Artículos de julio 2017 | Food and Travel México

Mes: julio 2017

31 de marzo de 2024

Frikkadel de merluza con hinojo, pepino, salmuera de hierbas y huevo de pato pochado

Receta de Frikkadel de merluza con hinojo pepino, salmuera de hierbas

y huevo de pato pochado. ¡Te sorprenderá su sabor!

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Para el frikkadel

600 g de papas, peladas y picadas
1 cda. de aceite de colza
1 cebolla, picada finamente
125 g de tocino ahumado, frito
y finamente picado
500 g de filetes de merluza, sin piel
1 huevo
5 g de eneldo fresco, picado
Aceite vegetal, para freír
2 cdtas. de vinagre de sidra de manzana
4 huevos de pato

Para el hinojo, el pepino y la salmuera de hierbas

1 bulbo grande de hinojo
½ pepino
2 cdtas. de sal de mar
1 cda. de vinagre de sidra de manzana
2 cdas. de azúcar refinada
1 puñado de hojas de perejil
Hojas de eneldo
½ cdta. de semillas de eneldo, trituradas
Mandolina

Procedimiento:

Cocinar las papas en agua hirviendo con sal durante 15 minutos; escurrir y hacer un puré.
Mientras tanto, en una sartén, calentar el aceite de colza y cocinar la cebolla picada hasta que esté suave. Añadir el puré de papas, mezclar y dejar reposar para que se enfríe.
Para hacer el hinojo, el pepino y la salmuera de hierbas, cortar el hinojo longitudinalmente con la mandolina o hacer rebanadas muy delgadas. Colocar las rodajas en un tazón con agua fría para que se ricen un poco.
Cortar el pepino en rodajas, colocar en otro recipiente, añadir la sal de mar y reposar durante 10 minutos. Escurrir y enjuagar el pepino y el hinojo; a continuación, cortar las rodajas de ambas verduras a la mitad.
Mezclar el vinagre de sidra de manzana y el azúcar con una cucharada de agua fría. Verter encima del pepino y el hinojo y reposar durante 30 minutos. Mientras, preparar el frikkadel de merluza.
Limpiar la sartén que se utilizó para cocinar la cebolla. Agregarle el tocino y cocinar hasta que esté dorado, pero no crujiente, y escurrir sobre un plato con papel absorbente. Picar finamente la merluza y añadir a las papas frías. Aplastar con un tenedor para romper los trozos grandes y añadir el huevo; sazonar con sal de mar y pimienta negra. Agregar el tocino y el eneldo. Hacer 12 bolitas pequeñas con esta mezcla. Calentar un poco de aceite en una sartén grande a fuego bajo y cocinar el frikkadel en lotes durante 3 o 4 minutos de cada lado o hasta que estén dorados.
Para pochar los huevos, agregar el vinagre de sidra de manzana a una cacerola con agua hirviendo. Hacer un remolino en el agua con una cuchara y romper un huevo. Romper un segundo huevo y cocinar durante unos 3 minutos. Retirar del agua con ayuda de una cuchara con ranuras, y sumergir en un recipiente con agua fría para detener la cocción. Retirar la espuma de la cacerola y cocer los 2 huevos restantes.
Para recalentar, colocar los huevos en agua a fuego bajo durante 1 minuto, escurrir sobre un plato con papel absorbente y colocar encima del frikkadel caliente. Agregar el perejil, las hojas de eneldo y las semillas de eneldo trituradas a la salmuera y servir a un lado inmediatamente.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco con aromas de limón, ligero y con toque amargo.

Sugerencia: Emina Verdejo, Bodega Matarromera

31 de marzo de 2024

Filetes ahumados de cola de merluza con caldo de frijol, chorizo y vegetales

Receta de filetes ahumados de cola de merluza

con caldo de frijol, chorizo y vegetales. ¡Te encantará!

