazón, incorporar el aguacate, la cebolla y el chile serrano. Agregar el jugo de limón y sazonar. Reservar en refrigeración.
  2. En una olla pequeña, poner a hervir agua. Agregar los jitomates cherry por 2 minutos. Retirar y transferir a un recipiente con agua fría y hielos. Escurrir.
  3. En un tazón, combinar los jitomates cherry con las alcaparras y añadir la salsa pesto. Mezclar y reservar.
  4. Para el aderezo, licuar el queso de cabra, el yogurt y el ajo. Añadir poco a poco los aceites hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar.
  5. Colocar suficiente mezcla de aguacate
  6. en el molde y presionar. En un plato, desmoldar el rectángulo de aguacate y encima colocar la mezcla de jitomates cherry. Decorar con brotes y flores comestibles. A un costado, verter un espejo de aderezo de queso de cabra.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de California, buen cuerpo, complejo y elegante, acidez fresca, aromas de manzana, pera, vainilla y especias.

Sugerencia: La Masía Don Miguel Vineyard Chardonnay, Marimar Estate