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Cocteles moleculares

Para sorprender a tus invitados aquí te dejamos cinco recetas de cocteles moleculares. Todos son deliciosos y sencillos de hacer. Para conseguir los ingredientes especiales puedes pedirlos por internet o buscar el kit de coctelería molecular básico en tiendas especializadas.

Esfera de mojito

Mojito

Porciones: 12 esferas

Ingredientes

  • 250 ml de mojito
  • 1 limón
  • 2 cdtas. de azúcar
  • 5 hojas de hierbabuena
  • agua mineral
  • Ron blanco
  • 5 g de gluconolactato
  • 1,5 goma xantana
  • 1 litro de agua
  • 5 g de alginato

Instrucciones

  1. Mezcla el agua y el alginato en una batidora y reserva en el refrigerador por 10 a 15 horas.
  2. Haz el mojito. Pon en un vaso las hojas de hierbabuena con el limón y el azúcar, aplasta hasta que el cítrico suelte todo su jugo.
  3. Agrega ron blanco y agua mineral al gusto. Normalmente es dos partes de agua mineral por cada una de ron. Remueve bien y filtra con un colador.
  4. Añade el gluconolactato y la goma xantana. Disuelve.
  5. Verte el contenido en un recipiente para hacer hielos junto con una hojita de hierbabuena en cada uno de los compartimentos.
  6. Saca la mezcla de alginato del refrigerador y deposita con ayuda de una cuchara, todo el contenido del compartimento de la nevera. Deposita de 3-4 esferas en la mezcla durante tres minutos.
  7. Retíralas y pásalas a un recipiente con agua.

Bellini molecular

Bellini

Porciones: 4 copas

Ingredientes

  • 300 ml de jugo de durazno natural
  • 50 ml de jarabe (opcional)
  • 3 g de alginato
  • 5 g de calcio
  • 1 litro de agua
  • 750 ml de champaña

Instrucciones

  1. Mezcla el agua con el calcio.
  2. Junta el jugo de durazno con el jarabe natural para endulzar (opcional) y con el alginato.
  3. A continuación, con ayuda de una jeringa vacía gotitas del jugo de durazno en el agua con el calcio y retirar inmediatamente. Pasar a un recipiente con agua fría.
  4. Para servir, cuela las esferas y ponlas en la copa. Añade cuidadosamente la champaña fría.

Gelatina Prosecco

Gelatina

Porciones: 1 gelatina

Ingredientes

  • 1 vaina de vainilla
  • Frutos del bosque (Opcional)
  • 140 g de azúcar
  • 25 g de gelatina
  • 340 ml de prosecco

Procedimiento

  1. Raspa la vaina de vainilla y mezcla con el azúcar.
  2. Calienta un poco de agua con el azúcar y la vainilla a fuego alto.
  3. Integra la gelatina y revuelve hasta disolver.
  4. Añade el vino y revuelve suavemente. Agrega los frutos del bosque.
  5. Vacía la mezcla en contenedores individuales y deja enfriar y cuajar por toda la noche.

Negro golpe

negro golpe

Porciones: 4 caballitos

Ingredientes

  • 1 vaso de refresco de uva sin azúcar
  • 1 sobre de polvo saborizado de naranja
  • 2 tazas de azúcar
  • ¾ de agua fría
  • 1 litro de ginger ale
  • Hielo seco en un recipiente

Procedimiento

  1. Mezcla todos los ingredientes hasta disolverlos a excepción del ginger ale que deberás colocar antes de servir el trago, y el hielo seco.
  2. Coloca en un recipiente hondo y agregar debajo de este, otro recipiente mayor que contenga hielo seco para el efecto humeante. Ten mucho cuidado de no agregar el hielo seco en los tragos. Utiliza ese humo como decoración del coctel.

Perla negra molecular

perla

Porciones: 2

Ingredientes

  • 150 ml de agua
  • 3 oz de licor de hierbas
  • 10 g de alginato
  • 235 ml de la bebida energética de tu preferencia
  • 1 litro de agua, y 250 ml más.
  • 10 g de calcio

Procedimiento

  1. Mezclar 150 ml de agua con 3 onzas de hierbas y 10 gramos de alginato. Licuar y pasar a un recipiente.
  2. Diluir 10 gramos de calcio en el litro de agua.
  3. Con ayuda de una cuchara medidora, depositar con cuidado esferas de la mezcla de hierbas en el agua con calcio.
  4. Escurrir y poner en agua fría en un recipiente.
  5. Colocar finalmente en un caballito, dos esferas y llenar con la bebida energética de tu preferencia.