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

1 cdta. de pimienta negra
2 cdtas. de pimentón dulce ahumado, en polvo
1 cdta. de sal de mar
4 cdas. de aceite de oliva
750 g de merluza, el extremo de la cola
3 cebollas de Cambray grandes, rebanadas
2 dientes de ajo, pelados y triturados
250 g de papas, peladas y cortadas en cubos de 2 cm
700 ml de caldo de pescado
125 g de col rizada, picada
1 lata de 400 g de frijoles cannellini (blancos), escurridos y enjuagados
8 piezas de 175 g de chorizo (tamaño coctel), partidas a la mitad

Procedimiento:

Precalentar el horno a 220 °C. Mezclar la pimienta, la páprika y la sal de mar en un tazón pequeño.
Rociar una cucharadita de aceite de oliva sobre el pescado y frotar la mezcla de sal sobre la piel. Reservar.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola, agregar las cebollas de Cambray y cocinar suavemente por 3 minutos. Agregar el ajo y las papas y revolver un par de veces para evitar que se pegue. Añadir el caldo de pescado y 500 mililitros de agua, llevar a ebullición y cocinar hasta que las papas estén tiernas.
Agregar la col rizada picada y los frijoles cannellini. Cocinar 5 minutos más. Utilizando un cuchillo afilado, cortar el pescado en 4 filetes y colocar en una bandeja de hornear forrada con papel aluminio. Hornear durante 8 o 10 minutos.
Mientras tanto, agregar 1 cucharada de aceite a una sartén y cocinar el chorizo a fuego bajo durante 1 o 2 minutos. Retirar de la sartén y escurrir sobre un plato con papel absorbente, reservando el aceite en la sartén. Cuando el pescado esté cocido, servir el caldo junto con el chorizo y un trozo de pescado en la parte superior, agregando un poco del aceite de la sartén para terminar.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco frutal, con aromas de bollería, muy balanceado.

Sugerencia: Capellanía Reserva, Marqués de Murrieta

31 de marzo de 2024

México, lugar de contrastes, único en el mundo por su comida, tradiciones y sobre todo un país con hermosos paisajes naturales suspendidos en el tiempo; hogar de compositores como Álvaro Carrillo, Agustín Lara y José Alfredo Jiménez; por esto y más, es el octavo país más visitado del mundo.

El territorio nacional es más visitado que Tailandia y Turquía, exponentes importantes en la industria del turismo. Y el segundo país más visitado de América, después de Estados Unidos.

México en OMT

En el 2016 visitaron nuestro país más de 35 millones de turistas internacionales, lo que hizo que México escalara del noveno al octavo lugar, en una lista publicada por la Organización Mundial de Turismo (OMT). La lista la conforman Francia, Estados Unidos, España, Italia, Reino Unido, Alemania, México, Tailandia y Turquía.

El secretario de Turismo del Gobierno Federal, Enrique de la Madrid, destacó que hace cuatro años el país ocupaba el número 15 en la lista, mencionó que esto es posible por la suma de muchos factores como la conectividad y el sistema financiero, que permiten mayores vuelos y mejor hospedaje para viajeros internacionales.

Nuestro país también avanzó dos lugares, del 16 al 14, en el ranking mundial de la OMT, por concepto de ingreso de divisas, en 2016, obtuvo un monto de 19, 600 millones de dólares. El factor turístico aplica el 8.9% de la economía nacional.

Si deseas conocer más a profundidad México, puedes consultar la página de Viajemos Todos por México y descubrir promociones a destinos nacionales que te interesen. visitmexico.com

31 de marzo de 2024

La destacada aerolínea mexicana Aeroméxico se ha sumado a los esfuerzos de apoyar la conservación de la vaquita marina. Esta es una especie en peligro de extinción en colaboración con la asociación civil Explorando la Vida, también es avalado por la Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas (CONANP). Misma que pretende documentar a la vaquita en su hábitat, desarrollar e impulsar el talento nacional y generar información científica para su preservación. Se sabe que son pocos los ejemplares que quedan de esta especie, que únicamente habita en el Alto Golfo de California, y que es el más pequeño de los cetáceos y el mamífero marino más amenazado por la extinción.

Asociación Explorando la Vida

La asociación civil Explorando la Vida buscará filmar y fotografiar a las últimas vaquitas en vida libre dentro de su hábitat.
Además, la expedición será una plataforma de divulgación y difusión acerca de la vaquita que contará con un equipo de expertos para mejorar la educación ambiental.
Y buscará compartir información de las actividades, así como datos acerca de la vaquita y las especies que habitan en esta reserva de la biósfera.

Vaquita marina en situación crítica

Es importante saber que la vaquita marina se enfrenta a una situación crítica que si no mejora, provocaría que esta especie nacional se perdiera en los próximos años. Por ello, a través de los donativos de la sociedad civil, esta iniciativa podrá contribuir a mejorar la situación de esta especie y proteger la biodiversidad de México.

