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Tortitas de pescado tai con pepinillos

Tortitas de pescado tai con pepinillos

El pescado blanco de carne firme es ideal para hacer estos bocadillos coloridos que se acompañan con una pasta de lima kaffir y jengibre

 

Porciones: 24 piezas.

 

Ingredientes

 

  • 500 g de filete de pescado
  • 2 dientes de ajo
  • 2 raíces de cilantro, lavadas y picadas
  • 4 echalotes, en rodajas finas
  • 4 chiles rojos grandes, sin semillas y finamente picados
  • 4 cm de jengibre, pelado y rallado
  • 1 cda. de salsa de pescado (disponible en lacomer.com.mx)
  • 5 hojas de lima kaffir, finamente picadas (se puede sustituir con hierba limón)
  • 60 g de ejotes, finamente rebanados
  • 75 ml de vinagre de arroz
  • 2 cdas. de azúcar refinada
  • 1 pepino, finamente rebanado
  • 1 limón, el jugo
  • 4 ramas de cilantro con hojas, picadas
  • 2 cdas. de cacahuates, tostados y picados
  • 500 ml de aceite vegetal
  • Mortero para especias

 

 

Procedimiento

 

  1. Desmenuzar el pescado en un procesador de alimentos o licuadora durante unos segundos. No tiene que molerse por completo. Aparte, machacar en un mortero el ajo, las raíces de cilantro, 1 echalote, 3 chiles rojos, el jengibre y ½ cdta. de sal hasta obtener una pasta suave.
  2. Transferir a un tazón junto con el pescado desmenuzado, la salsa de pescado, las hojas de lima kaffir (o la hierba limón) y los ejotes. Mezclar bien, amasando con los dedos. Hacer 24 bolitas y colocar sobre una charola engrasada. Refrigerar por 30 minutos.
  3. Mientras tanto, preparar los pepinillos: calentar el vinagre de arroz, el azúcar y ½ cdta. de sal en una cacerola pequeña hasta disolver. Cocinar a fuego bajo durante 1 minuto, y luego dejar enfriar. Agregar los pepinos, los echalotes y los chiles restantes, y revolver suavemente. Añadir el jugo de limón, el cilantro picado y los cacahuates tostados. Reservar.
  4. Retirar las bolitas de pescado del refrigerador y aplastar hasta formar tortitas de aproximadamente 5 cm de ancho y 1 cm de grosor. En una sartén profunda calentar el aceite y freír en tandas pequeñas durante 2 o 3 minutos hasta que se doren. Escurrir bien sobre papel de cocina y servir con pepinillos.

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino blanco color amarillo dorado, con acentos a cítricos y flores amarillas; en boca es cremoso.

Sugerencia: Chardonnay, Paul Hobbs.