Wellington de hongos con crema de castañas

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Para el Wellington

• 2 cdas. de aceite de canola
• 2 echalotes, finamente picados
• 500 g de champiñones, en rebanadas
• 1 ramita de romero
• 1 cdta. de azúcar de coco (disponible ensaludvida.com. mx)
• Sal, al gusto
• Pimienta, al gusto
• 275 g de pasta de hojaldre
• 1 diente de ajo pequeño, pelado y triturado
• 2 cdas. de mostaza
• 2-3 cdas. de queso crema

Para la crema de castañas

• 1 papa grande, pelada y troceada
• 400 g de castañas, precocidas
• Sal, al gusto
• 150 ml de leche de almendras
• 50 g de mantequilla
• 1 cda. de crema de almendras
• 1 cdta. de azúcar de coco

Procedimiento:

1. Precalentar el horno entre 180 y 200 °C. Para el Wellington, calentar el aceite de canola en una sartén. Agregar el echalote picado y saltear hasta que esté transparente. Incorporar los champiñones y el romero; freír ligeramente y luego espolvorear con el azúcar de coco. Sazonar con sal y pimienta y retirar el romero.
2. Extender la pasta de hojaldre en una charola para hornear. Combinar el ajo con la mostaza y el queso crema en un tazón.
3. Untar la pasta con la mezcla de queso crema. Cubrir la mitad con los champiñones salteados, dejando un borde de alrededor de un centímetro. Doblar con cuidado el borde y luego doblar el resto de la pasta sobre los champiñones. Sellar los lados. Colocar en una charola engrasada y hornear durante unos 20 minutos.
4. Para la crema de castañas, colocar la papa y las castañas en una cacerola, cubrir con agua y agregar sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego bajo durante unos 20 minutos o hasta que todo se deshaga fácilmente con un tenedor. Escurrir el agua. Añadir 100 mililitros de leche de almendras y la mantequilla; calentar suavemente a fuego bajo. Una vez que la mantequilla se haya derretido, aplastar las papas y las castañas para hacer una pasta homogénea. Continuar revolviendo la mezcla a fuego bajo, añadir el resto de la leche de almendras y la crema de almendras. Sazonar con sal y azúcar de coco.
5. Dividir el Wellington de hongos en platos individuales y servir con crema de castañas.