Si quieres apoyar esta iniciativa conoce la siguiente dinámica:

Paso uno: Donar. Desde $100 MXN para salvar a la vaquita marina en https://donadora.mx/projects/ expedicion-vaquita-2017.
Paso dos: Registrarse. Compartir donativo en redes sociales con el hashtag #ExpediciónVaquita2017 y enviar el comprobante de Donadora que llegará por correo electrónico, con el nombre tal cual aparece en la credencial de elector, a [email protected]. Por último, contestar correctamente la trivia acerca de la vaquita marina.
Paso tres: Volar. Por cada $100 MXN donados participarás para ganar un vuelo por México, y por cada $500 MXN un vuelo por el mundo.

De esta forma, Aeroméxico busca ayudar a la conservación de esta especie a través de su política ambiental. Que busca que sus actividades generen el menor impacto posible en el medio ambiente y aporten a la conservación del planeta. aeromexico.com/es-mx/

31 de marzo de 2024

El hermano menor del restaurante The Palm Polanco, es igual de encantador aunque mucho más fresco. The Palm Santa Fe, situado en una zona muy dinámica de la Ciudad de México, tiene un aire renovado y clásico, perfecto para distintas situaciones de la vida: citas de trabajo, cenas románticas o comida con los amigos y familia. Visitamos y probamos sus propuestas culinarias para confirmar que todo su menú es reconfortante al paladar y el corazón.

¿Cómo comienza la experiencia en The Palm Santa Fe?

Desde su apertura en el 2012, la cocina de este restaurante está a cargo del chef Carlos Blancas, quien aprendió las mejores técnicas de Luis del Sordo, anterior chef ejecutivo de la familia The Palm. La sazón joven y personal de Carlos se siente en el carpaccio de atún, que lleva aguacate y ensalada de col morada, palmito, pimiento y jitomate.

La experiencia comienza al entrar, cuando amablemente te llevan a tu mesa, y dependiendo del humor que sientas puedes elegir entre la terraza que tiene un ambiente más jovial e incluso más femenino, o en el interior que resulta romántico y a la vez serio y tradicional.

El diseño

Claro que, un distintivo de The Palm Santa Fe, son las caricaturas que puedes apreciar en la mayoría de sus paredes. Si quieres probar un platillo clásico, pide la hamburguesa de wagyu con pan brioche horneado ahí mismo. Te advertimos que la porción es generosa, por eso te sugerimos compartirla o tener mucho apetito.

El menú

Por su parte, el robalo a la parrilla con salsa de mango, estilo pico de gallo, es uno de los platillos que representa su lado más fresco. Para maridar puedes elegir alguna de las 750 etiquetas de vino que tienen disponibles. Definitivamente un imperdible es el mac and cheese con trufa, indulgente y verdaderamente reconfortante. No te quedará duda por qué, con apenas cinco años de vida, este restaurante se ha convertido en un clásico de Santa Fe.

31 de marzo de 2024

Como cada año, entre el verano y el otoño llega a nuestras mesas el chile en nogada, un platillo originario de tierras poblanas, y único por su gran peso cultural, histórico e incluso económico. Los pimientos de la zona de San Martín Texmelucan, la nuez de Calpan y los frutos de la región de los volcanes, son los ingredientes que conforman un auténtico chile en nogada; elaboración creada en aquellos laboratorios gastronómicos de la Colonia, los conventos novohispanos.

Los chiles en Nogada son identidad mexicana

De esencia barroca, mestiza y sofisticada, los chiles en nogada surgieron justo en el mes en el que se cosechan las nueces de Castilla y las granadas, convirtiéndose en parte de la identidad mexicana al portar los colores de la bandera y representar la independencia de un pueblo naciente. Año con año, este platillo emblemático, marca una época próspera en toda su cadena de valor, atrayendo turismo nacional e internacional, generando empleos y recordándonos una historia de orgullo.

La apertura

Con la Comida de Apertura, llevada a cabo el pasado viernes 21 de julio en la ciudad de Puebla, a cargo de la Secretaría de Cultura y Turismo de Puebla en conjunto con la Canirac (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados). Se anunció el inicio de la temporada de este producto gastronómico, en la que se pretenden comercializar más de 2 millones 100 mil platillos.

La temporada del chile en nogada concluye a finales del mes de septiembre y durante este periodo se prevé que participen cerca de seis mil restaurantes en todo el estado, los cuales venderán el platillo a un costo que oscila entre los 150 y los 350 pesos.

Roberto Trauwitz Echeguren, Secretario de Turismo de Puebla, expuso que el chile en nogada es un platillo icónico para este estado y reconoció que el impacto y el arraigo de esta preparación es de tal magnitud que en otros estados de la República también se llevan a cabo temporadas enfocadas a él.

