fbpx Jacques Olivier, pasión en la cocina

Un francés en la ciudad: Jacques Olivier

Este cocinero entusiasta y de metas definidas, ante todo, gusta de compartir su pasión por la cocina, por lo que nos cuenta su historia y nos ofrece un menú confeccionado con vino.

Jacques Olivier descubrió su vocación a los 14 años gracias a los Boy Scouts. Recuerda que la encargada de las tareas en la cocina se rompió la pierna, y le encomendaron a él hacerse cargo de esas labores, hecho que marcó su destino y donde comenzó su travesía. Incursionó en el CAP, A.C. Certificación de Aptitudes Profesionales donde, durante dos años, hizo prácticas al mismo tiempo que estudiaba. Después de acreditar sus estudios, decidió emigrar de Troyes, su ciudad natal, y se dirigió a París. Ahí trabajó en diferentes restaurantes y hoteles famosos. Azar o no, nuevamente las circunstancias y las causas se acomodaron, y de un día para otro comenzó a trabajar en la cocina más importante de Francia, donde se preparaban los banquetes para el entonces presidente Jacques Chirac. Su tarea frente a la línea de esta cocina le brindó la oportunidad de cocinar no sólo para Chirac, sino también para otras grandes personalidades, como Nelson Mandela, Boris Yeltsin y otros más.

Gracias a esta experiencia adquirió el gusto de trabajar bajo presión. Más tarde, desempeñó sus labores culinarias en el distinguido Hôtel de Crillon, en la capital francesa, donde trabajó durante seis años. Posteriormente, incursionó en el restaurante La Grande Cascade. Pero, de nuevo, la vida le tenía preparada otra sorpresa: conoció a la que sería la mujer de su vida, una mexicana, estudiante de pastelería en París. Jacques se enamoró, se casaron y, entonces, decidió venir a probar suerte a nuestra tierra. Ya instalado en México, Jacques Olivier estuvo tras los fogones en el grupo Presidente durante algún tiempo. Más tarde lo invitaron a abrir el restaurante Lipp la Brasserie, que dirige con pasión desde hace más de cinco años.

Jacques Olivier tiene bien claro que lo más importante en el ámbito laboral son las personas que se cruzan en el camino, como sus mentores Serge Dubois y Thierry Verola, quienes, más que maestros, han sido su familia en los fogones. Otro punto destacable en la cocina de Olivier es el cuidado de los detalles: todo lo que hay detrás de la elaboración de un platillo es importante, desde los productos que utiliza hasta el servicio que ofrece, forman parte de la experiencia única de comer que, para él, no es otra cosa que compartir su pasión por cocinar.

En el plano personal, disfruta más la elaboración de platillos salados; la encargada de repartir “azuquitar” en la mesa es su esposa. Así se equilibran los gustos y se complementa el banquete. En cuanto a tipos y estilos de cocina predilectas, después de la francesa, están la mexicana y la china.

A Jacques Olivier, las circunstancias azarosas le han reafirmado sus objetivos en la vida. Disfruta trabajar bajo presión, y en el gremio gastronómico ese ritmo de trabajo es una constante. Jacques es adicto a la adrenalina que produce dirigir una cocina, está dispuesto a seguir conquistando nuevos desafíos y espera ver nuevas sorpresas en su camino culinario.

     
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