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Tartas navideñas de frutas

No podíamos olvidarnos de las tartas de picadillo de frutas. Éstas son pequeñas, pero maravillosamente ricas y mantequillosas.

 

Porciones: 20 piezas de 6.5 cm

 

Ingredientes

  • 75 g de grosellas deshidratadas (también se pueden utilizar arándanos deshidratados)
  • 75 g de pasas
  • 30 g de cáscaras de cítricos mixtos
  • 2 cdas. de brandy
  • 80 ml de sidra
  • 50 g de mantequilla sin sal, más extra

 

Para engrasar

  • 75 g azúcar morena
  • ¼ cdta. de especias mixtas
  • ¼ cdta. de canela en polvo
  • 300 g de manzana, en cubitos
  • 25 g de almendra, picada
  • ½ limón, la ralladura y el jugo
  • 1 huevo, batido
  • Azúcar refinada, para espolvorear

 

Para la pasta sablée

  • 500 g de mantequilla sin sal, en cubos de 1.5 cm
  • 260 g de azúcar glas, tamizada
  • 2 cdtas. de sal
  • 5 yemas de huevo
  • 665 g de harina de trigo
  • 20 moldes individuales para tarta de
  • 6.5 cm de diámetro

 

Procedimiento

 

  1. Colocar las grosellas deshidratadas, las pasas y las cáscaras de cítricos en un recipiente. Verter encima el brandy y la sidra. Mezclar bien. Cubrir con plástico autoadherente y macerar durante al menos una semana.
  2. Para hacer la pasta, colocar la mantequilla, el azúcar y la sal en un tazón y mezclar bien. Batir las yemas, combinar con la harina e incorporar las dos mezclas amasando ligeramente. Dividir en tres partes iguales, envolver con plástico autoadherente y refrigerar durante 2 horas. Una vez que la pasta esté firme, extender sobre una superficie enharinada. Cortar 20 círculos del tamaño de los moldes. Reservar y con un poco de mantequilla, engrasar cada uno, cubriendo luego la base y los bordes con una capa de pasta. Refrigerar por 20 minutos.
  3. En una sartén, derretir a fuego medio la mantequilla, mezclar con el azúcar morena, las especias y la manzana y cocinar por 2 o 3 minutos. Añadir las almendras, la ralladura y el jugo de limón. Precalentar el horno a 170 °C.
  4. Colocar 2 ½ cdtas. de la mezcla de frutas en cada molde, sobre la base de pasta sablée. Mezclar las yemas con un poco de agua y barnizar la superficie. Colocar las tapas sobre las bases y presionar los bordes para sellar.
  5. Con la punta de un cuchillo, hacer un agujero pequeño en el centro para que escape el vapor. Barnizar la tapa con la mezcla de yema y agua. Espolvorear con azúcar y hornear por 20 minutos.

 

Maridaje Food and Travel

Vino de postre color ámbar, con aromas a duraznos maduros, almendras y canela, en boca, buena acidez con final frutal.

Sugerencia: Floralis Moscatel Oro, Torres.