Gran tempordada de chiles en Nogada

Por su parte, el presidente de la Canirac, Ignacio Alarcón Rodríguez, expuso que la temporada genera una derrama económica importante, así como una buena cantidad de empleos temporales para atender la demanda. Mencionó que “la industria restaurantera es la gran industria educadora del país”, y recalcó que este esfuerzo en conjunto entre la Canirac, la Secretaría de Turismo y el DIF (Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia). Todo en conjunto ha hecho posible el apoyo al Centro de Día para niños y niñas en situación de riesgo.

¿Quiénes participaron?

Durante el encuentro, participaron más de 15 restaurantes de la ciudad de Puebla, como:

La Noria.
Mi Ciudad.
La Cúpula.
El Mural de los Poblanos.
Casa Reyna.
Las Bodegas del Molino.
La Textilería.
Casa Barroca.
La Casita Poblana

Augurio, entre otros.

Además, en algunos municipios se llevarán a cabo eventos de promoción del platillo, entre ellos el Festival Estatal del Chile en Nogada en San Martín Texmelucan, la Feria del Chile de Nogada en San Andrés Calpan y la 13ª edición de la Feria del Chile Poblano en San Rafael Tlanalapan.

Variedad de chiles

Chiles poblanos, asados, pelados y limpios, rellenos con un picadillo a base de carne de cerdo, jitomate, cebolla, ajo, frutas de la estación, nueces, almendras, piñones y diversas especias. Y la salsa para cubrirlos, con nueces de Castilla frescas, perfectamente peladas y molidas. En el metate con queso fresco y un poco de azúcar, mezcladas con leche, un poco de vino de Jerez… unos cuantos granos de granada y hojas de perejil. Una receta que conserva su pureza y que forma parte de un rico patrimonio.

31 de marzo de 2024

La nueva edición de Millesime México está muy cerca, y como cada año logrará sorprender todos tus sentidos con su extraordinario diseño y temática que este año se enfocará a los orígenes y a la naturaleza. Realizando una oda a la “madre Tierra», misma que tendrá como escenario el Centro Banamex en la Ciudad de México del 26 al 28 de septiembre.

Talento en Millesime México Earth

De esta forma, Millesime México Earth logrará ponerte al día de lo que está sucediendo en la República Mexicana en materia culinaria, ya que durante tres días estarás cerca de los nuevos talentos que están impulsando el motor de la gastronomía de nuestro país.

En este evento culinario se darán cita chefs especializados en una cocina de producto y materia prima sin corromper provenientes de Dinamarca, España, Estados Unidos e Italia, quienes van a preparar el menú de los restaurantes Millesime México 2017.

Evento para marcas premium

Millesime México es un evento dirigido a empresas, marcas Premium y medios de comunicación, que se celebra cada año combinando música en directo, catas de los grandes vinos del mundo, coctelería con marcas de gran nivel y los productos gourmets más preciados.

Escenario de lujo

Asimismo, contará con pabellones dedicados a ciudades que se convertirán en un escenario de lujo. Con acceso directo a los más prestigiosos chefs, bodegueros, empresarios, personalidades y firmas de lujo. Será de cupo limitado a un máximo de 1200 personas diarias para garantizar servicio y calidad en todo momento.

Si quieres formar parte de Millesime México como empresa, es necesario adquirir mesas para 8 personas, lo que te dará derecho al acceso de 13 horas a 21 horas. Y a comer en el restaurante donde están las figuras internacionales. Se entregan en cortesía 8 entradas de tarde, de 17 a 21 horas con acceso al Open Bar (Show Cooking) donde están los chefs nacionales y marcas gourmet. Así como a los lounge de American Express y Diageo.

Pero si eres invitado de una empresa o representas una marca colaboradora o patrocinadora, estarás en contacto con empresas tanto gastronómicas. Y serán productos gourmet/vinos/destilados Premium, electrónicas, financieras, de lujo o del mundo del motor. Estarán presentes para dar a conocer sus productos o patrocinar diferentes acciones con chefs, talleres, catas y cenas. millesimeworld.com

31 de marzo de 2024

Una de las zonas más chic de la Ciudad de México, Polanco, alberga al nuevo espacio que seguramente será el favorito de los amantes del té. Hablamos de Tessito, la sede más reciente de la casa de té creada por Patricia Ortega Nieto, sommelier de té, y emprendedora participante en el programa Shark Tank México. Visitamos sus instalaciones y platicamos con ella, para dar un vistazo a lo que ofrecerá este sitio.

