Timbal de pato con salsa de chile morita y mermelada de cítricos

En sus inicios, Mónica fue una cocinera empírica; después tomó clases de gastronomía francesa en París, y también japonesa y china. Estos aclamados tacos de pato surgieron a partir de todo ese aprendizaje. El pato se cuece al vapor, se hornea hasta que se dore la piel y tome la textura de las carnitas típicas de México, y al final, se acompaña de salsa verde cruda, que le imprime acidez.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 160 g de carne de pato horneada
• 10 g de manteca de pato
• 10 ml de agua

Para la salsa

• 3 ml de salsa de soya
• 20 ml de salsa de chile morita (ver receta)
• 10 g de mermelada de cítricos con jengibre Mónica Patiño

Para la guarnición

• 2 cebollas cambray, fileteadas (incluir tallos)
• 1 manojo de cilantro picado
• 1 limón

Para la salsa de chile morita

• 150 g de tomatillo, sin cáscara y lavado
• 5 g de chile morita
• 50 g de cebolla blanca, picada
• 4 cdas. de cilantro fresco picado
• ½ diente de ajo
• Sal de mar, al gusto
• Agua, suficiente

Para servir

• 8 tortillas de maíz

Procedimiento:

1. En una olla, hervir el tomatillo, el chile morita, la mitad de la cebolla y la mitad del cilantro. Cuando el tomatillo y el chile estén suaves, pasar el contenido a la licuadora, agregar el ajo y moler (no debe quedar muy molida). Verter la salsa en un recipiente y agregar el resto de la cebolla y el cilantro. Sazonar al gusto.
2. En una sartén, calentar la manteca de pato y la cucharada de agua. Picar la carne de pato sazonada al gusto y poner en la sartén. Agregar un poco de salsa de soya y mermelada de cítricos e integrar bien. Añadir una cucharadita de la salsa de morita; debe quedar agridulce y picosito. Sobre un plato, montar un timbal con la carne. Servir con tortillas calientes y hacer taquitos. Acompañar con la cebolla cambray, el cilantro y el limón al gusto.

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