Estamos a pocos días de que llegue el verano y, con esta época del año, llegará el intenso calor. Por ello, es necesario mantenernos bien hidratados y comer saludable. Para ayudarte a conseguirlo, te sugerimos estas tres exquisitas recetas de ensaladas con almendras que, además de ser un platillo siempre fresco, tiene las proteínas, vitaminas y minerales, necesarias para tu día a día. Fotos: Adobe Stock.
Ensalada de queso azul y flores con almendras caramelizadas
Porciones: 6 porciones.
Ingredientes
- 60 g de almendras
- 1 1⁄4 cdas. de miel
- 600 g de hojas verdes para ensalada; 400 g de sabor suave, como lechuga francesa o italiana, y 200 g de sabor más fuerte, como arúgula o mizuna
- 250 g de queso azul, como Stilton, Roquefort o Beenleigh Blue, desmenuzado
- 12 flores azules, como borraja o violas
Para el aderezo de miel
- 2 cdas. de miel (es mejor una de flores silvestres, acacias o azahar)
- 1⁄4 de diente de ajo, finamente picado, más el resto del diente para frotar en el pan
- 1 1⁄2 – 2 cdtas. de vinagre de fruta o de sidra
- 6 cdas. de aceite de oliva
Procedimiento
- Precalentar el horno a 180 ⁰C.
- Para hacer el aderezo, poner la miel en un tazón pequeño, agregar el ajo y el vinagre y sazonar con una pizca de sal (el queso es salado, así que no se necesita mucha).
- Revolver para disolver la miel, luego verter el aceite y mezclar. Probar y ajustar los condimentos según sea necesario. Colocar los trozos de nuez en una charola para hornear forrada con papel encerado.
- Tostar en el horno durante cinco minutos o hasta que estén ligeramente crujientes. Rociar con la miel y girar con ayuda de una cuchara para cubrir bien las nueces con la miel.
- Regresar al horno por dos minutos, cuidando que no se tuesten demasiado y se vuelvan amargas. Retirar del horno y dejar enfriar. Poco antes de comer, lavar y secar las hojas de ensalada y colocar en un tazón grande.
- Volver a mezclar el aderezo y verter sobre las hojas. Mezclar cuidadosamente con las manos.
- Colocar en seis platos y esparcir el queso encima. Organizar las flores y las nueces caramelizada en la parte superior.
Ensalada de calabaza y aguacate con almendras
Porciones: 4.
Ingredientes
- 2 calabazas italianas, en rebanadas
- 60 g de garbanzos cocidos
- 200 g de un mix de hojas verdes, como espinacas y arúgula
- 1 aguacate
- 100 g de almendras tostadas
- 60 ml de aceite de oliva
- 1 limón, el jugo
Procedimiento
- Preparar la calabaza a la plancha.
- Mezclar en un bowl todos los ingredientes y mezclar.
- Para la vinagreta (limón y aceite), poner el jugo de limón en un tazón y agregar el aceite en forma de hilo, incorporando con ayuda de un batidor globo.
Ensalada de arroz mediterráneo y almendras fileteadas
Porciones: 4.
Ingredientes
- 300 g de arroz
- 2 latas de atún
- 1/2 cebolla morada
- 12 jitomate cherry
- 200 g de espinacas baby
- 1 lata de corazones de alcachofas
- 1 zanahoria
- 1 naranja
- 50 g de almendra fileteada
- 50 g de queso manchego semicurado
Para la vinagreta:
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 40 ml de zumo de naranja recién exprimido
- Sal
- Pimienta
- 1 pizca de jengibre rallado
Procedimiento
- Poner a cocer el arroz y reservar.
- Para la vinagreta, exprimir una naranja y colocar el zumo en un bowl. Añadir jengibre rallado, incorporar sal y aceite. Mezclar y reservar.
- En otro bowl, colocar el atún, la zanahoria rallada, las alcachofas troceadas, los jitomates cherry partidos por la mitad y la cebolla picada. Incorporar también las almendras fileteadas y una naranja en gajos. Añadir las espinacas y mezclar bien.
- Mezclar el arroz con el resto de ingredientes y rociamos nuestra ensalada con la vinagreta.
- Para emplatar, colocar algunos triángulos de queso, almendras y un chorrito de aceite de oliva. Servir.
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