Lo primero que resalta de Tessito, es su acogedor espacio con gran estilo. Tiene tonos negros con blancos, muy sobrios, que hacen resaltar a las latas que albergan a las 60 mezclas de tizanas herbales, frutales y té, que tienen. “Todas son creadas por nosotros mismos, mediante un cuidadoso proceso”, comentó Patricia Ortega Mendoza, quien inició con la marca Tessito en Querétaro en el 2011. Ella, ideó un negocio que pudiera ser replicable en calidad y sensación en cualquier parte, y hasta ahora lo ha logrado, pues también cuenta con sucursales en Monterrey.

El menú de Tessito

En su menú encontrarás hojas de camelia sinensis provenientes de países como Japón, Sri Lanka, China, India, Canadá, Francia y Egipto. Con diferentes tipos de oxidación: blanco, oolong, verde, negro y rojo. Todos puedes pedirlos calientes, fríos y en frappé, con o sin leche.

Uno de los imperdibles sin duda, es el caramelo Puerh, un té rojo que recomiendan beberlo en frappé y con leche. Pues sus notas dulces, a madera y especias, combinan a la perfección con la sensación láctea. Aunque si estás cuidando tu línea durante este verano, te sugerimos pedir el Puerh, té rojo que puede acelerar el metabolismo.

Si alguno te gusta, también puedes llevártelo a casa y prepararlo tú mismo. No te preocupes, en Tessito, te orientarán para que lo hagas correctamente. Si piensas aventurarte y hacer un maridaje con esta bebida, puedes seguir la recomendación de Patricia: el contraste de los sabores. Prueba armonizando un té negro, que suele tener notas un poco amargas, con un brownie, ambos puedes conseguirlos ahí mismo. Ya que en su menú incluyen también desayunos, paninis y bocadillos dulces. Dónde: Horacio 428, Polanco. Cheque Promedio: $ 150 MXN, esto incluye desayuno y té.

1 de noviembre de 2024

La gastronomía de Durango y sus platillos típicos se caracterizan por el uso de ingredientes mestizos como carne, chiles secos, huevo, frijol, queso añejo y frutas como higo, chabacano, manzana y pera. Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando esta árida región era habitada por pueblos seminómadas huicholes, tarahumaras y tepehuanes; que subsistían por medio de la caza y la recolección de animales y plantas endémicas, mismos que deshidrataban para transportarlos.

Posteriormente, la tradición culinaria de estos pueblos, se mezcló con ingredientes y técnicas provenientes de Europa, dando como resultado una gran variedad de preparaciones sencillas y llenas de historia.

Por ello, te presentamos cinco platillos típicos de Durango para que saborees las delicias que ofrece el desierto. Te recordarán en cada bocado su origen ancestral.

Platillos típicos de Durango

Caldillo duranguense

Uno de los platillos más representativos de la entidad, también conocido como caldillo de machaca; se elabora con carne seca, cebolla, ajo, chile poblano asado, chile colorado, jitomates, y especias.

Tamales

Son similares a los tamales de la Ciudad de México, pues son envueltos en hojas de maíz y cocidos al vapor. Pueden estar rellenos de chile colorado, carne de cerdo, pollo con aceitunas o frijoles refritos sazonados con ajo, orégano y comino.

Enchiladas

Tradicional delicia que forma parte de los platillos típicos de Durango consta de tortillas fritas en manteca de cerdo que se bañan con alguna salsa que puede ser de cacahuate y almendra o de leche, huevo y chiles mulato y ancho; ésta última conocida como salsa chiapaneca. Se sirven decoradas con lechuga picada y queso rallado.

Albóndigas

Otro de los platillos típicos de Durango son las albóndigas. Aunque de origen árabe, han sido particularmente adoptado en el norte del país, en donde se preparan con carne molida de pollo o res que posteriormente se mezcla con huevo, jitomate, arroz o pan y especias como hierbabuena. Se presentan sobre un caldillo dechiles, cilantro y almendras.

Bocaditos de Nuez

Como algunos de los más comunes de esta región, este postre es elaborado a base de nuez; ya que Durango es uno de sus principales estados productores en México. Para su preparación, se utiliza una pasta de este fruto seco, que posteriormente se pinta y moldea para crear diversas figuras.

Para acompañar los alimentos, se acostumbran los licores de frutas, atoles de maíz y mezcal, mismo que desde el año 2003 cuenta con Denominación de Origen.