Estamos a pocos días de que llegue el verano y, con esta época del año, llegará el intenso calor. Por ello, es necesario mantenernos bien hidratados y comer saludable. Para ayudarte a conseguirlo, te sugerimos estas tres exquisitas recetas de ensaladas con almendras que, además de ser un platillo siempre fresco, tiene las proteínas, vitaminas y minerales, necesarias para tu día a día. Fotos: Adobe Stock. 

Ensalada de queso azul y flores con almendras caramelizadas

Porciones: 6 porciones.

Ingredientes

• 60 g de almendras
• 1 1⁄4 cdas. de miel
• 600 g de hojas verdes para ensalada; 400 g de sabor suave, como lechuga francesa o italiana, y 200 g de sabor más fuerte, como arúgula o mizuna
• 250 g de queso azul, como Stilton, Roquefort o Beenleigh Blue, desmenuzado
• 12 flores azules, como borraja o violas

Para el aderezo de miel

• 2 cdas. de miel (es mejor una de flores silvestres, acacias o azahar)
• 1⁄4 de diente de ajo, finamente picado, más el resto del diente para frotar en el pan
• 1 1⁄2 – 2 cdtas. de vinagre de fruta o de sidra
• 6 cdas. de aceite de oliva

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180 ⁰C.
2. Para hacer el aderezo, poner la miel en un tazón pequeño, agregar el ajo y el vinagre y sazonar con una pizca de sal (el queso es salado, así que no se necesita mucha).
3. Revolver para disolver la miel, luego verter el aceite y mezclar. Probar y ajustar los condimentos según sea necesario. Colocar los trozos de nuez en una charola para hornear forrada con papel encerado.
4. Tostar en el horno durante cinco minutos o hasta que estén ligeramente crujientes. Rociar con la miel y girar con ayuda de una cuchara para cubrir bien las nueces con la miel.
5. Regresar al horno por dos minutos, cuidando que no se tuesten demasiado y se vuelvan amargas. Retirar del horno y dejar enfriar. Poco antes de comer, lavar y secar las hojas de ensalada y colocar en un tazón grande.
6. Volver a mezclar el aderezo y verter sobre las hojas. Mezclar cuidadosamente con las manos.
7. Colocar en seis platos y esparcir el queso encima. Organizar las flores y las nueces caramelizada en la parte superior.

Ensalada de calabaza y aguacate con almendras

Porciones: 4.

Ingredientes

• 2 calabazas italianas, en rebanadas
• 60 g de garbanzos cocidos
• 200 g de un mix de hojas verdes, como espinacas y arúgula
• 1 aguacate
• 100 g de almendras tostadas
• 60 ml de aceite de oliva
• 1 limón, el jugo

Procedimiento

1. Preparar la calabaza a la plancha.
2. Mezclar en un bowl  todos los ingredientes y mezclar.
3. Para la vinagreta (limón y aceite), poner el jugo de limón en un tazón y agregar el aceite en forma de hilo, incorporando con ayuda de un batidor globo.

Ensalada de arroz mediterráneo y almendras fileteadas

Porciones: 4.

Ingredientes

• 300 g de arroz
• 2 latas de atún
• 1/2 cebolla morada
• 12 jitomate cherry
• 200 g de espinacas baby
• 1 lata de corazones de alcachofas
• 1 zanahoria
• 1 naranja
• 50 g de almendra fileteada
• 50 g de queso manchego semicurado

Para la vinagreta:

• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 40 ml de zumo de naranja recién exprimido
• Sal
• Pimienta
• 1 pizca de jengibre rallado

Procedimiento

1. Poner a cocer el arroz y reservar.
2. Para la vinagreta, exprimir una naranja y colocar el zumo en un bowl. Añadir jengibre rallado, incorporar sal y aceite. Mezclar y reservar.
3. En otro bowl, colocar el atún, la zanahoria rallada, las alcachofas troceadas, los jitomates cherry partidos por la mitad y la cebolla picada. Incorporar también las almendras fileteadas y una naranja en gajos. Añadir las espinacas y mezclar bien.
4. Mezclar el arroz con el resto de ingredientes y rociamos nuestra ensalada con la vinagreta.
5. Para emplatar, colocar algunos triángulos de queso, almendras y un chorrito de aceite de oliva. Servir.

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